冷庫管理規(guī)則發(fā)放號:版本:擬制:審核:批準:奏效日期:食品有限公司冷庫管理規(guī)則文件編號MH-WI-發(fā)行日期2007-6-修訂狀態(tài)A.0主題冷庫管理規(guī)則頁碼第1頁/共3頁1.0目的為了規(guī)矩冷庫的正確使用，確保冷庫使用合理化、規(guī)矩化、標準化，為產(chǎn)品提供適合儲存條件和場所，保證儲存的產(chǎn)品契合質(zhì)量要求，為冷庫使用提供依據(jù)，特制定本管理規(guī)則。適用范圍適用本公司冷庫管理規(guī)則3.1人員管理3.1.1設(shè)備維持人員必需受過專門教育和培訓(xùn)，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專業(yè)知識、生產(chǎn)經(jīng)驗和組織能力3.1.2冷庫的壓縮機房操作人員，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，獲得合格證書，方能上崗操作。3.1.3負責(zé)冷庫生產(chǎn)和管理人員，應(yīng)具有冷庫管理的專業(yè)知識和實踐經(jīng)驗。要定期組織專業(yè)技術(shù)人員和操作人員進行技術(shù)學(xué)習(xí)。3.2庫房的使用管理3.2.1冷庫的使用，應(yīng)按設(shè)計要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。庫房管理要設(shè)專門小組，責(zé)任落實到人，每一個庫門，每一件設(shè)備工具，都要有人負責(zé)。3.2.2冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。3.2.3穿堂和庫房的墻、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜⑺?、水，有了要即時清除。3.2.4庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機要即時掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時必需按規(guī)程操作，凍結(jié)間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風(fēng)機水盤內(nèi)和庫內(nèi)不得有積水。3.2.5冷庫內(nèi)嚴禁多水性作業(yè)。3.2.6沒有經(jīng)過凍結(jié)的貨物，不準直入凍結(jié)物冷藏間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫。3.2.7要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關(guān)門，庫門如有損壞要即時維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應(yīng)設(shè)空膠廉或氣幕，減少冷熱空氣關(guān)于流。3.2.8空庫時，凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間應(yīng)保持在5℃以下，防止凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應(yīng)保持在零點溫度以下，避免庫內(nèi)滴水受潮。3.2.9不得把產(chǎn)品直接散鋪在地坪上凍結(jié)。3.2.10產(chǎn)品堆垛其重量不得超過設(shè)計負荷。3.2.11沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫溫不得低于0℃，以免凍臌。3.2.12冷庫必需合理利用倉容，不斷總結(jié)、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。3.2.13庫內(nèi)貨位堆垛要求:距凍結(jié)物冷藏間頂棚0.2米，距冷卻物冷藏間頂棚0.3米，距冷風(fēng)機周圍1.5米，距風(fēng)道底面0.2米。3.2.14庫房要留有合理的走道，便于庫內(nèi)操作、叉車經(jīng)過、設(shè)備檢修，保證安全。3.2.15商品進出庫及庫內(nèi)操作，要防止運輸工具和產(chǎn)品碰撞庫門和貨架，在易受碰撞之處，應(yīng)加防護裝置。3.2.16庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維持，防止漏電，出庫房要隨手關(guān)燈。食品有限公司冷庫管理規(guī)則文件編號MH-WI-發(fā)行日期2007-6-修訂狀態(tài)A.0主題冷庫管理規(guī)則頁碼第2頁/共3頁3.3產(chǎn)品的保管與衛(wèi)生:3.3.1冷庫要加強產(chǎn)品保管和衛(wèi)生工作，重視產(chǎn)品養(yǎng)護，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證產(chǎn)品質(zhì)量，減少干耗損失。冷庫要加強衛(wèi)檢工作。