和膳房餐飲連鎖有限責任公司商業(yè)計劃[出版時間：2013年1月][指定聯(lián)系人] [電話號碼] [電子郵件][地址]湖南師范大學商學院[國家、城市]中國湖南長沙[郵政編碼]410000保密須知本商業(yè)計劃書屬商業(yè)機密，所有權(quán)屬[和膳房餐飲連鎖有限責任公司]。其所涉及的內(nèi)容和資料只限于已簽署投資意向的投資者使用。收到本計劃書后，收件人應(yīng)即刻確認，并遵守以下的規(guī)定：1）若收件人不希望涉足本計劃書所述項目，請按上述地址盡快將本計劃書完整退回；2）在沒有取得[和膳房餐飲連鎖有限責任公司]的書面同意前，收件人不得將本計劃書全部和/或部分地予以復(fù)制、傳遞給他人、影印、泄露或散布給他人；3）應(yīng)該像對待貴公司的機密資料一樣的態(tài)度對待本計劃書所提供的所有機密資料。餐飲連鎖有限責任公司目錄第一章項目概述11.1項目背景11.2公司簡介21.3產(chǎn)品與服務(wù)21.4公司發(fā)展戰(zhàn)略31.5公司管理41.6財務(wù)分析4第二章公司介紹52.1公司簡介52.2公司商標62.3公司文化62.4創(chuàng)業(yè)環(huán)境7第三章產(chǎn)品與服務(wù)103.1理論依據(jù)103.2產(chǎn)品143.3服務(wù)173.4產(chǎn)品&服務(wù)社會效益183.5標準化與產(chǎn)品研發(fā)19第四章市場分析214.1餐飲行業(yè)分析214.2市場需求分析244.3消費者分析254.4市場定位274.5SWOT分析29第五章公司戰(zhàn)略375.1公司戰(zhàn)略概述375.2公司發(fā)展戰(zhàn)略375.3進入市場戰(zhàn)略385.4品牌戰(zhàn)略415.5進入障礙分析42第六章市場營銷446.1產(chǎn)品與服務(wù)策略446.2價格策略456.3分銷策略486.4促銷策略48第七章項目建設(shè)527.1餐廳選址527.2成本控制與原料采購537.3食品安全控制577.4餐廳規(guī)劃58第八章公司管理598.1組織結(jié)構(gòu)598.2人力資源需求分析608.3崗位職責說明書618.4員工招聘668.5員工培訓(xùn)688.6績效管理體系70第九章財務(wù)管理779.1資金籌措779.2資產(chǎn)負債表809.3利潤及利潤分配829.4盈虧平衡分析859.5投資效益分析88第十章風險管理9010.1外部風險9010.2內(nèi)部風險9010.3風險資本的退出93附錄：1、調(diào)查問卷與數(shù)據(jù)統(tǒng)計2、指導(dǎo)老師簡介3、菜譜（部分）4、公司自主研發(fā)軟件 --項目概述1.1項目背景1、肥胖人群基數(shù)大且持續(xù)高速增長中國人的腰圍增長速度是世界之最，中國的超重人口比整個美國的人口還多。中國減肥市場不但容量巨大，而且極具發(fā)展?jié)摿Α?010年國民體質(zhì)監(jiān)測公報顯示，成年人和老年人的超重率分別為32.1%和39.8%，五年內(nèi)分別增長9.4%、10.5%，；成年人和老年人的肥胖率分別為9.9%和13.0%，兒童肥胖率則在過去15年里增加了28倍。肥胖不僅影響美觀，給生活帶來不便，更重要的是對身體健康有很大危害。城市超重率與肥胖率更高，北京、青島、南京等部分一線城市成人超重率與肥胖率接近50%，市區(qū)則普遍超過50%。社會節(jié)奏的加快，經(jīng)濟水平的提高，食品安全問題的加重，城市規(guī)模的擴大與城市人口的增加，居民可支配收入的增長，現(xiàn)代人健康問題的日益凸顯，種種變化都擴大了和膳房餐廳的市場需求，并且隨著社會的發(fā)展，以及和膳房餐廳自身的不斷優(yōu)化升級，這種需求將不斷擴大。專家預(yù)測，未來十年，中國肥胖人群將會超過2億名。2、傳統(tǒng)減肥方式效果有限且成本較高肥胖已經(jīng)成為中國面臨的一個嚴重的公共健康問題。肥胖給人們帶來了生理與心理上的雙重危害與壓力。減肥問題不可小覷，減肥也成為一種社會潮流。減肥經(jīng)濟正如今是如火如荼,市場上各類減肥品比比皆是。雖然當前國內(nèi)市場減肥藥、減肥俱樂部琳瑯滿目，但由于其效果有限，價格相對昂貴，且易反彈，此外部分減肥藥還有一定副作用，市場較小。目前市場上幾乎沒有專門針對減肥而開設(shè)的餐廳，減肥餐廳價格相對低廉，減肥成本低，可行性高。隨著消費者健康餐飲意識的提升，對膳食減肥的認同度逐步提高，會進一步刺激市場需求。3、目前市場上減肥性質(zhì)的餐廳很少且競爭者較弱當前市場上減肥類餐廳少之又少，濟南越美減肥餐廳和長沙優(yōu)米減肥餐廳是減肥餐廳中的代表，但兩者規(guī)模較小，產(chǎn)品服務(wù)、經(jīng)營模式上單一，價格較高，知名度低，經(jīng)營管理上問題較多，不具有較高的競爭力。膳食減肥市場容量很大但市場參與度很低，這無疑表明該市場是一處潛力礦藏。4、餐飲業(yè)高速增長近年來，隨著對外開放的擴大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，最近十年平均增速則高達20%左右，遠高于同期GDP增速，預(yù)計未來5年將保持17%以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。5、傳統(tǒng)中式餐飲業(yè)難以滿足新的市場需求，亟待轉(zhuǎn)型中式餐飲口感不穩(wěn)定；餐飲環(huán)境較差，服務(wù)欠規(guī)范；單店經(jīng)營，難以形成規(guī)模效應(yīng)；生產(chǎn)效率低，上菜速度慢；缺乏標準化規(guī)范化管理等不足使中式餐飲在餐飲市場競爭中處于劣勢地位，難以滿足日益增長的新市場需求，也難以與西式快餐相抗衡。經(jīng)過改革開放后30多年的行業(yè)發(fā)展與市場競爭，截至目前，我國餐飲業(yè)基本形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的局面，市場化程度較高。中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)將逐步被淘汰，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“單一式、粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“多業(yè)態(tài)、精細化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營”轉(zhuǎn)型。6、就餐方式改變隨著現(xiàn)代人生活習慣的改變，現(xiàn)代社會人們的生活節(jié)奏不斷加快，選擇自己做飯的人越來越少，選擇在外就餐持續(xù)增長，尤其是職場白領(lǐng)更傾向于在單位附近的餐廳或快餐店解決工作午餐，這種工作午餐主要以便捷、簡單為主。當前白領(lǐng)用餐難的情況屢見不鮮，許多企事業(yè)單位都在為員工食堂大傷腦筋，單位耗費了大量的人力、物力，卻收效甚微，員工對工作餐的老套抱怨多，對食堂的衛(wèi)生狀況不滿意，員工食堂往往處于進退兩難的尷尬境地。這無形之中促進了團體包餐市場的發(fā)展。1.2公司簡介和膳房餐飲連鎖有限責任公司是一家以“讓合理膳食成為習慣”為宗旨，為廣大顧客，尤其是超重人群提供低脂低糖低熱量但又營養(yǎng)均衡的餐飲產(chǎn)品，同時集食品研發(fā)、技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢?yōu)橐惑w的綜合性餐飲企業(yè)。公司致力于營養(yǎng)減肥飲食文化和健康飲食文化的傳播與推廣，立志成為減肥餐廳的領(lǐng)頭羊。公司有精準的市場定位和精干的運營團隊，以優(yōu)良的品質(zhì)為基礎(chǔ)，以新穎的經(jīng)營管理模式為手段，以全方位的支持服務(wù)體系為保障。1.3產(chǎn)品與服務(wù)和膳房餐廳產(chǎn)品與服務(wù)緊緊圍繞“4S”經(jīng)營理念。產(chǎn)品和膳房餐廳所推出的餐飲產(chǎn)品不同于其他餐廳，其特點是針對性強，更加營養(yǎng)、科學、健康、安全。前期以針對超重人群的減肥餐飲產(chǎn)品為主，其特點為三低（低脂低糖低熱量）兩高（高蛋白質(zhì)高纖維素）。在滿足顧客日常餐飲的基本需求同時有效地達到減肥瘦身的目的。后期將適當拓展經(jīng)營范圍，進一步推出普通餐、增重餐、多人餐、特定疾病餐（糖尿病、高血壓、高血脂等）等。服務(wù)和膳房餐廳除了提供普通的日常餐飲服務(wù)，還提供以下特色服務(wù)：快捷服務(wù)、熱量顯示、咨詢服務(wù)、會員服務(wù)、外賣服務(wù)以及其他服務(wù)等。這些服務(wù)可以幫助顧客更科學便捷的進餐、更行之有效地減肥。此外，公司還將建立官網(wǎng)，開發(fā)相應(yīng)的軟件，以便更合理的管理餐廳運營以及更好的為顧客服務(wù)。1.4公司發(fā)展戰(zhàn)略公司發(fā)展分為三步走。第一步，引入期（2012—2014）在長沙建立第一家和膳房餐廳，。此階段主要任務(wù)是積累經(jīng)驗，制定和膳房餐飲標準，規(guī)范操作流程，提高餐廳知名度。