1、幾種常用食品添加劑防腐劑(preservatives)防腐劑是一種能抑制微生物活動，防止事物腐敗變質(zhì)的食品添加劑。人們一般認為食品的色香味是食品商品性的基礎(chǔ)，但如果食品沒有一定的保存期限，就不能發(fā)展成大規(guī)模工業(yè)。食品要有一定的保存期限，必須采取一定的措施防止微生物感染和繁殖。根據(jù)工業(yè)實踐，采用防腐劑是實現(xiàn)上述目的最經(jīng)濟、最有效和最簡單的方法之一。防腐劑一般可分為四大類。1.酸性防腐劑苯甲酸、山梨酸、丙酸和門的鹽。這種防腐劑的特點是系統(tǒng)酸性越高，防腐劑效果越好。堿性條件下幾乎沒有效果。2.脂肪型防腐劑尼泊爾禁防流、沒食子資產(chǎn)、抗壞血酸棕櫚酸等。這種防腐劑的特點是，在廣泛的ph范圍內(nèi)都有效，毒性低

2、，溶解性低，一般需要混合使用徐璐其他脂肪。一方面提高防腐效果，一方面提高溶解度。為了便于使用，防腐劑先用乙醇溶解，然后放入系統(tǒng)。無機鹽防腐劑使用含硫亞硫酸鹽、超鹽酸等這種鹽后剩下的二氧化碳會引起過敏反應(yīng)，所以現(xiàn)在通常只放在特殊防腐劑中。4.生物防腐劑乳酸鏈球菌，溶菌酶等。這些物質(zhì)可以在體內(nèi)分解成營養(yǎng)物質(zhì)，提高安全性，具有良好的發(fā)展前景?，F(xiàn)在普遍存在對防腐劑的負面看法，認為防腐劑都對健康有害。這迫使人們一方面改進工藝，另一方面將防腐劑的數(shù)量降至最低。另一方面，開發(fā)出無毒性、無害或低毒性的防腐劑，如山梨酸、生物防腐劑、復(fù)合型防腐劑等。目前國內(nèi)外都在積極研究天然防腐劑，但目前天然防腐劑的防腐能力比較

3、差，抗菌譜窄，價格也比較高的報道為解決合成防腐劑的安全問題，研究人體不能吸收的聚合物防腐劑，為防腐劑的發(fā)展開辟了新的道路。防腐劑主要是： 1.苯甲酸2。苯甲酸鈉3。丙酸4。丙酸鈣5。丙烯酸鈉6。對羥基苯甲酸丁酯7。對羥基苯甲酸酯8。富馬酸二甲酯9。山梨酸10。山梨酸鉀11。雙乙酸鈉12。乳酸菌13。脫氫乙酸14抗氧化劑(抗氧劑)抗氧化劑是防止或延遲食品成分氧化變質(zhì)的一種食品添加劑。食品在生產(chǎn)、加工、存儲過程中伴隨氧氣作用出現(xiàn)的褪色、變色、異味的現(xiàn)象是食品的氧化變質(zhì)。肉類的變色，蔬菜，水果的褐變，啤酒的利口酒和變色等。油或食品中脂肪的氧化酸敗不僅與脂肪本身的性質(zhì)有關(guān)，還與溫度、濕度、空氣和催化氧

4、化作用的光、酶、銅、鐵等金屬離子有關(guān)，消除了催化活性?？寡趸瘎┑淖饔迷硎欠乐够驕p緩食品氧化反應(yīng)的進行，但氧化反應(yīng)發(fā)生后不能恢復(fù)。因為茶氧化劑必須在氧化變質(zhì)之前添加。抗氧化性可分為溶解性和水溶性兩種。換句話說，流星可以分為兩類：丁基(bha)、二丁基(bht)、丁二醇(tbhq)、沒食子酸(pc)等水溶性桉木的來源：天然和人工合成合成的是二丁基羥基甲苯等?？寡趸瘎┑氖褂昧亢艿停仨毰c食品充分混合才能發(fā)揮作用。另外，有些物質(zhì)本身沒有抗氧化作用，但與抗氧化劑一起使用，可以提高檸檬酸、磷酸、蘋果酸、酒石酸、其衍生物等抗氧化劑的效果。這些物質(zhì)有加強抗氧化的效果，部分原因是形成了脂肪中存在的金屬離子和金

5、屬鹽，金屬不再起催化作用。另一種是與抗氧化劑的自由基作用使抗氧化劑再生?？寡趸瘎┑氖褂貌粌H給食品的儲藏期、貨架、生產(chǎn)者、分銷商帶來了良好的經(jīng)濟效益，還為消費者提供了可靠的產(chǎn)品。今年發(fā)現(xiàn)了人工合成的毒性和“綠色”食品的趨勢，傾向于選擇天然抗氧化劑，因此對天然抗氧化劑的研究和開發(fā)成為了熱點。但是從應(yīng)用的角度來看，合成或天然抗氧化劑不是十全十美的，各種食品的性質(zhì)、加工方法千差萬別，單個抗氧化劑不能滿足所有要求，因此開發(fā)復(fù)合抗氧化劑是個好方法。(莎士比亞、抗氧化劑、抗氧化劑、抗氧化劑、抗氧化劑、抗氧化劑、抗氧化劑、抗氧化劑)此外，抗氧化劑還可以與其他功能的食品添加劑相配合，制成多功能復(fù)合劑?？寡趸瘎┲?/p>

6、要包括： 1。甘草抗氧化劑2?？箟难?鈉)。鈣)3 .抗壞血酸棕櫚酸酯4。丁基羥基茴香醚生產(chǎn)技術(shù)5。硫代二丙酸2月肉桂酯6.4-己基亞油酸7。植酸8。沒食子資產(chǎn)丙烷酸鈉9.d-異抗壞血酸鈉10。茶多酚生產(chǎn)技術(shù)11。丁基對苯二酚12.2酸度控制劑(acidity regulators)酸度調(diào)節(jié)劑(ph調(diào)節(jié)劑)是維持或改變食品酸性的物質(zhì)。主要有控制食品所需的氧化劑、堿劑、緩沖作用的鹽類。氧化劑具有改變和保持食品酸度，改善其風(fēng)味：抗氧化作用，防止食品酸?。号c重金屬離子結(jié)合，防止氧化或褐色變化，穩(wěn)定顏色，降低濁度，加強凝膠化特性等提高食品質(zhì)量的許多功能特性。酸都有一定的抗菌作用。單獨酸抑制防腐所需的濃度太大，很難實際應(yīng)用。除了調(diào)節(jié)酸度調(diào)節(jié)劑、食品的ph值、調(diào)節(jié)酸度、改善味道外，還有很多其他功能特性。其有效應(yīng)用主要考慮食品所需的特性，通常