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陸安實(shí)中食堂食品留樣制度

為切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生平安，保障就餐人員的身體健康，依據(jù)食物中毒防制要求，特對(duì)餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下：

1、設(shè)立專人負(fù)責(zé)各餐次菜肴留樣，對(duì)當(dāng)餐供應(yīng)的全部菜肴，必需做好留樣，以備查驗(yàn)。

2、建立留樣登記制度，每餐菜肴必需按餐登記清晰。

3、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴準(zhǔn)時(shí)存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在0-60C條件下保留48小時(shí)。

4、每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內(nèi)。

5、每餐留樣要標(biāo)明：留樣日期、餐次、留樣人。

6、留樣菜不得再連續(xù)食用。

篇2:實(shí)中食堂衛(wèi)生管理制度

陸安實(shí)中食堂衛(wèi)生管理制度

為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特制訂本校衛(wèi)生管理制度。

一、原料選購(gòu)及索證制度

食堂選購(gòu)員必需到合法經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品，購(gòu)物要供方供應(yīng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及相關(guān)食品的書(shū)面檢測(cè)證明、合格證，不選購(gòu)以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性特別、含有毒有害物質(zhì)或者有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)檢疫部門檢查或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品

（3）"三無(wú)'產(chǎn)品及假冒偽劣產(chǎn)品

（4）沒(méi)有食品檢驗(yàn)合格證明的食品

（5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好等不合格產(chǎn)品

（6）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、庫(kù)房管理制度

1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、柜、隔墻、高存放、定期檢查準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

2、食品存放場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

3、用于存放食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1、廚房必需有"四防一消'設(shè)備。

2、要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售和及用餐場(chǎng)所。

3、嚴(yán)禁非食堂工作人員，隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與平安。

4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水，無(wú)垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐具使用前必需洗凈，消毒，未經(jīng)消毒的餐、飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐具必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必需有固定的存放櫥柜，并且有明顯的標(biāo)記。

3、用于原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器，必需明顯做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳每天必需徹底打掃三次，確保地面無(wú)積水，無(wú)垃圾。

2、每周用"84'消毒液消毒三次。

3、同學(xué)各人用各人的餐具（必需自備餐具）。

六、食堂工作人員衛(wèi)生檢查制度

1、管理人員，從業(yè)人員必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得從事直接入口食品的工作。

3、食堂從業(yè)人員及集體餐，分餐人員消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到（1）工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流淌清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；（4）不得在加工和銷售場(chǎng)內(nèi)吸煙。

七、食品留樣制度

1、每餐每種食品必需按要求留足100克樣品，待冷卻后分別盛放在已消毒的餐具中。

2、留樣食品必需保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。

3、做好留樣記錄，留樣時(shí)間，品名，便于檢查。

八、衛(wèi)生突發(fā)大事報(bào)告制度

1、同學(xué)如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)馬上撥打電話"120'對(duì)中毒人員急救，同時(shí)向?qū)W校報(bào)告，學(xué)校馬上向府城中心學(xué)校、市教育局、市防疫站、市公安局報(bào)告。

2、馬上封存食堂留樣食品及超市當(dāng)天出售的食品。

3、組織人員愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)嘔吐食物，幫助有關(guān)部門查明事故緣由，為公安及防疫部門供應(yīng)第一手資料，掌握食物中毒事故的進(jìn)一步擴(kuò)大。

4、中毒同學(xué)所在班的班主任將大事的具體狀況用書(shū)面材料報(bào)告給學(xué)校，事故責(zé)任人將事故的緣由及工作改進(jìn)看法用書(shū)面材料向?qū)W校作具體說(shuō)明，學(xué)校準(zhǔn)時(shí)將事故緣由及處理結(jié)果向府城中心學(xué)校、市教育局報(bào)告。

篇3:學(xué)校食堂管理制度

設(shè)建學(xué)校食堂管理制度

為適應(yīng)我校教學(xué)改革需要，嚴(yán)格食堂內(nèi)部管理，工作人員應(yīng)盡職盡責(zé)，保證飯香菜鮮，高質(zhì)量為師生服務(wù)，特殊訂如下制度：

1、食堂宗旨：樂(lè)觀為師生服務(wù)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

2、建立學(xué)習(xí)制度，通過(guò)學(xué)習(xí)、教育，使工作人員堅(jiān)固樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，盡職盡力為教學(xué)第一線服務(wù)，做一名合格的后勤兵。

3、加強(qiáng)內(nèi)部管理，記好每日臺(tái)帳。做到財(cái)務(wù)公開(kāi)，年末公布收支帳目，接受師生監(jiān)督。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和《食品衛(wèi)生管理制度》，從業(yè)人員每年體檢一次，需持健康證才能上崗，不合格者不得上崗工作。

5、由專人負(fù)責(zé)，每餐進(jìn)行餐具消毒，嚴(yán)把"病從口入'關(guān)。

6、選購(gòu)食物要保證質(zhì)量，嚴(yán)禁購(gòu)買腐敗變質(zhì)食面。嚴(yán)格把好食品的選購(gòu)、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程的衛(wèi)生工作，防止食物中毒。

7、每日飯菜留樣以備檢查，工作人員試吃。

8、保持食堂內(nèi)外干凈，做到每日一小掃，每周一大掃