PAGEPAGE10課題1果酒和果醋的制作題型一果酒、果醋的制作原理1．下列關(guān)于酵母菌及果酒制作的敘述，不正確的是()A．酵母菌是自養(yǎng)的兼性厭氧型真核生物B．酵母菌生長的最相宜溫度在20℃左右C．在有氧條件下，酵母菌能大量繁殖D．在無氧條件下，酵母菌能將葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和CO2答案A解析酵母菌是異養(yǎng)兼性厭氧型真核生物，A錯誤；酵母菌生長的最相宜溫度在20℃左右，B正確；酵母菌在有氧的條件下進行有氧呼吸，能夠大量繁殖，C正確；在無氧條件下，酵母菌能將葡萄糖分解成酒精和CO2，D正確。2．與酵母菌相比，醋酸菌具有的特點是()A．無線粒體，只能通過無氧呼吸獲得能量B．無核糖體，只能依靠宿主細胞合成蛋白質(zhì)C．無細胞核，只能通過出芽生殖方式繁殖后代D．無染色體，只能在DNA水平上產(chǎn)生可遺傳變異答案D解析醋酸菌是原核生物，雖無線粒體，但仍可進行有氧呼吸，A錯誤；無論原核生物還是真核生物，均含有核糖體，核糖體是合成蛋白質(zhì)的場所，B錯誤；醋酸菌是原核生物，無成形的細胞核，其增殖方式是二分裂，C錯誤；醋酸菌是原核生物，無染色體，不行能產(chǎn)生染色體變異，只能在DNA水平上產(chǎn)生可遺傳變異，D正確。3．果醋的制作原理為()A．醋酸菌將C2H5OH還原為醋酸B．醋酸菌將C2H5OH氧化成醋酸C．醋酸菌將C2H5OH分解成CO2和醋酸D．醋酸菌能將C2H5OH干脆氧化成醋酸，不需生成中間物質(zhì)乙醛答案B解析果醋的制作原理就是當(dāng)氧氣和糖源都足夠時，醋酸菌將果汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)氧氣足夠，缺少糖源時，醋酸菌將酒精先氧化為乙醛，再將乙醛氧化為醋酸。4．下列關(guān)于釀制果醋的說法，不正確的是()A．制果醋所用的醋酸菌是好氧型細菌B．在發(fā)酵過程中，溫度限制在18～25℃，發(fā)酵效果最好C．變酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D．深層發(fā)酵時，短時間中斷氧氣會引起醋酸菌死亡答案B解析醋酸菌是一種好氧型細菌，A正確；醋酸菌的最適生長溫度是30～35℃，B錯誤；變酸的酒表面的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，C正確；醋酸菌對氧氣的含量特殊敏感，當(dāng)進行深層發(fā)酵時，即使短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡，D正確。題型二果酒、果醋的制作過程及發(fā)酵裝置5．下列哪項操作會引起發(fā)酵液污染()A．榨汁機只用溫水進行清洗，并晾干B．發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用70%的酒精擦拭后晾干運用C．葡萄先去除枝梗，再沖洗多次D．每次排氣時，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開答案C解析榨汁機用溫水進行清洗并晾干是防止發(fā)酵液被污染的措施之一，A正確；發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用70%的酒精擦拭后晾干運用是防止發(fā)酵液被污染的措施之一，B正確；先去除枝梗再沖洗葡萄，會使葡萄破損而增加被雜菌污染的機會，沖洗多次會使附著的酵母菌大量削減，C錯誤；每次排氣時，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開是防止發(fā)酵液被污染的措施之一，D正確。6．在利用葡萄自然發(fā)酵產(chǎn)生果酒的過程中，未經(jīng)滅菌，但其他雜菌不能生長的緣由是()A．經(jīng)沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，無其他雜菌B．其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C．在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應(yīng)環(huán)境而被抑制D．酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精，殺死了其他雜菌答案C解析沖洗的目的是洗去浮塵，在沖洗過程中，雜菌和酵母菌被洗掉的機會是均等的，A錯誤；異養(yǎng)微生物都能利用糖作碳源，B錯誤；果酒制作過程中其他雜菌不能生長的根本緣由是其他微生物不適應(yīng)缺氧和酸性環(huán)境，酒精也會抑制雜菌的生長，但也會抑制酵母菌生長，C正確，D錯誤。7．葡萄酒呈現(xiàn)紅色的緣由()A．在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色的物質(zhì)B．在發(fā)酵的最終程序中，加入了紅色的食用色素C．紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中D．酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物C2H5OH是紅色的答案C解析葡萄酒呈現(xiàn)紅色是由于紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中。8．可用于檢驗果酒發(fā)酵產(chǎn)物的是()①酸性重鉻酸鉀溶液②堿性重鉻酸鉀溶液③澄清石灰水④斐林試劑A．①④B．①③C．②③④D．①③④答案B解析果酒發(fā)酵產(chǎn)物是酒精和二氧化碳。酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測，顏色由橙色變?yōu)榛揖G色，①正確；二氧化碳用澄清石灰水檢測，能使澄清石灰水變混濁，③正確。9．制作果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為()A．醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時須要O2的參加B．酵母菌進行酒精發(fā)酵時須要O2C．通氣以防止發(fā)酵液霉變D．防止發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂答案A解析醋酸菌為好氧菌，將酒精變成醋酸時須要O2的參加，發(fā)酵過程中即使短暫的無氧也會引起醋酸菌死亡。10．如圖所示制作果酒和果醋的流程，下列相關(guān)敘述中，錯誤的是()A．①為沖洗，目的是去掉葡萄表面的雜菌，但不能沖洗次數(shù)過多B．②為果酒，酒精發(fā)酵過程中要嚴(yán)格限制氧氣和溫度C．③為果醋，醋酸發(fā)酵過程中要間斷通氣D．②的制作過程中既涉及到有氧呼吸又涉及到無氧呼吸答案C解析①為沖洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能沖洗次數(shù)過多，防止菌種流失，A正確；②為果酒，酒精發(fā)酵過程中要嚴(yán)格限制氧氣(無氧環(huán)境)和溫度(18～25℃)，B正確；③為果醋，參加果醋發(fā)酵的醋酸菌是好氧菌，因此醋酸發(fā)酵過程中不能間斷通氣，否則醋酸菌會死亡，C錯誤；酒精發(fā)酵過程中要先通氣后密封，通氣的目的是讓酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，密封的目的是讓酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，D正確。11．下列評價果酒和果醋制作是否勝利的鑒定方法中，錯誤的是()A．通過視察相關(guān)微生物的存在或數(shù)量變更進行鑒定B．通過向果酒發(fā)酵液中加入重鉻酸鉀試劑進行鑒定C．通過檢測果酒發(fā)酵前后發(fā)酵液的溫度變更進行鑒定D．通過檢測果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的酸堿度變更進行鑒定答案C解析果酒發(fā)酵前后發(fā)酵液的溫度在20℃左右，變更不大，不能作為鑒定的依據(jù)。12．下列試驗裝置可用于生物技術(shù)實踐的相關(guān)試驗，有關(guān)敘述錯誤的是()A．裝置甲可用于果酒制作，裝置乙不能用于果酒制作B．裝置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作C．裝置乙中設(shè)置出料口是用于取樣D．裝置乙的排氣口通過一個長而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染答案A解析裝置甲密封時可用于制作果酒，但制作果酒時要定時擰松瓶蓋以放出產(chǎn)生的二氧化碳，裝置乙的充氣口關(guān)閉時可用于制作果酒，充氣口打開時可用于制作果醋，為防止空氣中微生物的污染，排氣口可通過一個長而彎曲的膠管，設(shè)置出料口的目的是便于取樣，B、C、D正確，A錯誤。13．蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的?；卮鹣铝袉栴}：(1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程①和②是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵母菌細胞的____________中進行，其產(chǎn)物乙醇與____________溶液反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗；過程③在酵母菌細胞的________中進行。與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度________。(2)其次階段是在醋酸菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程，依據(jù)醋酸菌的呼吸作用類型，該過程須要在________條件下才能完成。(3)在生產(chǎn)過程中，第一階段和其次階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度________(填“低于”或“高于”)其次階段。(4)醋酸菌屬于____________核生物，其細胞結(jié)構(gòu)中__________(填“含有”或“不含有”)線粒體。