【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】高能飲料

近幾年來，國外廣泛地推廣了名為“魔水”的運動飲料。這種飲料除了含有容易被人體吸收的果糖、葡萄糖及電解質(zhì)外，還加入了人體所必須的維生素和健體強身的中藥成分。其突出的功能是迅速消除疲勞、恢復(fù)體力，主要是對人在疲蓮時作針對性的養(yǎng)料補充。所以這種飲料，不僅運動界，而且對各類勞動強度大的人，都很樂于飲用。而飲料中的中藥成分，又沒有那種令人討厭的藥味。高能飲料在1985年6月全國30多個廠家參加的首次運動飲料和補劑評比中，被評為最佳運動滋補飲料獎，獲得金牌。原料配方（按100公斤成品）果萄糖漿8公斤甜菊甙10克鉀鹽10克鐵鹽15克鈉鹽12克磷酸鹽5克檸檬酸100克檸檬油60克維生素C12克維生素B1，B21.6克人參花濃縮法適量工藝流程消毒飲用水配料冷凍過濾CO2混合裝瓶或裝缸成品制作方法1.水的處理：我國北方地區(qū)由于地下水（井水）的硬度較大，則須考慮用電滲析法進(jìn)行除鹽處理。飲料用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，要求硬度在100ppm以下為宜（以CaCO3計）。而南方地區(qū)的自來水磷度較小，一般可采用加氯殺菌，即化學(xué)凝集、沉淀過濾的方法處理。2.飲料水的消毒和殺菌：自來水的消毒方法，最簡單而有效的是氯化法，即用漂白粉殺菌；水中氯濃度不低于7ppm（半小時分析一次），有害菌類就會死亡。或?qū)⑻幚砗蟮淖詠硭?jīng)過紫外線殺菌裝置處理亦可。3.冷凍和CO2混合：將飲料冷卻至4～5℃左右，然后在碳酸混合機(jī)內(nèi)與CO2充分混合。為了適應(yīng)運動員的特點，CO2含量可適當(dāng)降低，以2～3倍體積之間為宜。4.灌裝：目前高能飲料是采用從聯(lián)邦德國引進(jìn)的易拉罐生產(chǎn)線進(jìn)行灌裝。如用玻璃瓶包裝，則采取二次灌裝法也可，即處理水先經(jīng)冷凍，充入CO2成為碳酸水，然后分兩步灌裝：（1）先往瓶內(nèi)注入定量糖漿；（2）再注入碳酸水，壓蓋而成。而一次灌裝法，是在配料之后，進(jìn)行澄清處理，然后在配料缸中加入飲料水，再經(jīng)冷凍和混合CO2，進(jìn)行灌裝，壓蓋。一次灌裝的優(yōu)點可減少一臺灌漿設(shè)備。質(zhì)量要求1.感官指標(biāo)外觀：透明稍帶清白色，無混濁雜質(zhì)。易拉罐包裝密封。氣味：檸檬型清香，入口清香爽甘甜，酸感適中，回味微咸，并有人參花的味道。2.衛(wèi)生指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)不超過100個/毫升