農(nóng)村宴席日常管理制度總則1.目的為規(guī)范農(nóng)村宴席的管理，確保宴席活動(dòng)安全、有序、文明、衛(wèi)生地進(jìn)行，保障參與人員的身體健康和合法權(quán)益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本地區(qū)農(nóng)村范圍內(nèi)舉辦的各類宴席活動(dòng)，包括婚喪嫁娶、生日慶典、喬遷新居、升學(xué)謝師等。3.基本原則農(nóng)村宴席管理應(yīng)遵循安全第一、文明節(jié)儉、衛(wèi)生規(guī)范、屬地管理的原則。宴席申報(bào)與備案1.申報(bào)主體宴席舉辦者為申報(bào)責(zé)任人，應(yīng)在宴席舉辦前[X]個(gè)工作日向所在地村（居）委會(huì)提出書面申報(bào)。2.申報(bào)內(nèi)容申報(bào)時(shí)需提供以下信息：舉辦者姓名、聯(lián)系方式、家庭住址；宴席舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、規(guī)模（預(yù)計(jì)就餐人數(shù)）；宴席菜單（包括主副食、菜品、湯品等）；承辦廚師及幫廚人員信息（姓名、聯(lián)系方式、健康狀況等）。3.備案審核村（居）委會(huì)收到申報(bào)后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括申報(bào)信息的完整性、廚師及幫廚人員的健康狀況證明、宴席場(chǎng)地的衛(wèi)生條件等。對(duì)于符合要求的申報(bào)，村（居）委會(huì)予以備案，并發(fā)放《農(nóng)村宴席備案回執(zhí)》；對(duì)于不符合要求的，應(yīng)告知舉辦者限期整改，整改合格后方可備案。宴席場(chǎng)地要求1.場(chǎng)地選擇宴席場(chǎng)地應(yīng)選擇地勢(shì)平坦、干燥、通風(fēng)良好、交通便利且遠(yuǎn)離污染源（如垃圾場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)、污水排放口等）的地方。不得在居民住宅內(nèi)的狹窄通道、樓梯間等空間舉辦宴席。2.環(huán)境衛(wèi)生場(chǎng)地應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，提前進(jìn)行清掃、消毒。地面無(wú)垃圾、無(wú)積水，墻壁、天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。設(shè)置專門的垃圾收集容器，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持場(chǎng)地整潔。3.設(shè)施設(shè)備具備基本的餐飲服務(wù)設(shè)施設(shè)備，如桌椅、爐灶、餐具、冷藏設(shè)備等。爐灶應(yīng)使用清潔能源，確保通風(fēng)良好，無(wú)油煙污染。餐具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒處理。食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.采購(gòu)渠道食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。優(yōu)先采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品及國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)的食品。2.采購(gòu)驗(yàn)收采購(gòu)的食品應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀（如色澤、氣味、質(zhì)地等）、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)做好記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，生與熟、成品與半成品、食品與非食品應(yīng)分開存放。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。宴席加工制作1.廚師要求承辦宴席的廚師應(yīng)持有有效的健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明。廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。2.加工流程食品加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如蔬菜應(yīng)洗凈、肉類應(yīng)煮熟煮爛、食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用等。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等信息，并冷藏保存。餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔、密閉，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。人員健康管理1.健康檢查參與宴席服務(wù)的所有人員（包括廚師、幫廚、服務(wù)員等）應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生所有人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定宴席舉辦者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，舉辦者應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向所在地村（居）委會(huì)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應(yīng)急處置接到報(bào)告后，相關(guān)部門應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，開展應(yīng)急處置工作。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，進(jìn)行調(diào)查取證，查明事故原因，采取相應(yīng)的控制措施，防止事故擴(kuò)大。監(jiān)督管理1.日常巡查村（居）委會(huì)應(yīng)定期對(duì)轄區(qū)內(nèi)舉辦的農(nóng)村宴席進(jìn)行巡查，檢查宴席申報(bào)備案情況、場(chǎng)地衛(wèi)生、食品采購(gòu)儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)是否符合要求。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)督促舉辦者整改。2.部門協(xié)作鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村宴席的監(jiān)督管理，定期開展聯(lián)合檢查。對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為，依法予以查處。