合肥市飯店疫情管理辦法總則目的與依據(jù)為有效預防、控制和應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情，保障公眾健康和生命安全，維護合肥市飯店行業(yè)的正常經(jīng)營秩序，根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》《公共場所衛(wèi)生管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市飯店行業(yè)實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于合肥市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)的各類飯店、酒店、餐廳等經(jīng)營場所（以下統(tǒng)稱“飯店”）?；驹瓌t飯店疫情管理工作應(yīng)遵循預防為主、科學防控、精準施策、依法管理的原則，堅持常態(tài)化防控與應(yīng)急處置相結(jié)合，確保疫情防控措施落實到位，保障消費者和從業(yè)人員的健康安全。防控措施人員管理1.健康監(jiān)測建立從業(yè)人員健康管理制度，每日對員工進行體溫檢測，做好記錄。員工出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力、嗅覺味覺減退、鼻塞、流涕、咽痛、結(jié)膜炎、肌痛和腹瀉等癥狀時，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并報告飯店負責人。對進店顧客進行體溫檢測和健康碼查驗，要求顧客佩戴口罩，體溫正常、健康碼為綠碼方可進入。對于不配合的顧客，應(yīng)做好解釋工作，引導其前往醫(yī)療機構(gòu)就診。2.疫苗接種鼓勵從業(yè)人員積極接種新冠病毒疫苗，做到“應(yīng)接盡接”，提高人群免疫力，降低感染和發(fā)病風險。對符合接種條件的顧客，可在飯店內(nèi)設(shè)置臨時接種點或提供接種信息咨詢服務(wù)，引導顧客接種疫苗。3.個人防護從業(yè)人員工作期間應(yīng)全程佩戴口罩，保持工作服清潔衛(wèi)生，定期清洗更換。接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免手部直接接觸食品。飯店應(yīng)在入口處、收銀臺、就餐區(qū)域等位置配備足夠的洗手液、消毒濕巾等防護用品，方便顧客和員工使用。場所管理1.通風換氣飯店應(yīng)保持經(jīng)營場所空氣流通，優(yōu)先采用自然通風方式。每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)開窗通風30分鐘以上；營業(yè)期間，應(yīng)根據(jù)客流量情況，適時開窗通風或使用空調(diào)通風系統(tǒng)，確保室內(nèi)空氣清新?？照{(diào)通風系統(tǒng)應(yīng)定期進行清洗消毒，確保運行正常，符合衛(wèi)生要求。2.清潔消毒建立健全清潔消毒制度，對飯店的公共區(qū)域、就餐區(qū)域、廚房、衛(wèi)生間等進行定期清潔消毒。每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對地面、桌椅、門把手、水龍頭等高頻接觸物體表面進行全面消毒；就餐期間，應(yīng)及時對使用過的餐具、桌椅等進行清潔消毒。餐具應(yīng)嚴格按照“一清二洗三消毒四保潔”的程序進行處理，首選熱力消毒，也可采用化學消毒方法。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾，定期對便器、洗手池等進行消毒，確保無異味。3.場所布局合理規(guī)劃飯店的經(jīng)營布局，保持就餐區(qū)域、廚房、食品儲存區(qū)等功能區(qū)域相對獨立，避免交叉污染。確保就餐區(qū)域的桌椅擺放符合安全距離要求，提倡隔位就座、同向就餐，減少人員聚集。在飯店入口處設(shè)置體溫檢測點、健康碼查驗點，合理規(guī)劃顧客排隊路線，保持1米以上安全距離。食品安全管理1.食品采購嚴格落實食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量合格。禁止采購、加工和經(jīng)營野生動物及其制品。加強對進口冷鏈食品的管理，嚴格查驗“四證”（海關(guān)報關(guān)單、檢驗檢疫證明、核酸檢測報告、消毒證明），確保食品追溯信息完整。進口冷鏈食品應(yīng)在專用通道進入，專區(qū)存放，專區(qū)售賣，并嚴格按照相關(guān)規(guī)定進行核酸檢測和預防性消毒。2.