農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)概論課程概況總學(xué)時(shí)：36學(xué)時(shí)專業(yè)必修課考查方式：平時(shí)成績＋期末考試教學(xué)安排詳見下表周數(shù)課程內(nèi)容周數(shù)課程內(nèi)容1第一章

緒論10第六章糧食產(chǎn)品加工膨化食品加工2第二章

農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)11第七章油脂加工油料油料的預(yù)處理3第三章

農(nóng)產(chǎn)品貯藏原理12第七章

油脂加工植物油脂的制取4第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)常溫貯藏低溫貯藏氣調(diào)貯藏13第七章

油脂加工油脂精煉和改型植物油料資源綜合利用5第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)輻射保藏干燥貯藏化學(xué)保藏果蔬采后商品化技術(shù)14第八章

果蔬加工果蔬加工保藏原理原料與處理6第五章

農(nóng)產(chǎn)品加工過程單元操作技術(shù)通用單元操作15第八章

果蔬加工果蔬罐藏7第五章

農(nóng)產(chǎn)品加工過程單元操作技術(shù)食品加工高新技術(shù)16第八章

果蔬加工果蔬干制8第六章

糧食產(chǎn)品加工小麥加工稻谷加工17第八章

果蔬加工果蔬糖制果蔬腌制9第六章

糧食產(chǎn)品加工薯類加工18復(fù)習(xí)第一章緒論教學(xué)目的了解農(nóng)產(chǎn)品加工概論的課程設(shè)置、目的及要求；掌握農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品加工的定義；了解中國農(nóng)產(chǎn)品加工的發(fā)展概況及存在問題。第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工概述及意義農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)概論是食品科學(xué)與工程、農(nóng)學(xué)、園藝專業(yè)的一門重要課程，是食品科學(xué)技術(shù)與食品工業(yè)發(fā)展的重要組成部分和基礎(chǔ)，也是農(nóng)業(yè)科技領(lǐng)域不可分割的重要組成部分。農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)概論是一門應(yīng)用學(xué)科，它以植物學(xué)、植物生理學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品化學(xué)、工程學(xué)等作為學(xué)科的廣泛基礎(chǔ)，以多種機(jī)械操作和化工單元操作為手段，研究農(nóng)產(chǎn)品資源利用、原輔材料選擇、加工包裝、貯藏運(yùn)輸技術(shù)以及上述因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、貨架壽命、營養(yǎng)價(jià)值、安全性等方面的影響。課程性質(zhì)？課程特點(diǎn)？對(duì)象－收獲后的農(nóng)產(chǎn)品，包括糧油作物、水果、蔬菜等。農(nóng)產(chǎn)品加工對(duì)象特點(diǎn)⑴為離體植物產(chǎn)品：它的生命活動(dòng)在繼續(xù)，且不同于植株體的生命現(xiàn)象；⑵農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，生理狀況和營養(yǎng)成分差別很大，其采后生理特性、貯藏條件和加工工藝技術(shù)各不相同。哪些不屬于農(nóng)產(chǎn)品？●

