食堂糧食存放管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂糧食存放管理，確保糧食質(zhì)量安全，保障員工用餐需求，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司食堂內(nèi)各類糧食的存放管理，包括大米、面粉、食用油、豆類、谷物等。（三）基本原則1.安全第一原則：確保糧食存放過(guò)程中的質(zhì)量安全，防止糧食受到污染、變質(zhì)等情況。2.分類存放原則：根據(jù)糧食的種類、特性等進(jìn)行分類存放，便于管理和取用。3.先進(jìn)先出原則：按照糧食入庫(kù)時(shí)間順序，優(yōu)先使用先入庫(kù)的糧食，避免糧食積壓過(guò)期。4.科學(xué)管理原則：運(yùn)用科學(xué)的方法和技術(shù)，合理規(guī)劃糧食存放空間，控制庫(kù)存數(shù)量。二、糧食采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的糧食供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、倉(cāng)儲(chǔ)條件等，確保其能夠提供符合質(zhì)量要求的糧食。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括糧食的品種、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、驗(yàn)收方式等條款。（二）采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.糧食應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害等。2.大米應(yīng)顆粒飽滿、色澤清白、無(wú)雜質(zhì)；面粉應(yīng)色澤正常、無(wú)異味、無(wú)結(jié)塊；食用油應(yīng)清澈透明、無(wú)異味、無(wú)沉淀。3.采購(gòu)的糧食應(yīng)索取有效的購(gòu)貨憑證，包括發(fā)票、送貨單等，憑證上應(yīng)注明糧食的品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（三）采購(gòu)驗(yàn)收1.糧食到貨后，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)包括食堂廚師、采購(gòu)人員等，確保驗(yàn)收工作的公正性和準(zhǔn)確性。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括糧食的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等。按照采購(gòu)合同要求，對(duì)糧食的外觀、氣味、口感等進(jìn)行檢查，同時(shí)核對(duì)送貨憑證與實(shí)際到貨情況是否一致。3.對(duì)驗(yàn)收合格的糧食，填寫驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括糧食名稱、供應(yīng)商名稱、到貨日期、數(shù)量、質(zhì)量狀況等，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。對(duì)驗(yàn)收不合格的糧食，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他處理措施。三、糧食存放環(huán)境管理（一）倉(cāng)庫(kù)選址與布局1.食堂糧食倉(cāng)庫(kù)應(yīng)選擇干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠的地方，遠(yuǎn)離污染源和易燃、易爆物品存放區(qū)域。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)合理劃分不同糧食種類的存放區(qū)域，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，便于分類存放和管理。同時(shí)，應(yīng)預(yù)留足夠的通道空間，確保貨物搬運(yùn)和人員通行順暢。3.根據(jù)糧食的存儲(chǔ)量和周轉(zhuǎn)情況，合理規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)的面積和空間布局。設(shè)置貨架或貨垛，將糧食分層存放，提高倉(cāng)庫(kù)空間利用率。（二）溫濕度控制1.安裝溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度情況。一般情況下，糧食倉(cāng)庫(kù)的溫度應(yīng)控制在10℃30℃之間，濕度應(yīng)控制在40%70%之間。2.根據(jù)溫濕度變化情況，采取相應(yīng)的調(diào)控措施。當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，可通過(guò)通風(fēng)、安裝空調(diào)等方式降溫；當(dāng)濕度過(guò)高時(shí)，可通過(guò)除濕機(jī)、放置干燥劑等方式除濕。（三）清潔衛(wèi)生管理1.定期對(duì)糧食倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔打掃，清除倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的灰塵、雜物、垃圾等，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。2.對(duì)倉(cāng)庫(kù)地面、墻壁、貨架等進(jìn)行定期消毒，防止蟲(chóng)害和微生物滋生。消毒可采用物理消毒方法（如紫外線照射）或化學(xué)消毒方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。3.保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)良好，及時(shí)排除異味和濕氣。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。四、糧食存放方式與要求（一）分類存放1.按照糧食的種類、品種、等級(jí)等進(jìn)行分類存放。如大米分為粳米、秈米、糯米等，應(yīng)分別存放；面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉等，也應(yīng)分別存放。2.不同種類的糧食之間應(yīng)保持一定的距離，避免相互污染。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)糧食的特性，選擇合適的存放容器和包裝材料。（二）包裝要求1.采購(gòu)的糧食應(yīng)采用密封包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。2.包裝上應(yīng)標(biāo)明糧食的品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，便于識(shí)別和管理。3.對(duì)開(kāi)封后的糧食，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)移至密封容器中存放，并盡快使用，防止糧食受潮、變質(zhì)。（三）堆碼要求1.糧食堆碼應(yīng)整齊、穩(wěn)固，便于通風(fēng)和檢查。堆碼高度應(yīng)根據(jù)糧食的種類、包裝形式、倉(cāng)庫(kù)承載能力等因素合理確定，一般不宜過(guò)高。2.