1、從廣州早茶文化想到的,一廣州早茶文化調(diào)查結(jié)果分析 本次調(diào)查回收的有效問卷共104份，其中廣州本地居民占 16.35 ，從外地來到廣州居住、工作的人占12.5 ，游客占9.62 ，到廣州求學(xué)的學(xué)生占61.54 。 數(shù)據(jù)反映：有多于69.23 的人會選擇和家人、親戚、同時、朋友喝早茶；家里人喝早茶的中年人和老年人居多，小孩占35.58 ，青年人占54.81 ，中年人占59.62 ，老年人占63.46 ，由此看來，老年人和中年人仍然比較熱衷早茶，但是青年人對早茶文化也很感興趣；, 關(guān)于喝茶的日常交際用語的使用，基本不說的占35.58 ，偶爾說的占52.88 ，經(jīng)常說的占11.54 ，由關(guān)于喝茶的日常

2、交際用語的使用頻率，早茶文化深入人心。 家附近有酒家經(jīng)營早茶的占67.31 ，沒有的占32.69 ，由此看來，酒家經(jīng)營早茶對早茶文化的延續(xù)有重要的推動作用。,二廣州早茶文化的起源 廣東早茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。由于當(dāng)時的通信落后,一般大的新聞和消息都是有錢的人家通過與外面的來往而最先知道的,所以很多的富家之人總是在清早聚在茶館,叫上一盅茶，點(diǎn)上兩份點(diǎn)心。 然后大家就把相互消息說來交流或者眩耀自身的價值, 久而久之,上茶館就成了身份的象征. 當(dāng)時廣州有一種名為“一厘館”的館子，設(shè)施簡陋。后來出現(xiàn)了茶居，規(guī)模漸大，變成茶樓，此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。,（二）. 早茶點(diǎn)心種類及變化 ：

3、 “一盅兩件，人生一樂”，這是廣東人對早茶的描述。所謂一盅兩件，是指早茶常以一盅茶配兩道點(diǎn)心?！耙恢褍杉笔菑V州人閑適生活的方式之一。廣州人若是獨(dú)自一人上茶樓，只需要一盅兩件就可以閑坐一個大清早。所謂“一盅”便是一壺茶，菊花、普洱、菊普、壽眉、烏龍、鐵觀音，這些都是茶客們普遍熱愛的茶種，而“兩件”的點(diǎn)心更是必不可少，最經(jīng)典的“兩件”莫過于“蝦餃”、“燒賣”，一桌子上，“一盅兩件”，一個茶客，一嘆早茶。隨著生活質(zhì)量的提高和西方飲食的引進(jìn)，早茶中的重要角色點(diǎn)心也發(fā)生了巨大的變化。改革開放初期，帶肉的點(diǎn)心不多，一般只有叉燒包和干蒸燒賣。油炸點(diǎn)心油角、煎堆。, 到了90年代，茶樓里增加了不少洋點(diǎn)心，一

4、盅兩件逐漸變中西合璧。點(diǎn)心“四大天王”是指蝦餃、糯米雞、叉燒包和牛肉燒賣，“八大金剛”則是指生肉包、干蒸燒賣、腸粉、排骨、鳳爪、春卷、咸水角和蛋散。還有馬蹄糕 及第粥等等?，F(xiàn)在大部分新派點(diǎn)心都是在其基礎(chǔ)上，通過對食材、做法、搭配包裝等方面改進(jìn)而成?；淈c(diǎn)之王蝦餃的制作不斷改進(jìn)，其形如拇指頭般小，呈半月彎形，透明的皮裹著鮮紅的蝦仁，可謂“紅裝素裹”，小巧玲瓏，色、形、味俱全，體現(xiàn)嶺南飲食的風(fēng)味與特色，是廣州早茶的美點(diǎn)。酥皮蛋撻則是引進(jìn)香港、臺灣等地的做法，其美味深受廣大人們的喜愛。而現(xiàn)在，新派早茶也常見“日式”元素。,（三）. 廣州茶樓的演變 廣州人所說的飲茶，實際上指的是上茶樓飲茶，不僅飲茶，還

5、要吃點(diǎn)心 ，被視作一種交際的方式。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。它不但既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點(diǎn)心，而且建筑規(guī)模宏大，富麗堂皇,是茶館所不能比擬的。而茶樓是由最開始的推車仔發(fā)展而來的，因為廣州人愛喝涼茶，推車仔們就會推著涼茶到處叫賣，漸漸地就增加了一些糕點(diǎn)點(diǎn)心。甚至在如今的茶樓里看到服務(wù)員推著熱氣騰騰的車仔，裝著滿滿一車各色籠仔，穿梭于各個桌臺，香氣繚繞在整個酒店。這就是廣州早茶文化特色。 據(jù)載，廣州人從西漢初南越國時期就開始飲茶了，到了清朝光緒年間，當(dāng)時的商業(yè)中心十三行辦起了廣州第一家像樣的茶樓“三元樓”，從此人們開始把品茗稱為“上茶樓”。從此以后，廣州發(fā)展了許多老牌的茶樓，比如有被譽(yù)為“食在廣

