1、營養(yǎng)配餐圖解食物交換份法,總熱量攝入,碳水化合物,脂肪,蛋白質(zhì),早餐,中餐,晚餐,加餐,熱量消耗,體 型,勞 動 強(qiáng) 度,食 物 種 類 多 樣 化,其 他 營 養(yǎng) 素,烹 飪 方 式,第一步：評價體型,體重指數(shù)：BMI = 體重（公斤） 身高（米）2,評價表：,劉先生的BMI = 821.76 2 = 26.5（公斤/米2）,劉先生的體型：超重,理想體重（公斤） = 實(shí)際身高(厘米)-105 劉先生的理想體重 = 176-105 = 71公斤,第二步：計(jì)算理想體重,第三步：確定體力勞動類型,體力勞動對照表：,劉先生是機(jī)關(guān)干部，屬于輕體力勞動者。,第四步：確定每日所需的總熱量,總熱量=理想體重

2、(公斤)每日每公斤體重所需熱量,總熱量 = 71(公斤) 20 = 1420千卡,不同人群每日每公斤體重所需熱量數(shù)(千卡/公斤日),知 識 到 實(shí) 踐,第五步：確定每日所需的食物交換份數(shù),能產(chǎn)生90千卡熱量的食物重量叫做一個交換份；如：35克饅頭和200克菠菜均可產(chǎn)生90千卡熱量，可記作一個交換份。,公式：總食物交換份數(shù)=總熱量90,劉先生每天所需的食物總交換份數(shù)： 14209016份,知 識 到 實(shí) 踐,第六步：確定三大營養(yǎng)素的份數(shù),三大營養(yǎng)素的熱能分配比例,碳水化合物,脂肪,蛋白質(zhì),知 識 到 實(shí) 踐,碳水化合物份數(shù) = 總份數(shù)60 % 蛋白質(zhì)份數(shù) = 總份數(shù)15 % 脂肪份數(shù) = 總份數(shù)

3、25 %,三大營養(yǎng)素的份數(shù)：,劉先生每日所需的三大營養(yǎng)素的份數(shù)：,碳水化合物份數(shù)=1660%10份 蛋白質(zhì)份數(shù)=1615%2份 脂肪份數(shù)=1625%4份,知 識 到 實(shí) 踐,第七步：確定六大類食物的交換份數(shù),主要提供碳水化合物的食物及相應(yīng)的份數(shù)： 蔬菜類：1 份 水果類：1 份 谷薯類：碳水化合物份數(shù) - 蔬菜份數(shù) - 水果份數(shù) 主要提供蛋白質(zhì)的食物： 豆乳類：2 份 瘦肉/魚/蛋類：蛋白質(zhì)份數(shù) - 豆乳類份數(shù) 主要提供脂肪的食物： 油脂類：2份 瘦肉/魚/蛋類：脂肪份數(shù) 油脂類份數(shù),知 識 到 實(shí) 踐,劉先生每天各類食物份數(shù)： 蔬菜類：1份 水果類：1份 谷薯類：10-1-1=8份 豆乳類：

4、2份 油脂類：2份 瘦肉/魚/蛋類：4-2=2份,知 識 到 實(shí) 踐,第八步：確定食物份數(shù)的餐次分配,每天必須保證早、中、晚三餐。 全天食物按照早1/3、中1/3、晚1/3，或者早1/5、中2/5、晚2/5分配。 加餐量可占總熱量的5-10%，并從正餐的量中扣除。,知 識 到 實(shí) 踐,劉先生每日三餐的熱量分配：,知 識 到 實(shí) 踐,第九步：將食物份數(shù)換算為具體食物重量,每餐營養(yǎng)要均衡搭配，盡量做到每餐均含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。 每種食物的每一交換份的重量(克),知 識 到 實(shí) 踐,劉先生的食譜,消耗90kcal能量需要運(yùn)動的時間,活動項(xiàng)目 時間（分鐘） 步行、跳舞、游泳 1830 坐、寫字 50 體操、購物、上下樓 25 騎自行