2022年食品安全管理人員業(yè)務(wù)培訓試題A卷含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、抽樣單編號，其中“GC”代表（ A、市抽任務(wù)B、國抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗任務(wù)2、造成食物中毒的單位應(yīng)當采取下列（ ）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員3、GB14934食飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，飲)具熱力消毒一般按（ ）程序進行A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗第1頁共20頁D.除渣—清洗—洗滌—消毒D.除渣—清洗—洗滌—消毒4、食品企業(yè)（）人員嚴禁串崗,防止（。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作交叉污染C.生產(chǎn)交叉污染D.生、熟區(qū)工作污染5、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B下次使用時的新鮮。C4、食品企業(yè)（）人員嚴禁串崗,防止（。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作交叉污染C.生產(chǎn)交叉污染D.生、熟區(qū)工作污染5、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B下次使用時的新鮮。C煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。6、烹飪場所屬于（。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)7、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供（等，向消費者提供（）的服務(wù)活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐8A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐8產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下9、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當（。A.留存每筆供應(yīng)清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下9、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當（。A.留存每筆供應(yīng)清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是10、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。A.日常監(jiān)督B.風險分級C.信用分類D.動態(tài)11、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（。A、備餐場所B、烹調(diào)場所C、餐用具保潔場所D、切配場所12、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（A.日常監(jiān)督B.風險分級C.信用分類D.動態(tài)11、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（。A、備餐場所B、烹調(diào)場所C、餐用具保潔場所D、切配場所12、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B.C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實施重點監(jiān)管飲服務(wù)提供者實施重點監(jiān)管D.以上都是D.以上都是13、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行（。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗14、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次15、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當（。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標準進行檢驗D.丟棄16、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應(yīng)當（。13、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行（。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗14、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次15、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當（。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標準進行檢驗D.丟棄16、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應(yīng)當（。A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B.C.D.以上都對17、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（。A.學校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)18、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（18、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供應(yīng)D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng)19A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供應(yīng)D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng)19給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款20、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在（A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款20、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在（）的條件下存放。條件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上21、GB28050-2011食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則實施日期為（。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上21、GB28050-2011食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則實施日期為（。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.0122、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書之日起（）內(nèi)向人民法院提起訴訟。人民法院提起訴訟。A.15日A.15日B.60日C.三個月D.六個月23、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求B.60日C.三個月D.六個月23、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸24、餐飲服務(wù)提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（（。A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證25、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證25、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？（哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開26、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責（。A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開26、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責（。A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理2727便于（便于（。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝28、餐用具使用衛(wèi)生要求（。A.B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝28、餐用具使用衛(wèi)生要求（。A.B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放29、申請餐飲服務(wù)許可證時，還應(yīng)當提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（。A.中型餐館B.學校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快餐店30、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應(yīng)A.中型餐館B.學校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快餐店30、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應(yīng)當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收?。浚ó斮徺I抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收??？（）A、收取檢驗費和抽樣費B、不收取檢驗費，但收取抽樣費C、收取檢驗費，不收取抽樣費D、不收取檢驗費和其他任何費用3A、收取檢驗費和抽樣費B、不收取檢驗費，但收取抽樣費C、收取檢驗費，不收取抽樣費D、不收取檢驗費和其他任何費用3、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。通道。A.離地存放A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放32、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為()。A、12315B、120C、12331D、123653、采購食品時索證的作用是（B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放32、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為()。A、12315B、120C、12331D、123653、采購食品時索證的作用是（。A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是34、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（（。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年35、下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的控制A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年35、下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的控制D、食品烹飪過程36、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當立即采取下列措施（36、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當立即采取下列措施（。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員37、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者38、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的，評為（。A、A級B、B級A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員37、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者38、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的，評為（。A、A級B、B級C、C級D、以上均是39、行政處罰由（）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地40、重大活動時，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理（。A.應(yīng)當依法加強從業(yè)人員的健康管理A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地40、重大活動時，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理（。A.應(yīng)當依法加強從業(yè)人員的健康管理B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求D.以上都是D.以上都是4、下列關(guān)于庫房的要求，表述錯誤的是（4、下列關(guān)于庫房的要求，表述錯誤的是（。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）無需分開設(shè)置。無需分開設(shè)置。D、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、D、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。42、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對42、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告43、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告43、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪44、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃45、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪44、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃45、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、下列哪些屬于食品安全標準內(nèi)容（ 。素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程。2A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗結(jié)果C、流行病學調(diào)查資料D、吃剩下的食物3、餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處（A、擅自改變備注項目B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》D、添加藥品4、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括（ 。AB、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品第11頁共20頁C、水龍頭宜采用非手動式開關(guān)C、水龍頭宜采用非手動式開關(guān)D5、食品安全評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當立即（。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)B、通過各種途徑通知消費者停止食用D5、食品安全評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當立即（。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關(guān)食品D、研究改進生產(chǎn)工藝方法6、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明（當標明（。A.主要營養(yǎng)成分B.使用效果C.主要營養(yǎng)成分的含量D.治療功能7、成品入庫時，倉管員應(yīng)（。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨意堆放8、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（。A.主要營養(yǎng)成分B.使用效果C.主要營養(yǎng)成分的含量D.治療功能7、成品入庫時，倉管員應(yīng)（。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨意堆放8、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（。A、農(nóng)藥殘留的食品B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品D、腐敗、生蟲的食品9、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料10、下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點（。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用D.11、造成細菌性食物中毒的常見原因為（。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透1（C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料10、下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點（。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用D.11、造成細菌性食物中毒的常見原因為（。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透1（。A、國家食品安全總體情況；B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。13、下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露1、食品標識不得標注下列哪些內(nèi)容（)。A.B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C.違背科學常識的內(nèi)容；D.標示封建迷信內(nèi)容。15、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）A.開始工作前B.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后16、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時性C.服務(wù)情況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（。A.B.C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑C.違背科學常識的內(nèi)容；D.標示封建迷信內(nèi)容。15、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）A.開始工作前B.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后16、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時性C.服務(wù)情況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（。A.B.C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑18、樣品確認應(yīng)遵循的原則是()。A、對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認B、對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機構(gòu)協(xié)助確認D、散裝食品必須進行確認19、正確清洗餐用具的方法包括（。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品用消毒劑必須符合下列要求( A、對人體要安全BC、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）食品標簽是指食品包裝上的文字及符號。2（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：火腿、魚干、咸魚等制品添加敵敵畏，蟲。3（ ）2018年10月日后，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用QS“標志。4（ 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗只能委托符合《食品安法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。5（ ）食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及制品。6（ 《中華人民共和國食品安全法》確立了餐飲服務(wù)提供者是餐飲服務(wù)食品安全第責任人。7（ ）飯店、飯?zhí)肒TV、米粉店等餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。8（ ）傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。9（ 《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當進行無害化處理或者予以毀，防止其再次流入市場。10（ ）同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標第15頁共20頁識。識。11（11（）香蕉、西紅柿、鮮荔枝、火腿