1、第 PAGE34 頁(yè) 共 NUMPAGES34 頁(yè)餐飲公司階段工作匯報(bào)西北師范大學(xué)后勤集團(tuán)餐飲公司管理情況簡(jiǎn)介西北師范大學(xué)餐飲公司成立于20_5年7月，公司以股份制形式組建，在經(jīng)營(yíng)中以“以質(zhì)量求生存，以服務(wù)求發(fā)展”為宗旨，以“健康飲食、合理消費(fèi)、便捷服務(wù)、優(yōu)惠價(jià)格”為經(jīng)營(yíng)理念，充分體現(xiàn)高校餐飲文化氛圍，努力為師生員工提供滿(mǎn)意的餐飲服務(wù)。一、部門(mén)設(shè)置：公司下設(shè)辦公室、質(zhì)監(jiān)室、核算室、微機(jī)室、維修班、西苑一餐廳、西苑二餐廳、西苑三餐廳。西苑餐廳（建筑總面積6670.5）。西苑一餐廳有炊管人員50人，有四人快餐桌20_張，一次可容納800人就餐，主營(yíng)大眾快餐系列近幾十個(gè)品種，以滿(mǎn)足中低檔消費(fèi)學(xué)生的需

2、求；西苑二餐廳有炊管人員70人，有四人快餐桌20_張，二人快餐桌28張，一次可容納856人就餐，主營(yíng)甘肅及西北地方特色小吃上百個(gè)品種，以滿(mǎn)足中檔消費(fèi)學(xué)生的需求；二、炊管隊(duì)伍情況：公司現(xiàn)有全民職工5人，集體職工10人，臨時(shí)工270人（公司集體經(jīng)營(yíng)餐廳50人，合作經(jīng)營(yíng)及承包經(jīng)營(yíng)餐廳173人）。其中有二級(jí)廚師10人，三級(jí)廚師26人。管理及后勤服務(wù)人員近15人。三、標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)：近幾年來(lái)在高校后勤社會(huì)化改革中，根據(jù)教育部關(guān)于建設(shè)高校標(biāo)準(zhǔn)化食堂的文件精神，學(xué)校進(jìn)一步加大了對(duì)飲食服務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)和投入，三年共投入20_0多萬(wàn)元，用于新餐廳建設(shè)和炊事機(jī)具的購(gòu)置，大大改善了學(xué)生的就餐環(huán)境。西苑餐廳的炊具設(shè)

3、備基本實(shí)現(xiàn)了不銹鋼化。并且安裝了先進(jìn)的滾動(dòng)式餐具清洗和消毒系統(tǒng)，高檔音響系統(tǒng)和閉路電視系統(tǒng)以及現(xiàn)代化的射頻卡微機(jī)售飯系統(tǒng)，極大地方便了學(xué)生在校內(nèi)各餐廳一卡通就餐。餐廳建設(shè)達(dá)到了高校標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)的要求，掛牌評(píng)估己通過(guò)驗(yàn)收，達(dá)到量化分級(jí)管理B級(jí)水平。四、物資采購(gòu)供應(yīng)：加強(qiáng)伙食物資采購(gòu)管理，嚴(yán)格執(zhí)行伙食物資“準(zhǔn)入”制度。公司成立了采購(gòu)供應(yīng)部，所有伙食物資全部實(shí)行集中統(tǒng)一采購(gòu)和配送（米、面、油、肉等大宗物資實(shí)行招標(biāo)采購(gòu)，蔬菜、副食品和調(diào)味品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)）以保證伙食質(zhì)量，防止腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入餐廳，預(yù)防病毒感染和疾病流行，保證廣大師生健康飲食、營(yíng)養(yǎng)配餐、科學(xué)消費(fèi)。五、伙食價(jià)格管理：進(jìn)一步加強(qiáng)伙食價(jià)格管理

