1、食品營養(yǎng)評價(jià),（操作技能部分）,1、谷類食品所采用的原料不包括下列哪種（） A谷類 B 油脂 C 蛋奶 D 色素 2、谷類的營養(yǎng)特點(diǎn)（） A 提供能量，營養(yǎng)素 B 促進(jìn)人的生長發(fā)育 C 提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值和吸收利用率 D 有提香作用 3、植物油脂在谷類加工食品中的作用不包括（） A 潤滑作用 B 疏松作用 C 調(diào)節(jié)風(fēng)味作用 D 提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值作用,谷類食品原料及主要營養(yǎng)特點(diǎn),4、谷類食品中的蛋類原料的作用（） A提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值和吸收利用率 B有提香作用 C調(diào)節(jié)風(fēng)味作用 D潤滑作用 5、谷類食品所采用的原料包括谷類、油脂、糖、蛋、奶和部分果蔬類（） 6、谷類食品中奶類原料不能起到提

2、香作用。（）,7、產(chǎn)品質(zhì)量控制的過程不包括（ ） A 原料和輔料的起始控制 B 終產(chǎn)品控制 C 加工過程中間控制 D運(yùn)輸控制 8、產(chǎn)品質(zhì)量控制中對于成品要檢查的項(xiàng)目不包括（） A 外觀色澤，氣味，凈重量 B 微生物指標(biāo) C 營養(yǎng)成分，特殊標(biāo)志 D 添加劑 9、下列哪個(gè)描述是正確的（） A 一般來說，生產(chǎn)企業(yè)自身產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要高于國家標(biāo)準(zhǔn) B 生產(chǎn)企業(yè)自身產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)沒有聯(lián)系 C 生產(chǎn)企業(yè)自身產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)更合宜 D 以上全錯(cuò)誤,產(chǎn)品質(zhì)量控制概念,10、產(chǎn)品質(zhì)量控制的目的是（） A 防止生產(chǎn)不合格產(chǎn)品 B 驗(yàn)證企業(yè)自身產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) C 避免浪費(fèi)原料 D 驗(yàn)證生產(chǎn)工藝 11、生產(chǎn)企業(yè)自身產(chǎn)品標(biāo)

3、準(zhǔn)最好要高于國家標(biāo)準(zhǔn)。（） 12、產(chǎn)品質(zhì)量控制是指對原輔料質(zhì)量，以及 成品質(zhì)量進(jìn)行控制，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，防止生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的過程。（）,13、食品產(chǎn)品的分析不包括下面哪一類（） A 感官分析和評價(jià)，衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn) B 營養(yǎng)成分和功效成分分析 C 添加劑分析 D 檢測方法分析 14、就營養(yǎng)成分分析來說，分析方法因食品基質(zhì)的不同而有不同的選擇，首選的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是（） A 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) B 地方標(biāo)準(zhǔn) C 企業(yè)方法 D 國家標(biāo)準(zhǔn) 15、感官指標(biāo)檢查不包括（） A 確認(rèn)產(chǎn)品有正常的色澤，氣味，滋味 B 食品內(nèi)外不得有霉變，生蟲及其他外來污染物 C 不得有酸敗，發(fā)霉等異味 D 菌落總數(shù)不得超過規(guī)定值,谷類食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

4、 產(chǎn)品分析計(jì)劃的制定,16、確定營養(yǎng)成分檢驗(yàn)項(xiàng)目的原則不包括（） A 原料特有的營養(yǎng)成分 B 國標(biāo)或相關(guān)法規(guī)規(guī)定必檢的營養(yǎng)成分 C 特殊添加或強(qiáng)化的成分 D 含量較高的營養(yǎng)成分 17、分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱，目的，擬定 的分析項(xiàng)目，產(chǎn)品量和批次，采樣地點(diǎn)，分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)，采用的分析方法，單價(jià)和總經(jīng)費(fèi)需要，以及完成時(shí)間。（） 18、確定營養(yǎng)成分檢查項(xiàng)目時(shí)要以原料特有的營養(yǎng)成分作為其中一個(gè)原則。（）,19、食品營養(yǎng)標(biāo)簽屬于食品標(biāo)簽的一部分， 它不包括（） A 營養(yǎng)成分表 B 食用方法 C 營養(yǎng)聲稱 D 健康聲稱 20、制作營養(yǎng)標(biāo)簽的準(zhǔn)備工作哪個(gè)是錯(cuò)誤的（） A 分析計(jì)劃的制訂 B 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的查詢

