1、第二節(jié) 食品保存鹽鎮(zhèn)一中 王翠紅,學(xué)習(xí)目標(biāo) 1.說明食品腐敗的原因。 2.運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?學(xué)習(xí)重難點(diǎn),重點(diǎn)： 1.說明食物腐敗的原因。 2.運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸澄铩?難點(diǎn)： 說明食物腐敗的原因是微生物作用的結(jié)果,自學(xué)課文、自主探究,1.食品為何要保存？ 2.食品腐敗變質(zhì)是什么原因引起的？ 3.小組討論：探究防止食品腐敗的方法，并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn) 4. 食品保存的原理及方法。 5. 傳統(tǒng)的食品保存方法有哪些？ 6. 現(xiàn)代的食品保存方法有哪些？,食品腐敗,探究:食物腐敗的主要原因,探究目的：說明微生物是食品腐敗的主要原因 材料器具：澄清的肉湯或新鮮的食物等、酒精燈、試管、燒 杯等 探究指導(dǎo)： 1、

2、分組，提出問題：微生物是引起食物腐敗的主要原因嗎?并作出相應(yīng)假設(shè)； 2、討論并設(shè)計(jì)方案（參考教材實(shí)驗(yàn)示意圖）進(jìn)行實(shí)驗(yàn)； 3、7d后匯總各組的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并展示成果，得出相應(yīng)結(jié)論。,探究：防止食物腐敗的方法 右圖中，A、B燒瓶內(nèi)的肉湯冷卻放置一個(gè)星期后， 瓶內(nèi)的肉湯腐敗了，其原因是 _，這個(gè)實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)變量是 _。 由此可見，食物腐敗變質(zhì)，常常是由_ _引起的。 由上面實(shí)驗(yàn)討論得出結(jié)論： 食品腐敗的原因是：_ 。 食品保存的原理是：_。,食品腐敗的原因： 由空氣中的 微生物的 生長生殖引起的,食品保存的原理： 就是用一定 的方法抑制 微生物的 生長、生殖,理解課文,1.學(xué)生匯報(bào)課前調(diào)查生活中食品保存

3、的方法； 2.觀看圖片結(jié)合教材總結(jié)。,食品保存的方法,用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?果脯保存方法：滲透保存法， 原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。,果 脯,咸魚,咸魚保存方法：腌制法， 原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分,臘肉,保存方法： 曬制與煙熏法。,牛 奶,盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌,醉蟹、醉螺,用酒泡的方法保存,真 空 包 裝,依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理,罐頭,罐裝法： 依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。,常見的食品保存方法： 物理的方法、化學(xué)的方法、生物的方法 高溫滅菌、低溫抑菌、脫水抑菌 添加防腐劑 使用酶制劑 傳統(tǒng)方法： 曬干、風(fēng)干、鹽漬、煙熏、酒泡 現(xiàn)代方法： 罐

4、裝、脫水、冷凍、真空包裝、防腐劑,理解課文,防腐劑是常用的食物添加劑。它具有防止食物的作用，但是長期食用可能對(duì)人體存在危害。 你是贊成添加防腐劑還是反對(duì)添加防腐劑，試說明你的理由。,拓展提升,課堂小結(jié)：,通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)你學(xué)到了哪些知識(shí)？ 1.食品腐敗的原因：由微生物的生長繁殖 引起的。 2.食品保存的原理和方法： 原理：抑制微生物的生長和繁殖； 方法：物理方法、化學(xué)方法、生物方法。 3.食品保存?zhèn)鹘y(tǒng)的方法和現(xiàn)代的方法。,達(dá)標(biāo)檢測,1.食物腐敗變質(zhì)常常是由于 的 、 引起的。 2.采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中 的 、 ，可以避免食物的腐敗變質(zhì)。 3.傳統(tǒng)的食品保存方法有曬干、 、 、

5、 、 、酒泡等。 4.現(xiàn)代的食品保存方法有罐裝、 、和 等。,一、填空題,微生物,生長,生殖,風(fēng)干,鹽漬,糖漬,煙熏,添加防腐劑,采用酶制劑,生長、生殖,5.收獲大批量蔬菜時(shí)，一般要采用 或 的方法來保存它們。 6.防腐劑是食品 過程中添加進(jìn)去的防止食物 的 食物添加劑。,儲(chǔ)藏,加工成食品,加工,腐敗,選擇題 1.引起食物腐敗的主要原因是（ ） A.微生物大量繁殖 B.殘留化學(xué)藥物的污染 C.氧化變質(zhì) D.毒素污染 2.真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是（ ） A.保持適宜的溫度和濕度 B.殺死微生物 C.隔絕空氣，抑制微生物的生長 D.防止細(xì)菌和灰塵進(jìn)入 3.下列說法正確的是（ ） A

6、.食物腐敗的根本原因是氣溫過高 B.現(xiàn)代的食物保存方法就是添加防腐劑 C.利用溶菌酶能夠有效地對(duì)魚、蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保存，但對(duì)人體可能有害 D.添加防腐劑可以延長食物的保質(zhì)期，但是添加過多會(huì)影響人體的健康,A,D,C,4.腌肉長時(shí)間不易腐敗，主要原因是（ ） A.氣溫低，不利于細(xì)菌的生長和繁殖 B.空氣中沒有漂浮著的細(xì)菌 C.鹽分多，不利于細(xì)菌的生長和繁殖 D.大多數(shù)細(xì)菌對(duì)人類是有益的，不會(huì)使肉腐敗 5.夏天賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好放在冰箱里冷藏，這樣做的目的（ ） A.抑制細(xì)菌繁殖 B.不讓營養(yǎng)流失 C.防止水分蒸發(fā) D.保持菜肴的形狀和顏色 6.貯藏蔬菜或水果時(shí)，將空氣抽掉

7、一部分并增加二氧化碳的量，會(huì)延長貯存時(shí)間是由（ ） A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的繁殖 C.加快了物質(zhì)的轉(zhuǎn)化 D.促進(jìn)了光合作用,C,A,A,7. 下列屬于現(xiàn)代的食品保存方法的是（ ） A.曬干 B.酒泡 C.煙熏 D.冷凍 8.下列幾種情況下，食品不容易腐敗的是（ ） A.暴露在空氣中 B.表面潮濕 C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中 9.用罐頭來保存食品是根據(jù)（ ）的試驗(yàn)發(fā)明的。 A.達(dá)爾文 B.列文虎克 C.巴斯德 D.弗萊明,D,C,C,拓展應(yīng)用,1.請(qǐng)把下列食品與保鮮方法用線連接起來。 咸魚脫水法 肉腸腌制法（用鹽溶液除去魚中的水分） 臘肉類熟食真空包裝法（破壞需氧環(huán)境） 果脯巴氏消毒法（高溫滅菌） 肉類罐頭罐藏法（高溫消毒、防止與細(xì)菌接觸） 干蘑滲透保存法（用糖溶液除去水分） 袋裝牛奶曬制法、煙熏法,2.冰箱為人們的生活帶來了極大的方便。它不僅能精確控溫，還能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化運(yùn)行，構(gòu)建最適宜的保鮮環(huán)境。冰箱冷藏室內(nèi)能保持恒定低溫，這就大大延長了食物的保鮮期限。無論是蔬菜水果，還是蛋奶肉類，都能最大限度地減少營養(yǎng)消耗，達(dá)到較好的保鮮效果。 （1）從生物學(xué)角度看，冰箱能長時(shí)間保鮮食物的原因是（ ） A.密封效果好，細(xì)菌等微生物不易