4、，不斷提高飯菜質(zhì)量。根據(jù)教育部、省教育廳和學(xué)校的要求，嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格，決不允許各餐廳擅自調(diào)整飯菜價(jià)格。公司質(zhì)監(jiān)室對(duì)各餐廳的飯菜質(zhì)量和價(jià)格實(shí)行全面的跟蹤檢查，一旦發(fā)現(xiàn)擅自漲價(jià)者，從嚴(yán)處罰，保證飯菜價(jià)格穩(wěn)定合理。六、飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量：公司始終把抓好飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量放在第一位，按照“以質(zhì)量求生存，以服務(wù)求發(fā)展”的飲食服務(wù)宗旨，全面推進(jìn)伙食管理體制改革，提高質(zhì)量，降低成本，不斷開(kāi)發(fā)新品種，增加新花樣，努力為廣大學(xué)生提供高質(zhì)量、低價(jià)位、多樣化、便捷式的餐飲服務(wù)。大力提高服務(wù)質(zhì)量和水平，炊管人員始終以“主動(dòng)、熱情、禮貌、周到”為準(zhǔn)則，努力做到著裝整齊、干凈衛(wèi)生、說(shuō)話(huà)和氣、微笑服務(wù)、熱情周到，不厭其煩

5、，充分體現(xiàn)高等學(xué)校炊管人員的職業(yè)道德修養(yǎng)和服務(wù)理念。七、餐具清洗消毒：飲食服務(wù)工作必須把飲食衛(wèi)生放在首位，這是事關(guān)學(xué)生健康的大事。為此，公司全面強(qiáng)化衛(wèi)生管理工作，加強(qiáng)餐具清洗、消毒處理，確保各餐廳餐具潔凈無(wú)毒。公司各餐廳安裝了自動(dòng)化流動(dòng)式洗碗機(jī)和消毒蒸箱設(shè)備，餐具經(jīng)過(guò)粗洗池、清洗池、沖洗池三次過(guò)濾式清洗消毒后，最終放入溫度高達(dá)100的蒸箱內(nèi)進(jìn)行蒸汽消毒，保證餐廳所有餐具無(wú)菌無(wú)毒，讓廣大師生“吃放心飯，品放心菜”。八、安全和質(zhì)監(jiān)：安全和質(zhì)量是一個(gè)企業(yè)的生命線，公司始終把抓好生產(chǎn)安全和飯菜質(zhì)量放在一切工作的首位，警鐘長(zhǎng)鳴，常抓不懈。教育職工樹(shù)立“隱患險(xiǎn)于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山”的安全意識(shí)

6、，加強(qiáng)消防培訓(xùn)和食品安全學(xué)習(xí)。公司與各餐廳、餐廳與各班組層層鑒定消防安全和食品安全責(zé)任書(shū)，明確職責(zé)，責(zé)任到人，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，強(qiáng)化安全防范措施，做到制度、責(zé)任、措施、人員“四落實(shí)”，力求把一切不安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。狠抓飲食服務(wù)質(zhì)量，公司質(zhì)監(jiān)室與大學(xué)生伙食監(jiān)督委員會(huì)成員共同組成質(zhì)量考核小組，每周每月對(duì)各餐廳的飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、飯菜價(jià)格等方面進(jìn)行全面的跟蹤檢查和監(jiān)督，按照食品衛(wèi)生“五四”制的要求和質(zhì)量考核辦法嚴(yán)格考核，加大處罰力度，不斷提升飲食服務(wù)的質(zhì)量和水平。總之“以質(zhì)量求生存，以服務(wù)求發(fā)展”是我們飲食服務(wù)永恒的宗旨，降低成本、減員增效，始終是高校飲食改革的目標(biāo)。我們將在高校后勤社

7、會(huì)化改革中努力實(shí)踐“三個(gè)代表”，以?xún)?yōu)質(zhì)的飯菜、優(yōu)雅的環(huán)境、實(shí)惠的價(jià)格、多樣的品種和熱情周到的服務(wù)為廣大師生員工提供滿(mǎn)意的餐飲服務(wù)，力求實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益雙贏，為把我校建成全國(guó)一流的綜合性大學(xué)提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。_階段工作匯報(bào)當(dāng)前學(xué)校之間的競(jìng)爭(zhēng)已從規(guī)模數(shù)量發(fā)展到學(xué)校文化的深刻內(nèi)涵的較量，現(xiàn)在提倡學(xué)校自主辦學(xué),辦出特色，要么是引領(lǐng)教育發(fā)展潮流的先行者,要么是在社會(huì)眾多教育服務(wù)中拾遺補(bǔ)缺的提供者,即人無(wú)我有,人有我優(yōu)。從這個(gè)意義上說(shuō),學(xué)校找準(zhǔn)辦學(xué)理念,才可能形成自己的辦學(xué)特色,而具有鮮明辦學(xué)特色的學(xué)校才是真正的現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)學(xué)校。我校確定了“德育為首，五育并重”辦學(xué)理念，多年的教育實(shí)踐使學(xué)校走上了特色