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全標準和操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工制作過程中，應(yīng)嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品燒熟煮透。嚴禁加工制作腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品儲存食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴格按照規(guī)定的溫度要求儲存，防止食品變質(zhì)。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品，避免食品積壓和浪費。就餐管理1.限流限量根據(jù)飯店的經(jīng)營面積、接待能力等實際情況，合理確定就餐人數(shù)，實行限流限量措施。原則上，就餐人數(shù)不得超過飯店最大承載量的75%。在飯店入口處、就餐區(qū)域等顯著位置張貼限流限量標識，引導顧客有序就餐。2.點餐方式提倡顧客采用線上點餐、掃碼支付等無接觸點餐方式，減少人員接觸。服務(wù)員在為顧客提供服務(wù)時，應(yīng)佩戴口罩、手套，與顧客保持安全距離，避免近距離接觸。3.公勺公筷積極推廣使用公勺公筷，在餐桌上擺放公勺公筷，引導顧客文明用餐。服務(wù)員應(yīng)主動提醒顧客使用公勺公筷，為顧客提供分餐服務(wù)。應(yīng)急處置應(yīng)急預案制定飯店應(yīng)制定完善的疫情防控應(yīng)急預案，明確應(yīng)急處置流程、責任分工、物資儲備等內(nèi)容，確保在突發(fā)疫情時能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。應(yīng)急響應(yīng)1.當飯店內(nèi)出現(xiàn)確診病例、疑似病例或無癥狀感染者時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預案，按照相關(guān)規(guī)定及時報告當?shù)丶膊☆A防控制機構(gòu)和衛(wèi)生健康行政部門，并配合做好流行病學調(diào)查、密切接觸者排查、場所封閉管理等工作。2.對確診病例、疑似病例或無癥狀感染者活動過的場所進行終末消毒，對密切接觸者進行集中隔離醫(yī)學觀察。3.根據(jù)疫情防控需要，暫停飯店營業(yè)，對全體員工和顧客進行核酸檢測，待疫情得到有效控制后，經(jīng)評估合格方可恢復營業(yè)。物資儲備飯店應(yīng)儲備必要的疫情防控物資，如口罩、手套、洗手液、消毒用品、體溫檢測設(shè)備、防護隔離服等，確保物資儲備充足，能夠滿足日常經(jīng)營和應(yīng)急處置需要。培訓與演練1.定期組織員工開展疫情防控知識培訓，提高員工的疫情防控意識和應(yīng)急處置能力。培訓內(nèi)容應(yīng)包括疫情防控法律法規(guī)、防控措施、個人防護知識、應(yīng)急處置流程等。2.定期組織疫情防控應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預案的可行性和有效性，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。演練內(nèi)容應(yīng)包括疫情報告、人員排查、場所消毒、顧客疏散等環(huán)節(jié)。監(jiān)督管理部門職責1.衛(wèi)生健康部門：負責對飯店疫情防控工作進行指導和監(jiān)督檢查，依法查處違反疫情防控法律法規(guī)的行為。2.市場監(jiān)管部門：負責對飯店食品安全、價格行為等進行監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法違規(guī)行為和價格違法行為。3.商務(wù)部門：負責指導飯店行業(yè)做好疫情防控工作，協(xié)調(diào)解決飯店在疫情防控工作中遇到的困難和問題。4.其他相關(guān)部門：按照各自職責，做好飯店疫情防控相關(guān)工作。監(jiān)督檢查1.各相關(guān)部門應(yīng)加強對飯店疫情防控工作的監(jiān)督檢查，定期或不定期對飯店的人員管理、場所管理、食品安全管理、就餐管理等防控措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.飯店應(yīng)積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓或隱瞞。投訴舉報1.設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受社會公眾對飯店疫情防控工作的