答案(1)細胞質(zhì)基質(zhì)酸性重鉻酸鉀線粒體快(2)有氧(3)低于(4)原不含有解析(1)從題目的代謝圖示看，過程①和②表示酒精發(fā)酵過程，該過程是在酵母菌細胞的細胞質(zhì)基質(zhì)中完成的。其產(chǎn)物乙醇能使酸性條件下橙色的重鉻酸鉀溶液變?yōu)榛揖G色。過程③的產(chǎn)物是CO2和H2O，是有氧呼吸的產(chǎn)物，這一過程的反應(yīng)場所是線粒體。與無氧呼吸相比，有氧呼吸供能多，酵母菌細胞增殖速度快。(2)醋酸菌是好氧菌，只有在有氧條件下，才能將乙醇氧化為醋酸。(3)生產(chǎn)過程中，酒精發(fā)酵時一般將溫度限制在18～25℃，而醋酸菌的相宜生長溫度為30～35℃。(4)醋酸菌無核膜包被的細胞核，屬于原核生物，細胞內(nèi)只有核糖體一種細胞器。14.下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作葡萄酒和葡萄醋的裝置示意圖，請據(jù)圖回答以下問題：(1)酵母菌和醋酸菌在細胞結(jié)構(gòu)上的最主要區(qū)分是______________________。(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶前要將發(fā)酵瓶用70%的酒精處理，目的是進行________。(3)制葡萄酒時，要將溫度限制在18～25℃，制葡萄醋時，要將溫度限制在30～35℃。請問為什么？_______________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)制作________時應(yīng)將開關(guān)2打開。長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是______________________________________。答案(1)前者有核膜為界限的細胞核，后者沒有(2)消毒(3)18～25℃、30～35℃分別是酵母菌、醋酸菌生長繁殖的最適溫度(4)葡萄醋防止空氣中的微生物污染發(fā)酵液解析圖中序號1、2、3分別是排氣口、充氣口和出料口。(1)酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，它們在細胞結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)分為是否具有核膜包圍的細胞核。(2)發(fā)酵前須要用70%的酒精處理發(fā)酵瓶，目的是進行消毒，防止發(fā)酵液被污染。(3)制葡萄酒與葡萄醋時，要考慮酵母菌和醋酸菌生長繁殖的最適溫度。(4)制作葡萄醋是利用醋酸菌在有氧條件下產(chǎn)生醋酸，因此制作時應(yīng)將開關(guān)2打開；長而彎曲的膠管1類似于“鵝頸瓶”，在發(fā)酵過程中的作用是防止空氣中微生物污染發(fā)酵液。1．下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中，錯誤的是()A．果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同B．制作果酒和果醋時都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒C．在變酸的果酒的表面所視察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D．果酒制作須要密封發(fā)酵瓶，果醋制作須要不斷向瓶內(nèi)通入無菌空氣答案A解析果酒的發(fā)酵菌種是酵母菌，其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果醋的發(fā)酵菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，A錯誤；制作果酒和果醋時都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒，B正確；在變酸的果酒的表面所視察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，C正確；果酒制作須要無氧環(huán)境，則制作過程中須要密封發(fā)酵瓶，而果醋制作須要有氧環(huán)境，制作過程中需不斷向瓶內(nèi)通入無菌空氣，D正確。2．下列產(chǎn)醋最多的措施是()A．將果酒中加入食醋，并通氣B．將果酒中加入變酸的酒表面的菌膜，并通氣C．將果酒暴露在空氣中D．將果酒中加入沖洗葡萄的水，并通氣答案B解析出售的食醋已經(jīng)經(jīng)過滅菌措施，因此不含有相應(yīng)菌種，A錯誤；變酸的果酒表面的菌膜中含有大量的醋酸菌，將其接種到果酒中并且通氣將會產(chǎn)生更多的醋酸，B正確；空氣中也含有醋酸菌，但數(shù)量較少，含有較多雜菌，C錯誤；沖洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但數(shù)量不多，D錯誤。3．在釀制果醋的過程中，下列相關(guān)說法正確的是()A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厭氧型細菌，需先通一段時間氧氣后密封B．在發(fā)酵過程中，溫度限制在18～25℃，發(fā)酵效果最好C．