8、、內(nèi)涵發(fā)展之路，取得了一定成績(jī)。當(dāng)然我們也應(yīng)清醒地認(rèn)識(shí)到學(xué)校與其他知名的優(yōu)質(zhì)學(xué)校相比還存在一定差距，使學(xué)校強(qiáng)者恒強(qiáng)，弱項(xiàng)變強(qiáng)是現(xiàn)階段學(xué)校工作重點(diǎn)。按照學(xué)校制定的實(shí)施方案，本學(xué)期我校已完成第一階段工作目標(biāo)?，F(xiàn)匯報(bào)如下：一、校園綠化、美化今年三月我校種植了六棵香樟樹(shù)，并在每棵樹(shù)下安裝了實(shí)木圍椅，既美化了校園，又為學(xué)生提供了休息場(chǎng)地。二、校園文化建設(shè)初見(jiàn)成效我校從20_年下半學(xué)期開(kāi)始籌劃并實(shí)施校園文化建設(shè)方案，現(xiàn)在東樓的連廊文化和樓層轉(zhuǎn)身臺(tái)文化墻基本完成。學(xué)校為班級(jí)統(tǒng)一定制了書(shū)柜，讓課外圖書(shū)走進(jìn)了教室。北樓和西樓我們?cè)O(shè)計(jì)了色彩鮮明的班級(jí)文化墻。三、豐富多彩的校園生活學(xué)校以豐富多彩、積極向上的校園文化

9、活動(dòng)為載體，感受梅蘭竹菊的君子風(fēng)尚，傳承中華傳統(tǒng)文化。本學(xué)期我校開(kāi)展了以”梅蘭竹菊“為主題的語(yǔ)文周活動(dòng)和以“數(shù)學(xué)的眼光看世界“為主題的數(shù)學(xué)周活動(dòng)。通過(guò)舉辦校園運(yùn)動(dòng)會(huì)、集體舞、勞動(dòng)技能大賽的舉辦，點(diǎn)亮了學(xué)生的校園生活。集合傳統(tǒng)節(jié)日我校開(kāi)展了包粽子、手繪風(fēng)箏、包餃子等活動(dòng)，讓學(xué)生親身感受傳統(tǒng)文化的魅力。我校宋卿老師輔導(dǎo)的科幻畫(huà)兩人次獲得了市一等獎(jiǎng)，我校精心排練的大合唱獲得了區(qū)優(yōu)勝獎(jiǎng)，舞蹈獲得了區(qū)一等獎(jiǎng)，我校與龍子湖區(qū)青少年宮合作，把古箏請(qǐng)進(jìn)了校園。我校十分重視學(xué)生心理教育，六年級(jí)學(xué)生面臨畢業(yè)升學(xué)，身心發(fā)展也處在一個(gè)關(guān)鍵期，為讓孩子走好青春期第一步，全面提高孩子們的心理健康水平，我校對(duì)六年級(jí)學(xué)生開(kāi)展

10、調(diào)研和訪談，聘請(qǐng)心理學(xué)教師為六年級(jí)學(xué)生進(jìn)行心理健康專(zhuān)題講座。四、開(kāi)展集體備課、匯報(bào)課和評(píng)課活動(dòng)。我校狠抓教學(xué)常規(guī) ，開(kāi)展教學(xué)流程檢查、巡課以及推門(mén)課，規(guī)范教師教學(xué)行為；從綜合學(xué)科入手，制考核評(píng)價(jià)方案，不斷創(chuàng)新學(xué)生評(píng)價(jià)手段，采用多元化的評(píng)價(jià)方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行學(xué)業(yè)水平測(cè)試。本學(xué)年教導(dǎo)處組織開(kāi)展了集體備課、上課以及集體評(píng)課活動(dòng)，通過(guò)集體算分評(píng)選出優(yōu)秀備課組，并把考核結(jié)果納入教師績(jī)效。我校組織教師編寫(xiě)了以梅蘭竹菊為主題的德育校本教材，本學(xué)期進(jìn)行了試用，針對(duì)試用過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，教師不斷對(duì)教材進(jìn)行完善。本學(xué)期我校正在積極申報(bào)兩個(gè)課題，語(yǔ)文課題建設(shè)以傳統(tǒng)文化為內(nèi)涵的特色學(xué)校的實(shí)踐研究，數(shù)學(xué)課題基于名師工作室教