5、和了解 C 營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)及參考文獻(xiàn)的準(zhǔn)備 D 營養(yǎng)聲稱的確定,營養(yǎng)標(biāo)簽制作相關(guān)知識,21、制作營養(yǎng)標(biāo)簽的工作程序有： （1）了解產(chǎn)品分析計(jì)劃（2）送檢樣品（3）確定檢驗(yàn)項(xiàng)目（4）數(shù)據(jù)修約 （5）確定營養(yǎng)成分表標(biāo)示值 （6）與國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較 （7）整理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。請選出排序正確的選項(xiàng)（） A （1）（3）（2）（7）（4）（6）（5） B （1） （3）（2）（6）（5）（7）（4） C （3） （1） （2）（7）（4）（5）（6） D （3） （1） （2）（4）（7）（6）（5） 22、食品營養(yǎng)標(biāo)簽的制作應(yīng)本著一定的態(tài)度,下列不對的是（） A 真誠 B 善良 C 科學(xué) D 主觀,23、食品

6、營養(yǎng)標(biāo)簽不包括營養(yǎng)聲稱。（） 24、在制作營養(yǎng)標(biāo)簽的準(zhǔn)備工作中要首先制訂出分析計(jì)劃。（）,25、營養(yǎng)成分中的能量指的是（） A 供能物質(zhì)在人體代謝中產(chǎn)生的能 B 脂肪在人體代謝中產(chǎn)生的能 C 碳水化合物在人體代謝中產(chǎn)生的能 D 蛋白質(zhì)在人體代謝中產(chǎn)生的能 26、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)的含量為（ ） A24g B64g C25g D36g 27、粗脂肪不包括下列（） A 磷脂 B 固醇 C 色素 D 水溶性維生素,營養(yǎng)成分的定義和計(jì)算,28、碳水化合物是（）的總稱 A 糖，寡糖，多糖 B 單糖，膳食纖維，多糖 C 糖，半纖維素 D 糖，果膠 29、食物中的碳水化合物可由減

7、法或加法獲 得。（） 30、食物中蛋白質(zhì)含量可以通過“總氮量”乘以“氮折算系數(shù)”來確定。（）,31、數(shù)據(jù)修約中，55000，若有兩個(gè)無效零，應(yīng)如何進(jìn)行修約（） A 550102 B 55103 C 550010 D 5.5104 32、數(shù)據(jù)修約中指定數(shù)位修約間隔哪種不正確（） A 10n B 1 C 10-n D 2,數(shù)據(jù)修約,33、數(shù)據(jù)修約中要對數(shù)值進(jìn)行修飾，不包括 哪個(gè)內(nèi)容（） A 數(shù)值 B 有效位數(shù) C 指定位數(shù) D 保留位數(shù) 34、在數(shù)據(jù)修約中，78000，若有三個(gè)無效零，則修約后應(yīng)為78 103 （） 35、數(shù)據(jù)修約中，5600，有兩個(gè)無效零，則修約后應(yīng)為5.6 103 （）,36、

8、營養(yǎng)聲稱不包括（ ） A 含量聲稱 B 比較聲稱 C 屬性聲稱 D 產(chǎn)地聲稱 37、（ ）可以體現(xiàn)產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn) A 食品成分表 B 含量聲稱 C 營養(yǎng)聲稱 D 檢驗(yàn)項(xiàng)目 38、營養(yǎng)素功能聲稱是（ ） A 營養(yǎng)聲稱的一種 B 指某種營養(yǎng)素維持人體正常生長、發(fā)育和生理 功能作用的聲稱 C 食物與人體健康的聲稱 D 食物營養(yǎng)特性的建議、暗示和說明,營養(yǎng)聲稱相關(guān)知識,39、下列表述正確的是（） A 營養(yǎng)聲稱不能傳遞營養(yǎng)素含量的多寡或特點(diǎn) B 營養(yǎng)聲稱表明了營養(yǎng)素的功能作用 C健康聲稱不能體現(xiàn)產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn) D 健康聲稱和營養(yǎng)聲稱都可以體現(xiàn)產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn) 40、健康聲稱包括營養(yǎng)素功能聲稱。（） 41、