當(dāng)氧氣、糖源足夠時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸而釀制成果醋D．醋酸菌對氧氣特殊敏感，僅在深層發(fā)酵時缺氧影響代謝活動答案C解析醋酸菌是需氧型細菌，因此進行果醋發(fā)酵時不須要密封，A錯誤；果醋發(fā)酵最相宜的溫度是30～35℃，B錯誤；當(dāng)氧氣、糖源足夠時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸而釀制成果醋，C正確；醋酸菌對氧氣特殊敏感，在整個發(fā)酵過程中，缺氧都會導(dǎo)致醋酸菌的死亡，D錯誤。4．下圖中的4個曲線圖分別表示在發(fā)酵罐中培育酵母菌時各種因素對酵母菌繁殖速率的影響，其中不正確的是()答案C解析在發(fā)酵罐中，由于養(yǎng)分和空間是有限的，酵母菌的繁殖速率不行能始終保持上升，C錯誤；溫度和pH影響酶的活性，從而影響繁殖速率，A、D正確；酵母菌屬于兼性厭氧型生物，在肯定范圍內(nèi)隨著溶氧量增加，有氧呼吸速率增加，繁殖速率加快，但到達肯定溶氧量后，有氧呼吸速率不再增加，則繁殖速率不變，B正確。5．某人在家制作果酒，發(fā)覺發(fā)酵后毫無酒味。緣由可能是()①瓶口密閉缺氧，抑制了醋酸菌的生長繁殖②在制作過程中將葡萄汁煮沸③操作不當(dāng)導(dǎo)致雜菌污染④放置的溫度過高，使得酵母菌發(fā)酵最終形成了醋酸A．①③B．②④C．②③D．①④答案C解析制作果酒所需菌種為酵母菌，酵母菌釀酒須要無氧環(huán)境，形成醋酸是醋酸菌發(fā)酵的結(jié)果，①④錯誤；自然條件下釀酒，菌種來自葡萄皮上的野生型酵母菌，煮沸會殺死酵母菌，導(dǎo)致無法產(chǎn)生酒精，②正確；因操作不當(dāng)而引起的雜菌污染也可導(dǎo)致無法產(chǎn)生酒精，③正確。6．某探討性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發(fā)酵試驗，下列相關(guān)敘述錯誤的是()A．果酒和果醋的制作可用同一個裝置，但需限制不同發(fā)酵條件B．先供氧進行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵C．與自然發(fā)酵相比，人工接種的發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D．適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖答案B解析參加果酒制作的微生物是酵母菌，在無氧條件下，酵母菌才能進行酒精發(fā)酵，且酒精發(fā)酵的相宜溫度是18～25℃，參加果醋制作的微生物是醋酸菌(好氧細菌)，果醋制作須要不斷通入氧氣，且果醋制作的相宜溫度是30～35℃，故果酒和果醋的制作可用同一個裝置，但需限制不同發(fā)酵條件，A正確；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌先將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?，因此，先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵，然后供氧進行果醋發(fā)酵，B錯誤；與自然發(fā)酵相比，人工接種過程中采納了嚴(yán)格的滅菌措施，可以防止其他雜菌污染，所以人工接種的發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，C正確；適當(dāng)加大接種量，讓菌體快速形成優(yōu)勢菌群，可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖，D正確。7．為釀制楊梅酒，小明將楊梅榨成汁后分別裝入甲、乙、丙三個發(fā)酵瓶中，如圖所示。下列有關(guān)說法不正確的是()注：各發(fā)酵瓶的左側(cè)管為充氣管，右側(cè)管為排氣管。A．應(yīng)將發(fā)酵瓶放在30～35℃環(huán)境中進行發(fā)酵B．甲瓶未夾住發(fā)酵瓶的充氣管，會導(dǎo)致發(fā)酵液從充氣管流出C．乙瓶每隔一段時間需打開排氣管排氣，最終可以得到楊梅酒D．丙瓶每隔一段時間需打開排氣管排氣，由于發(fā)酵液過多，會導(dǎo)致發(fā)酵液從排氣管流出答案A解析果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃，A錯誤。8．如圖表示制作葡萄酒和葡萄醋過程中的物質(zhì)變更，與此相關(guān)敘述中，正確的是()A．過程①②③④可發(fā)生在同一種生物細胞內(nèi)B．過程①②④需有氧氣參加，③在缺氧的條件下進行C．酒精發(fā)酵期須要“密封”，發(fā)酵過程中有較多氣泡生成D．酒精發(fā)酵后期只需通入大量無菌空氣或氧氣即可進行醋酸發(fā)酵答案C解析過程①②③可發(fā)生在酵母菌細胞內(nèi)，④發(fā)生在醋酸菌細胞內(nèi)，因此①②③④不行發(fā)生在同一種生物細胞內(nèi)，A錯誤；過程①不須要氧氣的參加，B錯誤；酵母菌屬于兼性厭氧型生物，有氧時進行有氧呼吸，無氧時進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此酒精發(fā)酵期須要“密封”，發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生酒精還會產(chǎn)生大量二氧化碳，因此有較多氣泡生成，C正確；酒精發(fā)酵后期要想進行醋酸發(fā)酵，除了需通入大量無菌空氣或氧氣，還須要調(diào)整溫度等條件，D錯誤。