陽光校餐管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂校餐管理，確保校餐安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生，保障師生身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本校食堂提供的所有校餐服務(wù)，包括早餐、午餐、晚餐及加餐等。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控校餐生產(chǎn)、加工、配送、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：根據(jù)學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育需求，科學(xué)合理搭配膳食，提供營(yíng)養(yǎng)均衡的校餐。3.規(guī)范管理原則：建立健全校餐管理制度，規(guī)范操作流程，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保校餐管理工作有序進(jìn)行。4.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，不斷提高校餐服務(wù)質(zhì)量，滿足師生多樣化的飲食需求。二、校餐管理職責(zé)分工（一）學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康工作領(lǐng)導(dǎo)小組1.全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校校餐管理工作，制定校餐管理政策和規(guī)劃。2.定期召開會(huì)議，研究解決校餐管理工作中的重大問題。3.監(jiān)督檢查校餐管理工作落實(shí)情況，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行責(zé)任追究。（二）后勤管理部門1.負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的日常管理工作，包括人員招聘、培訓(xùn)、考核等。2.制定食堂工作計(jì)劃和預(yù)算，合理安排資金使用。3.監(jiān)督食堂食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全。4.協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（三）食品安全管理員1.負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和操作規(guī)范。2.對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核。3.每日對(duì)食堂食品加工過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題。4.定期組織食品安全自查和整改，配合相關(guān)部門做好食品安全抽檢工作。（四）食堂從業(yè)人員1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和學(xué)校食堂管理制度，規(guī)范操作流程。2.負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等工作，確保食品質(zhì)量安全。3.保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，勤洗手消毒，不得在食品加工場(chǎng)所吸煙、飲食。4.積極參加食品安全培訓(xùn)和考核，不斷提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。三、校餐采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行嚴(yán)格審核。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。（二）食品采購(gòu)1.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等。2.采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。3.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。（三）食品驗(yàn)收1.設(shè)立專門的食品驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員。2.對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、感官性狀等是否符合要求。3.核對(duì)食品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等與采購(gòu)合同是否一致，對(duì)驗(yàn)收合格的食品予以簽收，對(duì)不合格食品要及時(shí)退貨或換貨，并做好記錄。四、校餐加工管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.保持食堂加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到地面無積水、無油污，墻壁無污漬，天花板無蜘蛛網(wǎng)。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。3.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，做到生熟分開、葷素分開。（二）加工過程規(guī)范1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。3.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.做好食品留樣工作，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（三）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉(cāng)庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。3.儲(chǔ)存的食品應(yīng)做好防潮、防蟲、防鼠等措施，定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。五、校餐配送管理（一）配送車輛及設(shè)備1.配備專用的校餐配送車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)和消毒。2.配送車輛應(yīng)具備保溫、冷藏等功能，確保食品在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。3.配備必要的食品配送設(shè)備，如保溫箱、冷藏箱、食品容器等，確保食品配送過程中的安全和衛(wèi)生。（二）配送過程管理1.食品配送前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，確保食品質(zhì)量安全，包裝完好無損。2.食品應(yīng)分類分層擺放，避免擠壓、碰撞，防止食品變質(zhì)。3.配送過程中應(yīng)采取有效的保溫、冷藏措施，確保食品溫度符合要求。4.配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，遵守交通規(guī)則，確保配送安全。（三）配送時(shí)間及交接1.合理安排校餐配送時(shí)間，確保食品按時(shí)、安全送達(dá)學(xué)校。2.配送人員與學(xué)校食堂工作人員應(yīng)做好食品交接工作，核對(duì)食品的數(shù)量、質(zhì)量、溫度等信息，雙方簽字確認(rèn)。3.如發(fā)現(xiàn)食品在配送過程中出現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商或?qū)W校聯(lián)系，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。六、校餐供餐管理（一）供餐場(chǎng)所衛(wèi)生1.保持學(xué)校食堂供餐場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到桌面無污漬，地面無垃圾。2.供餐場(chǎng)所應(yīng)配備必要的洗手設(shè)施、餐具消毒設(shè)施等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常使用。3.供餐場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，防止異味和交叉污染。（二）供餐服務(wù)規(guī)范1.食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和一次性手套，保持良好的服務(wù)態(tài)度。2.按照規(guī)定的時(shí)間和順序供餐，確保師生能夠按時(shí)就餐。3.為師生提供充足的飯菜，保證師生吃飽吃好，不得故意克扣或減少飯菜分量。4.加強(qiáng)對(duì)師生就餐秩序的管理，引導(dǎo)師生文明就餐，保持就餐環(huán)境整潔。（三）餐具清洗消毒1.設(shè)立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備和用品。2.餐具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。七、校餐食品安全監(jiān)督檢查（一）自查制度1.學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康工作領(lǐng)導(dǎo)小組定期組織對(duì)學(xué)校食堂校餐管理工作進(jìn)行自查，每月不少于1次。2.食品安全管理員每日對(duì)食堂食品加工過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每日進(jìn)行自我檢查，確保操作過程符合食品安全要求。（二）定期檢查1.教育行政部門定期對(duì)學(xué)校食堂校餐管理工作進(jìn)行檢查，每年不少于2次。2.市場(chǎng)監(jiān)管部門不定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行食品安全抽檢，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題依法進(jìn)行處理。（三）投訴舉報(bào)處理1.設(shè)立校餐食品安全投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督和投訴舉報(bào)。2.對(duì)投訴舉報(bào)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，依法依規(guī)處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。八、校餐營(yíng)養(yǎng)管理（一）營(yíng)養(yǎng)配餐1.制定校餐營(yíng)養(yǎng)食譜，根據(jù)學(xué)生年齡、性別、身體狀況等因素，合理搭配食物種類和數(shù)量，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。2.定期對(duì)校餐營(yíng)養(yǎng)食譜進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，不斷優(yōu)化食譜結(jié)構(gòu)，提高校餐營(yíng)養(yǎng)水平。（二）營(yíng)養(yǎng)宣傳教育1.開展校餐營(yíng)養(yǎng)宣傳教育活動(dòng)，向師生和家長(zhǎng)普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高師生的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。2.通過宣傳欄、校報(bào)、班會(huì)等形式，宣傳合理膳食的重要性，引導(dǎo)師生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。九、校餐應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定校餐食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生校餐食品安