PAGE醫(yī)院食堂衛(wèi)生監(jiān)督制度一、總則1.目的為加強(qiáng)醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理，保障醫(yī)院職工、患者及家屬的飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生監(jiān)督制度。2.適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)部食堂的食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理。3.基本原則醫(yī)院食堂衛(wèi)生監(jiān)督工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，全面落實(shí)食品衛(wèi)生安全責(zé)任。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.醫(yī)院食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。協(xié)調(diào)與醫(yī)院其他部門及外部相關(guān)單位的關(guān)系，確保食堂衛(wèi)生監(jiān)督工作順利開展。2.食堂從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本食堂衛(wèi)生管理制度，自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工場所吸煙、吐痰等。按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生安全。定期參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。3.醫(yī)院衛(wèi)生管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)對醫(yī)院食堂衛(wèi)生監(jiān)督工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，定期檢查食堂衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。對食堂從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗。受理醫(yī)院職工、患者及家屬對食堂衛(wèi)生問題的投訴和舉報(bào)，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。三、食品采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對供應(yīng)商的衛(wèi)生狀況進(jìn)行實(shí)地考察，評估其食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、人員健康管理等情況，確保所采購食品的源頭安全。2.食品驗(yàn)收建立嚴(yán)格的食品驗(yàn)收制度，對采購的食品進(jìn)行逐批驗(yàn)收。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食品無變質(zhì)、異味、霉變等情況。查驗(yàn)食品的索證索票情況，要求供應(yīng)商提供食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，確保所采購食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對驗(yàn)收合格的食品進(jìn)行登記，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并存檔備查。3.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期清理庫存食品，對過期、變質(zhì)食品及時(shí)進(jìn)行清理和銷毀，嚴(yán)禁銷售過期、變質(zhì)食品。四、食品加工過程衛(wèi)生要求1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面無積水、無油污，墻壁、天花板無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備等，并保持正常運(yùn)行。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.食品加工操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。不得使用非食品添加劑或?yàn)E用食品添加劑，嚴(yán)禁在食品加工過程中添加有害物質(zhì)。3.食品留樣制度醫(yī)院食堂應(yīng)對每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明留樣食品的名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。五、餐具、飲具衛(wèi)生要求1.餐具、飲具清洗消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.餐具、飲具保潔保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具在保潔過程中應(yīng)避免與外界接觸，防止灰塵、蒼蠅等污染。六、環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂環(huán)境清潔食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。食堂周邊應(yīng)無垃圾、無污水，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生狀況。2.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在食堂內(nèi)堆放。垃圾應(yīng)分類收集，分別存放，定期交由有資質(zhì)的垃圾處理單位進(jìn)行處理。七、人員健康管理1.健康檢查食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康狀況監(jiān)測食堂管理人員應(yīng)密切關(guān)注從業(yè)人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃醫(yī)院食堂管理部門應(yīng)制定年度食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂從業(yè)人員參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)食堂從業(yè)人員參加外部專業(yè)培訓(xùn)，提高食品衛(wèi)生管理水平。3.教育宣傳醫(yī)院應(yīng)通過多種形式向職工、患者及家屬宣傳食品衛(wèi)生知識，提高食品安全意識?？稍谑程脙?nèi)張貼食品衛(wèi)生宣傳標(biāo)語、海報(bào)等，營造良好的食品安全氛圍。九、衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.日常檢查食堂管理人員應(yīng)每天對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄。檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，餐具、飲具清洗消毒情況，環(huán)境衛(wèi)生狀況，人員健康狀況等。2.定期檢查醫(yī)院衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對醫(yī)院食堂進(jìn)行全面檢查，每月不少于一次。檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問從業(yè)人員等方式進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理的實(shí)際情況，不定期開展專項(xiàng)檢查，如食品安全專項(xiàng)整治、傳染病防控專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點(diǎn)和要求，確保檢查工作取得實(shí)效。十、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定醫(yī)院應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.事故報(bào)告食堂從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告食堂管理人員，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告醫(yī)院衛(wèi)生管理部門和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。醫(yī)院衛(wèi)生管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行調(diào)查處理，并及時(shí)向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。3.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故后，醫(yī)院應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。對中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行診斷和治療，并做好患者的信息登記和跟蹤隨訪工作。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。十一、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對在醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表