食療與養(yǎng)生藥膳學概論

餐飲教研室杜密英主要內容第一章食療藥膳概述

第一節(jié)食療藥膳發(fā)展簡述

第二節(jié)食療藥膳的效能第二章食物療法

第一節(jié)中醫(yī)保健醫(yī)療食品第二節(jié)食物的性能第三節(jié)食物的配伍應用第四節(jié)飲食應用禁忌第三章藥膳第一節(jié)藥膳概述第二節(jié)藥膳配藥方法第三節(jié)常用食療食物及藥膳第一章食療藥膳概述第一節(jié)食療藥膳發(fā)展簡述一、食療藥膳的概念藥膳：利用藥食不分的種類或一些沒有毒副作用，口感較好的中藥材制成的食物。食療：飲食療法，利用食物（包括可食性的中藥）以療疾健身的方法。食療和藥膳有區(qū)別又有聯系。食療是不加藥物，藥膳是食物加藥物，是一種含有藥物成分的膳食。兩者最大的區(qū)別是選擇的原料有所不同，藥膳的范圍要寬得多，所以藥膳比單純的食療效果要突出，但技巧和難度更高一些。食療除正常食品外，可加既是食品又是藥品的食品。藥膳則除此之外包括一些常用的藥膳藥物。二、食療與藥膳的區(qū)別藥食同源藥食同功藥食同理藥物食物三、食療藥膳的起源與發(fā)展

食醫(yī)：通過調配膳食為帝王的養(yǎng)生、保健服務。

黃帝內經：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”；神農本草經：記載了許多既是藥物又是食物的品種，如大棗、芝麻、山藥、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。

傷寒雜病論：載有一些藥膳名方，如當歸生姜羊肉湯、百合雞子黃湯、豬膚湯等，至今仍有實用價值

備急千金要方：“安身之本，必資于食，救疾之速，必憑于藥，不知食宜者，不足以存生也”；“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣，若能用食平痾，釋情遣疾者可謂良工......夫為醫(yī)者，當須先洞曉病源，如有所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”。

養(yǎng)老壽親書：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥?！?/p>

飲膳正要：其精髓是“取其性味補其益”，食之“免于致疾”。肖氏謂：“藥補不如食補，寓藥于食，可謂善補”。83年全國首家藥膳餐廳“同仁堂藥膳餐廳”在成都誕生。四川高等烹飪專科學校和成都中醫(yī)藥大學、云南中醫(yī)學院聯辦了食療專業(yè)。第二節(jié)食療藥膳的功效

藥膳食療具有食、治、養(yǎng)結合的作用，但更注重調養(yǎng)，調養(yǎng)即為預防《素問·臟氣法時論》

五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。

五谷：麥、黍、稷、谷、豆

五果：桃、李、杏、栗、棗五菜：葵、藿、薤、蔥、韭五畜：雞、羊、牛、馬、豬第二章食物療法第一節(jié)中醫(yī)保健醫(yī)療食品一、中醫(yī)食療的三大基本原則

1.

辨證施膳

辨證施治是中醫(yī)治療疾病的指導原則，即在臨床治療時要根據病情的寒熱虛實，結合病人的體質以相應的治療。只有在正確辨證的基礎上進行選食配膳，才能達到預期的效果。否則，不僅于病無益，反而會加重病情。

2.全面膳食

所謂全面膳食，就是要求在飲食內容上盡可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零食等之間的合理搭配?，F代營養(yǎng)學認為人體所需要的各種營養(yǎng)素主要包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、水和纖維素七大類物質。這幾大類營養(yǎng)素分別存在于不同種類的食物中，如糧食類食物主要含有豐富的糖類，蔬菜、水果中含有大量的維生素、礦物質和纖維素，魚、肉、奶、蛋類則是蛋白質的良好來源。3.飲食有節(jié)

飲食有節(jié)是指每天進食宜定時，定量，不偏食，不挑食。主要有兩層含義，一是指進食的量，一是指進食的時間。

二、食療食品常用的十種類型

食物中除干鮮果品和較少的蔬菜可以直接食用外，一般都必須根據患者口味和食療的需要，確定食品的用法，制成不同的食品類型以供食用。食療食品的類型繁多，常用的有米飯、粥、湯羹、菜肴、湯劑、飲料（鮮汁）、酒劑、散劑、蜜膏（蜜餞）、糖果等。

1.米飯

以粳米、糯米為主，加入其他食物或藥物，如大棗、龍眼肉、山藥、黨參等，經蒸煮而成。一般主要具有補氣益脾或養(yǎng)血的作用，如八寶飯、姜汁牛肺糯米飯、參棗米飯等。

2.粥

以粳米、糯米、粟米等糧食為主，或酌加其他食物或藥物，加水煮成半流質狀（稀粥）。若加人的食物或藥物不宜同煮，可先煎取汁或絞取汁液，再與糧食同煮。粥可加入糖或鹽、油脂、味精等調味。粥食的適應范圍較廣，內、外、婦、兒各科均宜。例如暑天人們常食綠豆粥或荷葉粥防暑，患病后可食粥進行調理，如神仙粥、菊花粥等。

3.湯羹

湯羹是菜肴的一種形式。以肉、蛋、奶、魚、銀耳等食物為主，或適當配入其他藥物，經煎煮或熬燉等方法烹制而成。在制作時可根據食物的滋味、性能加入適量的糖或鹽、醬油、姜、椒等佐料。在食療中湯羹主要起補益滋養(yǎng)作用，如銀耳羹、龍眼蓮子羹可養(yǎng)陰潤肺，佛手阿膠羹舒肝養(yǎng)血柔肝。4.菜肴

所用食物十分廣泛，如蔬菜、肉類、禽蛋、魚、蝦等。品種繁多，制作方法多樣，如涼拌、蒸、炒、鹵、燉、燒等方法。制作菜肴時一般都要加人適量的調味品，如姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、鹽、醬、醋、酒、糖等。作為食療菜肴。除一般作正餐外，還應針對不同的食療目的合理選擇與搭配食物（包括調味品），使其菜肴不僅色香味俱佳，而且功能協(xié)調統(tǒng)一。一般肉類、魚類、禽蛋類皆為血肉有情之品，以其為原料制作的菜肴偏于補益，蔬菜類菜肴多能清熱瀉火、通利二便。

5.湯劑

以食物或藥物加水一同煎煮，濾取煎液而成。加水要適量，除氣味薄、不宜長時間煎煮的食物外，一般要煎煮2～3次，將分別濾取的煎液混勻，分2～3次飲用。如赤小豆鯉魚湯、當歸生姜羊肉湯等。

6.飲料（鮮汁）

一般用酸甜或清香、微苦之類的食物、茶料，或添加藥物，加用清水煮沸或用沸水浸泡等法制成。供飲用或代茶飲。新鮮、多汁、可口的植物果實、莖葉或塊根，亦可切碎或搗爛，用浩凈紗布包裹，用力絞取汁液。趁新鮮飲用。有時可加適量蜜、糖或酒。除冷飲外，也可溫服。另有速溶飲料，一般是以食物（或加入藥物）經煎煮、去渣、濃縮，加入干燥糖粉制成干燥顆粒狀散劑，臨用時用沸水沖化飲用。鮮汁、飲料類主要有清熱除煩、生津止渴、利尿等功效。如芹菜汁、大薊速溶飲等。

7.酒劑

一般是將食物或藥物用白酒或黃酒冷浸或加熱浸漬，制成澄明液體。也有用糯米等與其他食物或藥物同煮，加酒曲發(fā)酵制成，即米酒。食療性飲用酒，以含乙醇量在5～10度為好。酒是藥食兩用之品，有散寒、活血、溫胃、助藥力之功，因加用食物或藥物的不同，其作用更是多方面的。如加枸杞子可補肝腎；加木瓜可強筋壯骨、追風除濕等。如苡仁芡實酒、桑椹米酒等。

8.散劑

是將食物曬干或烘干、炒脆后，研磨成細粉末。一般選用谷物、干果之類的食物，也可加入適宜的藥物，用沸水沖調成糊狀，加糖或鹽等調味食用。不適口者，以溫開水或米飲（米湯）送服。散劑食用方便，如橘皮內金散等。

9.蜜膏（蜜餞）

蜜膏一般選取滋養(yǎng)性食物加水煎煮，取汁液濃縮至一定稠度，然后加入煉制過的蜂蜜或白糖、冰糖，再濃縮至呈半固體狀。食用時用沸水化服。蜜膏主要具有滋養(yǎng)潤燥作用，如桑椹地黃膏、羊髓蜜膏均可滋補肝腎。

蜜餞一般選用水果或瓜菜等，加水或藥液適量煎煮，待水或藥液將煮干時，加入多量蜂蜜或砂糖，以小火煮透，收汁即成。蜜餞味道甜美，可直接食用，橙也可切片作浸泡劑飲用。因配伍的不同，作用各異，但一般具有滋養(yǎng)、和胃、潤燥生津的功效。如柿干桂圓蜜餞、糖漬龍眼等。10.糖果