2013年，公司向外擴張，2014年底分店數(shù)量達到3家，形成更加穩(wěn)定、成熟、統(tǒng)一、專業(yè)的標準化作業(yè)流程。第二步，發(fā)展期（2015—2018）2015年初，成立公司總部。公司向外擴張，擴張目標主要分為企業(yè)園區(qū)、寫字樓區(qū)、商業(yè)圈、中高檔小區(qū)和高校區(qū)，在擴張期間，積極進行多方融資，謀求較大數(shù)額的風險投資。2016年初，長沙地區(qū)分店達到10家。2017年，和膳房餐廳首先在京滬穗地區(qū)進行試點，2018年，分店數(shù)量達到20家。繼續(xù)深化現(xiàn)有市場，加密布點，以便在更大程度上實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟效益。第三步，成熟期（2019——）以長京滬穗四個城市為中心，分別在中部、北部、東部、南部地區(qū)擴張，逐漸向所在區(qū)域中小城市擴張。爭取2020年底達到100家分店。2021年，把市場拓展到海外。在和膳房成立10周年之際，成為減肥餐飲行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)，分店數(shù)量達180家。爭取2025年之前進入全國餐飲百強行列，在此期間公司謀求上市。1.5公司管理膳房餐飲連鎖有限責任公司包括總部——地區(qū)分部——分店三個層次。在管理層次上力求簡化，在組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計上注重扁平化，減少中間管理環(huán)節(jié)，權(quán)責分明，注重管理效率?？偛肯略O(shè)辦公室、開發(fā)部、商品部、財務(wù)部、人事部、營銷部。餐廳人員包括餐廳經(jīng)理、廚師長、廚師、收銀員、服務(wù)員、外賣員。由于餐飲業(yè)存在消費高峰期與低谷期，在員工招聘時采用全職與兼職員工并存的原則，力求降低人力成本。1.6財務(wù)分析公司成立初期計劃籌集資金60萬元。固籌集風險投資25萬；另外,團隊每個成員出資5萬，共7人，合計35萬。同時根據(jù)餐飲投資回報率高的特點，計劃在公司運營的第3、4年，我們將在此基礎(chǔ)上增加50萬至100萬的資產(chǎn)，以此把餐廳做大做強。根據(jù)計算結(jié)果，即便貼息現(xiàn)率取10%，我公司的投資報酬率在2012年開始已達到53.8%。具有很高的盈利能力。隨著業(yè)務(wù)規(guī)模的擴大，我公司在以后年度報酬率有望得到進一步提高。無疑，該項投資是值得的，也是明智的。按照公司十年發(fā)展規(guī)劃，和膳房餐飲公司由2012年1家分店，總收入140萬，發(fā)展到2022年預(yù)計分店達到180家，總收入達到6.3億，分店年增長率為68.1%,總收入年增長率為84.2%。公司介紹2.1公司簡介和膳房餐飲連鎖有限責任公司是一家以“讓合理膳食成為習慣”為宗旨，為廣大顧客，尤其是超重人群提供低脂低糖低熱量但又營養(yǎng)均衡的餐飲產(chǎn)品，同時集食品研發(fā)、技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢?yōu)橐惑w的綜合性餐飲企業(yè)。公司致力于營養(yǎng)減肥飲食文化和健康飲食文化的傳播與推廣，立志成為減肥餐廳的領(lǐng)頭羊。公司有精準的市場定位和精干的運營團隊，以優(yōu)良的品質(zhì)為基礎(chǔ)，以新穎的經(jīng)營管理模式為手段，以全方位的支持服務(wù)體系為保障。和膳房，和膳取自“和善”與“合膳”（合理膳食），“和善”表示公司的經(jīng)營理念，顧客至上，待人和善；“合膳”則表示和膳房的特色與準則，通過合理均衡膳食，使顧客達到減肥塑身，健康益壽的目的，養(yǎng)成良好的膳食習慣。一個“房”字，則體現(xiàn)出了和膳房餐廳家一般的溫馨和睦。隨著人們生活水平的提高，肥胖者越來越多，減肥成了熱點，各種減肥器材、藥品、飲料比比皆是。順應(yīng)這種需求，開一家減肥食品餐廳，既能提供合理的膳食，又能達到減肥或控制體重的目的，一舉兩得。在這種社會環(huán)境下，和膳房推出減肥餐廳項目，滿足消費者的迫切需求。和膳房從減肥餐廳做起，為超重人群提供減肥類餐品，之后公司將逐漸擴大經(jīng)營范圍，針對不同消費群體的需要提供分類餐飲食品，做中國分類餐廳的先行者。表1.1公司基本情況名稱和膳房餐飲連鎖有限責任公司地址湖南省長沙市岳麓區(qū)岳麓山國家大學城科技園法定代表人于國壯初始資本人民幣60萬元企業(yè)類型合伙制企業(yè)經(jīng)營范圍減肥餐飲，中式快餐擬成立日期2012年9月1日2.2公司商標公司商標整體為一個篆體“和”字印章（陰刻）?！昂汀眱?nèi)涵廣泛而深刻，其中包含：公司的經(jīng)營理念與目標——和氣生財，和氣致祥；企業(yè)團隊精神——和衷共濟，上和下睦，和而不同；服務(wù)態(tài)度——和顏悅色，心平氣和；同時，也指和膳房膳食減肥的溫和性。附圖（商標）：2.3公司文化1、公司宗旨讓合理膳食成為習慣！為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，提高消費者合理膳食的意識，促進顧客養(yǎng)成良好的餐飲習慣，提高國人身體素質(zhì)。經(jīng)營理念“4S”經(jīng)營理念S（Science，科學）：營養(yǎng)搭配科學合理，科學減肥，合理膳食。S（Safety，安全）：保證食品質(zhì)量安全，從源頭到餐桌，嚴格防范食品安全問題。對食品安全問題采取零容忍，S（Service，服務(wù)）：為顧客營造良好的用餐環(huán)境，提供快捷、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。S（Standardization，標準化）：標準化包括生產(chǎn)標準化、服務(wù)標準化以及管理標準化。標準化運作能顯著提高企業(yè)效率的重要手段。3、團隊建設(shè)團隊建設(shè)崇尚“和”文化?！昂汀蔽幕ㄒ韵氯齻€方面：第一，家庭文化，和睦相處，公司將力求使員工以司為家，關(guān)心員工成長，加強與員工溝通互動，對員工不足之處要虛心啟發(fā)，耐心指導(dǎo)，使員工在學習中成長在在公司這個大家庭內(nèi)營造“互幫互助，互相學習”的氛圍，為了公司的發(fā)展共同努力。第二，平等文化，上和下睦，公司內(nèi)部只有分工的不同，沒有地位的高低，公司如家，在公司內(nèi)可以暢所欲言，積極為公司發(fā)展獻計獻策。第三，競爭文化，和而不同，競爭是一個家族長盛不衰的良藥，競爭為企業(yè)注入了新鮮的血液與進取的動力。4、企業(yè)精神尊重員工，服務(wù)大眾；銳意進取，追求卓越。2.4創(chuàng)業(yè)環(huán)境1、政治環(huán)境國家鼓勵與支持大學生創(chuàng)自主業(yè)。當前就業(yè)形勢嚴峻，國家下發(fā)了一系列文件進行指導(dǎo)，其中《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強普通高等學校畢業(yè)生就業(yè)工作的通知〔2009〕3號》指出，國家鼓勵和支持高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)對高校畢業(yè)生從事個體經(jīng)營符合條件的，免收行政事業(yè)性收費。在當?shù)毓簿蜆I(yè)服務(wù)機構(gòu)登記失業(yè)的自主創(chuàng)業(yè)高校畢業(yè)生，自籌資金不足的，可申請不超過5萬元的小額擔保貸款；對合伙經(jīng)營和組織起來就業(yè)的，可按規(guī)定適當擴大貸款規(guī)模。鼓勵支持高校畢業(yè)生通過多種形式靈活就業(yè)，并保障其合法權(quán)益，符合規(guī)定的，可享受社會保險補貼政策。2009年起，長沙市先后出臺了一系列政策，鼓勵扶持大學生創(chuàng)業(yè)，市、區(qū)(縣)兩級每年拿出4000萬元，設(shè)立大學生創(chuàng)業(yè)扶持獎勵資金，用于大學生自主創(chuàng)業(yè)的各種扶持、獎勵和貸款貼息。2010年專門成立“長沙創(chuàng)業(yè)青年金融服務(wù)中心”，每年安排3億元用于創(chuàng)業(yè)青年貸款。經(jīng)審定合格的大學生創(chuàng)業(yè)項目，可向政府申請最高20萬元的無償補助，大學生辦企業(yè)，最高可獲200萬元的政府小額擔保貸款扶持，并由政府給予50%貸款貼息。同時，長沙市創(chuàng)建了30多家市級創(chuàng)業(yè)基地，免費為大學生初創(chuàng)企業(yè)提供集中辦公場地。長沙市政務(wù)服務(wù)中心專門為大學生創(chuàng)業(yè)者開辟了一條“綠色通道”，稅務(wù)、工商、教育等12部門聯(lián)手為大學生創(chuàng)業(yè)提供“一站式”服務(wù)。據(jù)統(tǒng)計，“綠色通道”開通以來，共接待大學生5萬多人次，辦結(jié)大學生創(chuàng)業(yè)申請2000多件。為有效提高大學生創(chuàng)業(yè)的成功率，長沙市開展了“創(chuàng)業(yè)手牽手，幫扶一加一”活動，每年聘請100位成功企業(yè)家?guī)椭髮W生初創(chuàng)企業(yè)，制訂發(fā)展規(guī)劃，傳授創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，對接優(yōu)勢項目，推介融資渠道，提高大學生的創(chuàng)業(yè)成功率。