11、師發(fā)展共同體的實(shí)踐研究。下階段我校繼續(xù)完善班級(jí)文化建設(shè)，我們將在教室的醒目處設(shè)置：每日一詩(shī)，每天養(yǎng)成一個(gè)好習(xí)慣。同年級(jí)教師制定符合該年級(jí)學(xué)生年齡特征的養(yǎng)成教育內(nèi)容，有計(jì)劃有步驟實(shí)施。我們堅(jiān)持抓學(xué)生常規(guī)，組織教師編寫(xiě)了校本課程，規(guī)定了每個(gè)年級(jí)的學(xué)生背誦一定篇幅的古詩(shī)。雖然學(xué)校辦學(xué)還存在諸多困難，如資金、場(chǎng)地、人才等，但學(xué)校秉承辦學(xué)理念，根據(jù)學(xué)校三年規(guī)劃，不搞花拳秀腿，扎扎實(shí)實(shí)做好每項(xiàng)工作，在實(shí)踐中創(chuàng)新，以創(chuàng)新推動(dòng)學(xué)校各項(xiàng)工作的發(fā)展。在這工作三個(gè)多月了，剛過(guò)了試用期，現(xiàn)在較前段時(shí)間少了一些在試用期的不安全感，工作階段匯報(bào)。工作技能上除了會(huì)議紀(jì)要寫(xiě)的比較順利些（這個(gè)禮拜就寫(xiě)了5個(gè)，個(gè)人認(rèn)為是這樣的）

12、，網(wǎng)絡(luò)維護(hù)的技術(shù)上沒(méi)有什么進(jìn)步。今天是周六，按公司的規(guī)定，大忙期間取消了周末休息。一大早就坐在這，沒(méi)有什么計(jì)劃。渾然間又意識(shí)到自己在虛度光陰。懊惱不已。其實(shí)最近一段時(shí)間我一直為此發(fā)愁。在這慢慢適應(yīng)的時(shí)候，惰性也起來(lái)了。上個(gè)星期去圖書(shū)館借了兩本書(shū)，一本是英語(yǔ)口語(yǔ)還有一本linu_，工作匯報(bào)工作階段匯報(bào)。就第一天看了幾頁(yè)，隨后就又讓他躺在那了。有時(shí)我對(duì)自己說(shuō)就這么過(guò)吧，能養(yǎng)活自己就可以了；有時(shí)想到那些老同事老朋友都拿四、五千，心里又不甘心這就拿兩千多塊的死工資。我開(kāi)始在兩邊搖擺，似乎在選擇，但總也選擇不定，結(jié)果時(shí)間耗了，機(jī)會(huì)也沒(méi)了。我想，對(duì)我來(lái)說(shuō)，這只是我暫時(shí)的過(guò)渡點(diǎn)，至少這沒(méi)有可以讓我發(fā)展的空間

13、。所以在有生活保障的前提下利用這里比較多空余的時(shí)間充電，提升自己的能力，是我的計(jì)劃。較之以前，現(xiàn)在心態(tài)也好了很多，對(duì)每項(xiàng)工作都能讓自己看到可以學(xué)習(xí)的東西，即便是做會(huì)議紀(jì)要，那也是了解公司流程和提高自己寫(xiě)作能力的機(jī)會(huì)。但是有時(shí)難免也會(huì)鬧點(diǎn)小性子，比如昨晚的部門(mén)例會(huì)，其實(shí)必要和領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)論，做了就是。畢竟領(lǐng)導(dǎo)不會(huì)被我左右，即便我是對(duì)的。不管怎么說(shuō)我覺(jué)得自己還算有所進(jìn)步。只是在個(gè)人素養(yǎng)和綜合技能上需要盡快提升。最后，仔細(xì)體味這句話(huà): 一個(gè)人的胸懷是委屈撐大的，多一點(diǎn)委屈，少一些脾氣你會(huì)更快樂(lè)。餐飲公司工作總結(jié)1歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職_大酒店餐飲部工作已滿(mǎn)一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部

