PAGE高中學(xué)校食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則學(xué)校食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保師生飲食符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局與設(shè)施要求食堂應(yīng)選址合理，遠(yuǎn)離污染源，環(huán)境整潔。內(nèi)部布局應(yīng)符合食品加工流程要求，做到生進(jìn)熟出，避免交叉污染。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。加工區(qū)、用餐區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料裝修，無污垢、無破損。2.環(huán)境衛(wèi)生清潔制度建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，每日定時(shí)對食堂進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、門窗、設(shè)備等，保持食堂環(huán)境整潔。每周進(jìn)行一次全面的大掃除，對食堂的各個(gè)角落進(jìn)行徹底清潔，清除衛(wèi)生死角。定期對食堂周邊環(huán)境進(jìn)行清理，保持周邊環(huán)境整潔，無垃圾、無積水。3.廢棄物處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，分類存放食品廢棄物和非食品廢棄物。食品廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)長時(shí)間堆放。非食品廢棄物應(yīng)定期清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求食堂采購食品應(yīng)嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，并索取有效的購貨憑證。采購的食品應(yīng)新鮮、無毒、無害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量安全。2.食品貯存要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，分類存放食品，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品貯存場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在適宜的溫度下貯存。食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，并有明顯的標(biāo)識，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品積壓變質(zhì)。定期對食品貯存場所進(jìn)行清理檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保貯存食品的質(zhì)量安全。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生要求食堂加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作過程中應(yīng)避免食品受到污染，如出現(xiàn)咳嗽、打噴嚏、腹瀉、發(fā)熱等癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待治愈后持健康證明方可重新上崗。2.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.食品留樣制度食堂應(yīng)對每餐加工的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)及時(shí)觀察其感官性狀，如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)立即封存，并送相關(guān)部門檢驗(yàn)。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒要求食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，確保餐具、飲具的清洗消毒質(zhì)量。餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，如采用物理消毒（煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學(xué)消毒（含氯消毒劑、過氧乙酸等）。清洗消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.消毒效果監(jiān)測食堂應(yīng)定期對餐具、飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，采用化學(xué)試紙、消毒指示卡等方法進(jìn)行檢測，確保消毒效果符合國家標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)及時(shí)查找原因，采取有效措施進(jìn)行整改，直至消毒效果符合要求。六、食品安全自查與整改制度1.自查計(jì)劃與組織學(xué)校應(yīng)制定食堂食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。自查工作應(yīng)由學(xué)校食品安全管理負(fù)責(zé)人組織實(shí)施，相關(guān)部門和人員參與，確保自查工作全面、深入、有效。2.自查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工過程、餐具飲具衛(wèi)生、人員健康管理等方面，應(yīng)嚴(yán)格按照本制度及相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。自查標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確、具體，具有可操作性，確保自查結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決，防止問題反復(fù)出現(xiàn)。七、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食堂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，食堂應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)向?qū)W校食品安全管理負(fù)責(zé)人報(bào)告。學(xué)校應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。應(yīng)急處置措施應(yīng)包括救治中毒人員、封存可疑食品及原料、追溯食品來源和流向、配合調(diào)查取證等，最大限度地減少事故危害。3.后續(xù)整改與總結(jié)食品安全事故處理結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對事故原因采取有效整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對事故責(zé)任人員應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，追究相關(guān)責(zé)任。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)制度學(xué)校應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。食堂從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識，提高食品安全意識和操作技能。2.健康管理制度食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。學(xué)校應(yīng)建立食堂從業(yè)人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓(xùn)情況、工作表現(xiàn)等信息。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制學(xué)校應(yīng)建立健全食堂食品安全監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。學(xué)校食品安全管理負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)對食堂的日常巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。鼓勵(lì)師生對食堂食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.考核評價(jià)制度學(xué)校應(yīng)制定食堂食品安全考核評價(jià)制度，對食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核評價(jià)?？己嗽u價(jià)內(nèi)容應(yīng)包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工過程、餐具飲具衛(wèi)生、人員健康管理等方面，考核結(jié)果應(yīng)與食堂從