2009年，長沙市榮獲“國家大學生創(chuàng)業(yè)示范基地”稱號，其強力推進大學生創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗引起強烈反響。在國家“十二五”規(guī)劃的指導(dǎo)下，餐飲行業(yè)要加快轉(zhuǎn)型，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“單一式、粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“多業(yè)態(tài)、精細化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營”轉(zhuǎn)型。不具備優(yōu)勢的餐飲企業(yè)將逐步被淘汰出市場。2、經(jīng)濟環(huán)境中國GDP持續(xù)30余年高速增長，社會經(jīng)濟總量不斷提升，居民可支配收入大幅增長。雖然中國近年來恩格爾系數(shù)有小幅下降，但人均餐飲絕對支出依然不斷增加。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為熱門行業(yè)之一，數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)營業(yè)總額以近20%的年增長率增長，遠高于GDP增長率，而且據(jù)專家預(yù)測未來10年，將保持17%以上的增長率。3、社會壞境隨著物質(zhì)生活水平的提高，中國超重人群日益增多，肥胖已成了困擾社會的第一大健康問題，此外，糖尿病、高血壓等疾病患者人數(shù)也在持續(xù)上升。當今中國食品問題日益加劇，健康飲食的理念被越來越多的人重視。從蘇丹紅、三聚氰胺到地溝油、染色饅頭，一系列食品安全問題令人觸目驚心。隨著我國經(jīng)濟水平的提高，國民健康意識的加強，人們對飲食的要求不再僅限于吃的飽，更注重吃得好，吃的健康。隨著社會節(jié)奏的加快，進城務(wù)工人員的增加，城市規(guī)模的膨脹，城市人口不斷增加，越來越多的人選擇在外就餐。4、技術(shù)環(huán)境科學技術(shù)不斷發(fā)展，電腦程控蒸汽柜等烹飪設(shè)備、保溫設(shè)備、質(zhì)量監(jiān)控設(shè)備不斷升級，使得標準化作業(yè)，流程化操作變得越來越容易實現(xiàn)。產(chǎn)品與服務(wù)3.1理論依據(jù)1、肥胖的原因肥胖是體內(nèi)脂肪積聚過多而導(dǎo)致的一種生理狀態(tài)。肥胖者經(jīng)常攝取含有脂肪等高熱量食物，一旦攝取過量的脂肪，攝入的熱量大大超過身體生長和活動的需要，就會造成能量過剩，轉(zhuǎn)化為脂肪，促進脂肪細胞肥大與脂肪細胞數(shù)量增加，脂肪大量堆積。所以減肥要從日常飲食抓起，合理膳食，科學調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，避免攝入過多熱量，持之以恒，便可有效地達到減肥的目的。2、肥胖的危害肥胖已經(jīng)與艾滋病、吸毒和酗酒并列為“世界四大醫(yī)學社會問題”，它已成為人類健康的新殺手，如不及時控制，將給各國經(jīng)濟帶來沉重的負擔，影響全民族的身體素質(zhì)。肥胖對健康的危害主要體現(xiàn)在：健康長壽之大敵肥胖者并發(fā)腦栓塞與心衰的發(fā)病率比正常體重者高1倍，冠心病發(fā)病率高2倍，高血壓發(fā)病率高2--6倍，糖尿病發(fā)病率高4倍，更為嚴重的是肥胖者的壽命將明顯縮短。據(jù)報導(dǎo)超重10％的45歲男性，其壽命比正常體重者要縮短4年。影響勞動力，易遭受外傷身體肥胖的人往往怕熱、多汗、易疲勞、下肢浮腫、靜脈曲張等，嚴重肥胖的人，行動遲緩，行走活動都有困難，稍微活動就心慌氣短，以致影響正常生活。易發(fā)冠心病及高血壓肥胖者脂肪組織增多，耗氧量加大，心臟做功量大，使心肌肥厚，久之易誘發(fā)高血壓。脂質(zhì)沉積在動脈壁內(nèi)，致使管腔狹窄，硬化，易發(fā)生冠心病、心絞痛、中風和猝死。易患內(nèi)分泌及代謝性疾病伴隨肥胖所致的代謝、內(nèi)分泌異常，常可引起多種疾病。糖代謝異常可引起糖尿病，脂肪代謝異常可引起高脂血癥，核酸代謝異常可引起高尿酸血癥等。肥胖女性因卵巢機能障礙可引起月經(jīng)不調(diào)。對肺功能有不良影響肥胖者因體重增加需要更多的氧，但肺不能隨之而增加功能，同時肥胖者腹部脂肪堆積又限制了肺的呼吸運動，故可造成缺氧和呼吸困難，最后導(dǎo)致心肺功能衰竭。其他易引起肝膽病變；增加手術(shù)難度，術(shù)后易感染；可引起關(guān)節(jié)病變；并發(fā)疝氣。除了生理健康方面的影響，肥胖對肥胖者心理、生活、工作、日常交際的影響也不能忽視。主要減肥方式分析1）節(jié)食減肥法節(jié)食減肥法主要是通過減少飲食，減少攝入食物所提供的能量，從而達到減肥目的。節(jié)食減肥是當前最普遍的減肥方法，節(jié)食減肥的過程中，最艱難的莫過于控制食欲。節(jié)食會讓大腦對精神壓力更敏感，從而更加渴求高熱量的食物，適得其反，很難取得良好的減肥效果。同時，這種方式有潛在危險，過度節(jié)食會引起營養(yǎng)不良、身體機制出現(xiàn)紊亂、內(nèi)分泌失調(diào)、厭食癥等，影響人體健康。2）運動減肥法運動療法主要是通過各種運動增加身體能量消耗，達到減肥的目的。運動不僅能量消耗增加，還能盡可能的避免節(jié)食引起的體內(nèi)肌肉、水分的丟失以及代謝降低。運動減肥是一種較為科學的減肥方法，并且有利于增強體質(zhì)，但由于社會節(jié)奏的加快，工作事務(wù)的繁忙，外加大多數(shù)肥胖者缺乏持之以恒的毅力，故通過運動達到減肥目的的人數(shù)有限。3）藥物減肥法藥物減肥，顧名思義就是通過使用具有減肥作用的藥物來減少人體過度的脂肪、體重。藥物減肥法不能成為減肥的主要方法，它只能作為減肥的一種輔助治療方法。“是藥三分毒”，幾乎所有的減肥藥都對身體有不同程度的傷害，因為大多藥物減肥是通過抑壓食欲，阻止身體吸收營養(yǎng)及脂肪，將大量水份排出體外，對身體產(chǎn)生副作用，影響體力、神經(jīng)和健康，停止用藥后易反彈。另外，當前減肥藥物市場魚龍混雜、良莠不齊，價低很難保證質(zhì)量與效果，價高則使消費者難以承擔，消費者對減肥藥物忠誠度普遍較低。4）手術(shù)減肥法手術(shù)減肥法是一種通過外科手術(shù)達到減肥效果的方法。常見手術(shù)有兩類：胃腸道手術(shù)和去除局部脂肪手術(shù)。這兩種方法都存在一定的危險，并有較大的副作用，容易留下疤痕。此外，高昂的手術(shù)費使大部分肥胖者望而卻步。5）水果減肥法水果減肥法是指除了水果以外，不進食或少量進食其他食物。水果減肥能較快的看到成效，減輕體重速度快，但是體重也很容易回升。同時會造成多種營養(yǎng)物質(zhì)供給不足，導(dǎo)致營養(yǎng)不良，身體體質(zhì)下降，免疫功能降低，同樣會發(fā)生多種疾病，影響健康；另外長期只吃水果，會使血壓變低，女性月經(jīng)可能不規(guī)則或不來，或造成頭發(fā)分叉，不宜長時間進行；再者，盲目減肥產(chǎn)生病態(tài)心理，造成厭食癥，貽誤發(fā)育與健康。6）膳食減肥法膳食減肥，是指通過調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，合理膳食，均衡營養(yǎng)，在保證日常營養(yǎng)能量需求的情況下控制熱量的攝入，逐步降低體重。從合理膳食方面來說，膳食減肥首先應(yīng)調(diào)整三大營養(yǎng)的攝取比例。傳統(tǒng)飲食把攝取碳水化合物放在第一位，其比例大約為：碳水化合物∶脂肪∶蛋白=7∶2∶1。要減肥，就得使碳水化合物和蛋白平衡。碳水化合物∶脂肪∶蛋白質(zhì)的比例應(yīng)該調(diào)整為6∶1.5∶2。膳食減肥無須節(jié)食，在減肥的同時可以維持均衡的飲食。膳食減肥理念因其科學、安全、低成本等優(yōu)勢被越來越多的肥胖者所推崇。4、膳食減肥與節(jié)食減肥的聯(lián)系和區(qū)別聯(lián)系：膳食減肥與節(jié)食減肥均是通過調(diào)節(jié)飲食來達到減肥的目的區(qū)別：1、調(diào)節(jié)飲食的方式不同：節(jié)食減肥主要是通過減少飲食，控制熱量的攝入來減肥；膳食減肥是通過調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，合理膳食，均衡營養(yǎng)達到減肥的目的。效果不同：節(jié)食會讓大腦對精神壓力更敏感，從而引起更高的食欲，很難堅持下去，即便能夠持之以恒，減肥成功后若不能持續(xù)便極易造成體重反彈。膳食減肥比較溫和，重在調(diào)整肥胖者飲食結(jié)構(gòu)，合理膳食，所以更加可行，容易被顧客接受并堅持，更重要的是膳食減肥可以潛移默化的拓展健康飲食知識，提升顧客合理膳食的意識，養(yǎng)成良好的飲食習慣。對身體影響不同：節(jié)食會引起營養(yǎng)不良、內(nèi)分泌失調(diào)、厭食癥等，影響人體健康。