以白糖、紅糖、飴糖等為主要原料，經過加水熬煉至較稠厚時，再摻入其他食物的汁液、浸膏或粗粉，攪拌均勻，再繼續(xù)熬至挑起細絲狀而不粘手為止，待冷將糖分割成塊狀。也可用制熟的食物與熬煉好的糖混合加工而成。糖果可嚼食或含化。其作用也較廣泛，如薄荷糖可清熱潤燥利咽，杏仁芝麻糖能潤腸通便。

除以上常用的劑型之外，還有糕點、面條、包子等多種形式。因此在具體運用時，應根據病證的需要，結合患者的飲食習慣，靈活掌握。

三、不能一起服用的食物

食物搭配不當，可能會引起不良反應，所以一定要注意食物的合理搭配。下面是一些常見食品配伍禁忌。

蘿卜：

嚴禁與桔子同食，同食易患甲狀腺腫。

紅薯、白薯、山芋：

1.不能與柿子同食，二者相聚會形成難溶性的硬塊即胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命。

2.不宜與香蕉同食。韭菜：

1.不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。

2.不可與蜂蜜、牛肉同食。

茄子：

1.忌與黑魚、蟹肉同食，性寒，易腹瀉。

2.老熟的茄子不宜食，易中毒。

南瓜：

不可與羊肉同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣。山楂、石榴、木瓜、葡萄：

1.不宜與海鮮類、魚類同食。

2.服人參者忌用。

3.忌鐵器。

芒果：不可與大蒜等辛辣物同食。

牛肉：

1.不可與魚肉同烹調。

2.不可與栗子、韭菜、橄欖、蜜同食。雞肉：

1.老雞雞頭不能吃，毒素都滯留在腦細胞內，俗話說“十年雞頭勝砒霜”。

2.忌與糯米、芥末、菊花、胡蒜、鯉魚、狗肉、李子、鱉魚、蝦同食。

3.不可與兔肉同食，同食令人泄瀉。

龜肉：忌酒、果、瓜、豬肉。

蒜：一般不與補藥同服。

茶：

1.貧血病人服用鐵劑時，忌飲茶、飲茶降低藥效，還可引起胃暢疼痛、腹瀉或大便秘結等。

2.服人參等滋補藥品時忌用。

第二節(jié)食物的性能

食物的性能，又簡稱食性、食氣、食味等，是指食物的性質和功能，是認識和使用食物的重要依據。各種食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此對人體的保健作用也就不同，從而表現出各自的性能。食物的性能主要包括四氣、五味、升降浮沉、歸經等方面

一.四氣五味

【食物的四氣】

食物的四氣，是指食物具有寒、熱、溫、涼四種性質，也稱四性。

寒涼性質的食物

——具有清熱瀉火、涼血解毒、平肝安神、通利二便等作用。

——如西瓜、苦瓜、蘿卜、梨子、紫菜、蚌蛤等。

——主要適用于熱性病證

溫熱性質的食物，

——有溫中散寒、助陽益氣、通經活血等作用。

——如姜、蔥、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等。

——適用于寒性病證常用食物的屬性糧豆類

溫熱性：面粉、蒞麥、豆油、酒、醋等；

平性：糯米、粳米、玉米、黃豆、黑豆、豌豆等；

涼寒性：小米、蕎麥、大麥、綠豆、豆腐、豆?jié){等。瓜菜類：

溫熱性：生姜、大蔥、大蒜、韭菜、胡椒、香菜等；

平性：包菜、菜花、藕、山藥、白蘿、甘薯、馬鈴薯、葫蘆、南瓜、西紅柿、蘑菇等；

涼寒性：芹菜、莧菜；菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黃瓜甜瓜、西瓜、苦瓜、竹筍、芋頭、茄子等。果實類：

溫熱性：龍眼、荔枝、蓮子、核桃、花生、栗子、烏梅、楊梅、櫻桃、石榴、木瓜、橄欖、李子、桃等。

平性：大棗、蘋果等；

涼寒性：梨、山渣、菱角、柑子、百合、香蕉、甘蔗等。肉蛋奶類：

溫熱性：羊肉、狗肉、鹿肉等；

平性：豬肉、鵝肉、雁肉、鴿肉、牛奶、雞蛋等；

涼寒性：兔肉、鴨肉、鴨蛋。水產類：

溫熱性：黃鱔、蝦、草魚等；

平性：鯉魚、銀魚、大黃魚、泥鰍等；

涼寒性：鰻魚等?！臼澄锏奈逦丁?/p>

食物的五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。五味的實際含義不只是味覺的概念，更主要還含有功能的內涵。不同味的食物，其功效各異。

酸味（澀味），有斂汗、止瀉、澀精等作用

苦味，有清熱瀉火、止咳平喘、瀉下等作用

甘味，有補虛、和中、緩急止痛等作用

辛味（芳香、辛辣味），有發(fā)汗解表、行氣、活血、化濕、開胃等作用

咸味，主要有化痰軟堅散結作用二.食物的升降浮沉

1、食性溫熱、食味辛甘淡食物，其屬性為陽，其作用趨向多為升浮，如姜、蒜、花椒等

2、食性寒涼，食味酸苦咸的食物，其屬性為陰，其作用趨向多為沉降，如杏仁、梅子、蓮子、冬瓜等

三、以臟補臟

以臟補臟是指用動物的臟器來補養(yǎng)人體相應的臟腑器官，或治療人體相應臟腑器官的病變，又稱以臟治臟、臟器療法。

四、歸經

歸經就是把藥物的作用與臟腑經脈的關系結合起來，說明某藥對某些臟腑經脈的病變起一定的治療作用。例如桔梗、款冬花能治療咳嗽氣喘的肺經病，歸入肺經；羚羊角、天麻、全蝎能治療手足抽搐的肝經病，歸入肝經。所以歸經是觀察療效后總結出來的。一種藥物而歸入二經或數經的，說明它的治療范圍較大，例加杏仁人入肺、大腸，能治療肺經的咳嗽，大腸的大便燥結。

辛味食物歸肺經，用辛味發(fā)散性食物治療表證、肺氣不宣咳嗽癥狀；

甘味食物歸脾經，用甘味補虛性食物治療貧血、體弱癥狀；

酸味食物歸肝經，用酸味食物治療肝膽臟腑等方面疾患；

苦味食物歸心經，用苦味食物治療心火上炎或移熱小腸證；

咸味食物歸腎經，用咸味食物治療肝腎不足，消耗性疾患(如甲亢、糖尿病等疾患)食

療

歌生梨飯后化痰好，蔥辣姜湯治感冒；海帶含碘消淤結，綠豆解毒療效高；魚蝦豬蹄補乳汁，香菇菌蘑腫瘤消；番茄補血助容顏，葡萄悅色防衰老，核桃潤肺生烏發(fā)，黃瓜減肥療效高，大蒜抑制胃腸炎，冬瓜消腫能利尿，白菜利尿抗毒素，菜花常吃癌癥少，紫茄祛濕通脈絡，桔皮助食粘痰消，啤酒能降膽固醇，禽蛋益智腦子好，生津安神數烏梅，抑制癌癥獼猴桃，蜂蜜潤喉又益壽，銀耳健身防衰老,紅薯潤便防燥結，烏雞強身除虛弱,大豆抗癌降血脂，蝦皮牛奶補鈣妙，善待生命莫偏食，科學配餐很重要，牢記食療歌一首，健康長壽樂逍遙。五

、

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季

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“五臟應四時，各有收受；春生夏長，秋收冬藏，氣之常也，人亦應之。”——《素問.金匱真言論》。

四

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春季篇（一）春季篇

春季養(yǎng)陽。陽，即人體陽氣，對人體起保衛(wèi)作用，可使人體堅固，免受外界六淫之氣的侵襲。四

季

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春季篇1、春季食療總則（1）高熱量、高蛋白（2）抗病毒（3）清平為主（4）養(yǎng)肝為先

（5）不宜大補四

季

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春季篇2、春季適宜食品（1）春天養(yǎng)生少酸多甘（2）春蔥正當時，春季吃美芹（3）春季時令粥品豬肝粥（豬肝60克、粳米250克、適量水）,補血明目、養(yǎng)肝健脾，適合貧血頭眩、目疾肝病患者食用。菠菜粥（菠菜250克、粳米100克、豬油15克、鹽、胡椒、味精等）養(yǎng)血止血、通利腸胃，適合老年人慢性便秘、習慣性便秘以及痔瘡便血、小便不利等。四

季

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春季篇紅棗粥，補中益氣、養(yǎng)血安神，適合貧血、慢性消化不良、神經衰弱、失眠等患者食用。茼蒿粥（茼蒿250克、粳米100克、生姜3克、熟豬油5克、精鹽、胡椒等）茼蒿粥和脾胃、利二便、消痰，適用于小便不利、肺熱咳嗽、痰稠難咳者。四

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夏季篇（二）夏季篇夏季天氣炎熱，飲食與健康的關系極為密切．在飲食過程中，如稍有不慎，就有可能感染疾病，有損于健康。五臟屬脾，人體喜涼，當應清補、淡補。宜食綠豆粥、銀花露等解暑益氣類食物，以達到祛病健身的目的。四