9．鴨梨醋飲屬綠色健康飲品，既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、有機酸等養(yǎng)分成分，又兼具果醋醒酒護肝、助消化、降低血脂、軟化血管等養(yǎng)生保健功能，深受廣闊消費者的青睞。下圖為鴨梨醋飲的制作流程圖，請據(jù)圖回答問題：eq\x(簇新的鴨梨汁)eq\o(→,\s\up7(①))eq\x(果酒)eq\o(→,\s\up7(②))eq\x(果醋)→eq\x(鴨梨醋飲)(1)果酒的釀造原理是先使酵母菌進行________，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再通過________獲得果酒。(2)在果酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在________上的野生型酵母菌。(3)酒精發(fā)酵時一般將溫度限制在18～25℃，溫度過高時，酵母菌代謝減慢甚至死亡，緣由是_____________________________________。(4)果醋發(fā)酵過程中，相宜的溫度為________，較高的酒精度通常不相宜進行醋酸發(fā)酵，緣由是__________________________________________。(5)酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除變更溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是_____________________________________________________________________。答案(1)有氧呼吸無氧呼吸(2)鴨梨皮(3)溫度過高，影響酶的活性(4)30～35℃較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降(5)通入無菌空氣解析(1)果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在氧氣足夠時進行有氧呼吸大量繁殖，在無氧條件下，進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，在發(fā)酵過程中首先讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，然后再讓其進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。(2)在果酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在水果皮上的野生型酵母菌。(3)溫度主要影響酶的活性。(4)醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃。酒精濃度過高會抑制醋酸菌的生長和代謝，影響產(chǎn)酸量。(5)醋酸菌是需氧型細菌，發(fā)酵時須要通入無菌空氣。10．夏季葡萄豐收，某同學(xué)嘗試用帶蓋的瓶子制作葡萄酒，回答下列相關(guān)問題。(1)選擇簇新的葡萄，榨汁前需______________(填“先除去枝梗，再清洗”或“先清洗，再除去枝?！?，緣由是_______________________________________。(2)葡萄汁裝入瓶中時要留出大約1/3的空間，這樣做的目的是___________________________。在以后的發(fā)酵過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次(不是完全打開瓶蓋)，此后再擰緊，這樣做的主要目的是_______________。(3)制作果酒的溫度應(yīng)限制在________℃。加入的簇新葡萄汁________(填“需”或“不需”)進行滅菌處理，緣由主要是____________________________。(4)在制作果酒時，可以將果酒進一步發(fā)酵，獲得果醋。制作葡萄醋時，須要適時地通過充氣口向容器內(nèi)充氣，緣由是_____________________________。答案(1)先清洗，再除去枝梗除去枝梗時可能造成葡萄破損，先清洗后除去枝梗可削減被雜菌污染的機會(2)有利于發(fā)酵初期酵母菌的有氧呼吸，進而大量繁殖，同時防止發(fā)酵旺盛時發(fā)酵液溢出放掉發(fā)酵產(chǎn)生的大量二氧化碳，同時防止空氣中的微生物、氧氣進入瓶中(3)18～25不需制作葡萄酒利用的就是葡萄皮上的野生型酵母菌，且酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精不利于其他雜菌生長(4)醋酸菌為好氧菌，且對氧氣的含量特別敏感解析(1)選擇簇新的葡萄，榨汁前先清洗后除去枝梗，以避開增加被雜菌污染的機會。(2)果酒制作中，裝瓶時發(fā)酵瓶中