第2節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁!思考哪些食品中富含蛋白質(zhì)呢？生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第2頁!生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁!組成蛋白質(zhì)的基本單位:——氨基酸自然界中存在600多種氨基酸，而在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約20種。生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第4頁!CH4甲烷CHHHHCOOHCOOHNH2甘氨酸羧基氨基一、氨基酸的結(jié)構(gòu)NH3生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁!氨基酸的結(jié)構(gòu)通式1、每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上2、這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）3、氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同CHCOHNHHO或簡寫成：H2N－CH－COOH

RR生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁!CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸找出下列氨基酸的R基生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第7頁!氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁!由兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成的結(jié)構(gòu)稱為二肽，由三個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成的結(jié)構(gòu)稱為三肽。由此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。

請同學(xué)們在筆記本上寫出三個(gè)氨基酸脫水縮合形成三肽的過程生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁!CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O+生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁!氨基酸的種類氨基酸的數(shù)量氨基酸的排列順序蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的______不同蛋白質(zhì)功能的_______多樣性多樣性肽鏈盤曲折疊方式生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第11頁!蛋白質(zhì)的功能抗體免疫作用胰島素、生長激素調(diào)節(jié)作用血紅蛋白運(yùn)輸作用絕大多數(shù)酶催化作用肌肉蛋白、頭發(fā)蛋白結(jié)構(gòu)物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白）舉例功能生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第12頁!總結(jié)：蛋白質(zhì)形成過程C、H、O、N氨基酸多肽鏈脫水縮合盤曲、折疊蛋白質(zhì)1.氨基酸種類2.氨基酸結(jié)構(gòu)通式3.氨基酸特點(diǎn)4.氨基酸的有關(guān)性質(zhì)1.肽鏈形成的反應(yīng)方式2.肽鍵的特點(diǎn)3.肽鏈的特點(diǎn)4.有關(guān)肽鏈或蛋白質(zhì)的計(jì)算1.結(jié)構(gòu)多樣性的原因2.功能多樣性生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第13頁!1、有關(guān)氨基酸結(jié)構(gòu)的計(jì)算

例1：谷氨酸的R基為—C3H5O2，在一個(gè)谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（）A．4,4 B．5,4C．4,5 D．5,5解析：谷氨酸結(jié)構(gòu)式為B生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第14頁!1．同為組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸，酪氨酸幾乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，這種差異的產(chǎn)生，取決于()A．兩者R基團(tuán)組成的不同B．兩者的結(jié)構(gòu)完全不同C．酪氨酸的氨基多D．精氨酸的羧基多練習(xí)A解析：所有的氨基酸至少都具有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并連在同一個(gè)碳原子上，該碳原子另外還連接有一個(gè)氫和一個(gè)R基團(tuán)，故氨基酸的差異性取決于R基團(tuán)的不同。生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第15頁!2、有關(guān)氨基酸脫水縮合的計(jì)算題生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第16頁!CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O+注意：3個(gè)氨基酸脫水縮合形成三肽；肽鍵（2個(gè)）；脫去水分子（2個(gè)）；游離氨基（1個(gè)）；游離羧基（1個(gè)）生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第17頁!

＝脫去的水分子數(shù)