膳食減肥是通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，不會或者很少減少食物攝入量，同時均衡的營養(yǎng)會促進健康。5、“三低兩高”膳食減肥原理肥胖者經(jīng)常攝取含有脂肪等高熱量食物，一旦攝入的熱量大大超過身體生長和活動的需要，就會造成能量過剩，轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖。所以減肥要從日常飲食抓起，合理膳食，科學調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，食用“低糖低脂低熱量”的食物，避免攝入過多熱量，持之以恒，便可有效地達到減肥的目的。由于熱量攝入減少，會導(dǎo)致饑餓問題，反過來會提高食欲，從而影響減肥效果。針對此問題，我們將引入“高纖維高蛋白質(zhì)”食物，膳食纖維取代了食物中一部分營養(yǎng)成份的數(shù)量，而使食物總攝取量減少。膳食纖維促增加唾液和消化液的分泌，對胃起到了填充作用，同時吸水膨脹，能產(chǎn)生飽腹感而抑制饑餓與進食欲望。膳食纖維與部分脂肪酸結(jié)合，使得脂肪酸通過消化道時，不能被吸收，因此減少了對脂肪的吸收率。以上原理從理論上說明膳食減肥是科學的、合理的、可行的。6、中式、西式快餐分析優(yōu)點缺點中式快餐做工精細，品位眾多，菜品豐富營養(yǎng)均衡豐富國內(nèi)市場大，消費人群廣價格較低口味不穩(wěn)定餐飲環(huán)境較差，服務(wù)欠規(guī)范單店經(jīng)營，難以形成規(guī)模效應(yīng)生產(chǎn)效率低，上菜速度慢西式快餐標準化操作，上菜速度快清潔衛(wèi)生，服務(wù)優(yōu)質(zhì)連鎖經(jīng)營，形成有效規(guī)模效應(yīng)品牌知名度高高脂高糖高熱量，低蛋白質(zhì)低纖維素低礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值低市場較小，主要針對青少年兒童價格較高3.2產(chǎn)品產(chǎn)品特點特點描述科學營養(yǎng)針對減肥人群推出減肥餐飲產(chǎn)品，特點為三低（低脂低糖低熱量）兩高（高蛋白質(zhì)高纖維素）。為確保該類產(chǎn)品的營養(yǎng)均衡全面、美味可口與減肥效果，和膳房將聘請專業(yè)營養(yǎng)師以及高級廚師作為顧問，并對餐廳工作人員尤其是廚師進行點對點的培訓(xùn)。針對普通人群推出普通餐飲產(chǎn)品，此類產(chǎn)品不追求“三低”，同樣保證營養(yǎng)的均衡全面與美味可口。美味可口菜品豐富，融合川菜與地方菜系的特色，并適當吸收其它菜系的優(yōu)點，既保證營養(yǎng)，又保證味道。套餐再分類對各類套餐進行再分類：高檔與低檔，以滿足不同消費水平的顧客的需要。安全放心和膳房餐飲產(chǎn)品從源頭嚴格控制原料質(zhì)量，讓顧客吃得營養(yǎng)又放心。廚房生產(chǎn)的原則是“少置多次”，以維護食品的高質(zhì)量和高新鮮度。烹飪時盡可能選擇優(yōu)質(zhì)有機食品。比如在選擇食用油時可選擇花生油、芝麻油、豆油、菜籽油、玉米油等植物性脂肪，這類脂肪溶點低，易于消化，富含不飽和脂肪酸，有降脂作用。分區(qū)域套餐除了各分店均有的廣譜套餐，公司會根據(jù)地域開發(fā)分區(qū)域食品，以更好的迎合不同地區(qū)消費者的口味。可選擇性高合理安排減肥食譜，除主打減肥餐，一周七天食譜不重樣，每天推出至少五種減肥套餐，既可以滿足消費者不同口味，有效避免消費者產(chǎn)生膩煩心理，又可集中生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本。招牌菜推薦研發(fā)并及時推出特色餐飲品與套餐（招牌菜），作為和膳房的“名片”。并以此類餐飲產(chǎn)品為中心進行宣傳營銷與產(chǎn)品拓展。產(chǎn)品定價當前主流西式快餐（如麥當勞、肯德基等）人均消費在20元左右，一些知名中式快餐（如真功夫、鄉(xiāng)村基、東方既白等）人均消費在15元左右，普通的散戶中式快餐人均消費多在5--10元，一些性質(zhì)類似的減肥餐廳或減肥俱樂部提供的減肥餐價格也相對較高，普遍在15元以上。減肥是一項較為長期的“工程”（一般半個月至一個月效果才可顯現(xiàn)），消費者須持之以恒，故不能將價格定的過高，這樣可減輕消費者的經(jīng)濟壓力，可以更穩(wěn)定的選擇減肥餐，從而進一步強化減肥效果，增強信任感與餐廳知名度。綜上可知，人均消費10--15元的快餐相對空白，而和膳房餐廳將填補這一空白，依據(jù)人均消費以及餐廳營業(yè)成本制定餐飲品價格，結(jié)合餐廳的運營成本，正餐人均消費將主要分布在10--15元。早餐人均消費為5--8元。注：具體定價見附錄·菜單3、產(chǎn)品分類主食主食分為米食與面食兩類。米食主要分為米飯、粥與米粉等。米飯作為日常主食，其質(zhì)量、口味、口感直接影響到顧客餐飲體驗與滿意度，同時相對于其他餐品，由于其成本較低，所以盡量選擇中高檔大米制作，并且一定嚴格控制米飯生產(chǎn)的米水比例、時間與設(shè)備等，努力提高米飯的口味、口感，以上措施成本較低，但是卻能較大幅度提高顧客滿意度，具有較高的“性價比”。面食又可以分為面條、饅頭、小籠包、混沌、油條等。在面食制作工程中，要嚴把質(zhì)量關(guān)，通過先進的生產(chǎn)工藝與烹飪制作技術(shù)確保其口味與口感。菜品菜品按照當今八大菜系發(fā)展趨勢采用廣受歡迎的川菜烹飪特點與飲食習慣，并適當?shù)慕Y(jié)合餐廳所在地飲食特點加以融合（在減肥餐廳發(fā)展初期，當以所在地餐飲特點為主，適當融合川菜烹飪特點）。菜品原材料的采購要保證質(zhì)量安全，農(nóng)牧漁原材料確保綠色無污染。通過嚴格的選材、合理的存儲、科學的生產(chǎn)、精湛的廚藝保證菜品的色香味、營養(yǎng)與衛(wèi)生。飲品為了滿足不同消費者需求，飲品要包含高糖低糖（甚至無糖）兩大類，分為牛奶、豆?jié){、果汁、茶等，銷售方式主要為散裝。同時為了滿足超重人群的更高要求，餐廳引進減肥茶等減肥飲料。套餐按餐品性質(zhì)分類類別針對人群特點N普通人群此類食品和普通餐廳提供的食品相似，但更加科學、健康、營養(yǎng)均衡。F超重人群此類食品既能像一般食品滿足人的基本生理需求，又可以起到減肥塑身。其主要特點為低脂低糖低熱量但又綠色不失營養(yǎng)，嚴格控制食品所含熱C兒童此類食品根據(jù)少年兒童成長時期所必需的營養(yǎng)物質(zhì)開發(fā)制作而成，科學合理，幫助兒童健康成長。其主要特點為營養(yǎng)全面豐富。T偏瘦人群此套餐富含營養(yǎng)，在合理范圍內(nèi)含有較高的脂糖熱量，能夠充分滿足偏瘦者的日常餐飲需求，促進其逐漸增重。G集體集體套餐，含家庭套餐（三人套餐），以及雙人共享套餐。集體套餐價格低于單項產(chǎn)品價格之和，為顧客節(jié)省了餐飲費用，吸引更多的家庭集體來餐廳就餐。/糖尿病、高血壓、高血脂等患者公司后期還將針對高血壓，糖尿病，高血脂等疾病患者提供套餐，此類食品根據(jù)某些常見疾病患者飲食的特殊禁忌與偏好開發(fā)制作而成，解決了特殊該消費群體的飲食問題，其特點根據(jù)患有不同疾病的消費者具體而定，比如針對高血壓，此類食品的主要特點為高維生素、高纖維素、高鈣、低鹽、低脂肪、低膽固醇；針對糖尿病患者此類食品主要特點為高蛋白、高纖維素、低糖、低膽固醇；針對高血脂患者此類食品的主要特點為低鹽、低脂、低糖、素食為主。注：公司運營前期主要提供A、B兩類套餐。按食品分量分類按食品的分量分為大小兩類，突破當前大部分快餐店對與同種套餐只有相同分量的局面，和膳房餐廳將填補這一空白，滿足不同消費者的需求。（注：以上食品并非所有和膳房餐廳均有提供，餐廳經(jīng)營者會根據(jù)餐廳規(guī)模結(jié)合顧客需求確定所提供的食品種類。）4、產(chǎn)品分布前期和膳房餐廳定位為減肥餐廳，主要提供減肥餐飲產(chǎn)品，此類顧客占50%以上?？紤]到減肥人群相對稀疏，餐廳服務(wù)覆蓋范圍（一般中等餐廳覆蓋半徑為800米或8分鐘路程）內(nèi)人數(shù)相對較少，不利于餐廳經(jīng)營，故將適當推出普通套餐，擴大客源，滿足普通消費者的餐飲需求，此類顧客控制在50%以下。3.3服務(wù)和膳房餐廳除了提供方便、安全、舒適的日常餐飲服務(wù)，還提供以下特色服務(wù)：名稱服務(wù)內(nèi)容快捷服務(wù)采用快餐店的服務(wù)模式，規(guī)范快捷，餐飲品立等可取。從點菜到上菜時間盡量控制在5分鐘之內(nèi)，最多不超過7分鐘，超過七分鐘則半價銷售。熱量顯示在點餐打印小票中列出每份套餐的價格和卡路里總量以及餐品介紹。咨詢服務(wù)開設(shè)網(wǎng)上餐飲咨詢服務(wù)，提供指導(dǎo)，用科學合理的飲食習慣根據(jù)消費者需要為其制定科學的減肥方案與食譜，建立減肥檔案。會員服務(wù)和膳房餐廳推出會員卡，價格為20元/張（一年期，到期須續(xù)費），會員卡充值100元可額外獲得10元餐費。辦理普通餐卡不收費，充值時無優(yōu)惠。外賣個人/家庭餐廳開通電話（后期將開通網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)），主要服務(wù)區(qū)域為所在社區(qū)以及其他十五分鐘內(nèi)路程的范圍（須在官方網(wǎng)站和宣傳冊中顯示覆蓋范圍），提供送餐業(yè)務(wù)。