小學午餐食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強小學午餐食堂的管理，確保師生用餐安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、有序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本校午餐食堂的運營管理，包括食堂工作人員、用餐師生等相關人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。2.衛(wèi)生達標原則：保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐具、廚具等嚴格消毒，工作人員遵守衛(wèi)生規(guī)范，防止食品污染和交叉感染。3.營養(yǎng)均衡原則：科學搭配食譜，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的午餐，滿足師生身體發(fā)育和健康需求。4.服務至上原則：以師生滿意為宗旨，不斷提高服務質量，優(yōu)化用餐流程，提供優(yōu)質、便捷的餐飲服務。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病，品行端正，責任心強。2.通過公開招聘、面試等程序，選拔合適的人員擔任食堂廚師、幫廚、服務員、采購員等崗位。（二）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲存保鮮等內容，確保工作人員掌握相關知識和技能。2.開展服務意識培訓，提高工作人員的服務態(tài)度和服務水平，樹立良好的職業(yè)形象。3.進行職業(yè)道德培訓，培養(yǎng)工作人員的敬業(yè)精神和責任感，做到誠實守信、廉潔奉公。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質量、食品安全等方面進行全面考核。2.考核結果與績效工資、評優(yōu)評先等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高工作質量。（四）人員健康管理1.食堂工作人員每年進行一次健康體檢，取得健康證明后方可上崗。2.如發(fā)現工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即暫停其工作，待治愈并取得健康證明后再上崗。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商供應食品及原材料。2.對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、衛(wèi)生條件、質量管理體系等，確保供應商符合要求。（二）采購流程1.食堂采購員根據食堂需求和庫存情況，制定采購計劃，經食堂負責人審核后實施。2.采購食品及原材料時，應向供應商索取發(fā)票、產品合格證明等相關憑證，并做好采購記錄，包括采購日期、品種、數量、供應商等信息。3.嚴格按照采購計劃進行采購，不得采購“三無”食品、變質食品、過期食品等不符合食品安全標準的食品。（三）驗收管理1.食品及原材料到貨后，食堂驗收人員應及時進行驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。2.對驗收合格的食品及原材料，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并及時入庫儲存；對驗收不合格的食品及原材料，應立即與供應商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工管理（一）加工場所衛(wèi)生1.保持食堂加工場所清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。2.加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（二）加工設備管理1.定期對食堂加工設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。2.加工設備使用前后應進行清洗消毒，防止交叉污染。（三）加工過程規(guī)范1.食堂廚師應嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行加工，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工食品時，應嚴格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。五、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食堂應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.倉庫應分類分區(qū)存放食品及原材料，做到隔墻離地，標識清晰。（二）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，做到賬實相符。2.按照先進先出的原則發(fā)放食品，防止食品積壓過期。3.對易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保食品質量安全。六、餐具消毒管理（一）消毒設施配備1.食堂應配備足夠數量的餐具消毒設備，如消毒柜、洗碗機等。2.消毒設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保消毒效果。（二）消毒方法1.餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。2.采用化學消毒時，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制和使用，確保消毒效果和食品安全。（三）消毒流程1.餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣。2.將清洗后的餐具放入消毒設備中進行消毒，消毒時間應符合規(guī)定要求。3.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用保潔柜中，防止再次污染。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.保持餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。2.定期對餐廳進行清掃、消毒，每天就餐前后進行一次全面清掃，每周進行一次徹底消毒。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房應保持清潔衛(wèi)生，爐灶、炊具、臺面等應及時清洗，無油污、無雜物。2.廚房垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，定期進行清洗消毒。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.食堂衛(wèi)生間應保持清潔，無異味，定期進行清掃、消毒。2.配備必要的洗手設施和衛(wèi)生紙，方便師生使用。八、食品安全監(jiān)督管理（一）內部監(jiān)督1.成立食堂食品安全監(jiān)督小組，定期對食堂食品安全狀況進行檢查，發(fā)現問題及時整改。2.食堂工作人員應相互監(jiān)督，發(fā)現食品安全隱患及時報告。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關資料和信息。2.接受師生、家長及社會各界的監(jiān)督，對提出的意見和建議及時整改落實。九、食品安全事故應急處理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等內容。2.定期組織食堂工作人員進行應急演練，提高應急處置能力。（二）事故報告與處理1.發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告學校領導和食品藥品監(jiān)管部門。2.積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒師生，封存可疑食品及原材料，保護現場。3.對食品安全事故進行調查分析，查明原因，總結經驗教訓，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、師生用餐管理（一）用餐秩序維護1.安排專人負責維持用餐秩序，引導師生有序排隊打飯，文明用餐。2.教育師生遵守食堂規(guī)章制度，愛護食堂設施設備，保持食堂環(huán)境整潔