9、營養(yǎng)聲稱包括含量聲稱、比較聲稱、屬性聲稱三部分。（）,42、在食品標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容中不包括（） A 食品名稱、配料清單 B 配料的定量標(biāo)示、凈含量和瀝干物的含量 C 營養(yǎng)成分 D 制造者，經(jīng)銷者的名稱和地址，生產(chǎn)日期等 43、在食品標(biāo)簽中非強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括（） A 批號 B 儲(chǔ)藏說明 C 食用方法 D 營養(yǎng)成分 44、下面對于食品標(biāo)簽說明書描述錯(cuò)誤的是（） A 產(chǎn)品標(biāo)簽說明書是附在包裝外的對產(chǎn)品或?qū)Ξa(chǎn)品標(biāo)簽的具 體 說明 B 用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件 C 不能很好的使消費(fèi)者了解包裝標(biāo)簽上沒有交代的內(nèi)容 D 具有一定的宣傳功能,食品標(biāo)簽和產(chǎn)品說明書相關(guān)知識,45、下

10、面哪個(gè)屬于食品標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容（） A 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 B 儲(chǔ)藏說明和批號 C 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和食用方法 D 質(zhì)量等級和營養(yǎng)成分 46、營養(yǎng)成分不屬于食品標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容。（） 47、只要標(biāo)簽經(jīng)過批準(zhǔn)可以流通使用，則標(biāo)簽說明書不需再經(jīng)過批準(zhǔn)。（）,48、下列說法正確的是（ ） A 產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書應(yīng)由同一個(gè)人完成 B 食品標(biāo)簽是包括食品包裝上的一切文字、圖形、符號等說明物 C 保健食品只要標(biāo)注保健功能 D 食品說明書一般不必注明加工工藝和食用方法 49、產(chǎn)品說明書應(yīng)包括的部分不正確的是（） A 標(biāo)題 B 前言部分 C 正文部分 D 總結(jié)部分 50、下列不屬于產(chǎn)品說明書中特殊標(biāo)示的內(nèi)容的是

11、（） A 工藝是否經(jīng)過輻照 B 是否是高科技提取制作方法 C 食用方法和儲(chǔ)藏條件 D 人群使用經(jīng)驗(yàn),產(chǎn)品說明書的基本格式,51、產(chǎn)品說明書通常比食品標(biāo)簽更詳盡，下面哪個(gè)不能體現(xiàn)（） A 產(chǎn)品說明書通常包括了產(chǎn)品詳細(xì)情況說明 B 產(chǎn)品說明書是對標(biāo)簽中不能表達(dá)意思的一個(gè)解釋和說明 C 產(chǎn)品說明書和標(biāo)簽應(yīng)由同一組人員完成 D 產(chǎn)品說明書包括了產(chǎn)品營養(yǎng)特征信息 52、產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書不需要同一組人員完成。（） 53、產(chǎn)品說明書要保證內(nèi)容真實(shí)可靠，無虛假信息期瞞消費(fèi)者。（）,54、下面關(guān)于標(biāo)簽說明書的制作程序排序正確的是（） （1）分析資料 （2） 撰寫產(chǎn)品名稱 （3）根據(jù)包裝和工藝確定凈含量（4）編寫

12、食用方法 （5）列出成分表 （6）撰寫配料表 （7）分析報(bào)告 （8）按照相關(guān)要求列出執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號 （9）其他內(nèi)容 A (1)(7)(2)(6)(5)(4)(8)(9) B (1)(7)(2)(6)(3)(4)(5)(8)(9) C (1)(7)(6)(2)(5)(4)(8)(9) D (1)(7)(2)(6)(4)(5)(3)(8)(9) 55、食品凈含量的標(biāo)示的組成不包括下列哪個(gè)（） A 凈含量 B 數(shù)字 C 法定計(jì)量單位 D 總量 56、普通食品適用的食品標(biāo)準(zhǔn)有（ ） A食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) B包裝食品標(biāo)簽通則 C保健食品通用標(biāo)準(zhǔn) D預(yù)包裝特殊膳食食用食品標(biāo)簽通則,標(biāo)簽說明

13、書的制作程序,57、產(chǎn)品說明書中要注明的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合的要求不正確的是（） A 國家標(biāo)準(zhǔn) B 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C 地方標(biāo)準(zhǔn) D 國際標(biāo)準(zhǔn) 58、橙汁“凈含量500ml”可以用來表示橙汁包裝上標(biāo)示的凈含量。（） 59、如果食品的保質(zhì)期與儲(chǔ)藏條件有關(guān)，應(yīng)標(biāo)示食品的特定儲(chǔ)藏條件。（） 60、橙汁“凈含量500ml”不可以用來表示橙汁包裝上標(biāo)示的凈含量。（）,61、食物的營養(yǎng)價(jià)值是指（ ） A 食物中所含能量的多少 B 食物中含有營養(yǎng)素的量 C 食物中所含營養(yǎng)素滿足人體需要的程度 D 食物中所含的能量和營養(yǎng)素滿足人體需要的程度 62、與食品營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)的是（ ） A 營養(yǎng)素種類 B 營養(yǎng)素?cái)?shù)量 C 消化、吸

