1、課題1 食物中的營養(yǎng)素知識與技能：1.初步了解淀粉在人體內(nèi)所發(fā)生的化學反應和相關的生理過程；2.結合油脂的結構式，了解油脂的主要成分是高級脂肪酸與甘油所生成的酯；3.了解油脂的生理功能以及認識人體必需脂肪酸。過程與方法：引導和啟發(fā)使學生了解糖類的組成和分類。通過與生物學中的有關知識的比較、聯(lián)系，培養(yǎng)學生學科間綜合的意識，逐步培養(yǎng)學生解決學科綜合問題的能力，并切實感受化學對人類生活的影響。情感、態(tài)度與價值觀：加深學生對化學與生活密切關系的認識，激發(fā)學生的學習興趣，促進學生科學素養(yǎng)的全面提高。使化學貼近生活，指導學生認識油脂對人類健康的意義，形成正確的飲食觀。教學重難點:淀粉和麥芽糖的水解反應，葡

2、萄糖的供能機理，油脂的組成和結構，油脂在體內(nèi)的變化。（第一課時）教學過程：創(chuàng)設情景引入我們常聽人說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，人為什么會覺得餓，為什么必須在一定時間內(nèi)補充一定量食物呢？為了維持正常的生命活動、生長發(fā)育和健康，并從事各項勞動和運動，人類每天必須從食物中攝取一定數(shù)量的營養(yǎng)物質(zhì)，使我們有能力進行正?；顒印Ｊ澄镏心軌虮蝗梭w消化吸收和利用的各種成分叫做營養(yǎng)素，人體需要的營養(yǎng)素主要有：蛋白質(zhì)、脂類、糖類、無機鹽、維生素和水等六類，通稱為六大營養(yǎng)素。食物中的這些成分在人體中通過一系列復雜的生物化學變化，轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。今天你們吃糖了嗎？提問什么是糖？ 哪些物質(zhì)屬于糖？學

3、生葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素等?；仡欀v解糖類在以前叫做碳水化合物，曾經(jīng)用一個通式來表示：Cn(H2O)m。因為在最初發(fā)現(xiàn)的糖類都是由C、H、O三種元素組成，并且分子中的H原子和O原子的個數(shù)之比恰好2：1。當時就誤認為糖是由碳和水組成的化合物，現(xiàn)在還一直在沿用這種叫法，通式并不反映結構。學生討論大米、面粉等制作的食物吃到嘴里，有什么味？那為何產(chǎn)生這種感覺的呢？引導學生回答食物進入口腔以后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分淀粉先水解為糊精，再進一步水解為麥芽糖，食物進入消化道后，在小腸中胰液淀粉酶的作用下，在口腔里沒有被水解的淀粉繼續(xù)水解，生成的麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，進一步水解為葡

4、萄糖。歸納2(C6H10O5)n + nH2OnC12H22O11C12H22O11 + H2O 2C6H12O6板書課題食物中的營養(yǎng)素一、 人為什么要吃糧食2(C6H10O5)n + nH2OnC12H22O11C12H22O11 + H2O 2C6H12O6動手空間模擬生物體中淀粉的酶水解。過渡淀粉水解生成的葡萄糖，絕大多數(shù)通過氧化反應為人體提供熱量。講述葡萄糖是生命活動不可缺少的物質(zhì)，能直接進入新陳代謝過程。在消化道中，葡萄糖比任何其他單糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接為人體組織所利用。人體攝取的淀粉和蔗糖都必須先轉(zhuǎn)化為葡萄糖。葡萄糖在機體內(nèi)能被氧化為二氧化碳和水，這一反應放出一定的能

5、量。1g葡萄糖在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生約16.7kJ的熱量。一般來說，人體所需熱量的60%70%來自葡萄糖的氧化。還有一部分葡萄糖被肝臟、肌肉等組織合成為糖元，以能源的形式儲備起來。此外，少量葡萄糖參與機體的構成或發(fā)揮其他生理功能。板書C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ過渡如果淀粉攝入量不足，就會動用體內(nèi)儲備脂肪、蛋白質(zhì)，以滿足機體對熱量的需要；如果攝入過多則會轉(zhuǎn)化為脂肪存于皮下，使人發(fā)胖。在日常中我們也有攝入脂肪和植物油，這些都可以統(tǒng)稱為油脂，下面我們了解一下油脂。調(diào)查活動廚房中常用的油脂有哪些？各種油脂的成分和消耗量有什么不同？人類生命活動

6、對油脂有哪些不同的要求？學生花生油、豆油、芝麻油、谷物調(diào)和油、豬油等。講解油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯。其結構式可表示為：R1、R、R代表飽和烴基或不飽和烴基（含碳碳雙鍵），在天然油脂中三者一般不相同。板書二、油脂有什么功能.油脂結構簡式提問如何簡單的判斷油和脂肪？為什么？學生可通過液態(tài)和固態(tài)進行判斷，因為多數(shù)動物脂肪為飽和脂肪酸甘油酯含量高，在常溫下呈固態(tài)；而植物油組成中不飽和脂肪酸甘油酯含量較高，在常溫下呈液態(tài)。課堂交流深入討論油脂在人體內(nèi)如何變化？如何達到必需能源的要求？人類最佳的油脂需求數(shù)量和種類是什么？小結在人體內(nèi)油脂主要在小腸中被消化吸收，食物中的油脂在代謝過程中，首先水解為高

7、級脂肪酸和丙三醇（甘油），也就是消化過程的實質(zhì)。高級脂肪酸在氧化酶的作用下，發(fā)生氧化反應生成二氧化碳和水，同時釋放熱量。板書C17H33COOH + 51O234H2O + 36CO2小結油脂是人類生命活動的能源物質(zhì)，合理且適量地食用油脂有益于身體健康。有些人企圖通過不吃油脂以達到減肥的目的，大量減少體內(nèi)脂肪的存儲，這種做法對身體健康不利。油脂除了提供熱量外，還有以下生理功能：儲備熱能、組成細胞、保護作用、保溫防寒、促進吸收。板書.油脂的生理功能：提供熱量、儲備熱能、組成細胞、保護作用、保溫防寒、促進吸收交流研討為什么提倡適當多吃植物油、少吃動物油？什么是必需脂肪酸？小結 維持人體正常生命活動

8、所必需的，但人體自身不能合成的油脂，稱為人體必需脂肪酸。人體必需的幾種不飽和脂肪酸名稱結構簡式亞麻酸CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH亞油酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPACH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHACH3(CH2CH=CH)6(CH2)COOH講述亞油酸、亞麻酸、EPA能降低血脂和膽固醇，防止動脈粥樣硬化；花生四烯酸是合成許多生物流行性物質(zhì)的基礎原料；DHA是大腦形成和發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。豆油、花生油中的亞油酸含量較高；亞麻油中的亞麻酸含量較高；動物的脂肪中含少量花生四烯酸；魚油中含豐富的EPA、DHA。食用這些不飽和脂肪酸較高的食品可以及時補充人體必需的不飽和脂肪酸。板書.必需脂肪酸亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸小結本節(jié)課主要介紹糖類和油脂，讓我們了解了它們在生活、生理上的功能。也希望大家以后在生活中要多注意飲食，形成正確的飲食觀。主板書課題食物中的營養(yǎng)素一、 為什么要吃糧食2(C6H10O5)n + nH2OnC12H22O11C12H22O11 + H2O 2C6H12O6C6H12O6 (s)