酒場白酒知識培訓(xùn)課件目錄01白酒基礎(chǔ)知識02白酒的品鑒技巧03白酒的文化內(nèi)涵04白酒的選購指南05白酒的儲存與侍酒06白酒的健康影響白酒基礎(chǔ)知識01白酒的定義根據(jù)釀造工藝和香型，白酒分為醬香型、濃香型、清香型等多種類型。白酒的分類白酒的酒精含量通常在38%至60%之間，不同酒精度的白酒口感和飲用場合有所不同。白酒的酒精度白酒主要由高粱、玉米、大米、小麥等糧食作物釀造而成，不同原料影響酒的風(fēng)味。白酒的原料010203白酒的分類按香型分類白酒根據(jù)香氣和口味特點(diǎn)分為醬香、濃香、清香等多種香型，如茅臺屬于醬香型。按原料分類根據(jù)釀造所用原料不同，白酒可分為高粱酒、玉米酒、大米酒等，如五糧液以五種糧食為原料。按發(fā)酵方式分類白酒發(fā)酵方式分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵酒口感更豐富，如瀘州老窖。按酒精度數(shù)分類白酒的酒精度數(shù)不同，分為高度酒（通常50度以上）和低度酒（通常40度以下），如二鍋頭有多種度數(shù)選擇。白酒的釀造過程01選用優(yōu)質(zhì)高粱、玉米等谷物，經(jīng)過篩選、清洗、浸泡等步驟，為發(fā)酵做準(zhǔn)備。原料選擇與處理02將處理好的原料與酒曲混合，在適宜的溫度和濕度條件下進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。發(fā)酵過程03發(fā)酵后的酒液通過蒸餾過程，分離出酒精度較高的白酒，去除雜質(zhì)。蒸餾提純04新蒸餾出的白酒需經(jīng)過一定時間的陳化，再通過勾兌技術(shù)調(diào)整口感和風(fēng)味。陳化與勾兌白酒的品鑒技巧02觀察酒色透過光線看酒色傾斜酒杯觀察掛杯傾斜酒杯，觀察白酒沿杯壁下滑的速度和掛杯的密集度，以此判斷酒的粘稠度和酒精度。將白酒杯置于白色背景下，透過自然光或燈光觀察酒液的顏色，判斷其年份和釀造工藝。搖晃酒杯看酒花輕輕搖晃酒杯，觀察酒花的大小、持久度，以此推斷酒的酒精含量和陳化程度。嗅聞酒香將酒杯輕輕旋轉(zhuǎn)，讓酒液接觸空氣，釋放香氣，然后將鼻子貼近杯口，深吸一口氣。使用郁金香型或標(biāo)準(zhǔn)白酒杯，可以更好地聚集酒香，便于品鑒者捕捉細(xì)微的香氣。通過訓(xùn)練，可以識別出白酒中的果香、花香、焦糖香等不同類型的香氣。選擇合適的酒杯掌握正確的嗅聞方法品鑒時要留意香氣的層次變化，從初香到中香再到尾香，感受其復(fù)雜性和豐富性。識別常見香氣類型注意酒香的層次感品嘗口感在品鑒白酒時，首先應(yīng)觀察其色澤是否清澈透明，優(yōu)質(zhì)的白酒通常顏色較淡，無雜質(zhì)。觀察酒色將酒杯輕輕旋轉(zhuǎn)，讓酒香釋放，優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)有清新的香氣，無異味，香氣持久。聞香識酒品嘗時注意酒的口感，如入口是否順滑，酒體是否豐滿，以及口感的層次感是否分明?？诟袑哟纹疯b白酒的尾韻，即酒液咽下后口腔中留下的余味，優(yōu)質(zhì)白酒回味悠長，令人愉悅。回味持久度白酒的文化內(nèi)涵03白酒的歷史中國白酒的歷史可追溯至商周時期，當(dāng)時已有使用谷物釀酒的記載。古代釀酒技術(shù)的起源隨著技術(shù)進(jìn)步，宋代出現(xiàn)了蒸餾技術(shù)，使得白酒的生產(chǎn)更為精細(xì)和多樣化。白酒釀造工藝的發(fā)展明清時期，白酒成為社會交往和節(jié)慶活動中的重要元素，反映了深厚的文化內(nèi)涵。白酒與社會文化的融合白酒與節(jié)慶春節(jié)期間，白酒作為慶祝和團(tuán)圓的象征，常用于敬神祭祖、招待親朋，增添節(jié)日氣氛。春節(jié)的白酒習(xí)俗端午節(jié)飲用雄黃酒，寓意驅(qū)邪避疫，白酒在這一節(jié)日中承載著人們對健康和平安的祈愿。端午節(jié)的雄黃酒中秋節(jié)時，人們會賞月飲酒，白酒與月餅搭配，象征團(tuán)圓和豐收，是傳統(tǒng)習(xí)俗的一部分。中秋節(jié)的白酒傳統(tǒng)白酒與禮儀在正式場合，敬酒順序有講究，通常由年長者或地位高者先敬，體現(xiàn)尊重和禮節(jié)。01敬酒的順序斟酒時應(yīng)輕拿輕放，酒杯滿度有講究，一般為八分滿，以示禮貌和尊重。02白酒的斟酒方式品鑒白酒時，應(yīng)先聞其香，再觀其色，最后細(xì)品其味，體現(xiàn)對酒文化的尊重和欣賞。