14、收和利用率 D 食品的來源 63、食物的營養(yǎng)價(jià)值通常以（ ）為指標(biāo)進(jìn)行衡量 A 食品的營養(yǎng)素密度 B 食品的蛋白質(zhì)密度 C 食品的熱能密度 D 食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù),營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)相關(guān)知識,64、有關(guān)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）表述錯(cuò)誤的是（） A INQ=1時(shí)，表示食物提供營養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng)，二者滿足人體需要的程度相等 B INQ 1時(shí)，表示食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力 C INQ 1時(shí)，表示該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供熱能的能力 D INQ1時(shí)，不適合體重超重者。 65、營養(yǎng)素的種類，數(shù)量，以及人體的消化、吸收、利用率均與食品營養(yǎng)價(jià)值密切相關(guān)。（） 66、肥胖者宜選擇營養(yǎng)質(zhì)量

15、指數(shù)小于1的食物。（）,67、下列哪種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸（ ） A 苯丙氨酸 B 甘氨酸 C 蛋氨酸 D 賴氨酸 68、哪種是芳香族氨基酸（ ） A 精氨酸 B 甲硫氨酸 C 天門冬酸 D 苯丙氨酸 69、必需氨基酸共有幾種（ ） A 8種 B 9種 C 10種 D 11種,氨基酸基本知識,70、下列哪組全部是人體必需氨基酸（ ） A 天門冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、賴氨酸 C 纈氨酸、精氨酸 D 蘇氨酸、脯氨酸 71、人體內(nèi)的必需氨基酸分別為：亮氨酸，異亮氨酸，賴氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，蘇氨酸，色氨酸，纈氨酸，組氨酸。（） 72、不能在體內(nèi)合成或合成速度不夠快，必需從膳食中攝入的氨基酸是

16、非必需氨基酸。 （）,73、儲(chǔ)留氮/食物氮100是（ ） A 蛋白質(zhì)表觀消化率 B 蛋白質(zhì)真消化率 C 蛋白質(zhì)生物價(jià) D 蛋白質(zhì)凈利用率 74、如果測定50克某食物中的含氮量為1.9，則該食物中含蛋白質(zhì)為（ ） A 3.8% B 11.88% C 12.56% D 23.75% 75、蛋白質(zhì)的真消化率為（ ）（I：食入氮；F：糞氮；Fk：糞代謝氮；U：尿氮；Uk：尿代謝氮） A I-（F-Fk）/I100 B I-（F-Fk）-（U-Uk）/I-（F-Fk）100 C I-（U-Uk）/I100 D I-（F-Fk）-（U-Uk）/I-（U-Uk）100,氨基酸評分相關(guān)知識,76、蛋白質(zhì)凈利用

17、率（ ） A 消化率生物價(jià) B 功效比值生物價(jià) C 消化率功效比值 D 利用率生物價(jià) 77、氨基酸評分法是用推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式與被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸進(jìn)行比較，計(jì)算出比值，比值最低者為第一限制氨基酸。（） 78、蛋白質(zhì)的生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度。生物價(jià)越高，表示蛋白質(zhì)的機(jī)體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值越高。（）,79、關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)，正確的是（ ） A生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值 B蛋白質(zhì)表觀消化率大于真消化率，所以用后者評價(jià)更安全 C谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合食用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值 D

18、食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆次之 80、已知雞蛋中異亮氨酸含量為49mgg蛋白質(zhì)，人體氨基酸模式中為40，則其氨基酸評分應(yīng)為( ) A 0.82 B 1.22 C 1.5 D 0.225 81、已知雞蛋中部分必需氨基酸的氨基酸評分，找出限制性氨基酸（） A 亮氨酸：1.16 B蘇氨酸：1.12 C色氨酸： 1.72 D纈氨酸：1.08,食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià),82、食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)的程序下列不正確的是（） A 比較食物蛋白質(zhì)含量 B 確定必需氨基酸的含量值 C 食物氨基酸評分計(jì)算 D 氨基酸評分計(jì)算完可直接進(jìn)行評價(jià) 83、在進(jìn)行食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)中，需要先查找蛋白質(zhì)的真消化率，然后計(jì)算出經(jīng)消

