供銷食堂超市管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)供銷食堂超市的管理，保障員工的正常飲食需求，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的食品及商品服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于供銷食堂超市的全體工作人員以及在食堂超市消費(fèi)的公司員工。3.管理原則遵循“服務(wù)至上、質(zhì)量第一、安全衛(wèi)生、規(guī)范管理”的原則，確保食堂超市各項(xiàng)工作有序開展。二、食堂管理（一）人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)需求，由人事部門負(fù)責(zé)招聘廚師、幫廚、收銀員、采購(gòu)員等相關(guān)工作人員。招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康，持有有效的健康證明。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，包括烹飪技巧、食品安全知識(shí)、服務(wù)禮儀等。新員工入職時(shí)，需進(jìn)行入職培訓(xùn)，使其熟悉食堂的工作流程和各項(xiàng)規(guī)章制度。3.人員考核建立完善的人員考核機(jī)制，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行定期考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金、崗位晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員提高工作積極性和服務(wù)水平。（二）食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。2.采購(gòu)流程食堂采購(gòu)員根據(jù)庫(kù)存情況和每日用餐人數(shù)，提前制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行，確保所采購(gòu)的食品新鮮、安全、衛(wèi)生，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。采購(gòu)的食品必須索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并做好記錄。3.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全。（三）食品加工與制作1.加工流程食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工前應(yīng)對(duì)食品原料進(jìn)行清洗、切配，確保食品干凈衛(wèi)生。烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制火候和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用，專人專柜保管，做好使用記錄。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂加工制作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊，確保清潔衛(wèi)生。（四）食堂供餐1.供餐時(shí)間根據(jù)公司員工的工作時(shí)間，合理安排食堂供餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)用餐。2.菜品供應(yīng)制定每周食譜，做到營(yíng)養(yǎng)均衡、菜品豐富多樣，滿足不同員工的口味需求。根據(jù)用餐人數(shù)合理控制菜品分量，避免浪費(fèi)。3.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，文明用語(yǔ)，禮貌待人。及時(shí)收集員工對(duì)菜品和服務(wù)的意見和建議，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。（五）食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。定期組織食品安全培訓(xùn)和演練，提高工作人員的食品安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。2.食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)食堂食品進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.食品安全事故處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處理，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。三、超市管理（一）商品采購(gòu)與陳列1.商品采購(gòu)超市采購(gòu)員根據(jù)超市銷售情況和庫(kù)存情況，制定采購(gòu)計(jì)劃。選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的商品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理。采購(gòu)商品時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的相關(guān)證件，并做好記錄。2.商品陳列按照商品的類別、品牌、規(guī)格等進(jìn)行分類陳列，做到整齊有序、美觀大方。定期對(duì)商品陳列進(jìn)行調(diào)整，突出重點(diǎn)商品和促銷商品，吸引顧客購(gòu)買。（二）商品銷售與庫(kù)存管理1.商品銷售超市工作人員應(yīng)熱情、周到地為顧客服務(wù)，文明用語(yǔ)，禮貌待人。嚴(yán)格按照商品標(biāo)價(jià)進(jìn)行銷售，不得擅自提高或降低價(jià)格。做好商品銷售記錄，及時(shí)反饋銷售信息。2.庫(kù)存管理建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，確保賬實(shí)相符。合理控制庫(kù)存水平，避免商品積壓或缺貨。對(duì)過期、變質(zhì)、損壞的商品應(yīng)及時(shí)清理，做好記錄。（三）超市環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生制度建立超市環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理。定期組織超市工作人員進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生清掃和消毒，保持超市環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.貨架與商品清潔定期對(duì)貨架進(jìn)行清潔，確保貨架干凈、整潔。對(duì)商品進(jìn)行定期擦拭，保持商品表面清潔。（四）超市安全管理1.安全制度建立健全超市安全管理制度，明確安全責(zé)任，加強(qiáng)安全管理。定期組織超市工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)和演練，提高工作人員的安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。2.消防安全配備必要的消防器材，確保消防器材完好有效。保持消防通道暢通，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。定期組織消防安全檢查，及時(shí)消除火災(zāi)隱患。3.防盜安全安裝必要的防盜設(shè)備，如監(jiān)控?cái)z像頭、防盜報(bào)警裝置等。加強(qiáng)超市工作人員的防盜意識(shí)教育，提高防盜能力。發(fā)現(xiàn)盜竊行為應(yīng)及時(shí)制止，并報(bào)告相關(guān)部門。四、財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂超市應(yīng)根據(jù)年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，編制年度預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，確保各項(xiàng)費(fèi)用支出控制在預(yù)算范圍內(nèi)。2.成本控制加強(qiáng)食堂超市的成本控制，降低采購(gòu)成本、運(yùn)營(yíng)成本等。定期對(duì)成本進(jìn)行分析，查找成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。3.財(cái)務(wù)核算建立健全財(cái)務(wù)核算制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算流程，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向上級(jí)報(bào)告食堂超市的經(jīng)營(yíng)狀況和財(cái)務(wù)狀況。五、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立食堂超市監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)食堂超市的工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查小組應(yīng)重點(diǎn)檢查食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況，以及超市商品采購(gòu)、陳列、銷售、庫(kù)存等環(huán)節(jié)的管理情況。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)公司員工對(duì)食堂超市的工作進(jìn)行監(jiān)督，提出意見和建議。設(shè)立意見箱，收集員工的反饋信息，及時(shí)處理員工的投訴和舉報(bào)。六、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在食堂超市工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。獎(jiǎng)勵(lì)的內(nèi)容包括但不限于食品安全管理、服務(wù)質(zhì)量提升、成本控制、創(chuàng)新工作方法等方面。2.懲罰制度