關(guān)于職工食管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司職工食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障職工飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部職工食堂的運(yùn)營與管理。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營養(yǎng)均衡的菜品，滿足職工不同的飲食需求。3.服務(wù)至上原則：以職工滿意為宗旨，不斷提高服務(wù)水平，為職工提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)。4.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營成本，提高資源利用效率。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政管理部門1.負(fù)責(zé)食堂管理辦法的制定、修訂與監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的各類問題，確保食堂工作順利開展。3.定期對食堂工作進(jìn)行檢查與評估，提出改進(jìn)意見和建議。（二）后勤管理部門1.負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括人員安排、物資采購、設(shè)備維護(hù)等。2.嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保食品質(zhì)量安全，做好食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的管理工作。3.加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，定期組織清潔消毒，保持食堂整潔衛(wèi)生。（三）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)核算，建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為。2.對食堂成本費(fèi)用進(jìn)行核算與控制，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，為食堂管理決策提供依據(jù)。3.監(jiān)督食堂物資采購、使用情況，確保資金使用合理、合規(guī)。（四）職工代表1.代表職工參與食堂管理，收集職工對食堂工作的意見和建議。2.協(xié)助行政管理部門和后勤管理部門對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，維護(hù)職工的合法權(quán)益。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、食品安全保障能力等，確保符合要求。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等。（二）采購流程1.食堂根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，制定采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)提前提交給后勤管理部門審核。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件復(fù)印件，并留存?zhèn)洳椤?.食品采購回來后，必須及時(shí)辦理驗(yàn)收手續(xù)。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保符合要求。對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。（三）采購監(jiān)督1.行政管理部門定期對食品采購情況進(jìn)行檢查，監(jiān)督采購人員是否按照規(guī)定的采購流程進(jìn)行操作，是否存在違規(guī)采購行為。2.財(cái)務(wù)部門對采購資金的使用情況進(jìn)行監(jiān)督，確保采購資金?？顚Ｓ茫沤^浪費(fèi)和貪污現(xiàn)象。3.鼓勵(lì)職工對食品采購過程進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時(shí)向行政管理部門或后勤管理部門反映。四、食品加工與儲(chǔ)存管理（一）食品加工1.食堂工作人員必須持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工前應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工工具、容器應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。嚴(yán)禁加工變質(zhì)、過期食品。4.加工后的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長時(shí)間存放。如需存放，應(yīng)在規(guī)定的溫度和時(shí)間范圍內(nèi)進(jìn)行冷藏或冷凍。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。倉庫內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等各類食品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.倉庫內(nèi)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無雜物、無積水、無異味。墻壁、地面應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈整潔。2.食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確?？諝饬魍?，排水暢通。3.食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持良好，不得有污染源，防止蚊蟲、老鼠等有害生物滋生。（二）餐具消毒1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、廚具，并定期進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。3.定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（三）食品廢棄物處理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品廢棄物收集容器，分類收集食品殘?jiān)⑹ｏ埵２说葟U棄物。2.食品廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。嚴(yán)禁將食品廢棄物隨意丟棄在食堂內(nèi)外或其他公共場所。3.食品廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，可采用焚燒、填埋、堆肥等方式，防止對環(huán)境造成污染。六、食堂人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和用餐人數(shù)，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等。2.食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康，無傳染性疾病。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、操作技能、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等方面的內(nèi)容。3.鼓勵(lì)食堂工作人員參加相關(guān)的職業(yè)技能鑒定和培訓(xùn)，不斷提升自身的專業(yè)技能水平。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與工作人員的績效工資、獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。3.對考核不合格的工作人員，應(yīng)進(jìn)行批評教育、培訓(xùn)補(bǔ)考等處理；對多次考核不合格或違反食堂管理規(guī)定的工作人員，應(yīng)予以辭退。七、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.后勤管理部門應(yīng)根據(jù)食堂運(yùn)營情況，編制年度預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括人員工資、食品采購、設(shè)備維護(hù)、水電費(fèi)、物料消耗等各項(xiàng)費(fèi)用。2.年度預(yù)算經(jīng)行政管理部門審核后，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過后的預(yù)算作為食堂年度財(cái)務(wù)管理的依據(jù)。3.食堂應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出。如遇特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行審批。（二）成本核算1.財(cái)務(wù)部門應(yīng)建立食堂成本核算制度，對食堂的各項(xiàng)成本費(fèi)用進(jìn)行核算。成本核算內(nèi)容包括食品成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)、物料消耗費(fèi)等。2.定期對食堂成本進(jìn)行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。如優(yōu)化采購渠道、合理安排人員、節(jié)約能源消耗等。3.食堂應(yīng)定期公布成本核算結(jié)果，接受職工監(jiān)督，確保成本核算的透明度和公正性。（三）收支管理1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)收支管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為。收入主要包括職工餐費(fèi)、對外承包收入等；支出主要包括食品采購、人員工資、設(shè)備維護(hù)、水電費(fèi)、物料消耗等。2.食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行收支兩條線管理，所有收入應(yīng)及時(shí)足額上繳公司財(cái)務(wù)部門，所有支出應(yīng)按照規(guī)定的審批程序進(jìn)行報(bào)銷。3.財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期對食堂財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)收支合法、合規(guī)、真實(shí)、準(zhǔn)確。八、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.制定食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，明確服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量要求等。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、價(jià)格合理等方面的內(nèi)容。2.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為職工提供服務(wù)，做到熱情、周到、文明、禮貌。3.定期對食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并加以改進(jìn)，不斷提高服務(wù)水平。（二）意見反饋1.設(shè)立意見箱、投訴電話等渠道，廣泛收集職工對食堂工作的意見和建議。2.后勤管理部門應(yīng)定期對職工意見進(jìn)行整理和分析，針對職工反映的問題及時(shí)采取措施加以解決，并將處理結(jié)果反饋給職工。3.鼓勵(lì)職工參與食堂管理，如成立職工食堂管理委員會(huì)，定期召開會(huì)議，共同商討食堂管理工作，提出改進(jìn)意見和建議。（三）滿意度調(diào)查1.定期開展職工食堂滿意度調(diào)查，了解職工對食堂食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的滿意度。2.滿意度調(diào)查可采用問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等方式進(jìn)行，調(diào)查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并形成報(bào)告。3.根據(jù)滿意度調(diào)查結(jié)果，制定改進(jìn)措施，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量，提升職工滿意度。九、應(yīng)急管理（一）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等。2.定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急處置能力。3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒人員，控制事故擴(kuò)大，并及時(shí)向上級主管部門報(bào)告。（二）其他突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案1.針對可能發(fā)生的火災(zāi)、地震、停水停電等突發(fā)事件，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。2.定期組織應(yīng)急演練，確保工作人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。3.突發(fā)事件發(fā)生后