提高送餐速度，盡量把送餐時間控制在30分鐘之內(nèi)，超過40分鐘半價銷售，超過60分鐘免費。計費：單次消費10元以上（含）免費送餐，10元以下收取1元服務(wù)費。送餐時間：10：:30--14:30；17：00--22:00。節(jié)假日不休。團體主要為中小型企業(yè)與寫字樓服務(wù)，與該類團體簽訂包餐協(xié)議，按照包餐量以及合作時間長度等給予相應(yīng)優(yōu)惠。服務(wù)范圍為計費：超過5份套餐才可作為團體包餐業(yè)務(wù)，根據(jù)單次消費總額給予八到九五折優(yōu)惠。送餐免費。送餐時間：按照客戶要求調(diào)整其他服務(wù)稱重餐廳內(nèi)外放置電子稱，讓顧客隨時了解自己的體重水平，制定飲食計劃并起到督促作用，另外此舉可以招攬更過顧客。手冊免費提供關(guān)于減肥、各類疾病、普通人科學健康飲食手冊（手冊中含對和膳房的介紹與宣傳），既能體現(xiàn)餐廳的人性化，正確指導(dǎo)顧客健康飲食，可提高顧客的回客率，樹立良好的公司形象，同時還可以進行有效地宣傳。3.4產(chǎn)品&服務(wù)的社會效益和膳房餐廳不僅為消費者提供了一個減肥瘦身、改善健康、日常餐飲的好場所，還使消費者建立一個良好的健康飲食的觀念，并將這個理念深植人心，這將有利于國民身體素質(zhì)的提升。同時，該項目將幫助大批勞動力實現(xiàn)就業(yè)，并帶動了周邊農(nóng)牧民的增收。此外，還將為當?shù)卣?、國家?guī)砜陀^的稅收。3.5標準化與產(chǎn)品研發(fā)3.5.1標準化1、生產(chǎn)標準化餐飲標準化通常是指餐飲連鎖企業(yè)在發(fā)展過程中，對生產(chǎn)流程進行衡量不斷細化，直至可以實現(xiàn)標準化過程的一個產(chǎn)物。各企業(yè)對包括原料的采購，每一塊原料如何處理、切成什么形狀、多大尺寸，食物烹飪軌跡，添加調(diào)味料的種類和份量，以及面向前端的服務(wù)制定一整套系統(tǒng)的標準，為餐飲企業(yè)實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。中餐要實現(xiàn)標準化，最重要的不在流程，而在設(shè)備。引進電腦程控蒸汽柜等先進設(shè)備，進行標準化作業(yè)，規(guī)范生產(chǎn)流程，加強廚師統(tǒng)一培訓(xùn)，對食品生產(chǎn)的用料、用量，生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)都嚴格控制，將食材半成品配送，各門店根據(jù)各種定量數(shù)據(jù)進行標準化加工。確保“百店一味”。在此基礎(chǔ)上進一步深化標準化體系，通過將后勤與店面分離管理，擺脫“前店后廚”模式，保證了從選料、加工到配送等各道工序的標準化；通過電腦程控蒸汽柜等先進設(shè)備，使烹飪過程同壓、同時、同溫，實現(xiàn)無需廚師、烹飪標準化；通過制定餐廳各級管理、各項工序、各種操作的標準及崗位流程，將餐廳操作有序且量化；最終逐步實現(xiàn)后勤生產(chǎn)標準化、烹制設(shè)備標準化、餐廳操作標準化。2、服務(wù)標準化開展服務(wù)標準化工作，有利于規(guī)范各服務(wù)行業(yè)市場秩序、提高服務(wù)質(zhì)量、增強服務(wù)企業(yè)核心競爭力。服務(wù)的標準化可以可以分為兩類：一是服務(wù)流程層面，即服務(wù)的遞送系統(tǒng)，向顧客提供滿足其需求的各個有序服務(wù)步驟，服務(wù)流程標準的建立，要求對適合這種流程服務(wù)標準的目標顧客提供相同步驟的服務(wù)。二是提供的具體服務(wù)層面，即在各個服務(wù)環(huán)節(jié)中人性的一面，在一項服務(wù)接觸或“真實的瞬間”中，服務(wù)人員所展現(xiàn)出來的儀表、語言、態(tài)度和行為等。1）服務(wù)流程標準化服務(wù)流程標準化著眼于整體的服務(wù)，采用系統(tǒng)的方法，通過改善整個服務(wù)體系內(nèi)的分工和合作方式，優(yōu)化整個服務(wù)流程，尋求服務(wù)質(zhì)量的保證。顧客在接受服務(wù)的過程中，一方面希望獲得專業(yè)化的服務(wù)，一方面也希望得到極大的便利，減少等候的時間、方便結(jié)算。所以，在進行服務(wù)流程標準的設(shè)計過程中，要以向顧客提供便利為原則，而不是為了公司內(nèi)部實施方便等。2）服務(wù)人員語言標準化。在服務(wù)的過程中有效的溝通是特別重要的，如果做不到這一點，即使世界上最有效的服務(wù)思想也會煙消云散。這當然需要很多服務(wù)技巧，例如服務(wù)人員要學會傾聽、學會沉默，不僅要注重語言交流，還要注重非語言交流，但其中適中的語言表達是非常關(guān)鍵的。。3）服務(wù)人員動作標準化。對時間動作進行研究最早是由泰勒提出的，為人們工作的每一個構(gòu)成環(huán)節(jié)制定一種科學方法，以代替舊有的只憑經(jīng)驗的工作方式，試圖確定完成每項工作的最佳方式。通過對時間的研究及觀察工人工作時的動作，確定完成工作過程中每一個環(huán)節(jié)所需消耗的時間，仔細觀察每項特殊工作中可以測量的方面，得以發(fā)現(xiàn)工人具體在做什么，以及如何做。對勞動者在勞動過程中的各種動作進行分析，取消無用的多余動作，使剩余的動作都成為必要的良好的標準動作，通過這種科學的研究來提高工作效率和工作質(zhì)量。4）服務(wù)人員態(tài)度標準化。服務(wù)態(tài)度是服務(wù)人員對顧客的思想情感及其行為舉止的綜合表現(xiàn)，包括對顧客的主動熱情程度、敬重和禮貌程度，服務(wù)態(tài)度是衡量服務(wù)質(zhì)量的一項重要標準和內(nèi)容。對服務(wù)人員態(tài)度標準的制定、實施和監(jiān)督可能不像對語言和動作標準化那么容易可行，但一定要具備統(tǒng)一性、可追溯性和可檢驗性。就是說服務(wù)標準要對服務(wù)的檢驗提供依據(jù)，使其具有可追溯性，這樣才能達到服務(wù)的統(tǒng)一。3.4.2產(chǎn)品研發(fā)公司達到一定規(guī)模時（2015年左右，分店數(shù)目至少達到5家）成立總部，下設(shè)研發(fā)部門，聘請技術(shù)過硬的專業(yè)人員負責開發(fā)新的食品，對廣受歡迎的菜品予以保留，不受歡迎的適當更新。另外設(shè)置培訓(xùn)中心，對經(jīng)理、廚師、服務(wù)員進行管理與專業(yè)技能培訓(xùn)。另外，每年從投入一定資金作為研發(fā)專項資金，保證和膳房每個季度都會有至少三項以上的新的食品推出，并科學制定餐品配方，確保餐品的營養(yǎng)均衡。市場分析4.1餐飲行業(yè)分析4.1.1行業(yè)概述自改革開放后，世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國餐飲市場迅速發(fā)展，逐漸改變了中國餐飲市場的格局。雖然中餐在總體規(guī)模上依然處于絕對主體地位，但是傳統(tǒng)中餐在中國城市餐飲市場上的地位已經(jīng)顯現(xiàn)出由“絕對主體”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋鄬χ黧w”的趨勢，多元化、規(guī)?；⑦B鎖化、標準化的快餐將逐步取得優(yōu)勢地位。近年來，隨著對外開放的擴大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，最近十年平均增速則高達20%左右，遠高于同期GDP增速，預(yù)計未來5年將保持17%以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好?；ヂ?lián)網(wǎng)泡沫之后，風投開始將目光投向傳統(tǒng)行業(yè)，VC（風險投資）的參與將助力中餐行業(yè)快速轉(zhuǎn)化，餐飲業(yè)的規(guī)?；⑦B鎖化運作是吸引風投目光的重要因素，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營實體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動產(chǎn)。國家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機遇。目前我國服務(wù)業(yè)總量相對較小，2010服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重40%左右，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重60%（發(fā)達國家超過70%）相距甚遠。黨的十七大報告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平”。國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》及國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實施意見》，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機遇。