19、化率校正后的氨基酸評分。（） 84、在食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)中，需要完成的工作包括評價(jià)出食品的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，并給出可能的建議。（）,85、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（ ） A 蛋白質(zhì) B 必需氨基酸 C 賴氨酸 D 蛋氨酸 86、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（ ） A 糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用 B 脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用 C 幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用 D 糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用 87、以下哪些屬于結(jié)合蛋白 （ ） A清蛋白 B核蛋白 C球蛋白 D組蛋白,食品蛋白

20、質(zhì)互補(bǔ)作用評價(jià),88、下列氨基酸模式最高的是（ ） A 大米 B 雞蛋 C 面粉 D 大豆 89、考慮到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，食物的生物學(xué)種屬最好不要相差太多。（） 90、最好同時(shí)食用不同的蛋白質(zhì)，那樣才可以達(dá)到最好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。（）,91、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（ ）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（ ）精制糖。 A 低于，高于 B 高于，低于 C 高于，高于 D 低于，低于 92、高血糖負(fù)荷的食物指（ ） A GL10 B GL10 C GL20 D GL20 93、高血糖生成指數(shù)的食物是指（ ） A GI50 B GI50 C GI70 D GI70,血糖的生成指數(shù)相關(guān)知識,9

21、4、食物血糖生成指數(shù)的影響因素不包括（ ） A 碳水化合物含量 B 蛋白質(zhì)含量 C 脂肪含量 D 個(gè)體病史 95、長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物可以控制體重。（） 96、長期攝入高血糖生成指數(shù)的食物對人體不利。（）,97、影響食物血糖生成指數(shù)的生理性因素不包括( ) A 胃排空率 B 咀嚼程度 C 小腸中淀粉酶的含量 D 胃容量 98、下列不能使GI升高的因素為（） A 增加支鏈淀粉量 B 降低蛋白質(zhì)，脂肪含量 C 做成膨化食品形式 D 降低支鏈淀粉量 99、下列能使GI降低的因素為（） A 增加支鏈淀粉量 B 降低蛋白質(zhì)，脂肪含量 C 做成膨化食品形式 D 降低支鏈淀粉量,食物血糖生成指數(shù)影響

22、因素,100、在進(jìn)食過程中，如果攝入大量的蛋白質(zhì)和脂肪，則會(huì)導(dǎo)致（） A GI降低 B GI 升高 C GI不變 D GI變化表現(xiàn)出不同的情況 101、多吃粗糧有助于使GI降低。（） 102、吃顆粒較大的食物，由于其要經(jīng)咀嚼和胃磨碎過程，延長了消化吸收時(shí)間，因而可以降低GI。( ),103、進(jìn)行血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)荷計(jì)算的工作程序描述錯(cuò)誤的是（） A 查閱食物碳水化合物含量和質(zhì)量比 B 混合膳食GI的計(jì)算 C 要進(jìn)行食物GL的計(jì)算 D不需要進(jìn)行食物GL的計(jì)算 104、一杯200ml牛奶可利用碳水化合物含量為3.4g100ml,則這杯牛奶提供的碳水化合物量為（） A 3.4 g B 6.8 g

23、C 1.7 g D 2.5 g 105、一份混合食物中，如牛奶、饅頭、面條所提供的碳水化合物量分別為6.8、23.5、36.5，則饅頭占一餐碳水化合物的質(zhì)量比為（） A 35.2% B 54.6% C 10.2% D 40.7%,血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)荷計(jì)算,106、混合膳食血糖生成指數(shù)的計(jì)算中，已知牛奶的GI=27.6,占一餐碳水化合物質(zhì)量比為10.2%，則牛奶對一餐總GI的貢獻(xiàn)為（） A 31 B 20.2 C 2.8 D 3.5 107、在計(jì)算血糖生成指數(shù)的過程中，需要求得混合膳食中的碳水化合物的總量，以便可以算出每 種配料在混合膳食中所占有的質(zhì)量比。（） 108、血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)荷計(jì)

