關于青少年膳食營養(yǎng)健康第1頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日兒童的分期*嬰兒期：1周歲之內*幼兒期：2~3歲*學齡前期：3~6歲*學齡期或童年期：6、7~12、13歲*青春發(fā)育期女：11~18歲男：12~20歲第2頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本什么是體質？什么是健康？體質是人體的質量，它是人的生命活動和勞動工作能力購物質基礎。它包含著身體形態(tài)、身體功能、身體體能幾個方面。1990年，世界衛(wèi)生組織為健康作了一個全面的定義：健康就是要求一個人在身體、心理、社會適應和道德等幾個方面都是健全的。第3頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日【體適能的定義】

體適能是PhysicalFitness的中文翻譯，是指人體所具備的有充足的精力從事日常工作（學習）而不感疲勞，同時有余力享受康樂休閑活動的樂趣，能夠適應突發(fā)狀況的能力。

第4頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日【體適能的內容】美國運動醫(yī)學學會認為：體適能包括“健康體適能”和“技能體適能”。健康體適能的主要內容如下：①身體成分：即人體內各種組成成分的百分比，身體成分保持在一個正常百分比范圍對預防某些慢性病如糖尿病、高血壓、動脈硬化等有重要意義。②肌力和肌肉耐力：肌力是肌肉所能產生的最大力量，肌肉耐力是肌肉持續(xù)收縮的能力，是機體正常工作的基礎。③心肺耐力：又稱有氧耐力，是機體持久工作的基礎，被認為是健康體適能中最重要的要素。④柔軟素質：是指在無疼痛的情況下，關節(jié)所能活動的最大范圍。它對于保持人體運動能力，防止運動損傷有重要意義。技能體適能包括靈敏、平衡、協(xié)調、速度、爆發(fā)力和反應時間等，這些要素是從事各種運動的基礎，但沒有證據表明它們與健康和疾病有直接關系

第5頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日我國青少年體質和健康的狀態(tài)

是怎樣的呢

五年一次的國民體質監(jiān)測結果顯示，2005年與1995年相比，青少年的形態(tài)發(fā)育逐步提高，營養(yǎng)得到改善，貧血患病率降低。2004年與2002年、2000年比較，雖然每次相距只有兩年的時間，形態(tài)發(fā)育仍然有進一步的提高。但是速度、耐力柔韌性、爆發(fā)力、力量等素質均有明顯的滑坡。伴隨發(fā)生的還有肺活量繼、續(xù)下降、肥胖學生明顯增多,學生近視率居高不下.第6頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日第7頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日我國青少年的變化形態(tài)發(fā)育、營養(yǎng)改善、患病率降低體能體質全面下降中日同齡學生差距明顯變化的原因：體育活動不足學習負擔過重膳食營養(yǎng)不合理第8頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日第9頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日2000年與1995年相比，7-18歲中小學生的低體重及營養(yǎng)不良的比例分別下降了1.1%和7.6%19-22歲大學生的低體重及營養(yǎng)不良的比例分別下降了10.5%和31%貧血患病率降低5.6-7.6%還有低血紅蛋白、齲齒的患病率也有下降。第10頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日柔韌性立位體前屈平均下降1.4－2.5厘米爆發(fā)力立定跳遠成績逐年下降肌力引體向上和仰臥起坐成績逐年下降耐力男生1000米成績平均下降9.6秒，女生800米成績平均下降12.6秒肺活量連續(xù)10年呈下降狀態(tài)第11頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日第12頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日第13頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日第14頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日第15頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日體育活動不足網絡，電子產品安全問題家長溺愛運動場地受限第16頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日學習負擔過重第17頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日膳食營養(yǎng)不合理不良的飲食習慣三餐分配不合理早餐被省略午餐在流浪晚餐太豐盛挑食偏食喜歡吃油炸食品，高熱量零食果汁飲料綜合癥2.營養(yǎng)極端一方面是優(yōu)質蛋白、維生素A、B、鈣、鐵、鋅、微量元素攝取不足，另一方面是脂肪和熱量攝取過高第18頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日中國兒童營養(yǎng)現(xiàn)狀中小學生營養(yǎng)素攝入量占推薦量%能量92·6~101·3蛋白質84·6~108·2鋅38·9~52·5鈣74·3~97·0第19頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日中國兒童營養(yǎng)現(xiàn)狀中小學生城市學生農村學生維生素A和核黃素59·1~75·748·2~57·2貧血患病率15·04~28·9517·1~35·42營養(yǎng)不良癥0·6~11·71·2~9·4營養(yǎng)素攝入量占推薦量%第20頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日常見營養(yǎng)素缺乏體征體征可能缺乏的營養(yǎng)素體重身高低于正常范圍蛋白質、能量、鋅面色慘白鐵、維生素C、B族、味覺異常、厭食鋅頭發(fā)稀疏無光維生素A、蛋白質眼睛有畢脫氏斑，角膜、結膜干燥維生素A第21頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日常見營養(yǎng)素缺乏體征體征可能缺乏的營養(yǎng)素口角炎、唇炎、瞼緣炎、陰囊炎維生素B2、鋅齒齦出血維生素C甲狀腺腫大碘指甲舟狀鐵、鈣皮膚炎癥、毛囊角化、癩皮病鋅、維生素PP、維生素A胸骨外翻、雞胸、漏斗胸、羅圈腿維生素D、鈣第22頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日青少年每天必備的各類食物和