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春季篇1、夏季食療總則（1）夏季養(yǎng)生護膚新理念：飲食宜維生素化皮膚、陽光、維生素飲食、營養(yǎng)、維生素（2）夏季飲食應以清淡為主，多食“苦”、“酸”食物

四

季

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夏季篇1、低熱、盜汗、心煩、口干等，可食用蓮子大米粥，或以生地、麥冬泡茶；2、干咳無痰或稠痰，手足心熱、失眠、舌紅為肺火，可常用百合、紅棗、大米煮粥，或以沙冬、麥冬泡茶飲。（3）藥補與食補相結合四

季

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夏季篇（4）夏季中老年人進補原則1、宜清淡可口，避免油膩、難消化的食品。2、宜重視健脾養(yǎng)胃，促進消化和吸收功能。3、宜清心消暑解毒，避免暑毒。4、宜清熱利濕、生津止渴，以平衡體液的消耗。5、出汗過多者，宜適量服用西洋參，其養(yǎng)氣養(yǎng)陰效果最佳。四

季

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夏季篇2、夏季適宜食品（1）夏季宜吃富含水分的蔬菜，以瓜類最佳。（2）黃鱔宜夏季養(yǎng)生（3）夏季吃水果分寒熱（4）夏季宜飲用啤酒四

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夏季篇溫馨提示：1、體弱者夏季不宜多喝綠豆湯2、感冒患者不宜吃荔枝3、過敏體質不宜食用菠蘿4、孕婦夏季不宜多吃冷飲5、腎衰患者夏季不宜用補6、慢性腸炎患者不宜食用苦瓜7、肝炎患者不宜食用生姜，姜辣素使肝細胞受損。四

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夏季篇3、夏季立夏食療食譜荷葉烏雞泥鰍煲[材料]烏雞1只、鮮荷葉1張、豆腐500克、泥鰍500克、姜、蔥、紹酒、鹽等佐料適量、上湯2500毫升。[做法]：雞宰殺洗凈，泥鰍清除內臟和頭尾，雞和上湯同煮半小時，再加泥鰍、荷葉、豆腐、調料，旺火燒沸，調味即可。[功效]：益氣興陽，消暑消渴。適用于脾胃虛弱、暑濕瀉、糖尿病、更年期綜合癥等日服1次，連續(xù)食用1個月四

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夏季篇百合綠豆鴨子煲[材料]：百合20克，綠豆50克，藕250克，鴨子1只，藕250克、紹酒、姜蔥等佐料[做法]：鴨、百合、綠豆等同入鍋，加上湯2500毫升，旺火燒沸，小火煮1小時左右，調味即可。[功效]：補脾胃、清暑熱。適用于暑熱煩渴、眼熱赤痛、更年期綜合癥等。脾胃虛寒者忌。日服1次，連續(xù)食用1個月四

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夏季篇大棗枸杞番茄湯[材料]：大棗6，枸杞20克，雞蛋2個，番茄300，蔥、素油等[做法]：大棗洗凈去核，枸杞洗凈，番茄切片。雞蛋攪拌均勻，素油燒至6成熟，放入雞蛋炒黃，加入水適量燒沸，再加入大棗、枸杞、番茄和調料煮熟即可。[功效]：補氣血，養(yǎng)容顏?？捎糜跉庋撊踔欣夏耆耸秤谩５庑皩崯?、脾有濕及泄瀉者忌用。四

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夏季篇蓮子百合煨豬肉[材料]：蓮子、百合各50克，瘦豬肉300克[做法]：蓮子去心、百合瘦豬肉切片，放入鍋內，加水適量，加蔥姜料酒，用武火燒沸，文火煨燉1小時即可[功效]：補益心脾、養(yǎng)心清肺?？芍委熜钠⒉蛔阋鸬男募率?，肺陰虛所至低熱干咳等癥。絲瓜加玫瑰能祛斑絲瓜美顏湯

[材料]：絲瓜兩條，玫瑰花、菊花、白茯苓各三錢，紅棗（去核）十枚，瘦肉六兩，調味適量。[做法]：絲瓜削去硬皮，切成塊；玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸洗；瘦肉切片；先將瘦肉、紅棗、白茯苓、絲瓜加水煮約一小時，最后加入玫瑰、菊花及調味品，煮片刻即成。[食療功效]：抗皺消炎，美顏淡斑。四

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夏季篇（三）秋季篇

秋季久晴未雨，氣候干燥。應根據氣候特點，不斷更換飲食方式，注重平補與潤補相結合，宜食用兔肉、蝦、鴨、豆腐、參類、時令果蔬等食物，做好人體的“儲備”以迎接寒冷的冬季。四

季

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秋季篇四

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秋季篇

1、秋季食療總則（1）清淡飲食（2）清涼飲料（3）適量的醋（4）保持甘潤（5）平補與潤補結合（6）秋季養(yǎng)肺（7）宜多吃糙米四

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秋季篇秋季防燥燥是秋季的主氣，屬陽邪，主要傷陰，即損傷人體津液，表現為皮膚干燥，毛發(fā)干枯，舌紅少津，小便赤黃，口鼻咽干，干咳少痰等癥?？捎米剃帩櫾锸澄镎{節(jié)。

食療方菊花蜜飲，是一種調節(jié)陰陽平衡的極品。每天堅持用野菊花50克，開水20毫升浸泡30分鐘，過濾后用適量蜂蜜調服。

蜂蜜蘿卜飲蘿卜洗凈切碎，用紗布絞汁。加蜂蜜20毫升，溫開水適量調服。健胃消食，順氣化痰止咳，清熱解毒。四

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秋季篇四

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秋季篇

生吃、熟食“梨”

梨其性涼、味甘、微酸，潤肺止咳，消痰祛火，秋天食梨最適宜。“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。梨的吃法不同，可產生不同的藥效。生吃，解除上呼吸道感染所出現的咽喉干痛，聲嘶以及便秘、尿赤等癥。也有益于高血壓患者，可滋陰清熱，使血壓下降，頭昏目眩減輕。還有保肝、助消化之功用。四

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秋季篇熟食“梨”

[做法]：（1）生梨去核，塞如川貝母5克，冰糖10克，水適量，文火燉服。對于痰熱、咳嗽的患者療（2）生梨加糖或蜂蜜熬成“秋梨膏”，可治療肺熱咳嗽。（3）梨肚內裝入黑豆，加適量冰糖文火燉1小時，即成黑豆釀梨，可治療老年性氣管炎。四

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秋季篇

2、秋季時令果蔬柑橘（秋季護眼水果）秋季時令美食——蟹四

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秋季篇3、秋季時令滋補食譜仲秋鴨子食療方（1）鴨子1只，當歸35克，加水適量，燉食，質量老年人貧血、大便秘結等病癥。（2）鴨肉適量與海帶燉食，適用于老年性動脈硬化、高血壓、心臟病等病癥。四

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秋季篇紅棗煨豬肘

[材料]：豬肘1000克，紅棗150克，冰糖適量

[做法]：豬肘，紅棗，冰糖同入沙鍋，文火煨2小時左右，煨至熟爛、粘稠、汁濃即可食用。

[功效]：補脾益胃，滋陰養(yǎng)血。適用于脾胃不健、陰虛血虛者食用。尤其對血小板減少者適宜。東坡肘子功效，滋陰潤燥，化濕醒脾，適用于脾胃虛弱、食呆氣滯、妊娠胎動等。四

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冬季篇（四）冬季篇

1、冬季食療總則（1）對體虛、年老之人，冬季是飲食進補的最好時機“三九補一冬，來年無病痛?！彼?/p>

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冬季篇（2）冬季進補的好處

1）在治療方面，具有扶正祛邪的作用，幫助疾病早愈；

2）在預防方面，具有增強抗病毒能力的作用，減少疾病的發(fā)生；

3）在養(yǎng)生方面，具有延緩衰老的作用，延年益壽。四

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補

冬季篇（3）滋補的方法

從滋補的種類來看應該包括兩大類：藥補和食補。食補補氣虛食物：花生、大棗、蓮子、荔枝、白扁豆、山藥、蜂蜜、雞、鴿、牛肉、驢肉、海參、鯽魚、泥鰍等補血虛食物：龍眼、葡萄、胡蘿卜、菠菜、黃豆、玉米、黑木耳、豬血、豬皮等四

季

食

療

與

進

補

冬季篇（4）冬季進補禁忌陰虛體質者不宜吃麻辣火鍋。（辛溫香燥之品易上火）尿結石病人不宜吃冬筍。冬筍含難溶性草酸鈣，結晶尿。動脈硬化患者忌補人參。肝炎病人忌吃羊肉四

季

食

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補

冬季篇2、冬季進補食療方補腎頭牌菜：枸杞炒蝦仁[原料]：蝦仁500克、枸杞子50克、佐料等。[功效]：枸杞子味甘，性平，入肝、腎、肺經，有滋補肝腎、明目、潤肺的功效，對肝腎不足所致腰酸遺精、頭暈目眩、視力減退、內障目昏、消渴等有一定的食療作用。四

