屠宰環(huán)境管理辦法一、總則（一）目的為加強屠宰行業(yè)環(huán)境管理，規(guī)范屠宰作業(yè)流程，防止屠宰過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等污染物對環(huán)境造成污染，保障生態(tài)環(huán)境安全，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織內(nèi)所有屠宰場所及其相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營活動所涉及的環(huán)境管理。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴格遵守國家及地方有關(guān)環(huán)境保護的法律法規(guī)、行業(yè)標準，確保屠宰活動合法合規(guī)進行，保護環(huán)境質(zhì)量。2.預(yù)防為主原則：強化源頭控制，從屠宰設(shè)施建設(shè)、工藝選擇、操作流程等方面采取有效措施，預(yù)防環(huán)境污染事故的發(fā)生。3.全過程管理原則：對屠宰活動的全過程進行環(huán)境管理，包括屠宰前、屠宰中、屠宰后各個環(huán)節(jié)，確保污染物得到有效控制和處理。4.持續(xù)改進原則：不斷完善環(huán)境管理體系，提高環(huán)境管理水平，持續(xù)減少污染物排放，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。二、屠宰場所規(guī)劃與建設(shè)（一）選址要求1.屠宰場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利且便于排水的區(qū)域，距離居民區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院等人口密集區(qū)和水源保護區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)等環(huán)境敏感區(qū)應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定要求。2.不得在城市規(guī)劃確定的禁建區(qū)、限建區(qū)內(nèi)建設(shè)屠宰場所。（二）布局設(shè)計1.屠宰場所應(yīng)合理布局，分為待宰區(qū)、屠宰區(qū)、加工區(qū)、廢棄物處理區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施，防止交叉污染。2.待宰區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的待宰圈舍，圈舍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，并配備必要的照明、飲水等設(shè)施。3.屠宰區(qū)應(yīng)按照工藝流程合理布置屠宰設(shè)備，確保屠宰作業(yè)順暢，減少污染物產(chǎn)生。同時，應(yīng)設(shè)置專門的衛(wèi)生防護設(shè)施，如防護欄、防護網(wǎng)等，防止屠宰過程中的血水、廢棄物等外溢。4.加工區(qū)應(yīng)根據(jù)屠宰產(chǎn)品的種類和加工要求，合理劃分不同的加工車間，配備相應(yīng)的加工設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施，保證加工過程的衛(wèi)生安全。5.廢棄物處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在遠離其他功能區(qū)域的下風(fēng)方向，具備完善的廢棄物收集、暫存和處理設(shè)施，確保廢棄物得到及時、有效的處理，防止對環(huán)境造成二次污染。（三）設(shè)施建設(shè)1.屠宰場所應(yīng)配備完善的污水處理設(shè)施，包括污水收集系統(tǒng)、污水處理設(shè)備等，確保屠宰廢水經(jīng)過處理后達到國家規(guī)定的排放標準。污水處理設(shè)施應(yīng)定期進行維護和檢修，保證其正常運行。2.廢氣處理設(shè)施應(yīng)根據(jù)屠宰過程中產(chǎn)生的廢氣種類和特點進行選擇和建設(shè)，如安裝通風(fēng)設(shè)備、除臭裝置等，有效控制廢氣排放，減少異味對周邊環(huán)境的影響。廢氣處理設(shè)施應(yīng)定期進行監(jiān)測和評估，確保其處理效果符合相關(guān)標準要求。3.屠宰場所應(yīng)設(shè)置專門的廢渣收集容器和存放場地，廢渣應(yīng)及時清理并運至指定的處理場所進行無害化處理。廢渣處理應(yīng)符合國家有關(guān)固體廢棄物處理的規(guī)定，防止廢渣隨意堆放造成環(huán)境污染。4.