營養(yǎng)食譜原則

飲食多樣化：按營養(yǎng)學要求，青少年一日的膳食應該有主食，副食，有葷，有素，盡量做到多樣化。合理的主食，是除米飯之外，還應吃面粉制品，如面條，饅頭，包子，餃子，餛飩等。根據營養(yǎng)學家建議，在主食中可摻食玉米，小米，蕎麥，高粱米，甘薯等雜糧。早餐除吃面粉類點心外，還要堅持飲牛奶或豆?jié){。青少年每天必需的各類食物：如糧食300～500克(男高中生要絕對保證每天有500克主食)，肉，禽類100～200克，豆制品50～100克，蛋50～100克，蔬菜350～500克。其他還應多吃水果和堅果類食品和海帶，紫菜海產品，香菇，木耳等菌藻類食物，每周也應選擇食用。青少年需要鈣較多，應多吃些蝦皮，糖醋排骨，油煎小魚(魚骨可食)，骨頭湯等，通過飲食來補充青少年“日長夜大”的骨骼所需要的鈣。安排好一日三餐：葷素搭配：

第23頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日科學運動與合理營養(yǎng)提高青少年的體質健康水平

如何提高學生體質和健康水平是當社會、學校和家長所面臨的一個十分重要的任務，而最有效、量直接的兩種手段就是教育和鼓勵青少年進行科學規(guī)律的運動以及攝入合理均衡的營養(yǎng)。適度的體育鍛煉有利于提高身體健康和心理健康。第24頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日科學運動對青少年體質健康的影響德智體第25頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日增強青少年的心肺功能運動類型：有氧運動：走、慢跑、騎自行車、上下臺階、爬山、游泳、劃船、滑冰、滑雪、滑旱冰等。球類運動：三大球、三小球。2.時間頻率：每周3次以上，每次20－60分鐘3.強度：心率220次/分—年齡＝最大心率第26頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日青少年合理膳食的基本原則人人要有好體魄追隨食物金字塔第27頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日人體必需營養(yǎng)素人體的7大必需營養(yǎng)素（水、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維）以及7大必需營養(yǎng)素在青少年體內發(fā)揮的作用。第28頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日蛋白質——長身體最寶貴的營養(yǎng)素脂類——不能忽視的營養(yǎng)素碳水化合物——生命活動的主要能源礦物質——生命活動的調節(jié)劑、助長益智的營養(yǎng)素維生素——維護健康的營養(yǎng)素水——生命之源膳食纖維——促進機體健康第29頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日什么叫食品安全?食品安全，包含兩個層面的概念：一是數量層面的安全，指的是食物的供應問題，要求人們既能買得到、又能買得起需要的基本食品，通俗的說就是“夠不夠吃”的問題；二是質量層面的安全，要求食物營養(yǎng)衛(wèi)生，對健康無害，通俗的說就是“能不能吃”的問題。WHO對食品安全的定義是：食品中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。第30頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日問題食品的頻頻出現(xiàn)2004年安徽劣質奶粉引起的“大頭娃娃”事件2005年“蘇丹紅”事件席卷全國2008年三鹿奶粉事件2011年瘦肉精事件2011年地溝油事件......第31頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日了解一些易中毒的食物未成熟（青紫皮）和發(fā)芽的馬鈴薯1、含龍葵素，可引起溶血，麻痹運動中樞和呼吸中樞；2、毒性很強，每100克可高達400毫克以上；鮮黃花菜1、含秋水仙堿，可在體內轉換成有毒的二秋水仙堿2、食用前應用水浸泡或用開水浸燙后棄水炒煮食用未熟的四季豆1、生四季豆含皂豆和血球凝素，對細血胞有溶解或凝集作用2、充分加熱、徹底炒熟，使其外觀失去原有的生綠色；有毒貝類1、織紋螺、紫飴貝等含有毒性物質；2、食用前應去除內臟。第32頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日正確認識食品添加劑