24、算的程序包括查閱食物碳水化合物含量和質(zhì)量比、混合膳食GI的計(jì)算、要進(jìn)行食物GL的計(jì)算并且要提出建議。（）,109、反式脂肪酸可使（ ） A HDL升高 B LDL降低 C 膽固醇升高 D 甘油三酯降低 110、下列說法正確的是（ ） A 植物油中的必需脂肪酸含量低于動(dòng)物油中的 B 畜類中的必需脂肪酸含量高于禽類中的 C 瘦肉中的必需脂肪酸含量高于肥肉中的 D 肌肉中的必需脂肪酸含量高于內(nèi)臟中的 111在動(dòng)物類食物中，含必需脂肪酸最多的是（ ） A 豬油 B 瘦肉 C 肥肉 D 內(nèi)臟,脂肪酸基本知識,112、以下食物中含不飽和脂肪酸最高的是（ ） A 大豆油 B 肉類 C 椰子油 D 蛋類 11

25、3、以下屬于人體必需脂肪酸的是（ ） A a-亞麻酸 B 硬脂酸 C 軟脂酸 D 油酸 114、俗話說：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒腿的。這里蘊(yùn)含的營養(yǎng)學(xué)知識在于，動(dòng)物肉中禽類的必需脂肪酸含量要高于畜類。（） 115、動(dòng)物類食品中，肌肉中的必需脂肪酸含量高于內(nèi)臟。（）,116、食物脂肪的消化率與下列哪項(xiàng)密切相關(guān)（ ） A 飽和脂肪酸含量 B 亞油酸含量 C 熔點(diǎn) D 亞麻酸含量 117、S、M、P分別表示（ ）（答案順序不對不得分） A 單不飽和脂肪酸 B 不飽和脂肪酸 C 飽和脂肪酸 D 多不飽和脂肪酸 118、對食物脂肪酸的評價(jià)方法不包括（ ） A 總脂肪含量 B 脂肪酸的

26、適宜比例 C 非必需脂肪酸含量 D 必需脂肪酸的含量,脂肪酸評價(jià)方法,119目前肯定的必需脂肪酸是（ ） A 亞油酸 B 花生四烯酸 C 二十碳五烯酸（EPA） D 二十二碳六烯酸（DHA） 120、我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成人一般脂肪攝入量應(yīng)控制在40%-50%的總能量范圍之內(nèi)。（） 121、脂肪酸的消化率與其熔點(diǎn)密切相關(guān)，一般來說植物油較動(dòng)物油的熔點(diǎn)低，所以消化率稍高些。（）,122、動(dòng)植物油脂肪酸比例計(jì)算和分析的工作程序不正確的是( ) A 仔細(xì)閱讀樣品相關(guān)信息 B 分析和比較食物總脂肪含量 C 分析必需脂肪酸含量并計(jì)算脂肪酸的比例 D 不需要對上述分析進(jìn)行評價(jià) 123、在計(jì)算食物總脂肪酸含量

27、中，如有混合食物，則要采用權(quán)重法來進(jìn)行計(jì)算，如現(xiàn)有混合食物（里脊肉100g + 菜籽油 20g ），脂肪含量分別為7.9g100g ,99.9g100g ,則總脂肪含量為（ ） A 23.2g B 31.5g C 28.4g D 19.7g,脂肪酸比例計(jì)算和分析,124、脂肪酸占脂肪百分比的公式（） A 食物脂肪酸含量/食物總脂肪含量100% B 食物中甘油三酯含量/食物中總脂肪含量100% C 食物脂肪酸含量/食物中總甘油三酯含量100% D 食物中甘油三酯含量/食物中總甘油三酯含量100% 125、大豆油中已知飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別占總脂肪酸14.4%，45.1%，

28、41.2%，則計(jì)算脂肪酸S:M:P比例為（） A 1: 3.2: 3.0 B 1: 3.1 : 2.9 C 0.5: 6.2: 5.8 D 0.5 : 6.4 :6.0 126、在進(jìn)行動(dòng)植物油脂肪酸比例計(jì)算和分析中，需要通過前面的分析對油脂進(jìn)行評價(jià)，提出合理的飲食建議。（） 127、在進(jìn)行動(dòng)植物油脂肪酸比例計(jì)算和分析中，需要分析非必需脂肪酸的含量。（）,128、宣傳資料的種類不包括（ ） A 印刷品 B 錄像帶 C 幻燈片 D 實(shí)物展示 129、用錄像帶作為產(chǎn)品宣傳的優(yōu)點(diǎn)是（ ） A 真實(shí)生動(dòng) B 復(fù)制容易 C 閱讀容易 D 針對性強(qiáng) 130、用印刷宣傳品的優(yōu)點(diǎn)不包括（） A 成本低廉 B 復(fù)