農(nóng)產(chǎn)品

農(nóng)產(chǎn)品是通過生物的生長繁殖所獲得的產(chǎn)品。廣義的農(nóng)產(chǎn)品狹義的農(nóng)產(chǎn)品糧、油、糖、果、蔬、茶、棉、麻、煙草、食用菌、藥材、花卉糧油、油料，主要是農(nóng)作物的籽粒和植物根莖組織3●一、農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品貯藏藏及農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品加工工第一節(jié)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品貯藏加加工概述述及意義義以農(nóng)產(chǎn)品品為對(duì)象象，根據(jù)據(jù)其組織特性性、化學(xué)成分分和理化性質(zhì)質(zhì)，采用不不同的加加工技術(shù)術(shù)和方法法，制成成各種粗粗、精加加工的成成品與半半成品的的過程稱稱為農(nóng)產(chǎn)品加加工。以采收以以后的農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品的的生命活活動(dòng)過程程及其與與環(huán)境條條件關(guān)系系的采后后生理學(xué)學(xué)為基礎(chǔ)礎(chǔ)，以農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品在在采后貯貯、運(yùn)、、銷過程程中的保保鮮技術(shù)術(shù)為重點(diǎn)點(diǎn)，進(jìn)行行農(nóng)產(chǎn)品品采后保保鮮處理理的過程程稱為農(nóng)產(chǎn)品貯貯藏。水產(chǎn)品加加工按照對(duì)象象可分為為農(nóng)產(chǎn)品加加工業(yè)不不同于單單純的農(nóng)農(nóng)業(yè)，它它既包含含農(nóng)業(yè)，，也包含含工業(yè)林產(chǎn)品加加工畜產(chǎn)品加加工農(nóng)產(chǎn)品加加工二、農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品貯藏藏加工業(yè)業(yè)的發(fā)展展現(xiàn)狀和和存在問問題●農(nóng)產(chǎn)品貯貯藏加工工業(yè)的發(fā)發(fā)展現(xiàn)狀狀國際食品品工業(yè)已已經(jīng)成為為世界上上的第一一大產(chǎn)業(yè)業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品加加工業(yè)已已經(jīng)成為為國民經(jīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展展中總量量最大、、發(fā)展最最快、對(duì)對(duì)“三農(nóng)”帶動(dòng)最大大的支柱柱產(chǎn)業(yè)之之一。行業(yè)發(fā)展展基本情情況（一）總體運(yùn)行行平穩(wěn)向向好；（二）中中小型企企業(yè)活力力增強(qiáng)；；（三）企企業(yè)效益益明顯好好轉(zhuǎn)；（四）進(jìn)進(jìn)出口總總額降幅幅繼續(xù)收收窄我國農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)情況1.糧食生產(chǎn)產(chǎn)十二連增增2009-2014年中國蔬蔬菜供需需平衡分分析（萬萬噸）1大而不強(qiáng)2集中度不高3自主創(chuàng)新能力較弱4產(chǎn)地初加工落后5資源利用率偏低6副產(chǎn)物綜合利用有待提高7進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品沖擊●農(nóng)產(chǎn)品貯貯藏加工工業(yè)的問問題第二節(jié)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品貯藏加加工業(yè)發(fā)發(fā)展的目目標(biāo)和主主要任務(wù)務(wù)●發(fā)展糧糧食和果果蔬貯藏藏加工業(yè)業(yè)的區(qū)域域布局和重點(diǎn)領(lǐng)領(lǐng)域糧食加工工業(yè)果蔬加工工業(yè)玉米汁農(nóng)產(chǎn)品加加工業(yè)發(fā)發(fā)展目標(biāo)標(biāo)1.主渠道、、大流通通、大市市場、現(xiàn)現(xiàn)代化2.商品化處處理3.普及推廣廣貯藏保保鮮技術(shù)術(shù)4.原料、品品種要適適應(yīng)市場場5.大力扶持持龍頭企企業(yè)，帶帶動(dòng)農(nóng)業(yè)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)發(fā)展6.國家政策策的扶持持和政府府的引導(dǎo)導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品貯貯藏加工工學(xué)的研研究領(lǐng)域域與發(fā)展展前景㈠研究究領(lǐng)域1.采后生理理學(xué)基礎(chǔ)礎(chǔ)研究——乙烯、成成熟與衰衰老相關(guān)關(guān)研究2.分子生物物學(xué)基礎(chǔ)礎(chǔ)研究——從本質(zhì)上上改變其其貯藏性性能、抗抗病性能能3.與貯藏相相關(guān)的環(huán)環(huán)境條件件控制技技術(shù)4.新型技術(shù)術(shù)在貯藏藏保鮮中中的應(yīng)用用5.新型加工工設(shè)備的的研制6.加工工藝藝和食品品化學(xué)——褐變、殺殺菌、風(fēng)風(fēng)味、穩(wěn)穩(wěn)定、質(zhì)質(zhì)地等7.