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文檔簡介

1、異物控制和檢驗(yàn),品管部 2013.9,異物的定義和分類,異物的定義：對食品來說，非加工要求或根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)該含有的物質(zhì)，均可以稱為異物。 異物的分類：異物分為內(nèi)源性的和外源性的,內(nèi)源性異物：產(chǎn)品原料、輔料本身含有，但工藝要求剔除的物質(zhì)，舉例：如紅燒肉的豬毛 外源性異物：不屬于產(chǎn)品原輔料的一部份而混入產(chǎn)品的物質(zhì)，舉例：如金屬、玻璃、頭發(fā)、雜草、飛蟲等,異物的來源,原料混入 加工環(huán)境混入 加工設(shè)備混入 工器具、備品混入 人員混入,從混入的途徑講,原料混入,原料本身含有，工藝要求不得檢出 原料混入 原料包裝混入,如菜蟲 蝸牛 草 尼龍絲 蒼蠅、蛆 石塊 .,原料混入-原料本身含有,原料混入-原料包

2、裝混入,金屬、塑料、毛發(fā)、墊片、手套碎片、紙片、紙箱紙片、膠帶、壁紙刀片、工作服線繩、傳送帶毛邊,原料混入和本身含有異物的預(yù)防措施,內(nèi)部控制,對外控制,原料使用前進(jìn)行精心遠(yuǎn)別 1、清洗 2、多次檢驗(yàn) 3、修剪,由生產(chǎn)部或品管員反饋給品管部采購部反饋給供應(yīng)商（投訴） 供應(yīng)商反饋整改信息,原料包裝混入,1、包裝墊片，冷凍狀態(tài)拆掉時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)混入的可能 2、面粉袋的線繩 3、外箱、膠帶等碎屑 4、參差不齊的多層牛皮紙袋的封口 5、金屬、玻璃、硬質(zhì)塑料的包裝,原料包裝混入的預(yù)防措施,加工環(huán)境混入,加工設(shè)備混入-金屬異物,加工設(shè)備混入硬質(zhì)塑料,工器具混入塑料,備品混入,線繩混入,人員混入-首飾,人員混入毛發(fā)、線繩,人員混入辦公用品,方法,人員混入-素養(yǎng),玻璃、易碎塑料、陶瓷及類似材料,理念,任何工具、任何原料、任何環(huán)境、加工工藝都有缺陷、都有混入的可能,因此需要建立的是管理的意識(shí) 動(dòng)態(tài)管理時(shí)刻檢查、關(guān)注 人人都有管理意識(shí)，提高管理理念,檢驗(yàn),預(yù)防 全員參與,自己對自己的監(jiān)督 自己對他人的監(jiān)督 衛(wèi)生員、品管員的監(jiān)督 生產(chǎn)廠長

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