29、制容易 C 形象具體 D 動(dòng)感強(qiáng),宣傳資料的種類和形式,131、用幻燈片作為產(chǎn)品宣傳的優(yōu)點(diǎn)錯(cuò)誤的是（） A 清晰準(zhǔn)確 B 重點(diǎn)突出，針對性強(qiáng) C 成本低廉，修改方便 D 傳播面廣 132、使用錄像帶作為宣傳品的缺點(diǎn)在于制作成本較高，藝術(shù)性太強(qiáng)，使用受到限制，文字性資料少。（） 133、使用光盤作為宣傳品的缺點(diǎn)在于攜帶不便。（）,134、腦白金的目標(biāo)消費(fèi)群體是指（） A 父母 B 子女 C 親戚 D 朋友 135、黃金酒的目標(biāo)購買群體是指（） A 父母 B 子女 C 親戚 D 朋友 136、對目標(biāo)客戶群體進(jìn)行二次細(xì)分時(shí)，要確定的內(nèi)容不包括（） A 次要目標(biāo) B 首要關(guān)注對象 C 重點(diǎn)目標(biāo) D輻射

30、人群,目標(biāo)消費(fèi)群體的定位知識,137、下列描述錯(cuò)誤的是（） A 首要關(guān)注對象是指在總體目標(biāo)客戶群體中，有最高消費(fèi)潛力的那部分消費(fèi)者 B 次要目標(biāo)是指與企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)有分歧但能為產(chǎn)品創(chuàng)造重要銷售機(jī)會(huì)的消費(fèi)者 C 輻射人群是指處于總體目標(biāo)客戶群體內(nèi)購買欲望最弱的那部分群體 D 輻射人群不會(huì)成為固定購買群體 138、產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)群體就是目標(biāo)購買群體（） 139、產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)群體不能等同于目標(biāo)購買群體（）,140、在編寫產(chǎn)品宣傳資料時(shí)，應(yīng)注意的問題不包括（） A 目的明確、針對性強(qiáng) B形式新穎 C 美觀大方、有創(chuàng)意 D 簡單明了 141、要想使產(chǎn)品宣傳資料有創(chuàng)意，下面錯(cuò)誤的是（） A 找準(zhǔn)產(chǎn)品的宣傳

31、熱點(diǎn)和優(yōu)勢 B 宣傳資料盡量做到圖文并茂 C 以錄像帶和光盤為載體的宣傳資料，要求畫面清晰，聲音悅耳 D 選用錄像帶為載體 142、編寫宣傳資料的工作程序，下列排序正確的是（） （1）研究有關(guān)資料，形成初步的設(shè)計(jì)和想法 （2）確定宣傳資料的種類 （3）確定目標(biāo)消費(fèi)群體 (4)編寫宣傳資料（5）針對食品特點(diǎn)確定重點(diǎn)宣傳內(nèi)容 A (1)(2)(3)(5)(4) B (1)(3)(2)(5)(4) C (1)(3)(2)(4)(5) D (1)(2)(5)(4)(3),宣傳資料的編寫,143、下面表述不正確的是（） A 應(yīng)該在確定目標(biāo)消費(fèi)群體之后再確定宣傳資料的種類 B 宣傳資料的種類越新穎越好 C

32、 宣傳資料的確定要考慮目標(biāo)消費(fèi)群體 D 一般小型日常生活用品常選用印刷宣傳品 144、可以在確定了宣傳資料種類后再確定目標(biāo)消費(fèi)群體。（） 145、一般印刷宣傳品要做到圖文并茂。（）,146、做市場需求調(diào)查的作用不包括（） A 為企業(yè)管理部門和有關(guān)責(zé)任人提供決策依據(jù) B 有助于吸收國 內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和最新技術(shù)，改進(jìn)企業(yè)的生 產(chǎn)技術(shù) C 增強(qiáng)企業(yè)的競爭力和生存能力 D 預(yù)測所處行業(yè)未來的發(fā)展?fàn)顩r 147、市場需求調(diào)查目標(biāo)的具體目標(biāo)包括（） A 該不該上新產(chǎn)品 B目前市場上對該產(chǎn)品的需求情況 C 消費(fèi)者的習(xí)慣 D 新產(chǎn)品的包裝、價(jià)格、廣告等 148、下面描述不正確的是（） A 市場需求調(diào)查目標(biāo)分為總體