庫內(nèi)要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并且有專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫產(chǎn)品。肉及肉制品在進入冷庫時，必需有試驗合格印章或其它試驗證件。嚴禁未經(jīng)檢疫試驗的社會零宰畜禽肉及肉制品入庫。3.3.2為保證產(chǎn)品質(zhì)量，凍結(jié)、冷藏商品時，必需遵守冷加工工藝要求。產(chǎn)品深層溫度必需降低到不高于冷藏間溫度3℃時才能轉(zhuǎn)庫，如凍結(jié)物冷藏間庫溫為－18℃，則商品凍結(jié)后的深層溫度必需達到－15℃以下。運輸?shù)睦鋬霎a(chǎn)品，在裝車時的溫度不得高于－15℃。外地調(diào)入的凍結(jié)商品，溫度高于－8℃時，必需復(fù)凍到要求溫度后，才能轉(zhuǎn)入凍結(jié)物冷藏間。3.3.3根據(jù)產(chǎn)品特性，嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下，凍結(jié)物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃，冷卻物冷藏間不得超過0.5℃。在貨物進出庫進程中，凍結(jié)物冷藏間溫升不得超過4℃，冷卻物冷藏間不得超過3℃。3.3.4關(guān)于庫存產(chǎn)品，要嚴格掌握儲存保質(zhì)期限，定期進行質(zhì)量檢查，執(zhí)行先到期先出、先進先出制度。如發(fā)現(xiàn)商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃現(xiàn)象時，應(yīng)迅速處理。產(chǎn)品儲藏保質(zhì)期如下：品名庫房溫度/濕度保質(zhì)期帶皮凍豬白條肉－18℃12個月無皮凍豬白條肉－18℃10個月凍分隔肉－18℃12個月凍牛羊肉－18℃11個月凍禽、凍兔－18℃8個月凍畜禽副產(chǎn)品－18℃10個月凍魚－18℃9個月鮮蛋－1.5～－2.5℃/80％～85％6～8個月3.3.5超期產(chǎn)品經(jīng)試驗后才能出庫。3.3.6鮮蛋入庫前必需除草，剔除破損、襲紋、臟污等殘次蛋，并且在過燈照驗后，方可入庫儲藏，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。3.3.7產(chǎn)品質(zhì)量不一、好次混淆者，經(jīng)過挑選才能入庫，夾有污物者，經(jīng)過整理、清潔才能入庫，零散商品，應(yīng)加包裝或凍結(jié)成型后方可入庫。3.3.8下列產(chǎn)品嚴禁入庫:3.3.8.1變質(zhì)腐敗、有異味、不契合衛(wèi)生要求的產(chǎn)品。3.3.8.2患有傳染病畜禽的肉類商品。3.3.8.3雨淋或水浸泡過的鮮蛋。3.3.8.4用鹽腌或鹽水浸泡，沒有嚴密包裝的商品，流汁、流水的商品。3..3.8.5易燃、易爆、有毒、有化學(xué)侵蝕作用的商品。3.3.9有強揮發(fā)氣味的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專庫保管，不得混放。3.3.10要認真記載產(chǎn)品的進出庫時間、品種、數(shù)量、等級、質(zhì)量、包裝和生產(chǎn)日期等，定期核關(guān)于帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。

食品有限公司冷庫管理規(guī)則文件編號MH-WI-發(fā)行日期2007-6-修訂狀態(tài)A.0主題冷庫管理規(guī)則頁碼第3頁/共3頁3.3.11冷庫必需做好下列衛(wèi)生工作:3.3.11.1冷庫工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者應(yīng)即時調(diào)換工作。3.3.11.2庫房周圍和庫內(nèi)外走廊，必需設(shè)專職人員經(jīng)常清掃，保持衛(wèi)生。3.3.11.3庫內(nèi)使用的易銹貨架、運輸工具、要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發(fā)霉、生銹。3.3.11.4.庫內(nèi)商品出清后，要進行徹底清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅霉菌。3.4冷庫設(shè)備管理3.4.1冷庫工作人員要確立高度的責(zé)任感，認真貫徹預(yù)防為主的方針，定期進行安全檢查。查制度，查各種設(shè)備的技術(shù)狀況，查勞動保護用品和安全設(shè)施的配置情況。3.4.2冷庫的機房要建立崗位責(zé)任制度、交接班制度、安全生產(chǎn)制度、設(shè)備維持保養(yǎng)制度和班組定額管理制度等各項標準。3.4.3冷庫所用的儀器、儀表等都必需經(jīng)過法定計量部門的鑒定，同時要按規(guī)則定期復(fù)查，確保計量器具的準確性。3.4.4操作人員要做到“四要”、“四勤”、“四即時”：3.4.4.1四要”是：要確保安全運行；要保證庫房溫度；要盡快降低冷凝壓力；要充分發(fā)揮制冷設(shè)備的制冷效率，努力降低水、電、油、制冷劑的消耗。3.4.4.2“四勤”是：勤看儀表；勤查機器溫