03白酒的品鑒禮儀白酒的選購指南04識別酒標(biāo)信息查看酒標(biāo)上的產(chǎn)地信息，了解白酒的生產(chǎn)地，如茅臺鎮(zhèn)、宜賓等，產(chǎn)地往往影響酒的風(fēng)格和品質(zhì)。了解酒的產(chǎn)地01酒標(biāo)上會標(biāo)明白酒的香型，如醬香型、濃香型等，不同香型代表不同的釀造工藝和口感特點(diǎn)。識別香型分類02酒精度數(shù)是衡量白酒烈度的重要指標(biāo)，通常標(biāo)示在酒標(biāo)上，消費(fèi)者可根據(jù)個人喜好選擇合適的度數(shù)。查看酒精度數(shù)03酒標(biāo)上會標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保購買的白酒新鮮且在最佳飲用期內(nèi)，保證口感和品質(zhì)。注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期04選擇合適的度數(shù)不同度數(shù)的白酒口感各異，低度酒口感柔和，高度酒則更為醇厚，選擇時需考慮個人偏好。了解不同度數(shù)的口感差異01正式宴請或商務(wù)場合可能更適合選擇度數(shù)適中的白酒，而家庭聚會或朋友小酌則可選擇度數(shù)較低的?？紤]飲用場合02根據(jù)個人健康狀況選擇度數(shù)，如高血壓患者應(yīng)避免高度數(shù)白酒，以免影響健康。健康因素考量03鑒別真?zhèn)渭记蓹z查瓶蓋密封觀察包裝標(biāo)識03真品白酒瓶蓋密封完好，無二次封裝痕跡，而假酒可能有明顯的人為拆封跡象。核對防偽標(biāo)簽01檢查白酒的包裝盒和瓶身標(biāo)簽，真品標(biāo)識清晰、印刷質(zhì)量高，假酒往往有模糊或錯別字。02真白酒通常有獨(dú)特的防偽標(biāo)簽或二維碼，可通過官方渠道驗(yàn)證其真?zhèn)?。品鑒酒液質(zhì)量04通過觀察酒液的色澤、透明度以及聞香和品嘗，可以辨別白酒的真?zhèn)魏推焚|(zhì)。白酒的儲存與侍酒05正確的儲存方法白酒應(yīng)儲存在溫度和濕度相對恒定的環(huán)境中，避免陽光直射和潮濕，以保持酒質(zhì)穩(wěn)定。恒溫恒濕環(huán)境白酒瓶應(yīng)保持瓶口向上豎放，防止瓶塞干燥收縮導(dǎo)致空氣進(jìn)入，影響酒的保存。瓶口向上豎放儲存白酒時應(yīng)避免頻繁移動或震動，以免影響酒的陳化過程和風(fēng)味。避免強(qiáng)烈震動有條件的情況下，使用專門的酒柜儲存白酒，可以更好地控制溫度和濕度，保護(hù)酒的品質(zhì)。使用專用酒柜侍酒溫度與器皿不同類型的白酒應(yīng)有不同的侍酒溫度，如清香型白酒最佳侍酒溫度為10-15℃，濃香型則為15-20℃。適宜的侍酒溫度侍酒時應(yīng)避免溫度的劇烈變化，以免影響白酒的風(fēng)味和香氣的展現(xiàn)。避免溫度沖擊根據(jù)白酒的風(fēng)味特點(diǎn)選擇酒杯，例如，使用郁金香型杯可更好地凝聚香氣，提升品鑒體驗(yàn)。選擇合適的酒杯酒具的選擇與使用酒具的清潔程度直接影響白酒的口感，使用前應(yīng)確保酒杯無異味、無殘留，以保證品酒體驗(yàn)。保持酒具清潔對于陳年白酒，使用醒酒器可以幫助酒液與空氣接觸，釋放出更豐富的香氣和味道。正確使用醒酒器根據(jù)白酒的香型和口感，選擇合適的酒杯，如郁金香型杯可提升香氣，而小口杯適合品嘗烈酒。選擇合適的酒杯白酒的健康影響06飲酒的健康原則適量飲酒飲酒不駕車選擇低度酒避免空腹飲酒適量飲酒有助于血液循環(huán)，但過量則可能導(dǎo)致肝臟損害和其他健康問題?？崭癸嬀茣铀倬凭?，增加醉酒風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)先吃些食物再飲酒。選擇低度數(shù)的白酒可以減少酒精攝入量，對身體的負(fù)擔(dān)相對較小。飲酒后駕車極其危險(xiǎn)，不僅違法，還可能造成嚴(yán)重交通事故。白酒的適量飲用適量飲用白酒可以擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，對心血管健康有一定的積極作用。促進(jìn)血液循環(huán)適量飲用白酒可幫助一些人改善睡眠質(zhì)量，但過量則會導(dǎo)致睡眠障礙，影響健康。改善睡眠質(zhì)量小酌白酒有助于放松身心，緩解工作和生活帶來的壓力與疲勞，但需注意不要過量。緩解壓力與疲勞010203酒精與健康風(fēng)險(xiǎn)長