包裝和保保藏技術(shù)術(shù)㈡發(fā)展展前景（（高新技技術(shù)應(yīng)用用）貯藏領(lǐng)域域——商業(yè)化氣氣調(diào)貯藏藏、減壓壓貯藏、、高壓靜靜電場、、輻照處處理、真真空預(yù)冷冷技術(shù)等等等。加工領(lǐng)域域——膜技術(shù)、、超臨界界萃取、、超微粉粉碎、冷冷凍干燥燥、無菌菌灌裝、、超高壓壓加工、、微膠囊囊技術(shù)等等等。思考題試分析我我國農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品采后后高損耗耗的原因因，提出出相應(yīng)的的對(duì)策。。原因1.原料質(zhì)量量N/Ca、病蟲害害、內(nèi)在在品質(zhì)、、產(chǎn)地2.采收成熟度、、機(jī)械傷傷3.商品化處處理分級(jí)、保保鮮劑處處理4.包裝運(yùn)輸輸包裝質(zhì)量量、運(yùn)輸輸條件5.環(huán)境條件件預(yù)冷、貯貯藏溫度度、濕度度、氣體體成分蟲害、鼠鼠害、霉霉變、腐腐爛對(duì)策1.提高種植水平平和產(chǎn)品質(zhì)量量；2.規(guī)范采收和商商品化處理質(zhì)質(zhì)量；3.普及農(nóng)產(chǎn)品預(yù)預(yù)冷技術(shù)和冷冷藏條件；4.提高貯藏技術(shù)術(shù)水平和運(yùn)輸輸銷售保鮮水水平；5.完善“冷鏈”系統(tǒng)。ThankYou!農(nóng)產(chǎn)品展示會(huì)會(huì)生產(chǎn)細(xì)木工板板牛肉加工蝦的加工9、靜夜夜四無無鄰，，荒居居舊業(yè)業(yè)貧。。。1月-231月-23Friday,January6,202310、雨中黃黃葉樹，，燈下白白頭人。。。20:07:4620:07:4620:071/6/20238:07:46PM11、以我獨(dú)沈久久，愧君相見見頻。。1月-2320:07:4620:07Jan-2306-Jan-2312、故人江江海別，，幾度隔隔山川。。。20:07:4620:07:4620:07Friday,January6,202313、乍見翻疑夢(mèng)夢(mèng)，相悲各問問年。。1月-231月-2320:07:4620:07:46January6,202314、他鄉(xiāng)生白白發(fā)，舊國國見青山。。。06一月月20238:07:46下下午20:07:461月-2315、比不了了得就不不比，得得不到的的就不要要。。。。一月238:07下午午1月-2320:07January6,202316、行動(dòng)動(dòng)出成成果，，工作作出財(cái)財(cái)富。。。2023/1/620:07:4620:07:4606January202317、做前前，能能夠環(huán)環(huán)視四四周；；做時(shí)時(shí)，你你只能能或者者最好好沿著著以腳腳為起起點(diǎn)的的射線線向前前。。。8:07:47下下午8:07下下午午20:07:471月-239、沒有失敗敗，只有暫暫時(shí)停止成成功！。1月-231月-23Friday,January6,202310、很多事情情努力了未未必有結(jié)果果，但是不不努力卻什什么改變也也沒有。。。20:07:4720:07:4720:071/6/20238:07:47PM11、成功就是是日復(fù)一日日那一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小努力力的積累。。。1月-2320:07:4720:07Jan-2306-Jan-2312、世間成事，，不求其絕對(duì)對(duì)圓滿，留一一份不足，可可得無限完美美。。20:07:4720:07:4720:07Friday,January6,202313、不知香積積寺，數(shù)里里入云峰。。。1月-231月-2320:07:4720:07:47January6,202314、意志堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的人能把把世界放在在手中像泥泥塊一樣任任意揉捏。。06一月月20238:07:47下下午20:07:471月-2315、楚塞三三湘接，，荊門九九派通。。。。一月238:07下午午1月-2320:07January6,202316、少年十五五二十時(shí)，，步行奪得得胡馬騎。。。2023/1/620:07:4720:07:4706January202317、空山山新雨雨后，，天氣氣晚來來秋。。。8:07:47下下午8:07下下午午20:07:471月-239、楊柳散散和風(fēng)，，青山澹澹吾慮。。。1月-231月-23Friday,January6,202310、閱讀一切好好書如同和過過去最杰出的的人談話。20:07:4720:07:4720:071/6/20238:07:47PM11、越是是沒有有本領(lǐng)領(lǐng)的就就越加加自命命不凡凡。1月-2320:07:4720:07Jan-2306-Jan-2312、越是是無能能的人人，越越喜歡歡挑剔剔別人人的錯(cuò)錯(cuò)兒。。20:07:4720:07:4720:07Friday,January6,202313、知人者智智，自知者者明。勝人人者有力，，自勝者強(qiáng)強(qiáng)。1月-231月-2320:07:4720:07:47January6,202314、意志堅(jiān)堅(jiān)強(qiáng)的人人能把世世界放在在手中像像泥塊一一樣任意意揉捏。。06一一月20238:07:47下午午20:07:471月-2315、最具挑戰(zhàn)戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)戰(zhàn)莫過于提提升自我。。。一月238:07下下午1月-2320:07January6,202316、業(yè)余生活要要有意義，不不要越軌。2023/1/620:07:4720:07:4706Jan