4.1.2行業(yè)分析運用波特五力分析模型進行行業(yè)分析，“五力”包括潛在競爭者、替代品、供應(yīng)商議價能力、目標客戶議價能力、現(xiàn)存行業(yè)競爭者。1、潛在競爭者新進入此市場的公司是最大的威脅。這其中包括肯德基，麥當勞，鄉(xiāng)村基這樣的已存快餐，因為市場的空白，商機無限，同時市場準入門檻相對較低，此類公司可以憑借公司自身強大的財力與實力，開發(fā)出減肥類食品與套餐，從而加入競爭行列可通過利用自己強大的資金實力迅速進入這一新興領(lǐng)域，瓜分市場，掠奪市場份額。但由于此類餐飲集團已經(jīng)有了十幾年甚至幾十年的經(jīng)營歷史，品牌已經(jīng)確立，不可能大幅度改變目標市場，減肥類食品所占比重不會大，所以潛在競爭程度并不強。2、替代品針對減肥餐廳的產(chǎn)品與服務(wù)，嚴格意義上講幾乎沒有相似性很高的替代品。減肥餐廳提供的食品既具有一般食品的功能，同時又有減肥保健的功能。一般食品不具有或具有較低的減肥保健功能，所以競爭力不強。而減肥類保健品由于價格較高，效果有限，具有一定副作用，競爭力也大大減弱。3、供應(yīng)商議價能力公司的一個主要的供應(yīng)商是原材料供應(yīng)商。在公司發(fā)展初期，公司規(guī)模小，采購的原材料也相對較少，雖然供應(yīng)商較多，但供應(yīng)商議價能力較強。然而隨著公司規(guī)模的擴大，分店的增加，所需原材料增多，公司的議價能力大幅度提升，規(guī)模化經(jīng)營，邊際成本遞減。同時，當規(guī)模擴大到一定程度，公司可以像中上游縱向拓展，自己負責農(nóng)牧類原材料生產(chǎn)，并且可以更好的保證原材料質(zhì)量，減少物流環(huán)節(jié)，降低生產(chǎn)成本，進一步降低供應(yīng)商的議價能力。4、目標客戶的議價能力公司在起步階段由于實力較弱,知名度較低，減肥效果一時難以體現(xiàn)，同時購買者對價格較為敏感,購買者可以轉(zhuǎn)尋其他替代產(chǎn)品,以致客戶議價能力較高,我公司處于被動階段。但隨著公司逐漸發(fā)展，實力增強，知名度不斷提升，減肥效果的凸顯，并且由于和膳房減肥餐廳自身有較高的獨特性，差異性，客戶的議價能力會有所降低。5、現(xiàn)存行業(yè)競爭者1）同質(zhì)競爭者就目前而言，國內(nèi)已經(jīng)存在減肥餐廳，但數(shù)目很少，而且規(guī)模小，經(jīng)營模式單一，知名度很低。濟南越美減肥餐廳是減肥餐廳中知名度稍高的公司，同時該公司采取連鎖經(jīng)營模式，與本公司經(jīng)營模式類似，但規(guī)模較小，知名度依然不高，經(jīng)營管理上存在較多問題，不具有很高的競爭力；長沙優(yōu)米減肥餐廳主要提供中高檔次的減肥產(chǎn)品，兼有日常保健，規(guī)模小，且餐廳通過發(fā)展會員來吸引消費者，性質(zhì)更傾向于減肥俱樂部，目標市場很小。2）異質(zhì)競爭者主要異質(zhì)競爭者主要為社區(qū)（單位、學校）食堂以及快餐店。就其性質(zhì)功能而言，與我公司有所區(qū)別，因而競爭力不強。目前不少食堂的存在的問題是用餐環(huán)境不夠衛(wèi)生整潔，不夠舒適；餐品味道與質(zhì)量有待提高；服務(wù)態(tài)度較差；餐品種類與味道比較單一，更新速度慢；飯菜存放時間過久而影響口味與營養(yǎng)；沒有建立高效合理的流程化，標準化生產(chǎn)與服務(wù)體系等。特別是一些學校食堂問題更為嚴重。目前大多數(shù)快餐廳，尤其是像肯德基、麥當勞等西式快餐店所存在的問題有餐品價格較高，而且營養(yǎng)不均衡，大部分餐品高脂高糖高熱量，不適合于長期食用；分布往往集中于商業(yè)發(fā)達區(qū)域，商業(yè)街，在普通居民區(qū)、工作園區(qū)很少出現(xiàn)，這與他們的市場定位是息息相關(guān)的，同時宅急送規(guī)模很小，這樣不利于為普通大眾提供便捷的日常餐飲服務(wù)；提供的餐飲食品雖能即使更品種，但往往主要局限于炸雞漢堡飲品范疇；大部分中國人更鐘情于中式餐飲。對于中式快餐，鄉(xiāng)村基所提供的符合中國口味的套餐值得一提，但其市場定位與餐品種類對其有很大局限；百勝集團為中國人量身打造的中式快餐東方既白餐品品種繁多，符合中國人的餐飲習慣與口味，但其較高的價格另大多普通消費者敬而遠之。此外，一些減肥俱樂部與減肥藥品也對和膳房有一定沖擊，但由于市場定位有很大不同，競爭力不強。綜上所述，減肥餐廳作為一種新興市場，公司的直接競爭者很少，但是潛在競爭者、異質(zhì)競爭者較多。這需要我們公司對內(nèi)加強產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量、水平，對外迅速進入市場，進而占領(lǐng)市場，獲取消費者信賴，培養(yǎng)忠誠客戶，內(nèi)外兼修。4.1.3餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢1、競爭層次升級由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在以及未來，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。2、經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進入“微利時代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“單一式、粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“多業(yè)態(tài)、精細化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營”轉(zhuǎn)型。3、用餐地點改變2011年《餐飲藍皮書》調(diào)查顯示，隨著現(xiàn)代人生活習慣的改變，現(xiàn)代社會人們的生活節(jié)奏不斷加快，許多職場白領(lǐng)會選擇在單位附近的餐廳或快餐店解決工作午餐，這種工作午餐主要以便捷、簡單為主。《餐飲藍皮書》指出有50%的消費者除工作餐外，一周外出就餐次數(shù)在1至3次，外出就餐4至6次的消費者占到26.47%，甚至每天都會外出就餐的比例也接近15%。在快節(jié)奏的生活環(huán)境中，外賣這種新的餐飲銷售渠道開始蓬勃興起。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，永和大王、麥當勞、吉野家、真功夫等快餐企業(yè)的外賣發(fā)展勢頭迅猛，有的已經(jīng)占到經(jīng)營總收入的10%以上。4、中外餐飲企業(yè)競爭加劇餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。目前國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營技術(shù)、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。中外餐飲企業(yè)之間的競爭將越發(fā)激烈。4.2市場需求分析中國人的腰圍增長速度是世界之最，中國的超重人口比整個美國的人口還多。中國減肥市場不但容量巨大，而且極具發(fā)展?jié)摿Α?010年國民體質(zhì)監(jiān)測公報顯示，成年人和老年人的超重率分別為32.1%和39.8%，五年內(nèi)分別增長9.4%、10.5%，；成年人和老年人的肥胖率分別為9.9%和13.0%，兒童肥胖率則在過去15年里增加了28倍。肥胖不僅影響美觀，給生活帶來不便，更重要的是對身體健康有很大危害。城市超重率與肥胖率更高，北京、青島、南京等部分一線城市成人超重率與肥胖率接近50%，市區(qū)則普遍超過50%。社會節(jié)奏的加快，經(jīng)濟水平的提高，食品安全問題的加重，城市規(guī)模的擴大與城市人口的增加，居民可支配收入的增長，現(xiàn)代人健康問題的日益凸顯，種種變化都擴大了和膳房餐廳的市場需求，并且隨著社會的發(fā)展，以及和膳房餐廳自身的不斷優(yōu)化升級，這種需求將不斷擴大。專家預(yù)測，未來十年，中國肥胖人群將會超過2億名。此外，當前中國糖尿病、高血壓、高血脂等疾病患者由于其自身特殊原因?qū)Σ惋嬘休^高的要求，這給整個家庭的餐飲帶來了很大的不便。當代人對于一些慢性疾病越來越傾向于食療法。國際知名學術(shù)期刊《新英格蘭醫(yī)學雜志》指出中國現(xiàn)有9240萬成人患有糖尿病，這意味著中國20歲以上成人糖尿病的患病率達9.7%。此外還有1.48億人處于糖尿病前期，比例達15.5%。2010年，中國高血壓患者的人數(shù)已經(jīng)超過2億，每年還在以1千萬的人數(shù)繼續(xù)增加，而且，高血壓不再是中老年人的“專利”，30歲以下的人高血壓的患病率已經(jīng)達到10%，上升的趨勢遠遠高于老年人。有統(tǒng)計顯示，在中國每年死亡的300萬心血管病患者中，50%都與高血壓有關(guān)。目前中國高血脂患者占成年人的1/3，每年導(dǎo)致中風的患者大約350萬。雖然通過合理均衡的餐飲（食療）不能根治疾病，但卻能有效地控制，而且無副作用。