堆碼時(shí)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，將先入庫(kù)的糧食放置在最容易取用的位置。同時(shí)，應(yīng)留出一定的通道和空間，便于貨物搬運(yùn)和盤點(diǎn)。3.定期對(duì)糧食堆碼進(jìn)行檢查，防止糧食出現(xiàn)倒塌、傾斜等情況，確保糧食存放安全。五、庫(kù)存管理（一）庫(kù)存盤點(diǎn)1.建立定期庫(kù)存盤點(diǎn)制度，每月或每季度對(duì)食堂糧食庫(kù)存進(jìn)行全面盤點(diǎn)。盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)確保賬實(shí)相符，即庫(kù)存實(shí)物數(shù)量與庫(kù)存賬目記錄一致。2.盤點(diǎn)人員應(yīng)包括倉(cāng)庫(kù)管理人員、財(cái)務(wù)人員等，確保盤點(diǎn)工作的準(zhǔn)確性和公正性。盤點(diǎn)過(guò)程中，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)糧食的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，并做好記錄。3.對(duì)盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理。如因管理不善導(dǎo)致的盤虧，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。（二）庫(kù)存預(yù)警1.設(shè)定糧食庫(kù)存安全警戒線，根據(jù)食堂的用餐人數(shù)、糧食消耗情況等因素，確定不同糧食種類的最低庫(kù)存數(shù)量。當(dāng)庫(kù)存數(shù)量低于安全警戒線時(shí)，及時(shí)發(fā)出預(yù)警信號(hào)。2.建立庫(kù)存預(yù)警機(jī)制，通過(guò)庫(kù)存管理系統(tǒng)或人工定期檢查等方式，實(shí)時(shí)監(jiān)控糧食庫(kù)存動(dòng)態(tài)。一旦發(fā)現(xiàn)庫(kù)存數(shù)量接近或低于安全警戒線，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)人員進(jìn)行補(bǔ)貨。（三）庫(kù)存周轉(zhuǎn)率1.關(guān)注糧食庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，合理控制庫(kù)存水平。庫(kù)存周轉(zhuǎn)率=糧食消耗總量÷平均庫(kù)存數(shù)量。通過(guò)提高庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，減少糧食積壓，降低庫(kù)存成本。2.分析糧食庫(kù)存周轉(zhuǎn)率的變化情況，找出影響庫(kù)存周轉(zhuǎn)率的因素，如采購(gòu)計(jì)劃不合理、用餐人數(shù)波動(dòng)等，并采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。六、防蟲(chóng)、防鼠、防霉管理（一）防蟲(chóng)措施1.在糧食倉(cāng)庫(kù)內(nèi)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止害蟲(chóng)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。防蟲(chóng)網(wǎng)的網(wǎng)孔應(yīng)足夠細(xì)密，能夠有效阻擋害蟲(chóng)。2.定期對(duì)糧食進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)時(shí)，可采用物理方法（如篩選、風(fēng)選等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑）進(jìn)行除蟲(chóng)處理。3.保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔衛(wèi)生，清除倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的害蟲(chóng)滋生源，如糧食殘?jiān)?、雜物等。（二）防鼠措施1.在倉(cāng)庫(kù)門窗處安裝防鼠板，防止老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。防鼠板的高度應(yīng)不低于60厘米，材質(zhì)應(yīng)堅(jiān)固耐用。2.在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)放置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等滅鼠工具，定期檢查和更換，確保其有效性。3.封堵倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的鼠洞、縫隙等，防止老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部。同時(shí)，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品擺放整齊，減少老鼠的藏身之處。（三）防霉措施1.控制倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的濕度，避免糧食受潮發(fā)霉。如前所述，將倉(cāng)庫(kù)濕度控制在40%70%之間。2.對(duì)容易發(fā)霉的糧食，如大米、面粉等，可采用密封包裝、充入氮?dú)獾确绞竭M(jìn)行防霉處理。3.定期檢查糧食的霉變情況，發(fā)現(xiàn)有霉變跡象的糧食，應(yīng)及時(shí)清理出庫(kù)，防止霉變擴(kuò)散。七、人員管理（一）培訓(xùn)要求1.對(duì)食堂糧食存放管理人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、存放管理知識(shí)、防蟲(chóng)防鼠防霉措施等，提高管理人員的業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)。2.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)對(duì)管理人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。（二）崗位職責(zé)1.倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)糧食的出入庫(kù)管理、庫(kù)存盤點(diǎn)、倉(cāng)庫(kù)環(huán)境維護(hù)等工作。嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和要求進(jìn)行操作，確保糧食存放安全、賬目清晰。2.采購(gòu)人員負(fù)責(zé)糧食供應(yīng)商的選擇、采購(gòu)計(jì)劃的制定與執(zhí)行、采購(gòu)驗(yàn)收等工作。確保采購(gòu)的糧食質(zhì)量合格、價(jià)格合理、供應(yīng)及時(shí)。3.食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)入庫(kù)糧食進(jìn)行質(zhì)量檢查，根據(jù)用餐需求合理領(lǐng)用糧食，并做好糧食加工過(guò)程中的質(zhì)量控制工作。（三）監(jiān)督考核1.建立監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)食堂糧食存放管理工作