餐飲編制管理暫行辦法總則目的為了加強本公司餐飲編制管理，優(yōu)化人力資源配置，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和效率，保障公司餐飲業(yè)務(wù)的正常運營，特制定本暫行辦法。適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部所有餐飲相關(guān)部門及崗位，包括但不限于食堂、餐廳等餐飲服務(wù)場所的工作人員編制管理。編制管理原則1.合理配置原則：根據(jù)公司餐飲業(yè)務(wù)規(guī)模、服務(wù)需求等實際情況，科學(xué)合理地確定各崗位的人員編制，確保人力資源的有效利用。2.動態(tài)調(diào)整原則：隨著公司業(yè)務(wù)發(fā)展、經(jīng)營狀況變化以及市場環(huán)境等因素的影響，適時對餐飲編制進行動態(tài)調(diào)整，保持編制的合理性和適應(yīng)性。3.效率優(yōu)先原則：以提高餐飲服務(wù)效率和質(zhì)量為核心，優(yōu)化編制結(jié)構(gòu)，避免人員冗余，確保各項工作高效有序開展。4.公平公正原則：編制管理過程中遵循公平、公正、公開的原則，確保員工的合法權(quán)益得到保障，為員工提供公平的職業(yè)發(fā)展機會。編制標(biāo)準(zhǔn)制定崗位設(shè)置1.廚房崗位：根據(jù)餐飲服務(wù)規(guī)模和菜品制作要求，設(shè)置廚師長、主廚、副廚、配菜員、打荷員、面點師、洗碗工等崗位。2.餐廳崗位：包括餐廳經(jīng)理、服務(wù)員、收銀員、傳菜員、保潔員等崗位。3.采購及倉庫管理崗位：設(shè)采購專員、倉庫管理員等崗位。各崗位編制標(biāo)準(zhǔn)1.廚師長：負(fù)責(zé)廚房整體管理和菜品質(zhì)量把控，一般每[X]平方米營業(yè)面積配備1名廚師長。2.主廚：根據(jù)菜品特色和制作難度，每[X]道主菜配備1名主廚。3.副廚：協(xié)助主廚工作，每[X]名主廚配備1名副廚。4.配菜員：根據(jù)廚房工作量，每[X]名廚師配備1名配菜員。5.打荷員：負(fù)責(zé)協(xié)助廚師準(zhǔn)備食材等工作，每[X]名廚師配備1名打荷員。6.面點師：根據(jù)面點制作種類和工作量，每[X]種主要面點配備1名面點師。7.洗碗工：按照餐廳用餐人次，每[X]人次配備1名洗碗工。8.餐廳經(jīng)理：管理餐廳日常運營，每[X]平方米營業(yè)面積配備1名餐廳經(jīng)理。9.服務(wù)員：根據(jù)餐廳座位數(shù)量，每[X]個座位配備[X]名服務(wù)員。10.收銀員：根據(jù)餐廳收款業(yè)務(wù)量，每[X]個收款臺配備1名收銀員。11.傳菜員：每[X]名服務(wù)員配備1名傳菜員。12.保潔員：每[X]平方米營業(yè)面積配備1名保潔員。13.采購專員：根據(jù)餐飲原材料采購量和頻率，配備適量采購專員，一般每[X]天采購量配備1名采購專員。14.倉庫管理員：根據(jù)倉庫規(guī)模和物資管理需求，配備[X]名倉庫管理員。編制標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整因素1.餐飲業(yè)務(wù)量變化：隨著公司員工數(shù)量增加、用餐時間調(diào)整、接待任務(wù)增多等導(dǎo)致餐飲業(yè)務(wù)量上升或下降時，相應(yīng)調(diào)整編制。2.菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整：新增或減少菜品種類，以及菜品制作工藝復(fù)雜程度變化時，對廚師崗位編制進行調(diào)整。3.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提升：當(dāng)公司對餐飲服務(wù)質(zhì)量、效率等標(biāo)準(zhǔn)提高時，適當(dāng)增加相關(guān)崗位人員編制。4.設(shè)施設(shè)備更新：如廚房、餐廳等設(shè)施設(shè)備更新?lián)Q代，可能影響工作流程和效率，進而對編制產(chǎn)生影響。編制審批與備案編制申請1.各餐飲部門根據(jù)實際業(yè)務(wù)需求，填寫《餐飲編制申請表》，詳細(xì)說明申請編制的崗位名稱、數(shù)量、申請理由等。2.申請表需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，并附上相關(guān)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)支撐材料，如近期用餐人次統(tǒng)計、菜品銷售數(shù)據(jù)等。審批流程1.《餐飲編制申請表》提交至人力資源部門。2.人力資源部門會同財務(wù)部門、餐飲業(yè)務(wù)部門等相關(guān)部門進行審核。審核內(nèi)容包括申請編制的合理性、與公司財務(wù)預(yù)算的匹配性、對現(xiàn)有業(yè)務(wù)流程的適應(yīng)性等。3.審核通過后，報公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批。分管領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)公司整體發(fā)展戰(zhàn)略、人力資源規(guī)劃等因素進行最終審批。備案管理1.經(jīng)審批通過的餐飲編制方案，由人力資源部門負(fù)責(zé)備案。備案內(nèi)容包括編制崗位信息、人員數(shù)量、審批意見等。2.建立餐飲編制管理檔案，記錄編制方案的制定、調(diào)整、執(zhí)行等情況，以便隨時查閱和追溯。人員招聘與錄用招聘原則1.