屠宰場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生清潔設(shè)施，如沖洗設(shè)備、消毒設(shè)備等，定期對屠宰場所進行全面清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。三、屠宰作業(yè)環(huán)境管理（一）待宰環(huán)境管理1.待宰圈舍應(yīng)每天進行清掃和消毒，保持圈舍內(nèi)清潔衛(wèi)生，定期更換墊料，防止疫病傳播和異味產(chǎn)生。2.對待宰動物應(yīng)進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患病或疑似患病動物應(yīng)及時隔離，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理，防止疫病擴散。3.待宰動物應(yīng)提供充足的飲水和適量的飼料，確保動物在待宰期間的健康狀況良好。（二）屠宰過程環(huán)境管理1.屠宰操作人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，確保屠宰過程規(guī)范、衛(wèi)生。在屠宰過程中，應(yīng)采取有效的措施減少血水飛濺和廢棄物產(chǎn)生，如使用專用的屠宰刀具、設(shè)置防濺設(shè)施等。2.屠宰場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，及時排除屠宰過程中產(chǎn)生的異味和熱氣，確保作業(yè)環(huán)境空氣清新。3.屠宰過程中產(chǎn)生的廢水應(yīng)及時收集，通過專門的排水管道輸送至污水處理設(shè)施進行處理，不得隨意排放。嚴禁將未經(jīng)處理的廢水直接排放到周邊環(huán)境中。4.屠宰過程中產(chǎn)生的廢棄物，如內(nèi)臟、皮毛、骨頭等，應(yīng)按照分類收集的原則，分別放入相應(yīng)的收集容器中，不得隨意丟棄。廢棄物應(yīng)及時運至廢棄物處理區(qū)進行處理，嚴禁在屠宰場所內(nèi)堆放或焚燒。（三）加工過程環(huán)境管理1.加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，地面、墻壁、設(shè)備等應(yīng)無污垢、無異味。加工設(shè)備應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。2.在加工過程中，應(yīng)嚴格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，防止交叉污染。加工人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生。3.加工過程中產(chǎn)生的邊角料、廢料等廢棄物應(yīng)及時清理，按照規(guī)定進行處理，不得在車間內(nèi)積壓或隨意丟棄。四、污水處理與排放管理（一）污水處理設(shè)施運行管理1.建立污水處理設(shè)施運行管理制度，明確專人負責(zé)污水處理設(shè)施的操作、維護和管理。操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉污水處理工藝流程和設(shè)備操作規(guī)程，確保污水處理設(shè)施正常運行。2.定期對污水處理設(shè)施進行巡檢，檢查設(shè)備運行狀況、水質(zhì)水量變化等情況，及時發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障和運行異常問題。做好巡檢記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)備運行參數(shù)、水質(zhì)檢測數(shù)據(jù)、故障處理情況等。3.根據(jù)污水處理設(shè)施的運行情況和水質(zhì)監(jiān)測結(jié)果，及時調(diào)整污水處理工藝參數(shù)，確保污水處理效果穩(wěn)定達標。如發(fā)現(xiàn)污水處理效果下降或出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時分析原因并采取相應(yīng)的措施進行處理。（二）水質(zhì)監(jiān)測與報告1.定期對污水處理設(shè)施進水、出水水質(zhì)進行監(jiān)測，監(jiān)測項目應(yīng)包括化學(xué)需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）、懸浮物（SS）、氨氮、動植物油等國家規(guī)定的主要污染物指標。水質(zhì)監(jiān)測應(yīng)委托有資質(zhì)的環(huán)境監(jiān)測機構(gòu)進行，監(jiān)測結(jié)果應(yīng)及時記錄并歸檔。2.每月向公司/組織內(nèi)部相關(guān)部門提交污水處理設(shè)施運行情況和水質(zhì)監(jiān)測報告，報告內(nèi)容應(yīng)包括污水處理設(shè)施運行狀況、水質(zhì)監(jiān)測結(jié)果、達標情況分析等。