14、門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就_年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)_年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，_年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)

15、展了以下工作：1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管

16、理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析p 問(wèn)題根，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最

17、后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析p 各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員

18、對(duì)收集的案例進(jìn)行分析p 總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：1、拓展管理思路，開(kāi)闊

19、行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)、餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一、餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二、餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了餐飲

20、服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識(shí)等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)、餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)，以案例分析p 、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析p 說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)實(shí)習(xí)生作為餐飲?咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦印髡米托奶苯

21、佑跋觳鴕裰柿考巴哦詠琛菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳度綰斡尚叭俗笠等恕返淖馀嘌擔(dān)淠康氖塹髡鋇男奶詠巧鮮恫鴕幸堤氐恪每緯痰納柚茫寡痹諦睦砩獻(xiàn)骱貿(mào)浞值乃枷胱急福航飭艘蚪巧淶牟皇視斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒?/p5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析p 的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在

22、管理思想上形成了一致。四、存在的問(wèn)題和不足本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話(huà)語(yǔ)速太快餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員

23、對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。五、_年工作打算_年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì)_年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)

24、的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況_年將根據(jù)_質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)

25、窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，_年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平_年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把_年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：

26、顧客投訴管理、餐飲人員的基本禮儀、如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人、顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)、如何有效的管理好員工、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉，擬訂新開(kāi)設(shè)的課程為：時(shí)間管理、餐飲六常管理法、食品安全與營(yíng)養(yǎng)、菜單制作、管理者情商等，其中餐飲六常管理法將作為年度主要課程進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。8、配合人力資部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。_年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)

27、對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!餐飲公司工作總結(jié)2目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下

28、：一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_元，比去年的_元，增長(zhǎng)_元，增長(zhǎng)率_%，營(yíng)業(yè)成本_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%，綜合毛利率_%，比去年的_%，上升(或下降)_%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_(kāi)元，比去年同期的_元，增加(或下降)_元，增加(或下降)率_%，全年實(shí)際完成任務(wù)_元，超額完成_元，(定額上交年任務(wù)為38_元)。二、今年完成的主要工作：(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38_元，比去年的32_元，上升6_元，上升率為1_。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能

29、、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入_元，比去年同期的_元，增加了_元，增長(zhǎng)率為_(kāi)%。(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1、健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。2、完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年

30、終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析p 會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名_，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責(zé)怪

31、、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿(mǎn)意而歸。(

32、三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析p ，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款1_。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，

33、根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20_款，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入10_萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。(四)全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員

34、工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依_制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購(gòu)制度、財(cái)務(wù)審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬(wàn)多元。(六)做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的

35、作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力。1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng)，學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中，都取得較好的成績(jī)，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2、全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)_，春游_，外出參觀學(xué)習(xí)1_，各類(lèi)型座談會(huì)_，婦女會(huì)_，家訪_，探望病員2_。通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有_，員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約_。(七

36、)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。1、嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍，通過(guò)反復(fù)考察，全年提拔部長(zhǎng)_，領(lǐng)班_。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對(duì)屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工1_。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。2、完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每

37、月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開(kāi)展推銷(xiāo)手冊(cè)、服務(wù)知識(shí)、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理知識(shí)、出品質(zhì)量、促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)、英語(yǔ)50句、禮貌用語(yǔ)、安全衛(wèi)生知識(shí)等培訓(xùn)達(dá)20_次。(八)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1、重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度，開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。2、抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)

38、導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。(九)按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設(shè)施總投資30_萬(wàn)元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會(huì)的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回

39、頭客。三、存在的問(wèn)題：1、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定，上菜較慢。2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3、防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。四、明年的設(shè)想：1、提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。2、抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。3、加強(qiáng)規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4、開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店。以上就是餐飲主管年終工作總結(jié)的全部?jī)?nèi)容。餐飲公司工作總結(jié)3時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時(shí)間又過(guò)了一年了?；仡欉^(guò)去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后能把工作干得更好，

40、現(xiàn)就一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：第一、作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮 。第二、作為一個(gè)集體食堂， 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)

41、習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第 三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對(duì)食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解，如有不周，及時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他