季

食

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冬季篇[功效]：蝦仁性溫，味甘、咸，入肝、腎經，有補腎壯陽、通乳、滋陰、健胃的功效，對陽痿、腎陽不足、體虛乏力、乳汁不下等有一定的食療作用。二者搭配有補腎助陽之功效，并且對陽痿、遺精、滑泄、尿頻等癥有一定的輔助食療作用。提示：陰虛火旺及有瘡瘺宿疾者、脾虛便溏者少食，有海鮮過敏史的人要慎食。四

季

食

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進

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冬季篇山藥芡實粥：[材料]山藥、芡實、粳米各50g，煮粥，油鹽調味即可，每晚溫熱服用。[功效]補虛勞，強心益智，抗衰老，適用于氣血兩虛之健忘失眠，羸瘦等。蘿卜燉羊肉：蘿卜2斤、羊肉500g、陳皮10g、佐料等。具有清痰止咳，穩(wěn)中益氣，對人體有滋補作用作用。四

季

食

療

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進

補

冬季篇3、冬季食療小貼士（1）冬季常吃松子可以延年益壽（2）冬季紅棗養(yǎng)生（3）羊肉風行正當時（4）冬至吃狗補腎壯陽祛風寒（5）“黑五類”粥最養(yǎng)腎“黑五類”包括黑米、黑豆、黑棗、黑芝麻、核桃六、中醫(yī)常見病癥的食療中

醫(yī)

常

見

病

癥

的

食

療（一）腰痛1、膳食原則（1）腰痛虛者以補腎壯腰為主，兼調氣血；實者以祛邪活絡為要，有活血化瘀、散寒除濕、清瀉濕熱等法。（2）飲食宜清淡，忌煙、酒、辛辣、腥膻之品。中

醫(yī)

常

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病

癥

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食

療

腰痛2、辨證食療（1）寒濕腰痛【治法】

散寒除濕，溫通經絡。【食療方】桂漿粥

《粥譜》原料：肉桂3g，粳米50g，紅糖適量。制作及用法：先將肉桂煎取汁去渣，再用梗米煮粥，待粥沸后調入肉桂汁及紅糖，同煮為粥；或用肉桂末1~2g調入粥內同煮服食。早、晚溫熱服食，3~5天為1療程。中

醫(yī)

常

見

病

癥

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食

療

腰痛（2）淤血腰痛【治法】

活血化瘀，行氣止痛?！臼朝煼健慨敋w牛尾湯

《中醫(yī)食療方全錄》原料：當歸30g，牛尾1條。制作及用法：當歸用布包好，備用。牛尾洗凈，切成段，放入鍋內，加清水上火煮開，加入當歸，改用小火煮至牛尾爛熟后，以食鹽調味。中

醫(yī)

常

見

病

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食

療

腰痛（3）腎虛腰痛【治法】

偏陽虛者則溫補腎陽；偏陰虛者宜滋補腎陰?！臼朝煼健浚?）枸杞羊腎粥《飲膳正要》原料：枸杞葉250g（或枸杞子30g），羊肉60g，羊腎1個，粳米60g，蔥白2莖，鹽適量。制作及用法：將新鮮羊腎剖開，去內筋膜，洗凈，細切；羊肉洗凈切碎；煮枸杞葉取汁，去渣，同羊腎、羊肉、粳米、蔥白一起煮粥。待粥成后入鹽少許，稍煮即可。中

醫(yī)

常

見

病

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食

療

虛勞（二）虛勞1、膳食原則（1）虛勞以補虛為基本原則，根據氣血陰陽虧虛及病損臟腑不同，分別采用益氣、養(yǎng)血、滋陰溫陽治療方藥進行補益。（2）虛勞病人多脾胃虛弱，食欲不振，因此飲食又不可過于滋膩，忌油膩黏滯之物、辛辣燥熱之品。應少食多餐。（3）虛勞病人易感外邪，平素可選用補氣藥膳預防。不宜服蘿卜等散氣之品。中

醫(yī)

常

見

病

癥

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食

療

虛勞2、辨證食療（1）肺腎氣虛【治法】

補肺益腎，培元納氣?！臼朝煼健垦蚍窝蛉鉁妒翅t(yī)心鑒》原料：羊肉200g，羊肺150g，食鹽、味精適量。制作及用法：將羊肺、羊肉洗凈切塊，加水適量煮湯。加食鹽、味精調味服食。中

醫(yī)

常

見

病

癥

的

食

療

虛勞（2）心脾氣血虛【治法】

健脾養(yǎng)心，益氣補血?！臼朝煼健恳嫫灐夺t(yī)學衷中參西錄》原料：白術30g，干姜6g，紅棗250g，雞內金15g，面粉500g，菜油、食鹽適量。制作及用法：將白術、干姜用紗布包成藥包，放入鍋內，下紅棗，加1000ml水，先用武火燒沸，后用文火熬煮1小時左右。出去藥包和棗核，并將棗肉搗為泥狀。將雞內金研碎成細粉，與面粉、棗泥和勻，加適量水合成面團。將面團分成若干小團，做成薄餅，用文火烙熟即成。中

醫(yī)

常

見

病

癥

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食

療

虛勞（3）肝血虛【治法】

養(yǎng)血補肝?！臼朝煼健繗w參燉母雞《乾坤生意》原料：當歸15g，黨參15g，母雞1只，蔥、生姜、料酒、食鹽各適量。制作及用法：將母雞宰殺后去毛和內臟，洗凈。將當歸、黨參放入雞腹內，置砂鍋中，加入蔥、生姜、料酒、食鹽、清水各適量。將砂鍋置武火上燒沸，再改用文火煨燉至雞肉熟軟。酌量食用。（三）胃與十二脂潰瘍

中醫(yī)將胃及十二指腸潰瘍成為寒冷型、氣滯型、郁熱型、瘀血型、虛寒型、陰虛型六型、飲食治療需依不同情況，對癥施治。

中

醫(yī)

常

見

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胃潰瘍1、寒冷型：多為暴食生冷所致，胃病急發(fā)時，得熱緩解，食療方有：

（1）生姜6克切成薄片或細末，與粳米75克、大棗10枚，共煮成粥。功效：暖胃散寒。

（2）老姜250克、紅糖250克，將生姜搗汁去渣，隔湯蒸10沸，將紅糖溶入收膏，以4天服完，每日早、晚各1次。功效：溫中散寒。

中

醫(yī)

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見

病

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療

胃潰瘍中

醫(yī)

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療

胃潰瘍

2、氣滯型：多因氣怒加重，脹痛攻竄不停。食療方有：

（1）砂仁5克、粳米75克。砂仁研為細末與粳米共煮成粥。

（2）桔皮、粳米適量，共煮成粥，頓服。二、中

醫(yī)

常

見

病

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胃潰瘍

3、郁熱型：胃痛灼熱，口苦口渴，便干尿赤。食療方有：

（1）新鮮馬蘭根30克，水煎代茶飲。（2）無花果連枝焙干研末，沸水沖泡，熱溫服。每次服5克，日服3次。功效：清熱和胃。4、瘀血型：大多痛處固定，甚者嘔血便黑。食療可選用：

小白菜250克，洗凈剁碎，以食鹽少許腌拌10分鐘，用紗布絞取汁液，加白糖適量，每日3次，空腹服。

中

醫(yī)

常

見

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胃潰瘍

5、虛寒型：大多隱痛，喜暖喜按，勞累后易復發(fā)，食療方有：

（1）小茴香5克，炒后煎湯去渣，入粳米75克煮粥。功效：溫胃健胃，行氣鎮(zhèn)痛。

（2）干山藥片60克或鮮山藥100~120克洗凈切片，與粳米100~150克煮粥。具有補脾止痛之功效。功效：補脾止痛。七、中醫(yī)體質食療體質，即機體素質，指人體秉承先天遺傳，受后天多種因素影響所形成的與自然，社會環(huán)境相適應的功能和形態(tài)上相結穩(wěn)定的固有特性與狀態(tài)，但是人的體質會隨著個體成長，發(fā)育和衰老過程以及環(huán)境因素的影響而時刻變化。不同的體質具有不同的生理特點，因此在飲食、起居、運動鍛煉、精神調養(yǎng)上方法也有所不同。9種體質平和體質⊙飲食正常、睡眠好⊙二便通暢、性格開朗⊙社會和自然適應能力強⊙健康的身體⊙健康的精神⊙幸福社會完滿狀態(tài)平和體質1、平和體質，顧名思義就是不偏不