另外，針對兒童的開發(fā)的兒童套餐，針對偏瘦人群的增重套餐以及針對大眾的普通套餐同樣有著廣闊的市場。雖然當前國內(nèi)市場減肥藥、減肥俱樂部琳瑯滿目，但由于其效果有限，價格相對昂貴，且易反彈，此外部分減肥藥還有一定副作用。市場較小。而減肥餐廳價格相對低廉，無副作用，消費者健康餐飲意識的提升，對膳食減肥的認同度逐步提高，會進一步刺激市場需求。（注：實際體重超過標準10％為超重，超過20％就為肥胖。）4.3消費者分析隨著我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過3000美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，中式正餐中高檔消費額比重將持續(xù)增長。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。4.3.1購買能力分析圖4-1如圖所示，我國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入呈現(xiàn)逐年增長趨勢，到2007年，已經(jīng)突破13000元大關(guān)。從1978年到2007年，城鎮(zhèn)居民人均可支配平均增長速度為7.2%，其中1991年到2007年平均增長速度為8.2%，2001到2007年為10.1%。據(jù)國家統(tǒng)計資料，2010年，我國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入19109元，城鎮(zhèn)居民家庭恩格爾系數(shù)為39.76%，城鎮(zhèn)居民年平均食品支出約為7600元。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和居民收入水平的不斷提高，我國居民的消費不斷升級換代，消費熱點不斷涌現(xiàn)，從以往單純的追求數(shù)量向質(zhì)量方面轉(zhuǎn)變，從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，餐飲消費由檔次逐漸提高。綠色消費成為新世紀新的消費主題。綜上所述，過去幾十年，國民收入大幅增加，購買力一步步增強，消費結(jié)構(gòu)得到進一步改善。這對于我們減肥餐廳來說，是一次市場機會。而我們需要利用這各契機，吸引消費者，將消費潛在購買力轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實購買力，從被動吸引消費者向主動吸引的轉(zhuǎn)變。4.3.2餐飲消費行為分析隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。一是商務(wù)型消費增加。經(jīng)濟的發(fā)展促使商務(wù)活動增加，商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。二是替代型消費增加。隨著經(jīng)濟發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去餐廳消費來代替自己做飯。三是被迫型消費增加。越來越多白領(lǐng)人士和進城務(wù)工的農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。中國家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口之家逐漸成為餐飲消費主體；大眾化的、個人付費的餐飲消費已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流，傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來發(fā)展方向?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細分目標市場。4.3.3消費者心理分析經(jīng)歷了非典，禽流感、H1N1，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費者越來越重視健康和衛(wèi)生。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費者關(guān)注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補等等概念愈發(fā)得到消費者的贊同?！耙乱迹骋亍币呀?jīng)成為很多人的生活方式。消費者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系。消費者就餐選擇不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件，消費者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合。中國人有一種從眾心理和懷疑心態(tài)——從眾，人越多的地方越有安全感；懷疑，就是相信自己的表面判斷，聽不得別人解釋?；ヂ?lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，對于餐飲企業(yè)，網(wǎng)民對餐廳或菜式的討論熱情，會激發(fā)其他網(wǎng)民嘗試與參與討論的興趣。而對于口碑較好的餐廳也更容易得到網(wǎng)民之間的互相推薦，成為消費決策的因素之一。網(wǎng)絡(luò)口碑營銷，網(wǎng)絡(luò)搜索將成為餐飲企業(yè)推廣重要手段。4.4市場定位按年齡劃分，分為嬰兒、兒童、青少年、中年、老年消費者。青少年、中年肥胖率較高，且減肥欲望較強，為主要目標市場。按城鄉(xiāng)劃分，分為城鎮(zhèn)（大中小城市、縣、鎮(zhèn)）消費者與農(nóng)村消費者。前期目標市場為大中城市消費者，后期逐漸向小城市以及縣城拓展。按收入劃分，分為高、中、低、貧困消費者。根據(jù)和膳房餐廳的消費水平，目標市場主要為中高檔收入以及部分低收入消費者。按身材劃分，分為超重、正常、偏瘦消費者。前期消費者主要為超重人群與部分正常人群，小部分偏瘦消費者。后期正常人群比例將增加，超重人群有所比例下降。偏瘦人群小幅上漲。按就餐地點劃分，校區(qū)、居民區(qū)、工作區(qū)（寫字樓區(qū)、企業(yè)園區(qū)）、其他。前期公司主要以校區(qū)、居民區(qū)消費者為主要目標市場，后期工作區(qū)消費者比例有所提高，居民區(qū)消費者成為主要市場。圖4-2前期主要目標市場以及市場細分年齡地域收入身材地點少年兒童大中城市低收入瘦其他青年小城市中等收入高等收入正常低檔居民區(qū)中年縣鎮(zhèn)胖高中檔居民區(qū)老年農(nóng)村工作區(qū)1、前期目標市場策略M1M2M3P1P1P2P3圖4-3產(chǎn)品、服務(wù)市場集中化公司發(fā)展前期主要服務(wù)對象為超重人群，以及部分普通消費者，我們將針對肥胖人群采取產(chǎn)品、服務(wù)市場集中化策略，采取集中性營銷。集中使用企業(yè)資源，以快于過去的增長速度來增加某種產(chǎn)品的銷售額和市場占有率，形成企業(yè)核心競爭力。具體來講，根據(jù)超重人群消費習慣、消費心理等方面，設(shè)計出不同的減肥餐，提供不同的產(chǎn)品服務(wù)組合，供應(yīng)消費者選擇。2、后期目標市場策略在企業(yè)發(fā)展后期,我們實行選擇性專業(yè)化策略,同時進入幾個不同的細分市場,提供不同的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足不同的消費者群體的需要。選擇性專業(yè)化指企業(yè)有選擇的同時進入幾個細分市場，為幾種不同的消費群提供各種不同的產(chǎn)品。如圖所示，我們用M來代表市場，M1、M2、M3分別代表三個不同的市場；用P來代表產(chǎn)品，P1、P2、P3分別代表三種不同的產(chǎn)品。針對不同的市場，不同的消費人群，我們提供不同的產(chǎn)品和服務(wù)。