肽鍵數(shù)＝氨基酸分子數(shù)－肽鏈條數(shù)＝n－mn個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？總結(jié)（氨基酸形成鏈狀多肽鏈時(shí)）若形成環(huán)狀多肽時(shí)，則：肽鍵數(shù)＝脫去的水分子數(shù)＝氨基酸分子數(shù)生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第18頁!氨基酸分子總量蛋白質(zhì)分子量＝－脫去水的分子量某蛋白質(zhì)由m條多肽鏈構(gòu)成的，共含n個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子量平均是a，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？＝an-18(n-m)總結(jié)生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第19頁!例1.如果某蛋白質(zhì)是由65個(gè)氨基酸構(gòu)成的一條多肽鏈，則該肽鏈含有的肽鍵數(shù)目為()A.63個(gè)B.64個(gè)C.65個(gè)D.66個(gè)B解析：n個(gè)氨基酸縮合，脫去(n－1)分子水，形成含有(n－1)個(gè)肽鍵的多肽。n－1=65－1=64個(gè)生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第20頁!例3.假設(shè)一個(gè)蛋白質(zhì)分子是由兩條肽鏈共500個(gè)氨基酸分子組成，則此蛋白質(zhì)分子中的羧基數(shù)目至少為()A.2個(gè)B.501個(gè)C.502個(gè)D.1個(gè)A解析：氨基酸在縮合形成蛋白質(zhì)過程中，每一個(gè)氨基酸的羧基都和下一個(gè)氨基酸的氨基連接形成肽鍵，因此一條肽鏈的一端含有一個(gè)游離的氨基，另一端含有一個(gè)游離的羧基，兩條肽鏈就至少含有兩個(gè)游離的羧基。生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第21頁!例5.組成某蛋白質(zhì)的氨基酸的平均分子量為130，那么一個(gè)由4條肽鏈共280個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)的相對分子量為()A.31342B.31486C.31356D.31432D

解析：由280個(gè)氨基酸分子縮合形成4條肽鏈組成的蛋白質(zhì)時(shí)，一共脫去(280－4)分子水，水的分子式量為18，所以蛋白質(zhì)的相對分子量為130×280－18×(280－4)=31432。生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第22頁!例7．某三十九肽中共有丙氨酸4個(gè)，現(xiàn)去掉其中的丙氨酸得到4條長短不等的多肽，這些多肽中肽鍵總數(shù)為()A．31 B．32C．34 D．35解析：肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)，39肽即39個(gè)氨基酸去掉4個(gè)丙氨酸，即35個(gè)氨基酸，4條肽鏈，35－4＝31個(gè)肽鍵。A生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第23頁!例9.某蛋白質(zhì)分子由M個(gè)氨基酸、4條肽鏈組成，則該蛋白質(zhì)分子()A．共有M個(gè)肽鍵B．含有20種氨基酸C．水解時(shí)需要M＋4個(gè)水分子D．至少含有4個(gè)游離的羧基

解析肽鍵數(shù)＝脫去水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)＝M－4；每種蛋白質(zhì)中并不一定都含有20種氨基酸；4條肽鏈至少含有4個(gè)游離的羧基和4個(gè)游離的氨基。D生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第24頁!4、有人分析了一種小分子有機(jī)物樣品，發(fā)現(xiàn)它含有CHON等元素，該樣品很可能是5、3個(gè)不同的氨基酸可以合成三肽的種類，以及3種不同的氨基酸數(shù)量足夠時(shí)能合成的三肽的種類分別是A.脂肪B.氨基酸C.蛋白質(zhì)D.葡萄糖A.3，9B.6，9C.3，27D.6，27BD生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第25頁!食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

不能，必需消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。思考請同學(xué)們打開書20頁，看第二段，找出什么是氨基酸氨基酸有多少種？生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第26頁!必需氨基酸：人體不能合成，必須從外界獲取，包括八種氨基酸（嬰兒有9種）

。非必需氨基酸：人體可以合成的氨基酸，包括12種。生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第27頁!甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OHHO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）思考討論1、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同的特點(diǎn)？2、“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)的關(guān)系嗎？氫原子生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第28頁!討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第29頁!二、氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第30頁!氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第31頁!氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第32頁!三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

氨基酸多肽蛋白質(zhì)（脫水縮合）（盤曲折疊）生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第33頁!四、蛋白質(zhì)的功能多樣性血紅蛋白分子胰島素結(jié)晶生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第34頁!有關(guān)蛋白質(zhì)的功能還有許多，可以說一切生命活動離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第35頁!五、有關(guān)蛋白質(zhì)的計(jì)算生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第36頁!例2：已知苯丙氨酸的分子式是C9H11NO2，那么該氨基酸的R基是:

()A．—C7H7OB．—C7H7C．—C7H7ND．—C7H5NOBCHNH2COOH解析：苯丙氨酸結(jié)構(gòu)式為C7H7生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第37頁!2.甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，則它的分子式是()A.C5H11O2NSB.C3H7SC.C4H11O2SD.C5H10O2NS

H2N－C－C－OHH

RO解析：根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，我們可以寫成分子式形式為C2H4O2NR，而R基是已知的，可縮寫為—C3H7S，把兩者合并在一起即得甲硫氨酸的分子式為C5H11O2NS。A生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第38頁!2個(gè)氨基酸脫水縮合形成二肽；肽鍵（1個(gè)）；脫去水分子（1個(gè)）；游離氨基至少（1個(gè)）；游離羧基至少（1個(gè)）H生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第39頁!

2個(gè)氨基酸脫水縮合形成二肽；形成1個(gè)肽鍵；脫去1個(gè)水分子；游離氨基、羧基至少各1個(gè)。4個(gè)氨基酸脫水縮合形成四肽；形成3個(gè)肽鍵；脫去3個(gè)水分子；游離氨基、羧基至少各1個(gè)。N個(gè)氨基酸脫水縮合形成M肽；形成N-1個(gè)肽鍵；脫去N-1水分子；游離氨基、羧基至少各1個(gè)。3個(gè)氨基酸脫水縮合形成三肽；形成2個(gè)肽鍵；脫去2個(gè)水分子；游離氨基、羧基至少各1個(gè)。......生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第40頁!n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，至少含___個(gè)游離氨基，至少含有____個(gè)游離羧基?？偨Y(jié)mm至少含游離的氨基數(shù)＝至少含游離的羧基數(shù)＝肽鏈條數(shù)生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第41頁!氨基酸數(shù)目肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)氨基酸平均相對分子質(zhì)量多肽相對分子質(zhì)量游離氨基數(shù)目游離羧基數(shù)目

n-1n-1ana-18(n-1)至少1個(gè)至少1個(gè)n-mn-mana-18(n-m)至少m個(gè)至少m個(gè)m條肽鏈nn氨基酸脫水縮合規(guī)律表1、失去的水分?jǐn)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈的條數(shù)1條肽鏈2、蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量=氨基酸的分子個(gè)數(shù)x氨基酸平均相對分子質(zhì)量-18x脫去的水分子數(shù)生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第42頁!例2．下列依次為丙氨酸、絲氨酸和天門冬氨酸的結(jié)構(gòu)式：由這三個(gè)氨基酸脫水縮合成的化合物中，含有的氨基、羧基和肽鍵的數(shù)目是()A．1,1,3B．3,3,2C．1,1,2D．1,2,2D生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第43頁!例4．人體血紅蛋白的一條肽鏈有145個(gè)肽鍵，這條肽鏈的氨基酸分子數(shù)以及它們在縮合過程中生成的水分子數(shù)分別是()A．145和144 B．145和145C．145和146 D．146和145解析：氨基酸個(gè)數(shù)減去肽鏈條數(shù)即為肽鍵和水的數(shù)目。D生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第44頁!例6：甘氨酸(C2H5O2N)和X氨基酸反應(yīng)生成二肽的分子式為C7H12O5N2，則X氨基酸是()解析：在氨基酸形成肽的過程中發(fā)生脫水，所以H和O減少。根據(jù)二肽中含有7個(gè)C，甘氨酸有2個(gè)C，推出X氨基酸有5個(gè)C。二肽中含有12個(gè)H，脫去的一分子水中含2個(gè)H，而甘氨酸有5個(gè)H，所以X氨基酸有9個(gè)H。二肽中含有5個(gè)O，脫去的一分子水中含1個(gè)O，而甘氨酸有2個(gè)O，所以X氨基酸有4個(gè)O。A生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)共48頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第45頁!例8.如圖示某化合物的結(jié)構(gòu)式，據(jù)圖回答下列問題。(1)該化合物中有