PAGE鄉(xiāng)鎮(zhèn)飲食衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強鄉(xiāng)鎮(zhèn)飲食衛(wèi)生管理，保障公眾身體健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本鄉(xiāng)鎮(zhèn)實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政區(qū)域內(nèi)所有從事飲食經(jīng)營活動的單位和個人，包括餐館、小吃店、食堂、食品攤販等。3.基本原則飲食衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保飲食安全。二、食品經(jīng)營許可管理1.許可申請從事飲食經(jīng)營活動的單位和個人，應(yīng)在開業(yè)前向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品經(jīng)營許可申請，并提交相關(guān)材料，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可申請書、主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件。2.許可審查食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對申請人提交的申請材料進行審查，并進行現(xiàn)場核查。符合條件的，予以許可；不符合條件的，書面通知申請人并說明理由。3.許可變更與延續(xù)食品經(jīng)營者需要變更許可事項的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。食品經(jīng)營許可有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30個工作日前向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。三、食品采購與貯存管理1.采購要求食品經(jīng)營者應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，并索取、留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品標(biāo)簽標(biāo)示的要求貯存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。2.貯存要求食品貯存場所應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，不得與有毒、有害、有異味的物品同庫存放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)符合食品安全要求。四、食品加工制作管理1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板、地面應(yīng)平整、無污垢，門窗應(yīng)能防蠅、防塵、防鼠。食品加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，且應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔消毒。2.加工人員要求食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工過程要求食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)及時冷藏或冷凍，防止變質(zhì)。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，如食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。用于食品加工的水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備要求餐飲具清洗消毒場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)先去除食物殘渣，再用洗滌劑清洗，然后用清水沖洗干凈。采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，在100℃以上的溫度下消毒10分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)按照消毒劑的使用說明進行操作，消毒后的餐飲具應(yīng)使用清水沖洗干凈。3.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所衛(wèi)生要求飲食經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面無垃圾、污水，墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理。經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板等。2.垃圾處理要求食品經(jīng)營單位應(yīng)按照規(guī)定分類收集、存放垃圾，并及時清運，保持經(jīng)營場所周邊環(huán)境整潔。垃圾存放場所應(yīng)定期進行消毒，防止蚊蠅滋生。七、食品安全自查與報告管理1.自查要求食品經(jīng)營者應(yīng)定期對自身的食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查頻率應(yīng)不少于每月一次。2.自查內(nèi)容食品經(jīng)營許可情況，包括許可范圍、有效期等。食品采購、貯存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。餐飲具清洗消毒保潔情況。從業(yè)人員健康管理情況。3.報告要求食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全問題或隱患時，應(yīng)立即采取措施進行整改，并及時向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括問題或隱患的具體情況、采取的措施及整改情況等。八、人員培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計劃鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)制定年度飲食衛(wèi)生管理人員培訓(xùn)計劃，組織轄區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營者參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對食品經(jīng)營者進行考核，考核合格的頒發(fā)培訓(xùn)合格證書。食品經(jīng)營者應(yīng)將培訓(xùn)合格證書懸掛在經(jīng)營場所顯著位置。九、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急預(yù)案制定食品經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等內(nèi)容。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，食品經(jīng)營者應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并在2小時內(nèi)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。同時，積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。3.事故處置食品經(jīng)營者應(yīng)按照應(yīng)急預(yù)案的要求，對食品安全事故進行處置，如對中毒人員進行救治、對事故現(xiàn)場進行清理消毒等。十、監(jiān)督管理與法律責(zé)任1.監(jiān)督檢查鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)定期對轄區(qū)內(nèi)的飲食經(jīng)營單位進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營許可情況、食品安全管理制度落實情況、食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令限期整改；整改不合格的，依法予以處罰。2.法律責(zé)任食品經(jīng)營者違反本制度規(guī)定，未取得食品經(jīng)營許可從事食品經(jīng)營活動的，由食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并處罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。食品經(jīng)營者采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者經(jīng)營變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，由