M1M2M3P1P1P2P3圖4-4選擇專業(yè)化4.4SWOT分析內(nèi)部因素外部因素優(yōu)勢（Strengths）成本優(yōu)勢產(chǎn)品和服務(wù)模式的創(chuàng)新營銷模式的多樣性特色服務(wù)的創(chuàng)新性品種豐富，口味多樣綠色天然，營養(yǎng)保健投資小，回報快，利潤高，勞動強度低劣勢（Weaknesses）品牌形象不足資金不充裕管理人員缺乏實戰(zhàn)與經(jīng)營經(jīng)驗市場規(guī)劃能力不足內(nèi)部R&D能力不足目前市場容量較小機會（Opportunities）減肥餐廳為市場空白點，全新區(qū)域，未來市場容量大減肥成為社會流行趨勢居民消費結(jié)構(gòu)改善，追求綠色健康消費，居民健康餐飲意識提升政府政策鼓勵支持投資進入門檻較低SO戰(zhàn)略（增長性戰(zhàn)略）先入為主，快速占領(lǐng)減肥市場樹立企業(yè)品牌，增強企業(yè)知名度與信譽有效利用政府政策的支持連鎖經(jīng)營，擴大市場占有率以消費者為中心，保住老顧客，發(fā)展新顧客提高多樣化服務(wù)WO戰(zhàn)略（扭轉(zhuǎn)性戰(zhàn)略）1、加強內(nèi)部產(chǎn)品R&D，創(chuàng)新工藝技術(shù)，增加產(chǎn)品和服務(wù)的附加值，讓消費者擁有更好的消費2、加強產(chǎn)品和服務(wù)模式的創(chuàng)新3、增強與廣告商的合作，加強公司的宣傳力度，吸引更多消費者威脅（Threats）市場存在較大的不確定性，風險較大目標客戶認知程度低，對減肥餐廳的接受需要一段時間強勢競爭者的進入消費者購購買需求的下降政策的變化ST戰(zhàn)略（多種經(jīng)營戰(zhàn)略）1、拓寬融資渠道，吸引社會資金，壯大公司資金力量2、拓寬營銷模式，實現(xiàn)營銷模式的多樣化3、加強產(chǎn)品的差異化，服務(wù)的人性化、多樣化4、加快市場研究與調(diào)查WT戰(zhàn)略（防御性戰(zhàn)略）1、實行嚴格的成本控制策略，降低經(jīng)營成本2、強強聯(lián)合，與其他公司合作3、增強企業(yè)技術(shù)力量，加快產(chǎn)品研發(fā)4、市場定位和目標市場的重新定位圖4-5SWOT分析圖和膳房餐廳運用SWOT分析法，結(jié)合自身的優(yōu)勢、劣勢，比較各個競爭對手的優(yōu)缺點，分析市場上可能機會與威脅，分析結(jié)果如下：4.4.1機會威脅分析機會（Opportunities）1、減肥市場為市場空白點，目前僅有極少的企業(yè)進入。然而隨著時間的增長，減肥市場總量將不斷擴大，從而我們公司將利用這個契機，率先發(fā)展，隨著市場的發(fā)展而逐漸變大變強。2、時下，綠色消費、健康消費潮流在社會上興起，減肥也隨之成為社會大潮，尤其是對于廣大女性來說,紛紛加入減肥的行列之中。而減肥餐廳的出現(xiàn)，順應(yīng)了這種趨勢，吸引人們的眼球,奪取廣大市場。3、減肥市場為新興市場，率先進入這個市場，利用市場空白，先入為主，可迅速建立公司品牌、信譽，抓住市場先機，并未公司未來的發(fā)展做好準備。4、國家政策支持。國家政策支持廣大大學生自主創(chuàng)業(yè)，外部宏觀環(huán)境對于我們大學生自主開辦的減肥餐廳有利。5、市場空白，新引力巨大，威脅較小，消費者需求旺盛，這些積極因素有利于我公司的發(fā)展，利于企業(yè)成功。我公司需抓住時機，一鼓作氣，加速發(fā)展。小大小大ⅣⅣⅢ★Ⅲ★ⅠⅠⅡⅡ大大潛在的吸引力潛在的吸引力圖★圖★代表我公司位置小小圖4-6環(huán)境機會矩陣圖環(huán)境機遇是指環(huán)境中有利因素的發(fā)展趨勢給企業(yè)發(fā)展所帶來的各種有利條件的總和。其機遇強度可從下式得到判定:環(huán)境機遇強度=潛在的吸引力×出現(xiàn)機遇的可能性在圖中第三區(qū)域,我公司所在區(qū)域,公司成功的可能性較大,市場上潛在的吸引力大,環(huán)境機遇大。威脅（Threats）1、減肥市場為市場空白點，我們作為先行者（firstmover），前景充滿的危機，風險較大。2、目前人們的減肥觀念依然停留在運動、節(jié)食等傳統(tǒng)減肥方式，對合理膳食減肥方式存在一定的思維誤區(qū)。人們接受膳食減肥需要一定的時間。3、目前不少減肥俱樂部、快餐店推出減肥餐，這與我們公司的業(yè)務(wù)有一定的重疊，形成競爭。因此，我們需要形成“人有我精”的優(yōu)勢，用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、人性的管理來增強自身優(yōu)勢。4、減肥市場進入門檻低，一旦一個企業(yè)成功，就會吸引大量的潛在競爭者進入市場，瓜分市場份額，形成直接競爭。為此，我們必須利用先行者優(yōu)勢，獲取消費者信賴，培養(yǎng)忠實的顧客群體，提高轉(zhuǎn)至成本（switchcost），提高準入門檻（entrybarriers），來降低風險。出現(xiàn)威脅的可能性小大小大Ⅳ大潛在的嚴重性Ⅳ大潛在的嚴重性Ⅲ圖Ⅲ圖★代表我公司位置Ⅰ★小Ⅰ★?、颌驁D4-7環(huán)境威脅矩陣環(huán)境威脅是環(huán)境中不利因素的發(fā)展對于業(yè)經(jīng)營所形成的各種不理條件的總和。其威脅強度可從下式得到判定：環(huán)境威脅程度=潛在的嚴重性X出現(xiàn)威脅的可能性在區(qū)域一中，即我公司所在的區(qū)域，威脅出現(xiàn)的可能性小，且潛在的嚴重性校，所在區(qū)域內(nèi)的環(huán)境威脅程度最低。環(huán)境機遇、環(huán)境威脅總和分析：大小環(huán)境機遇大?、舸蟓h(huán)境威脅Ⅳ大環(huán)境威脅Ⅲ圖Ⅲ圖★代表我公司位置Ⅰ小Ⅰ小★★Ⅱ圖4-8環(huán)境選擇矩陣分析環(huán)境機遇-威脅矩陣的目的在于進行環(huán)境選擇。環(huán)境選擇是指在分析了企業(yè)營銷環(huán)境所面臨的機遇和威脅大小以后，對經(jīng)營環(huán)境進行選擇的過程。在圖中第二區(qū)域中，機遇大，威脅小，市場發(fā)展前景良好，市場容量大，有利于我公司的發(fā)展。通過機會與威脅分析，我們知道市場上機會與威脅共存，并切能在一定的條件下相互轉(zhuǎn)化。若我們機會把握不好且最終被競爭對手所利用，則企業(yè)便會漸漸喪失優(yōu)勢，失去發(fā)展的良機，最后在競爭中失去“自己生存的土壤”；反之，則會強大自己，發(fā)展自己。因此我們需明確公司現(xiàn)在所處的外部環(huán)境，趨利避害，做好內(nèi)外營銷，實現(xiàn)公司的跨越發(fā)展。4.4.2優(yōu)勢劣勢分析優(yōu)勢（Strengths）1、和膳房減肥餐廳提高的食品，綠色天然，營養(yǎng)保健，能夠滿足社會上對綠色食品的要求。2、和膳房減肥餐廳針對市場的競爭，分析消費的消費習慣，提供特色服務(wù)，一方面滿足消費者的“求異”心理，另一方面將本店區(qū)別與其他餐廳，吸引社會的關(guān)注。3、我公司在原有產(chǎn)品基礎(chǔ)上，不斷進行研發(fā)，推陳出新，滿足消費者不斷變化的需求。同時打人性化服務(wù)，“以人為本”，尊重顧客，善待顧客。劣勢（Weaknesses）1、和膳房餐廳作為減肥市場的一名“新隊員”，社會認知度不夠，知名度不高，品牌、形象不足。因此，我們將在不斷完善服務(wù)的基礎(chǔ)上，重視品牌的建設(shè)與推廣。2、作為一家新公司，內(nèi)部資金不足。在以后發(fā)展過程中，我們將進行嚴格的成本控制，進而實現(xiàn)開源節(jié)流，吸引社會資本，擴大資金規(guī)模。3、長沙地區(qū)減肥市場發(fā)育不成熟，因而導(dǎo)致市場容量不足，目標客戶群體較小。針對現(xiàn)狀，我公司需要不斷發(fā)現(xiàn)新市場，培育新市場，開發(fā)新市場，實現(xiàn)市場的最大化。4、公司管理人員均為在校大學生，社會實踐能力不足，經(jīng)驗不足，存在一定的管理、經(jīng)營風險。因此，我們需要在經(jīng)營管理公司的同時，為自己大腦“充電”，同時招募人才，壯大管理隊伍，實現(xiàn)管理的優(yōu)質(zhì)化、科學化。4.4.3SWOT綜合分析及策略新興市場風險依然較大，仍存在許多不確定因素。后期公司發(fā)展存在較多競爭，發(fā)生概率較大，威脅公司的存在與發(fā)展。因此公司需利用市場觀先行者優(yōu)勢，樹立行業(yè)標桿，提高準入門檻，鞏固自身優(yōu)勢。如上分析，對于公司內(nèi)部的優(yōu)勢與劣勢，外部環(huán)境的機會與威脅，最重要的是：利用、改進、監(jiān)視、消除。內(nèi)部因素外部因素外部因素利用機會機會改進監(jiān)視威脅消除威脅優(yōu)勢劣勢因此我們在SWOT分析的基礎(chǔ)，在制定了相應(yīng)的戰(zhàn)略：SO戰(zhàn)略（增長性戰(zhàn)略）先入為主：利用先行者（firstmover）的優(yōu)勢，快速進入市場，抓住市場機遇，實現(xiàn)公司的跨越發(fā)展。品牌策略：加強產(chǎn)品質(zhì)量，提高服務(wù)水平，培養(yǎng)重視的顧客群體，提高顧客滿意水平，提升公司形象，打造品牌。連鎖經(jīng)營：在市場，鞏固自身優(yōu)勢，跨地區(qū)經(jīng)營，連鎖經(jīng)營，迅速實現(xiàn)公司的大與強。多樣化服務(wù)：根據(jù)消費者需求，提供適合與消費者的人性化、個性化服務(wù)。消費者策略：以消費這為中心，讓顧客滿意是企業(yè)營銷活動的基本指導(dǎo)思想。保住老顧客，建立消費者忠誠，在次基礎(chǔ)上不斷吸引新顧客，從而獲得長期的利益。WO戰(zhàn)略（扭轉(zhuǎn)性戰(zhàn)略）R&D戰(zhàn)略：加強公司產(chǎn)品的R&D（researchanddevelopment），不斷開發(fā)新產(chǎn)品，為消費者提供更好、更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。產(chǎn)品和服務(wù)模式創(chuàng)新：創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)模式，打破發(fā)展瓶頸。宣傳策略：在加強公司產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)上，加強與廣告商的合作，利用電視、網(wǎng)絡(luò)、報刊雜志等多張形式、多種渠道，進行廣告宣傳，擴大公司知名度，