根據衛(wèi)生部公布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，允許使用的添加劑分為23類334種，每一種用量都有一定的范圍和安全標準。

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

——《中華人民共和國食品安全法》第33頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日使用非法添加物大米里添加“石蠟”；粉絲、腐竹里添加“吊白塊”；火腿里添加“敵敵畏”；咸鴨蛋、辣椒醬里添加“蘇丹紅”；水產品添加“福爾馬林”；銀耳、蜜棗里添加“硫磺”；木耳里添加“硫酸銅”；“大頭娃娃奶粉”、“三聚氰胺奶粉”；“瘦肉精”豬肉和火腿腸、地溝油、毒黃瓜、毒豆芽、假酒、陳化糧、回爐面包、牛肉膏等第34頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日地溝油第35頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日第36頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日中國疾病預防控制中心成立營養(yǎng)與食品安全所；國務院成立國家食品藥品監(jiān)督管理局；全國人大通過《食品安全法》于2009年10月30號實施；國務院成立食品安全委員會，由李克強副總理任主任。食品安全問題引起國家的高度重視第37頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日十大垃圾食品1．油炸食品2．罐頭類食品3．腌制食品4．加工的肉類食品（火腿腸等）5．肥肉和動物內臟類食物6．奶油制品7．方便面8．燒烤類食品9．冷凍甜點10．果脯、話梅和蜜餞類食物第38頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日五大人造食物災難1.味精——谷氨酸鈉（抑制性神經物質）2.罐頭肉制品——加入過量染色劑和防腐劑（致癌物質）3.炸雞——飽和脂肪酸含量高（心血管大敵）4.碗裝方便面——盒中含聚苯乙烯（致癌物質）5.人造黃油（氫化油）——反式脂肪酸（降低記憶力、導致血栓形成、影響生長發(fā)育等）第39頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日十種不能常吃的食物松花蛋（含鉛）臭豆腐（含硫化氫）菠菜（含草酸）油條（含明礬）腌泡菜（含亞硝酸胺）葵花籽（含飽和脂肪酸）方便面味精豬肝烤牛羊肉（含防腐劑）（含谷氨酸）（膽固醇高）（含苯和苾）第40頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日青春期女孩子的飲食：

少女在青春期應多吃些優(yōu)質蛋白質含量較多的食品，補充鈣、鐵、鋅、碘等微量元素，補充各種維生素。第41頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日

青春期的女孩子要注意在經期應該避免的食物生冷類：既中醫(yī)中所說的寒性食物如：梨、香蕉、荸薺、石耳、石花、地耳。這些食物大多有清熱解毒、滋陰降火的功效，在平時食用，都是有益于人體的，但在月經期卻應盡量不吃或少吃這些食品，否則容易造成痛經，月經不調等癥狀。第42頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日

辛辣類：如肉桂、花椒、丁香、胡椒等。這類食品都是佐料，在平時，菜時，菜中放一些辣椒等可使菜的味道變得更好?？墒?，在月經期的婦女卻不宜食用這些辛辣刺激性食品，否則容易導致痛經、經血過多等癥。

青春期的女孩子要注意在經期應該避免的食物第43頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日青春期男孩子的飲食