倚。

2、總是精力充沛，外表不胖不瘦，

性格開朗

3、免疫力好，很少得病氣虛體質語言低怯，氣短懶言，肢體容易疲乏，精神不振，易出汗面色偏黃或光白，目光少神，口淡，唇色少華，毛發(fā)不華頭暈，健忘，大便正常，或有便秘但不結硬或不成形，便后仍覺未盡，小便正?；蚱嗤饨邕m應特征養(yǎng)生方法偏瘦或偏胖，肌肉不壯性格沉靜、內向不耐受寒邪，風邪，暑邪性格內向，情緒不穩(wěn)定，膽小不喜歡冒險體質特點⊙補氣養(yǎng)氣⊙因肺主一身之氣，腎藏元氣，脾胃為“氣生化之源”⊙故脾、胃、肺、腎皆當溫補陽虛體質體質特點畏冷，手足不溫，喜熱飲食精神不振，睡眠偏多舌淡胖嫩，邊有齒痕，脈象沉遲而弱面色柔白，目胞晦暗，口唇色談毛發(fā)易落，易出汗，小便清長外界適應特征⊙陽虛體質的人關鍵在補陽⊙五臟之中腎為一身的陽氣之根⊙脾為陽氣生化之源，所以就著重補陽養(yǎng)生方法多體胖，肌肉不壯性格沉靜、內向不耐寒邪，耐夏不耐冬，易感濕邪性格沉靜、內向虛體質體質特點手足心熱，平素易口燥咽干鼻微干口渴喜冷飲，大便干燥，舌紅少津少苔面色潮紅，有烘熱感目干澀，視物花，唇紅微干，皮膚偏干，易生皺紋眩暈耳鳴，睡眠差，小便短澀，脈象細弦或數外界適應特征⊙陰虛體質的人關鍵在補陰清熱，滋養(yǎng)肝腎⊙五臟之肝藏血腎藏精⊙因此以滋養(yǎng)肝、腎臟為重點養(yǎng)生方法體形瘦長不耐受熱邪，耐冬不耐夏，不耐受燥邪性格沉靜、內向陰濕體質體質特點外界適應特征⊙痰濕血管脂肪，血糖偏高⊙精不振，頭暈目眩、多痰、浮腫、打鼾⊙應多注意調整生活方式、改變不良習慣，加強運動養(yǎng)生方法體型肥胖，腹部肥滿松軟對梅雨季節(jié)及潮濕環(huán)境適應能力差性格偏溫和，穩(wěn)重恭謙，多善于忍耐痰面部皮膚油脂軟多，多汗且黏，胸悶，痰多面色暗黃而暗，眼泡微浮，容易困卷，口粘膩或甜身重不爽，喜食肥甘甜黏，大便正常不干，小便不多，微濁平素舌體胖大，舌苔白膩，脈滑淤體質體質特點性格內向不穩(wěn)定，憂郁脆弱，敏感多疑，對精神刺激適應能力較差平時面貌憂隨，神情時常煩悶不樂胸肋部用滿或走竄疼痛，噯氣呃逆，或咽間有異物感，或乳房脹痛，舌淡紅，苔薄白，脈象弦細，外界適應特征⊙氣淤在先，淤滯為本⊙疏通氣機為氣郁體質者的養(yǎng)生原則養(yǎng)生方法形體瘦人的較多對精神刺激適應能力較差，不喜歡陰雨天氣性格內向不穩(wěn)定，憂郁脆弱，敏感多疑氣熱體質體質特點外界適應特征偏胖或蒼瘦對梅雨季節(jié)及潮濕，濕熱交蒸氣候較難適應力差多急燥易怒濕面垢油光，易口苦口干，身重困卷，易生座瘡粉刺舌質偏紅，苔黃膩偏胖或蒼瘦，心煩懈怠，眼睛紅赤大便短赤，男易陰囊潮濕，女易帶下增多脈象多見滑數淤體質體質特點面色晦暗，容易出現瘀斑、口唇暗淡或紫舌質暗有點片關瘀斑，舌下靜脈曲張，脈象細澀或結代，眼眶暗黑，鼻部暗滯，發(fā)易脫落，肌膚干或有出血傾向、女性多見痛經，閉經，或經血中多凝血塊，經色紫暗黑有塊，崩漏外界適應特征⊙氣血淤滯，可能化寒，或化熱，甚至痰淤相雜為患⊙根本之法，活血化淤，多吃活血類型食物或補藥⊙多作有利于心臟血脈的運動，調整自身心理狀態(tài)養(yǎng)生方法體形瘦長不耐受熱邪，耐冬不耐夏，不耐受燥邪性格沉靜、內向血稟體質體質特點遺傳性疾病有垂直遺傳，先天性，家族性特征胎傳性疾病為母體胎兒個體生長發(fā)育及相關疾病特征外界適應特征無特殊區(qū)分適應能力差，如過敏體質者對氣候，異物不能適應，易引發(fā)宿疾性格因情況不同面不同的特辯別自己身體每段時間的體質來養(yǎng)生，得到的遠比付出的多。身體累了會提醒你體息、口水淡了會提醒你增加碘、手腿酸軟了會提醒你增加維生素、骨骼疼痛了會提醒增加鈣、冷了會提醒你加暖，熱了會提醒你降溫。關注的不是習慣，而是維持自己身體升級，健康加分！

一、什么是體質？

體質：是指在人的生命過程中，在先天稟賦和后天獲得的基礎上，逐漸形成的在形態(tài)結構、生理機能、物質代謝和性格心理方面，綜合的、固有的一些特質。它反映機體內陰陽運動形式的特殊性，這種特殊性由臟腑勝衰所決定，并以氣血為基礎。

體質就是我們通常所說的在人類群體中普遍存在的個體差異。在人的生命過程中，其生長發(fā)育和衰老過程中逐漸形成的與自然、社會環(huán)境相適應的形態(tài)、心理及生理功能上相對穩(wěn)定的特征。由于我們的性別、年齡、性格、生活環(huán)境等不同，所以我們每個人的體質都是不同的，即所謂的有的人體質好，有的人體質弱。

有的人高大威猛，有的人短小精悍，有的人五大三粗，有的人嬌小玲瓏，女性更是環(huán)肥燕瘦，體態(tài)各有不同。人各有質健康長壽，體質為本體質和平，健康之源體質偏頗，百病之因

——自知體質，真正實現個性化養(yǎng)生，自己的健康自己做主。體質決定著健康

———是人的健康之本人體體質的形成基于先天稟賦和后天調養(yǎng)兩大基本因素。先天稟賦——來自父母，為體質形成的第一個因素（遺傳因素、胎育因素）

后天因素——決定體質的發(fā)展與差異性不是一成不變的結論：先天稟賦決定了體質的相對穩(wěn)定性，但后天調養(yǎng)又使得體質影響體質因素有哪些呢？

1、地理環(huán)境因素

生活在不同地理環(huán)境條件下，由于受著不同水土性質、氣候類型、生活條件的影響，從而形成了不同地區(qū)人的體質。

2、先天因素

先天稟賦就是指父母先天的遺傳及嬰兒在母體里的發(fā)育營養(yǎng)狀況。遺傳是由染色體傳給后代的，父母的強弱肥瘦以及性格的類型可以通過染色體而遺傳給后代，使后代亦可出現相應的強、弱、大、小、肥、瘦等不同的體型與性格。人類遺傳學的研究還發(fā)現人的各種體質如體型、眼型、發(fā)型、膚色、眉毛式樣、血型、免疫性、對藥物的反應、代謝類型乃至智力、壽命等都由遺傳決定或與遺傳有關?？傊?，形體始于父母，體質是從先天稟賦而來，所以父母的體質特征往往能對后代產生一定影響。

3、性別因素

男子以氣為重，女子以血為先，女子由于有經、帶、胎、產的特點，所以體質與男子不同。

4、年齡因素

體質可隨著年齡的增長而發(fā)生變化，因為人體的結構、機能和代謝是隨著年齡而發(fā)生改變的。俗話說“一歲年紀，一歲人”便是這個道理。老年人之所以容易發(fā)病，這是由于體質因素決定的。

5、精神因素

“暴樂暴苦，始樂后苦，皆傷精氣，精氣竭絕形體毀沮?！边@說明強烈的精神刺激可直接損傷人的機體結構，使健康體質的基礎發(fā)生動搖。維蘭特曾指出：“人精神遭受痛苦，就意味著身體健康遭到至少長達五年的損害”。現代醫(yī)學證實了精神心理因素能影響機體的免疫狀態(tài)，臨床上常見一些病人自知患癌癥后，其精神萎靡而加速了死亡。