33、目標(biāo)和具體目標(biāo) B 總體目標(biāo)是調(diào)查目前市場上該產(chǎn)品的需求情況 C 具體目標(biāo)可以包括該不該上新產(chǎn)品，新產(chǎn)品的包裝、價(jià)格、廣告等，消費(fèi)者的習(xí)慣 D 可以不通過設(shè)定市場需求目標(biāo)就可以設(shè)計(jì)出實(shí)用調(diào)查表格,市場需求調(diào)查作用以及調(diào)查目標(biāo)和范圍的確定,149、調(diào)查問卷設(shè)計(jì)程序不包括（） A 根據(jù)調(diào)查目的，確定所需的信息資料 B 確定問題的順序 C 問卷的測試與修改 D 確定問題的難易類型 150、在調(diào)查問卷設(shè)計(jì)過程中，一般將簡單的問題放在前面，逐級變難。（） 151、調(diào)查問卷設(shè)計(jì)好后可以直接進(jìn)行實(shí)地調(diào)查。（）,152、做市場需求調(diào)查的程序下列排序正確的是（） （1）設(shè)計(jì)調(diào)查對象基本信息（2）測試問卷與修改

34、（3）擬定問題 （4）關(guān)鍵信息問題設(shè)計(jì) （5）設(shè)計(jì)版式 A (3) (4) (1) (2) (5) B (3) (1) (4) (2) (5) C (1) (3) (2) (4) (5) D (1) (4) (2) (3) (5) 153、在做市場問卷調(diào)查的關(guān)鍵信息問題設(shè)計(jì)中，列出不同問題的依據(jù)錯(cuò)誤的是（） A 調(diào)查目的 B 范圍 C 抽樣方法 D 個(gè)人喜好 154、下列哪個(gè)問題可以被設(shè)計(jì)為關(guān)鍵信息問題（） A 您家里的人口數(shù) B 您購買該產(chǎn)品時(shí)看重的是什么 C 您從事的職業(yè) D 您的職業(yè),市場需求調(diào)查的工作程序,155、下面哪個(gè)問題可以設(shè)計(jì)為對調(diào)查對象的基本信息問題（） A 您從事的職業(yè) B

35、 您購買該產(chǎn)品時(shí)看重的是什么 C 您一般在什么地方購買該產(chǎn)品 D 您最近一次購買該產(chǎn)品的時(shí)間 156、在完成了關(guān)鍵信息問題設(shè)計(jì)后不需要再測試問卷了，可以開始設(shè)計(jì)版式了。（） 157、在做市場問卷調(diào)查中，只有在測試完試卷并進(jìn)行有針對性的修改后才可以開始進(jìn)行版式設(shè)計(jì)。（）,158、在做市場調(diào)查中，調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計(jì)學(xué)可以分為兩類，下面正確的是（） A 計(jì)數(shù)資料與計(jì)量資料 B 文字型資料和數(shù)字型資料 C 準(zhǔn)確型資料和模糊型資料 D 數(shù)量資料和質(zhì)量資料 159、做市場調(diào)查中的計(jì)數(shù)資料不包括（） A 性別 B 學(xué)歷 C 體重 D 滿意程度 160、做市場調(diào)查中的計(jì)量資料不包括（） A 身高 B性別 C

36、體重 D 血壓,市場調(diào)查報(bào)告中調(diào)查數(shù)據(jù)的種類,161、下列描述錯(cuò)誤的是（） A 做市場調(diào)查中的計(jì)數(shù)資料其結(jié)果可以表示為占總量的百分?jǐn)?shù) B 做市場調(diào)查中的計(jì)量資料其結(jié)果可以用平均值來表示 C 調(diào)查表設(shè)計(jì)不同，計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料是可以轉(zhuǎn)換的 D 計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料都是不可轉(zhuǎn)換的 162、性別屬于市場調(diào)查數(shù)據(jù)中的計(jì)數(shù)資料。（） 163、身高屬于市場調(diào)查數(shù)據(jù)中的計(jì)量資料。（）,164、一份完整的市場調(diào)查報(bào)告的格式一般由下面部分構(gòu)成不正確的是（） A 標(biāo)題和目錄 B 概述和正文 C 分析和討論 D結(jié)論與建議及附件 165、在下列撰寫市場調(diào)查報(bào)告時(shí)，應(yīng)滿足的要求不正確的是（） A 報(bào)告內(nèi)容豐富有趣 B 文字精煉，用語中肯 C 結(jié)論和建議應(yīng)表達(dá)清晰，可歸納為要點(diǎn) D 客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確的反映調(diào)查結(jié)果 166、在市場調(diào)查報(bào)告的概述部分應(yīng)該包括的內(nèi)容不正確的（） A 簡要說明調(diào)查