13~15歲的男性青年，每人每日需要85g蛋白質，16~20歲的男性青年，每人每日需要100g蛋白質。第44頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日變聲期的飲食調理青少年在14~16歲時，會進入變聲期，宜攝入富含B族維生素的食物。少食用辛辣刺激性食物,進食時宜細嚼慢因，適量飲水，從而減少細菌的滋生，有力地防止咽炎的發(fā)生。

攝取足夠的膠原蛋白和單性蛋白質，因為發(fā)音器官主要有喉頭、喉結和甲狀軟骨夠成，這些器官是有膠原蛋白構成，聲帶有彈性蛋白組成第45頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日四季營養(yǎng)原則春季飲食的安排原則：

⒈高熱量高蛋白原則早春時節(jié)，天氣仍然寒冷，由于寒冷的刺激可使體內的蛋白質分解加速，還需要補充優(yōu)質蛋白和蛋氨酸含量多的食物。⒉抗病抗毒原則春天，各種細菌、病毒等微生物開始繁殖，是疾病高發(fā)季節(jié)，飲食上應攝取足夠的維生素和無機鹽。⒊少酸增甜原則

中醫(yī)傳統(tǒng)醫(yī)學認為：“春日宜少酸增甜，以養(yǎng)脾氣”，宜選用辛、干溫之品。忌酸澀、油膩、生冷、刺激性食物。第46頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日四季營養(yǎng)原則夏季飲食的安排原則：

⒈夏季應該營養(yǎng)豐富.⒉夏季飲水應充足.⒊各類飲料和冰類食品含糖多,影響食欲,當節(jié)制.⒋夏季衛(wèi)生的重要性.⒌飲食上在以清淡為主的基礎上注意營養(yǎng)結構.第47頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日四季營養(yǎng)原則秋季飲食的安排原則：

⒈要注意防止熱量過剩。⒉“宜食麻以潤其燥”，多食生津潤肺食物。第48頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日四季營養(yǎng)原則冬季飲食的安排原則⒈養(yǎng)成定時定量定餐、不暴飲暴食.⒉不宜吃生冷食物,傷脾胃.⒊忌苦寒食物,苦寒之物能泄傷陽氣,傷脾胃,也不宜太熱,熱食物易生內熱,熱傷胃陰,損害脾胃.第49頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日不同能量各類食物參考攝入量g/d

食物低能量約1800千卡中等能量約2400千卡高能量約2800千卡谷類

300

400

500蔬菜

400

450

500水果

100

150

200禽畜肉

50

75

100蛋類

25

40

50魚蝦

50

50

50豆類

50

50

50乳品類

100

100

100油脂

25

25

25第50頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日

補腦菜⒈雞腐蛋卷：對腦部神經有營養(yǎng)保健作用。⒉木耳燒腐竹：補腦、補辛。⒊蒜香蒸麻蝦：極具補腦功效。⒋皮蛋拌豆腐：含有8種人體必需的氨基酸，滋補健腦。第51頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日青少年營養(yǎng)與身高

影響青少年身體長高的因素是多方面的，有先天因素，主要是種族和遺傳。其次，影響身體增高還有后天因素，例如地理氣候條件，營養(yǎng)、傷病情況及體育鍛煉等。其中，營養(yǎng)是影響青少年身高發(fā)育的一個極為重要的因素。

第52頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日

人的一生有三個生長發(fā)育期：一周歲內；學齡前期（四到六歲）；青春期（十三到十八歲左右）。這三個時期都是人體面發(fā)育期的猛增時期，所以，這些時期的營養(yǎng)總是非常重要。

第53頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日

首先，蛋白質是長身體的最佳“建筑材料”，成年人每天約需要80克蛋白質，孩子相對需要更多一些。不僅要保證蛋白質的數量，還要講究質量。動物性食品如蛋、肉、魚、乳類所含人體必需氨基酸比較完備，營養(yǎng)價值高，宜多吃；大豆及豆制的蛋白質也是優(yōu)質蛋白質，而且要注意葷素搭配，如豆類、花生、蔬菜與動物性食品搭配，可進一步提高蛋白質的營養(yǎng)價值，又可取長補短，增加人體對維生素和礦物質的吸收。其二，鈣是青少年生長發(fā)育不可缺少的礦物質，若食物中的鈣供不應求，就會影響青少年的身高發(fā)育。據調查，缺鈣的兒童補鈣后要比不補鈣的兒童個子長得高的多。因此，膳食調配中應有含鈣的食品，奶類、蛋黃、嚇皮、牡蠣、芝麻醬、大豆及豆制品。