6．飲食營養(yǎng)因素

“人以水谷為本”，這說明體質不僅與先天享賦有關，而且依賴于后天水谷的滋養(yǎng)，水谷是人體不斷生長發(fā)育的物質基礎。但營養(yǎng)不當，也會引起人體發(fā)病?！熬枚鰵猓锘Ｒ?，氣增而久，夭之由也?！彪m然五味本身不能致病，但一旦它們因為數量的積蓄，改變了機體的適應能力而激發(fā)反應力的時候，便可誘發(fā)疾病或改變機體生理效能，繼之發(fā)生體質的變應，甚至危及生命。此外，體質形成的差異，還與社會因素、體育鍛煉因素、疾病因素有關。如人們由于所處的社會地位不同，因此情志、勞逸各不相同，物質生活也有優(yōu)劣之分，從而導致了不同的體質特征。我們每個人的生命都源于父母，生存于環(huán)境和自我耕耘所形成的土壤上，不同的土壤帶給我們不同的生命體驗。呵護生命、關注健康、養(yǎng)生保健，就要先了解、關注自己的體質。體質決定了我們的健康，決定了對疾病的易感性，也決定了得病后對治療的反應和預后轉歸。關愛體質、調整體質，可以減少易發(fā)某類疾病的傾向，可以預防疾病的發(fā)生，可以治未病。源于父母環(huán)境影響體質預后轉歸治療反應易感性關愛體質調整體質治未病體質是怎樣形成體質作為一種生命現象，包含形、神兩大部分。形主要是形態(tài)結構，是人體看得見、摸得著的有形的物質部分。神的功能,比如心跳、呼吸、吸收、消化、排泄、水谷營養(yǎng)在體內吸收利用轉化排泄、性格特點、精神活動、情緒反應、睡眠等。體質形：肌肉骨骼五臟五官皮膚毛發(fā)血脈等神:功能活動、物質代謝過程、性格心理精神等先天稟賦后天調養(yǎng)

有形無神是尸體，有神無形是幽靈，形神相合則生命誕生，形神和諧則健康，形神不和則生疾病，形神分離即死亡。二、中醫(yī)體質分類中醫(yī)體質分類是以臨床所見的形體、癥狀、脈象、面色等特征為依據，以臨床功能變化為主，結合形體與代謝特征進行分類，闡述如下：中醫(yī)體質分類包括平和質、陽虛質、陰虛質、氣虛質、濕熱質、血瘀質、痰濕質、氣郁質、特稟質九種(陽盛質)。辨識體質？瘀血質平和質（正常質）濕熱質氣虛質特稟質氣郁質痰濕質陰虛質中醫(yī)體質分類表陽虛質平和體質

體形勻稱健壯；面色、膚色潤澤，頭發(fā)稠密有光澤，目光有神，鼻色明潤，嗅覺通利，唇色紅潤，不易疲勞，精力充沛，耐受寒熱，睡眠良好，胃口好，二便正常，舌色淡紅，苔薄白，脈平。一種理想體質

平和體質是一種身體和諧、自穩(wěn)能力強的體質。通常表現為情緒穩(wěn)定，性格隨和開朗，生活規(guī)律，對自然環(huán)境、社會環(huán)境及氣候的變化適應能力比較強，平時患病較少，即使患病，對治療的反應也較敏感，痊愈快，自我康復能力強。

一動就氣喘吁吁氣虛體質形體消瘦或偏胖，面色萎黃或蒼暗，平素性情急躁易怒，容易激動，或憂郁寡歡，胸悶不舒，時欲太息。病則胸脅脹痛或竄痛；或乳房小腹脹痛，月經不調，痛經；或咽中梗阻，如有異物；或氣上沖逆，頭痛眩暈；或腹痛腸鳴，大便泄利不爽，舌淡紅苔白，脈弦。

這種體質的人肌肉松軟不實，性格內向，不喜冒險。對外界環(huán)境適應能力較差，不耐受風、寒、暑、濕邪，極易患感冒及內臟下垂等，病后康復較慢。

形成原因：遺傳，長期過度用腦，重體力勞動者，職業(yè)運動員，大病未愈，減肥節(jié)食。

常常表現為：精神不振，語音低弱，氣短懶言，容易疲乏、出汗，舌淡紅，脈虛弱。夏天吹不得空調陽虛體質多形體白胖，肌肉不健壯，平素畏冷，手足不溫，常感手腳發(fā)涼，衣服比別人穿得多，夏天不喜歡吹空調，喜安靜，性格多沉靜、內向。喜熱飲食，精神不振，睡眠偏多；面色柔白，目胞晦暗，口唇色淡，毛發(fā)易落，易出汗，大便溏薄，小便清長。舌淡胖嫩邊有齒痕，苔潤，脈象沉遲而弱。

陽虛體質是一種火力不足，畏寒怕冷的體質。這種體質的人肌肉松軟不實，喜暖怕涼，性格多沉靜、內向，或整日精神不振、消沉，耐春夏不耐秋冬，易感風、寒、濕邪。

形成原因：遺傳；長期用抗生素、激素類、利尿劑、清熱解毒中藥等，或有病沒病預防性地喝涼茶，或者喜歡冰凍寒涼的飲食，或者縱欲、性生活過度等；老年陽氣逐漸虛衰；工作環(huán)境有關(在寒濕的環(huán)境里)。

常常表現為：畏寒怕冷，手足不溫，月經推后，不育不孕，水腫等。皮膚干燥總想喝水陰虛體質

體形多瘦長，手足心熱，冬寒易過，夏熱難受，面色潮紅、有烘熱感，常感眼睛干澀、視物花，口干咽燥，總想喝水，多喜冷飲，唇紅微干，皮膚干燥，常大便干結，小便短澀。易生皺紋，眩暈耳鳴，易失眠。舌紅少苔，或無苔，脈細弦或數。

這種體質的人體體內少水，形多偏瘦,胖人少見，性情急躁,性格多外向好動,耐冬不耐夏,不耐受暑、熱、燥邪。常常表現為:心煩易怒,口燥咽干,渴喜冷飲,手足心熱;或心悸健忘、失眠多夢;或腰酸背痛、眩暈耳鳴、

形成原因：遺傳；長期情緒壓抑，愛吃辛辣食物。

男子遺精、女子月經量少、大便干燥等。長期壓抑耗陰液，女性多見一些，如林黛玉。形體肥胖大腹盤盤痰濕體質體形肥胖、腹部肥滿松軟；面部皮膚油脂較多，多汗且粘，胸悶，痰多。面色淡黃而暗，眼胞微浮，容易困倦，平素舌體胖大，舌苔白膩，口粘膩或甜，身重不爽，喜食肥甘甜粘，大便正常或不實，小便不多或微混。

這種體質的人體形多肥胖，腹部多肥滿松軟，性格溫和，善于忍耐，但對梅雨季節(jié)及潮濕環(huán)境適應能力較差。

形成原因：遺傳，長期熬夜形成，口味偏咸，年輕時吃多了冰凍寒涼食物。脾是生痰之源，它的源頭是在脾胃。脾胃功能本來蠻好的，你太貪吃了，太貪涼了，太愛熬夜了。脾胃越不喜歡什么，你越給他強加什么。“腎為先天之本，脾為后天之本”?！鞍俨〗杂善⑽付薄！芭秩硕嗵禎?，瘦人多內熱”。

常常表現為：不愛喝水,面部皮膚油脂較多，汗多且發(fā)粘，口中粘膩或有甜味，喜食甜粘或油膩之品，神倦乏力，懶動、思睡，身重如裹，或胸悶，痰多，四肢浮腫，大便不成形。悶悶不樂無故嘆氣

氣郁體質

體形偏瘦，常感到悶悶不樂、情緒低沉，常有胸悶，經常無緣無故地嘆氣，易失眠。舌淡紅，苔薄白，脈象弦細。

這種體質的人形體消瘦，性格內向，敏感多慮，對精神刺激適應能力較差，每遇陰雨天情緒格外低落。

形成原因：遺傳；與幼時受過大打擊有關。常常表現為：神情抑郁，情感脆弱，煩悶不樂，急躁易怒，胸悶不舒，乳房、小腹脹痛，月經不調等。滿臉粉刺還有口臭

濕熱體質

形體偏胖或蒼瘦；面部、鼻尖總是油光發(fā)亮，臉上易生粉刺，皮膚易瘙癢。常感到口苦、口臭，脾氣較急躁。心煩懈怠，眼睛紅赤。

這種體質的人形體中等或偏瘦，面垢油光，易生痤瘡，對夏末秋初濕熱氣候較難適應，容易心煩急躁。

形成原因：熬夜、吸煙、喝酒；滋補不當；長期情緒壓抑；肝炎病毒攜帶者；長期在濕熱環(huán)境下生活。青壯年人多。冬季不要進補如吃狗肉、羊肉等。

常常表現為：口苦口干，身重困倦，腰酸背痛；大便粘滯不暢或干結，小便赤黃，男性易陰囊潮濕，女性易白帶增多，舌質偏紅，舌苔黃膩。皮膚粗糙牙齦出血

瘀血體質

皮膚較粗糙，眼睛里的紅絲很多，牙齦易出血。皮膚偏暗或色素沉著，容易出現瘀斑

，或身體某部刺痛，固定不移，或有包塊，推之不動，舌質有瘀斑或瘀點，脈細澀，或結代。

這種體質的人胖瘦均見，膚色晦黯、面部色素沉著，且不耐受寒冷氣候。

形成原因：遺傳；心情情緒不調；其他體質轉化。

常常表現為：煩燥，口唇色暗，眼圈暗黑，婦女則痛經或經閉，舌紫暗或有瘀點?？偸前l(fā)生過敏

特稟體質

這是一類體質特殊的人群，多指由于先天性和遺傳因素造成的一種體質缺陷。其中過敏體質的人易對藥物、食物、氣味、花粉、季節(jié)過敏。

這種體質的人以生理缺陷，先天失常，過敏反應為主要特征。常常表現為：哮喘、咽癢、鼻塞、噴嚏、蕁麻疹等；遺傳性疾病如血友病、先天愚型等；胎傳性疾病如五遲（立遲、行遲、發(fā)遲、齒遲和語遲）、五軟（頭軟、項軟、手足軟、肌肉軟、口軟）等。