按照編制標(biāo)準(zhǔn)進行人員招聘，優(yōu)先招聘具備專業(yè)技能和工作經(jīng)驗的人員。2.堅持公平、公正、公開的招聘原則，通過多種渠道選拔優(yōu)秀人才。招聘渠道1.內(nèi)部招聘：優(yōu)先考慮公司內(nèi)部符合崗位要求的員工，通過內(nèi)部競聘、崗位調(diào)動等方式滿足人員需求。2.外部招聘：通過招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場、校園招聘等渠道發(fā)布招聘信息，吸引外部人才應(yīng)聘。錄用流程1.對應(yīng)聘人員進行資格審查，篩選出符合基本條件的候選人。2.組織面試、筆試、實際操作等考核環(huán)節(jié)，全面評估候選人的專業(yè)能力、綜合素質(zhì)、工作經(jīng)驗等。3.根據(jù)考核結(jié)果，確定擬錄用人員名單，并進行背景調(diào)查。4.背景調(diào)查合格后，辦理錄用手續(xù)，簽訂勞動合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。人員培訓(xùn)與發(fā)展培訓(xùn)計劃制定1.根據(jù)餐飲編制中各崗位的技能要求和員工實際情況，制定年度培訓(xùn)計劃。2.培訓(xùn)計劃包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)師資等方面的安排。培訓(xùn)內(nèi)容1.專業(yè)技能培訓(xùn)：針對廚師崗位，開展菜品制作工藝、食材處理技巧等培訓(xùn)；對服務(wù)員進行服務(wù)禮儀、接待流程等培訓(xùn)。2.安全衛(wèi)生培訓(xùn)：包括食品安全知識、廚房操作安全、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)。3.職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)：培養(yǎng)員工的責(zé)任心、團隊合作精神、溝通能力等職業(yè)素養(yǎng)。培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部經(jīng)驗豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，進行崗位技能、業(yè)務(wù)知識等方面的培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)舉辦的相關(guān)課程培訓(xùn)，提升員工專業(yè)水平。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺，提供豐富的學(xué)習(xí)資源，供員工自主學(xué)習(xí)。員工職業(yè)發(fā)展1.建立員工職業(yè)發(fā)展通道，為員工提供晉升、轉(zhuǎn)崗等發(fā)展機會。2.根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、技能水平等，定期進行績效考核，為員工職業(yè)發(fā)展提供依據(jù)。3.鼓勵員工自我提升，對取得相關(guān)職業(yè)資格證書或在工作中有突出表現(xiàn)的員工給予獎勵和表彰?？冃Э己伺c薪酬管理績效考核1.制定餐飲各崗位績效考核指標(biāo)體系，包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、專業(yè)技能等方面。2.定期對員工進行績效考核，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。3.根據(jù)績效考核結(jié)果，實施相應(yīng)的激勵措施，如績效獎金發(fā)放、晉升、調(diào)薪等。薪酬管理1.建立合理的薪酬體系，包括基本工資、績效工資、獎金、福利等部分。2.根據(jù)餐飲編制中各崗位的重要性、工作難度、市場行情等因素，確定各崗位的薪酬水平。3.定期對薪酬體系進行評估和調(diào)整，確保薪酬的競爭力和合理性。人員調(diào)配與離職管理人員調(diào)配1.根據(jù)公司餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展需要和員工個人能力、職業(yè)發(fā)展意愿，進行人員調(diào)配。2.人員調(diào)配包括崗位調(diào)動、部門間調(diào)動等，需遵循合理、公平、公正的原則。3.辦理人員調(diào)配手續(xù)時，需明確新崗位的工作職責(zé)、薪酬待遇等內(nèi)容，并與員工簽訂相關(guān)協(xié)議。離職管理1.員工因個人原因或其他因素提出離職申請，需提前[X]天提交書面申請。2.所在部門負(fù)責(zé)人對離職申請進行審批，審批通過后辦理離職手續(xù)。3.離職手續(xù)包括工作交接、物品歸還、財務(wù)結(jié)算等環(huán)節(jié)，確保離職員工工作交接清楚，公司財產(chǎn)無損失。監(jiān)督與檢查監(jiān)督機制1.建立餐飲編制管理監(jiān)督小組，由人力資源部門、財務(wù)部門、餐飲業(yè)務(wù)部門等相關(guān)人員組成。2.監(jiān)督小組定期對餐飲編制執(zhí)行情況進行檢查，包括人員數(shù)量、崗位設(shè)置、工作效率等方面。檢查內(nèi)容1.是否按照編制標(biāo)準(zhǔn)配備人員，有無超編或缺編情況。2.各崗位人員的工作任務(wù)分配是否合理，是否存在工作推諉、效率低下等問題。3.人員招聘、培訓(xùn)、績效考核、薪酬管理等環(huán)節(jié)是否符合公司規(guī)定和相關(guān)法律法規(guī)要求。問題整