第54頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日

其三，嬰幼兒和少年兒童正處在生長發(fā)育階段，應從食物中攝取適量的鐵、銅等微量元素以防止貧血。鐵是構成血紅蛋白的必需物質，銅是合成血紅蛋白的催化劑。據調查，貧血嚴重影響青少年的生長發(fā)育，貧血的孩子往往比同齡的正常孩子矮2－10厘米。豬肝、豬血、是、蟹、貝類天在食品中含鐵、銅較多，平時應適當多進食。其四，缺鋅也會影響兒童身高。鋅是人體中的一種微量元素，富含于肉、奶、蛋白食物中，缺鋅會造成味覺差，食欲降低。攝入的食物少，好多該消化吸收的營養(yǎng)都沒有消化吸收，自然影響身高發(fā)育。據國外醫(yī)生對一組體內鋅低于正常二分之一水平的兒童進行的檢查發(fā)現(xiàn)，80%發(fā)育遲緩。因此，要想孩子長高，自然也應多攝食富鋅食品。

第55頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日不可混吃的食物甲魚與莧菜，食則中毒。解：吃空心菜汁。鯉魚與甘草，食則中毒。解：吃麻油100g。狗肉與綠豆，食則腹脹。解：甘草水煎服。桃子下燒酒，食則昏倒。解：服牛黃解毒丸3粒。黃瓜與花生，食則腹瀉。解：服藿香正氣丸2。蜂蜜與生蔥，食則中毒。解：炒米研末，調甘草水服下。茶葉煮青蛙，食則中毒。解：無法解救。蠶豆與田螺，食則腸絞痛。解：喝童子尿。冰棒與西紅柿，食則中毒。解：穿心蓮100g水煎服。羊肉與西瓜，食則中毒。解：甘草100g水煎服。芥菜與兔肉，食則中毒。解：飲楊梅湯。鯽魚與冬瓜，食則脫水。解：吃空心菜。甜酒與味精，食則中毒。解：炙甘草煎水服。蛇肉與蘿卜，食則中毒。解：吃雞血50g。雞肉與菊花，食則中毒。解：細辛5g，川蓮2.5g，水煎服。第56頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日酸性食物和堿性食物所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽屬于酸性還是堿性。如果食物中含有較多的非金屬元素，如：磷、硫、氯等，在人體內經過生物氧化后，生成帶有陰離子的酸根，可佼體液表現(xiàn)為酸性，這種食物我們稱之為酸性食物：如：豬肉、牛肉、雞肉、鴨蛋類、鯉魚、蝦以及面粉、大米、花生、大麥、蛋黃、啤酒、白糖等均為酸性

一些食物如我們常吃的各種蔬菜、水果和牛奶等含有豐富的金屬元素鉀、鈉、鈣、鎂等，在人體內經過生物氧化后可使體液呈堿性，這種食物我們稱之為堿性食物。如：豆類食品、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等均為堿性食品。堿性要素主要成分是鉀、鈣、鈉、鎂，這四種元素是人體運動和腦活動所必需的營養(yǎng)成分。第57頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日強身健體的食品

下面列舉的幾種強力食品可提供大強度訓練、恢復及增長肌肉所需的營養(yǎng)素。雞蛋、瘦牛肉、燕麥粥、通心粉、葡萄干、雞胸肉、杏、甘薯、金槍魚、蛋白粉、蘋果、酸奶、彌猴桃、橙汁、花生、水第58頁，共64頁，2023年，2月20日，星期日少年兒童健身的運動和營養(yǎng)處方鍛煉內容：身體發(fā)育正常，沒有殘疾的少年兒童，鍛煉時可根據自己的愛好，身體條件，家庭條件參加多種多樣的體育鍛煉，如跑、跳投、游泳、球類、體操、武術等形式多樣的體育鍛煉，而不必受到過多的限制。少年兒童鍛煉的重點有兩方面，一是培養(yǎng)兒童參加鍛煉的興趣和習慣，二是全面提高少年兒童的身體素質，如：力量、柔韌、協(xié)調、平衡、肌肉耐力、心肺機