如果你有以上的癥狀……體質偏頗！體質和健康的關系非常密切。如果我們的健康出現問題，通常就是體質出現了問題，是體質出現了明顯的偏頗。

什么是體質偏頗？如果體質偏頗了，會怎么樣呢？

如果你的體質出現偏頗了，就會感到身體明顯的不適。

但是，體檢的結果卻又是一切正常。

因此體檢機構或醫(yī)院往往沒有針對性的藥物或治療方法！難道我們身體不適的反應是假的？結果當然是否定的！人類的身體是一個極其精妙和復雜的系統(tǒng)，對于任何細微的變化身體均能做出相應的反應，只是這種變化的復雜和精微程度遠遠勝過世界上任何一種高精尖的儀器。所以，你需要對偏頗體質進行適當的中醫(yī)調理！中醫(yī)自古就重視辨體識病

1、望——看形體：胖則多實(痰濕),瘦則多虛。

看神氣:靜多偏虛,喋喋不休多內熱看面色：暗多瘀血，白則多虛

看舌象：紅則多熱，苔厚則濕看眼睛：無神則虛，渾濁多濕

2、聞—聽聲音：語音低微，多中氣不足。聞味道：異味較大，非熱即溫。

3、問—問二便：尿黃多熱，便溏（loosestool）脾虛。問寒熱：陽虛外寒，陰虛內熱。問汗液：自汗（spontaneoussweating）多氣虛，盜汗（nightsweating）多陰虛。問經帶：痛經多瘀，帶黃濕熱。

4、切——虛脈（feeblepulse）多氣虛，滑脈（slipperypulse）多痰飲。體質的變化決定健康的變化1、不同體質的人，對不同的疾病具有易感性痰濕體質氣虛體質

陽虛體質

易出現肥胖，或高脂血癥、高血壓、心腦血管等疾病。易出現感冒、低血壓、內臟下垂等病癥。易出現畏寒怕冷、極易感受寒邪而形成各種痹證、泄瀉等。陰虛體質

瘀血體質

氣郁體質常內熱上火，極易感受熱邪而見咽喉疼痛、失眠、煩躁等病癥。易患腫瘤及各種痛證。易情緒低落、郁郁不樂。營養(yǎng)過剩營養(yǎng)不足長期吃辣

促生痰濕體質

（氣虛而肥胖）促生氣虛或陽虛體質加重濕熱和陰虛體質2、飲食不當易出現體質偏頗飲食過咸促生陽虛間夾痰濕、瘀血體質常食寒涼常吃夜宵不吃早餐促生陽虛或瘀血體質促生痰濕體質促生氣郁或痰濕體質食速過快加重氣虛或痰濕體質身體過逸常用空調身體過勞、過神轉化為郁滯性體質易生痰濕體質促生為氣虛體質房勞過度促生為陽虛體質常用電腦加重體質偏頗3、生活起居不當易出現體質偏頗由此可見體質類型決定健康狀況，因此養(yǎng)生要因人而異，有的放矢，體現個體差異，絕不能所有的人都按照相同的方法養(yǎng)生保健。只有了解自身的體質，才可以和自己的身體對話，才會有一個良好的生命體驗，才能走過健康幸福的一生。體質的生理特點一、小兒體質特點：1、小兒為純陽之體。2、小兒為稚陰稚陽之體。3、小兒多五臟有余而不足（肝常有余，心火有余；脾常不足，肺臟嬌嫩，腎常虧虛）。肝常有余心火有余腎常虧虛脾常不足肺臟嬌嫩二、青年體質特點：腎氣旺盛，機體發(fā)育漸趨成熟。三、中年體質特點：臟腑功能減退，陰陽氣血失調。四、更年期體質特點：全身各系統(tǒng)的功能衰退，生理活動轉向低谷。五、老年體質特點：精血虧虛，氣血運行不暢。三、如何對體質進行調理？1.精神調養(yǎng)2.環(huán)境調攝3.運動處方4.生活指導5.飲食建議6.藥膳調補7.體質美容8.藥物養(yǎng)生1.精神調養(yǎng)精神調養(yǎng)是指通過參加娛樂等有益的活動，摒除有害的情緒，以保持樂觀開朗的最佳狀態(tài)。2.環(huán)境調攝環(huán)境調攝即通過改善住宅、工作或學習的居住生活環(huán)境來調和體質平衡。3.運動處方

運動是維持和促進人體健康的基本因素,運動鍛煉可增強機體功能。適當的運動鍛煉,可以達到增強體質和改善調整偏頗體質的目的。4.生活指導即通過對你日常生活中起居習慣的指導，來順應四時陰陽，勞逸結合，選擇有針對性的運動鍛煉項目等,逐漸改善體質。5.飲食建議

是指遵循一定的原則和法度，辨證攝食，根據個體體質、生活環(huán)境與習慣，以及四時陰陽的更迭等具體情況，靈活選擇適宜的藥食，以達到養(yǎng)生和保健的目的。6.藥膳調補即通過食用有針對性的藥膳，來改善體質。7.體質美容是將中醫(yī)體質學與美學相結合，來研究醫(yī)學人體美，改善與塑造人的形神美，讓美由內而外散發(fā)。

女性美容一定要有六通：即月經通、大便通、水道通、谷道通、血脈通、情緒通。8.藥物養(yǎng)生

藥物養(yǎng)生是以藥物為輔助作用，強壯身體、益壽延年。從各個不同方面，對機體進行全面調理保養(yǎng)，使機體內外協(xié)調，適應自然變化，增強抗病能力，避免出現失調、偏頗，達到人與自然、體內臟腑氣血陰陽的平衡統(tǒng)一，便是綜合調養(yǎng)。四、體質分類調理

體質作為一種生命現象，在正常人群中，大致分為九類，不同體質的人要采用不同的養(yǎng)生方法和措施，只有這樣才能達到防病延年的目的。下面讓我們來看一下這九種體質的分類和調養(yǎng)方法。

平和體質氣虛質陰虛質陽虛質濕熱質痰濕質氣郁質血淤質特稟質平和體質養(yǎng)生法

調養(yǎng)方法：這種體質的人不需藥物調養(yǎng)?？梢赃m度體育鍛煉，勞逸結合；環(huán)境起居應順應四時陰陽；食物宜多樣化，不偏食，不過饑過飽及偏寒偏熱；保持清凈立志、開朗樂觀、心理平衡。精神調養(yǎng)平和質的個體，由于其臟腑陰陽氣血趨于均衡穩(wěn)定，一般表現為精神愉悅，樂觀開朗。平時注重調養(yǎng)，防止偏頗和病理體質的出現。平和質的調攝飲食建議平和體質日常養(yǎng)生應采取中庸之道，吃得不要過飽，也不能過饑，不吃冷也不吃得過熱。多吃五谷雜糧、蔬菜瓜果，少食過于油膩及辛辣之物。藥膳調補【原料】茯苓20克，大棗10克，山藥20克，粳米50克，枸杞少許，紅糖適量。

【做法】大棗去核，與茯苓、山藥、粳米、枸杞同煮成粥，加適量紅糖調味即可。

茯苓大棗山藥粥【功效】健運脾胃，滲濕止瀉。運動處方運動上，年輕人可選擇一些強度大的運動比如跑步、打球，老年人則適當散步、打太極拳。適度運動即可。起居順應四時陰陽，勞逸結合。生活指導氣虛體質養(yǎng)生法