42、們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新，地面、庫(kù)房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購(gòu)員一同去采購(gòu)，嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品

43、每日采購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu)。第四、一年來(lái)接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。餐飲公司工作總結(jié)420_年不平凡的一年是_酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí)，積極工作全面履行職責(zé)。突出工作重點(diǎn)，同心協(xié)力完成上級(jí)交付的各項(xiàng)工作任務(wù)，現(xiàn)將一年的總結(jié)情況匯報(bào)如下：一、當(dāng)好助手竭力協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)掌控工作全局，對(duì)酒店下達(dá)的文件，認(rèn)真貫徹執(zhí)行，使上級(jí)的指示精神落實(shí)到實(shí)處，利用優(yōu)勢(shì)提高工作效率。積極主動(dòng)參與酒店管理，與職能部門(mén)處理好人際關(guān)系，樹(shù)立餐飲部良好對(duì)外形象，為樓面工作奠定好良好的

44、基礎(chǔ)。二、樓面的現(xiàn)場(chǎng)管理1、服務(wù)員的禮貌禮節(jié)，班前堅(jiān)持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會(huì)反復(fù)練習(xí)，樓面區(qū)域看臺(tái)的服務(wù)人員做到一呼便應(yīng)，要求禮貌禮節(jié)應(yīng)用到工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，員工之間互相學(xué)習(xí)，相互監(jiān)督共同進(jìn)步。員工養(yǎng)成一種良好習(xí)慣和態(tài)度，餐飲部的各級(jí)管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時(shí)間，同時(shí)做好解釋工作，注意包廂、桌位對(duì)號(hào)入座，確保無(wú)誤認(rèn)真做好解釋工作，做到忙而不亂。2、嚴(yán)抓定崗位和提高服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效力，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)配，以領(lǐng)班或部長(zhǎng)為中心，隨時(shí)支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作職責(zé)，進(jìn)行合理分配提高效率服務(wù)。3、餐飲部樓面的

45、物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，跟單到人。及時(shí)報(bào)損補(bǔ)倉(cāng)申購(gòu)。4、對(duì)樓面的衛(wèi)生管理，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區(qū)域的地面無(wú)塵，無(wú)水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊，無(wú)傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人，每天進(jìn)行衛(wèi)生保潔，每周進(jìn)行一次全面大掃，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求，做好消毒登記，對(duì)大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對(duì)小餐具進(jìn)行定期消毒漂白。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對(duì)服務(wù)的質(zhì)量方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要的依據(jù)，對(duì)收集的案例進(jìn)行分析p 總結(jié)，使日常服務(wù)具有針對(duì)性減

46、少顧客的投訴率。6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團(tuán)，調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)，根據(jù)新員工的特點(diǎn)及入職情況。開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，調(diào)整心態(tài)。認(rèn)識(shí)行業(yè)的特點(diǎn)使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應(yīng)，加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。7、著重員工的培訓(xùn)工作，結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為提高工作效率，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工培訓(xùn)，從禮貌禮儀工作流程，服務(wù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)際操作。對(duì)個(gè)別較差的員工進(jìn)行一對(duì)一，手把手的指教，對(duì)樓面的各個(gè)部門(mén)：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓(xùn)和檢查，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)

47、題，解決問(wèn)題。在今年服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成了夏季狀元宴的服務(wù)工作，調(diào)動(dòng)各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節(jié)的到來(lái)打好了一場(chǎng)硬仗。三、工作中存在的不足1、在工作過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，有時(shí)出現(xiàn)一些不合理的安排，主次不分明，部門(mén)之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。2、樓面的管理層部長(zhǎng)、領(lǐng)班之間培訓(xùn)少，還是以前一些老管理模式，應(yīng)組織學(xué)習(xí)一些現(xiàn)在的先進(jìn)管理，酒店的管理課程，多走動(dòng)參觀了解外面酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個(gè)臺(tái)階。四、酒店的現(xiàn)在狀況，需面臨解決的問(wèn)題1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶(hù)群沒(méi)有合理的利用，應(yīng)明確經(jīng)營(yíng)方針，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，吸引一些外來(lái)的客戶(hù)。2、服務(wù)員的嚴(yán)重缺失，在大氣候服務(wù)員嚴(yán)重缺