6、州第一家”的廣州酒家，獲得“中華老字號”的大同酒家，還有“蓮蓉第一家”的蓮香樓等等都是經(jīng)久不衰的老字號，他們或點(diǎn)心出名，讓人贊不絕口；或環(huán)境清靜，雖門面簡單，卻給人淡淡的懷舊之感；或是茶樓中餐桌擺設(shè)，節(jié)目表演等具有廣州風(fēng)味，像有些茶樓還會推出唱粵曲的活動。,（四）. 服務(wù)業(yè)發(fā)展 近年來，廣州市服務(wù)業(yè)快速增長，規(guī)模迅速擴(kuò)大，結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，質(zhì)量逐步提 高，有效促進(jìn)了廣州市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變和中心城市功能的增強(qiáng)。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，廣州的早茶文化日益發(fā)展，也因此帶動了廣州服務(wù)業(yè)的迅猛發(fā)展。近年來，廣州市政府全力打造“食在廣州”城市名片，本地特色餐飲和外地風(fēng)味餐飲匯聚羊城，繁榮廣州市餐

7、飲市場，滿足不同層次消費(fèi)需求。大眾化的餐飲消費(fèi)仍是主流，市民追求健康、休閑、娛樂等多種趣向。廣州早茶餐飲經(jīng)營越來越向?qū)I(yè)化和品牌化方向發(fā)展，品牌經(jīng)營、集約經(jīng)營、特色經(jīng)營、連鎖經(jīng)營更趨明顯。大大地帶動廣州經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，增加就業(yè)機(jī)會，提高服務(wù)水平。早茶經(jīng)濟(jì)作為餐飲業(yè)的一部分已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個不可小覷的推動力。,四廣州早茶文化的影響 眾所周知，廣東省版塊地處沿海，胸懷和地理環(huán)境一樣具有開放性，最易接受先進(jìn)外來文化的融入并改進(jìn)發(fā)展新文化。喝早茶亦即吃早餐，但又并非限于吃飽肚子的粗糙匆忙，重在粵語里“嘆早茶”的“嘆”，享用是也。當(dāng)代的廣東早茶，早已不再只是一種飲食文化，更是一種開放心態(tài)的革新精神風(fēng)貌，

8、對多方面都有真實而深刻的影響。 飲食風(fēng)情多媒體T臺 廣東人喜歡新事物，更喜歡通過新的方式表達(dá)和傳承對老文化根基的 熱衷。廣 州電臺、南方電視等傳媒都有設(shè)立專欄節(jié)目，講早茶話嶺 南；網(wǎng)絡(luò)平臺的微博、微信等個性空間，秀精致早點(diǎn)、曬幸福早茶；更有每年兩度羊城盛開的早茶文 化節(jié)，堪比北方春節(jié)廟會；以及民間拍攝的各種有趣的動畫片、微電影或者小 小說，以粵式早茶為主旋律的文藝作品精彩紛呈。,茶香清溢暖人情 到廣式茶樓嘆茶的人們，都愈來愈喜歡擁坐一堂，各自攜親帶友圍坐一桌或者彼此之間臨時搭桌拼成一圍，談笑風(fēng)生，顧盼生輝，你看我，我看你，互相招呼，互相評價，寓社交行為于斯文淡雅之中。廣東人逐漸舍棄了一家一房茶

9、閣分開的閉鎖，更為融入大眾品味。 陽光文化光照四方 早上剛睡醒，新的一天帶來新的希望，早茶在光線充足的大飯廳里進(jìn)行，人來人往，熱熱鬧鬧，給人一種團(tuán)結(jié)向上的氛圍。一家人，輕松聚會，愉快交談，用簡單直接而且優(yōu)雅的方式延續(xù)華夏的孝傳統(tǒng)。朋友相聚，開門見山，商業(yè)聚會，豐儉由人，因為是喝早茶，都帶著暖意，帶著一點(diǎn)溫馨的人情。沒明白的朋友，將晚上的活動，例如吃大餐，拼酒，亂吼亂叫，與喝早茶對比一下，就可看出陽光文化與頹喪文化之間質(zhì)的區(qū)別。因此，喝早茶不再是廣東的特權(quán)，更在其他省份其他地區(qū)初露銳角，也不再是老年人的專長，更是年輕一輩健康愉快生活的新選擇。,五總 結(jié) 橫觀廣州早茶文化，嘆早茶已經(jīng)深深地滲透到廣州街坊的日常生活中，成為老廣州日常必不可缺的好去處。有調(diào)查顯示，在西關(guān)18間茶樓里面，僅有一間沒有開設(shè)茶市。更有老街坊表示，衣衫可以少穿幾件，但是早茶不能省?？上攵绮?，在影響著這個城市和這個城市里面的人。它改變著這人們的生活習(xí)慣，讓這個城市沉浸在早茶這個獨(dú)特的文化中。縱觀早茶文化，我們又不得不感嘆早茶文化的經(jīng)久不衰。其實，它也隨著歷史，悄悄的起著改變。由當(dāng)年的一盅兩件，到現(xiàn)在的中西結(jié)合；由當(dāng)年的街邊小憩，到現(xiàn)在的推動第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等等。廣州的早茶文化可謂與時俱進(jìn)了。如今，早茶的形式隨著時代的發(fā)張也大為變化了，但作為