調養(yǎng)方法：這種體質的人起居宜柔緩，不宜做劇烈運動，應堅持散步、慢跑、打太極、五禽戲等體育鍛煉；環(huán)境起居夏當避暑，冬當避寒，以防感冒；常食益氣健脾食物，如粳米、糯米、小米、大麥、山藥、土豆、大棗、香菇、雞肉、鵝肉、兔肉、鵪鶉、牛肉、青魚、鰱魚，少吃耗氣食物如生蘿卜、空心菜等。精神應清凈養(yǎng)藏，不躁動，少思慮。中藥可用甘溫補氣之品，如人參、山藥、黃芪等。脾氣虛，宜選四君子湯，或參苓白術散；肺氣虛，宜選補肺湯；腎氣虛，宜服腎氣丸。氣虛質的調攝精神調攝氣虛質者多性格內向，情緒不穩(wěn)定，膽小不喜歡冒險。應培養(yǎng)豁達樂觀的生活態(tài)度，不可過度勞神，避免過度緊張，保持穩(wěn)定平和的心態(tài)。飲食建議如食用小米、粳米、糯米、扁豆、紅薯、豬肚、比目魚、菜花、胡蘿卜、香菇、豆腐、馬鈴薯等補氣調養(yǎng)。健脾益氣藥膳調補【原料】薏米15克、杏仁5克、冰糖適量。【做法】①將薏米洗干凈，杏仁洗干凈待用;②取沙鍋加水適量，倒入洗干凈的苡仁，先用武火煮沸后，再改用文火煮至半熟，放進杏仁。繼續(xù)以文火煮至粥成時，再將搗碎的冰糖放入，待溶化后即可?！竟πА垦a肺益氣。杏仁薏米粥運動處方氣虛質可選用一些比較柔緩的傳統(tǒng)健身功法，很適合氣功和太極拳、太極劍、八段錦等進行鍛煉氣功的調息方時利于養(yǎng)氣、補氣,改善呼吸功能。生活指導“脾為生氣之源,肺為主氣之樞”。氣虛質者衛(wèi)陽不足,易于感受外邪,應注意保暖,不要勞汗當風,防止外邪侵襲。勞則氣耗,氣虛質者尤當注意不可過于勞作,以免更傷正氣。藥物治療，以舒肝理氣為主；平時應常去旅游，以使心胸愉快，從而排除多愁善感的抑郁狀態(tài)。陽虛體質養(yǎng)生法調養(yǎng)方法：應夏不露宿室外，眠不直吹電扇及空調，冬天避免在大風、大雪及空氣污染的環(huán)境中鍛煉。宜做舒緩柔和，如散步、慢跑、太極拳、五禽戲、八段錦等運動，夏季多進行日光浴。中藥可選用補陽祛寒、溫補肝腎之品，如鹿茸、海狗腎、蛤蚧、冬蟲夏草、巴戟天、仙茅、肉蓯蓉、補骨脂、杜仲、人參等。中成藥可選用金匱腎氣丸、右歸丸；心陽虛，宜選桂枝甘草湯加肉桂常服；脾陽虛者宜選理中丸或附子理中丸。要善于調節(jié)自己的情感，去憂傷、防驚恐、消除不良情緒的影響，保持輕松愉悅的心情。陽虛質的調攝精神調攝

陽虛質者性格多沉靜內向，常常情緒不佳，善恐或善悲，易于低沉。應調節(jié)自己的情感,和喜怒，去憂悲，防驚恐。要善于自我排遣或與人傾訴，寬宏大量，以愉悅改變心境。要善于調節(jié)自己的情緒，多聽音樂，多交朋友。

飲食建議

腎陽為一身陽氣之本，故陽虛質者宜適當多吃一些溫陽壯陽的食物，以溫補脾腎陽氣為先。如羊肉、帶魚、狗肉、麻雀肉、鹿肉、雞肉、黃鱔、豬肚、蝦、刀豆、核桃、栗子、韭菜、茴香等。少吃西瓜等生冷食物。藥膳調補【原料】瘦羊肉80克【做法】取煮熟的瘦羊肉，用刀背砍成泥狀，置碗中，注入60毫升羊肉湯，放少許鮮姜汁、蒜泥、料酒、味精、鹽、淀粉，拌勻后置籠上蒸45分鐘，熱食?！竟πА繙匮a陽氣。羊肉羹運動處方陽虛質者要選擇暖和的天氣進行戶外運動鍛煉,不宜在陰冷天氣或潮濕之處鍛煉身體,如水中游泳易受寒濕,一般不適宜。根據中醫(yī)理論“春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰”的觀點,陽虛質的鍛煉時間最好選擇春夏天,一天中又以陽光充足的上午為最好的時機,其他時間鍛煉則應當在室內進行。運動量不能過大,尤其注意不可大量出汗,以防汗出傷陽。生活指導陽虛質者耐春夏不耐秋冬,秋冬季節(jié)要適當暖衣溫食以養(yǎng)護陽氣,尤其要注意腰部和下肢保暖。夏季暑熱多汗,也易導致陽氣外泄,使陽氣虛于內,要盡量避免強力勞作,大汗傷陽,也不可感意貪涼飲冷。在陽光充足的情況下適當進行戶外活動,不可在陰暗潮濕寒冷的環(huán)境下長期工作和生活。

陽虛體質的人，適應氣候的能力差，冬季要避寒就溫，春夏要注意培補陽氣。做到“無厭于日”，即在春夏季多曬太陽，每次不得少于15～20min。這樣可大大提高冬季的耐寒能力。

陰虛體質養(yǎng)生法調理方法：夏應避暑,冬要養(yǎng)陰,居室應保持安靜,生活要規(guī)律,遇事要冷靜沉著,少參加爭奪勝負的文娛活動,不熬夜,不做劇烈運動,宜做動靜結合的運動項目,如打太極拳、練八段錦等,并注意節(jié)制性生活.

中藥可選用滋陰清熱、滋補肝腎之品,如女貞子、山茱萸、五味子、旱蓮草、麥門冬、天門冬、黃精、玉竹、枸杞子等.中成藥可選用六味地黃丸、大補陰丸;肺陰虛,宜服百合固金湯;心陰虛,宜服天王補心丸;脾陰虛,宜服慎柔養(yǎng)真湯;肝陰虛，宜服一貫煎.陰虛質的調攝精神調攝

所以我們建議你應循“恬淡虛無，精神內守”的態(tài)度。

五志過極，易于化火，情志過極，易于加深陰虛質的偏傾。陰虛體質的人性情急躁，常常心煩易怒，這是陰虛火旺、火擾神明之故，應遵循“恬淡虛無、精神內守”的養(yǎng)生法。加強自我涵養(yǎng)，養(yǎng)成冷靜、沉著的習慣。少參加爭勝負的文娛活動，節(jié)制性生活。飲食建議腎陰為一身陰氣之本，故陰虛質者應該多食一些滋補腎陰的食物，以滋陰潛陽為法。常選擇的食物如芝麻、糯米、綠豆、烏賊、龜、鱉、牛奶、鴨肉、豬皮、豆腐、甘蔗、梨、百合、桃子、銀耳、木瓜、菠菜、無花果、冰糖、茼蒿等，喝沙參粥、百合粥、枸杞粥、桑椹粥、山藥粥；陰虛火旺之人，應少吃蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣之品。藥膳調補【原料】豬心1個，沙參,玉竹各20克，,紅棗8粒，鹽適量?！咀龇ā?、豬心擠出血水,洗凈,氽燙備用.藥材沖洗干凈,紅棗泡軟。

2、燉盅內加水,將全部材料放入,煮開后改小火燉煮約1小時,加鹽調味即可?！竟πА孔剃帉幮摹Ｉ硡⒂裰駸踟i心運動處方

陰虛質是由于體內津液精血等陰液虧少,運動時易出現口渴干燥、面色潮紅、小便少。只適合做中小強度,間斷性身體練習,可選擇太極拳、太極劍、八段錦、氣功等動靜結合的傳統(tǒng)健身項目,也可習練“六字訣”中的“噓”字功,以涵養(yǎng)肝氣。鍛煉時要控制出汗量,及時補充水分。不宜進行劇烈運動,避免大強度、大運動量的鍛煉形式,避免在炎熱的夏天,或悶熱的環(huán)境中運動,以免出汗過多,損傷陰液。生活指導陰虛之質,由于陰不制陽而陽氣易充。陰虛質者應保證充足的睡眠時間,以藏養(yǎng)陰氣。工作緊張、熬夜、劇烈運動、高溫酷暑的工作生活環(huán)境等由于能加重陰虛傾向,應盡量避免。特別是冬季,更要注意保護陰精。有條件的人，每逢春夏季，可到海邊、林區(qū)、山區(qū)去旅游，休假。住房最好選擇居室環(huán)境安靜，坐北朝南的房子。痰濕體質養(yǎng)生法調理方法：這種體質的人應遠離潮濕，多參加各種戶外活動，多聽輕松音樂，以動養(yǎng)神。最好長期堅持體育鍛煉，如散步、慢跑、球類、游泳、八段錦、五禽戲，以及各種舞蹈，活動量應逐漸增強，讓疏松的皮肉逐漸結實致密。氣功方面，以動樁功、保健功、長壽功為宜，加強運氣功法。中藥可選用溫燥化濕之品，如半夏、茯苓、澤瀉、瓜蔞、白術、車前子等。若肺失宣降，可宣肺化痰，選用二陳湯；若脾不健運，當健脾化痰，選六君子湯或香砂六君子湯；若腎不溫化，可選苓桂術甘湯。痰濕質的調攝精神調攝痰濕質者多性格偏溫和，穩(wěn)重恭謙、和達、多善于忍耐。適當增加社會活動，培養(yǎng)興趣愛好，增加知識，開闊眼界。合理安排休閑、度假、休假活動，以舒暢情志，調暢氣機，改善體質增進健康。飲食建議飲食要忌肥甘厚味、少食甜粘油膩之品，少喝酒，多食健脾利濕、化痰祛濕的清淡食物，如白蘿卜、蔥、姜、白果、紅小豆等。

痰濕質之人在飲食上，控制食量、勿過飽,吃飯要吃七分飽，不要暴飲暴食，速度不要過快，要少吃鹽，特別不要宵夜，必須吃早餐。