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)超標情況，應(yīng)及時分析原因，采取有效措施進行整改，并向上級主管部門報告。（三）污水排放管理1.經(jīng)處理后的污水應(yīng)達到國家規(guī)定的排放標準后，方可排放。排放口應(yīng)設(shè)置明顯的標識牌，注明排放污染物種類、濃度、排放去向等信息。2.嚴格控制污水排放總量，不得超過國家和地方規(guī)定的排放總量控制指標。如因生產(chǎn)工藝調(diào)整等原因?qū)е挛鬯欧帕吭黾踊蛩|(zhì)變化，應(yīng)及時向當?shù)丨h(huán)境保護部門報告，并按照要求辦理相關(guān)手續(xù)。3.嚴禁通過雨水排放口、滲井、滲坑等方式偷排、漏排污水。如發(fā)現(xiàn)有違法排放污水的行為，應(yīng)立即停止排放，并依法進行處理。五、廢氣處理與排放管理（一）廢氣處理設(shè)施運行管理1.建立廢氣處理設(shè)施運行管理制度，明確專人負責(zé)廢氣處理設(shè)施的操作、維護和管理。操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉廢氣處理工藝流程和設(shè)備操作規(guī)程，確保廢氣處理設(shè)施正常運行。2.定期對廢氣處理設(shè)施進行巡檢，檢查設(shè)備運行狀況、廢氣排放情況等，及時發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障和運行異常問題。做好巡檢記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)備運行參數(shù)、廢氣檢測數(shù)據(jù)、故障處理情況等。3.根據(jù)廢氣處理設(shè)施的運行情況和廢氣監(jiān)測結(jié)果，及時調(diào)整廢氣處理工藝參數(shù)，確保廢氣處理效果穩(wěn)定達標。如發(fā)現(xiàn)廢氣處理效果下降或出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時分析原因并采取相應(yīng)的措施進行處理。（二）廢氣監(jiān)測與報告1.定期對廢氣排放情況進行監(jiān)測，監(jiān)測項目應(yīng)包括二氧化硫（SO?）、氮氧化物（NO?）、顆粒物（PM）、臭氣濃度等國家規(guī)定的主要污染物指標。廢氣監(jiān)測應(yīng)委托有資質(zhì)的環(huán)境監(jiān)測機構(gòu)進行，監(jiān)測結(jié)果應(yīng)及時記錄并歸檔。2.每月向公司/組織內(nèi)部相關(guān)部門提交廢氣處理設(shè)施運行情況和廢氣監(jiān)測報告，報告內(nèi)容應(yīng)包括廢氣處理設(shè)施運行狀況、廢氣監(jiān)測結(jié)果、達標情況分析等。如發(fā)現(xiàn)廢氣超標情況，應(yīng)及時分析原因，采取有效措施進行整改，并向上級主管部門報告。（三）廢氣排放管理1.經(jīng)處理后的廢氣應(yīng)達到國家規(guī)定的排放標準后，方可排放。排放口應(yīng)設(shè)置明顯的標識牌，注明排放污染物種類、濃度、排放去向等信息。2.嚴格控制廢氣排放總量，不得超過國家和地方規(guī)定的排放總量控制指標。如因生產(chǎn)工藝調(diào)整等原因?qū)е聫U氣排放量增加或污染物種類變化，應(yīng)及時向當?shù)丨h(huán)境保護部門報告，并按照要求辦理相關(guān)手續(xù)。3.加強對屠宰場所周邊環(huán)境空氣質(zhì)量的監(jiān)測，如發(fā)現(xiàn)廢氣排放對周邊環(huán)境造成影響，應(yīng)立即采取措施進行整改，確保周邊環(huán)境空氣質(zhì)量符合國家相關(guān)標準要求。六、廢渣處理與管理（一）廢渣分類收集1.按照廢渣的種類和性質(zhì)，對屠宰過程中產(chǎn)生的廢渣進行分類收集，如內(nèi)臟、皮毛、骨頭、碎肉等。不同種類的廢渣應(yīng)分別放入相應(yīng)的收集容器中，不得混合收集。2.收集容器應(yīng)具備防滲漏、防異味、防蠅蟲等功能，定期進行清理和消毒，保持容器清潔衛(wèi)生。（二）廢渣暫存管理1.在屠宰場所內(nèi)設(shè)置專門的廢渣暫存場地，暫存場地應(yīng)地面硬化、有防雨設(shè)施，并遠離水源地和居民區(qū)等環(huán)境敏感區(qū)域。2.廢渣應(yīng)按照類別分區(qū)存放，不得隨意堆放。暫存場地應(yīng)設(shè)置明顯的標識牌，注明廢渣種類、暫存時間等信息。3.定期對廢渣暫存場地進行清理，防止廢渣堆積過多產(chǎn)生異味和滋生蚊蠅等害蟲。如發(fā)現(xiàn)廢渣暫存場地出現(xiàn)滲漏、異味等問題，應(yīng)及時采取措施進行處理。（三）廢渣處理1.廢渣應(yīng)及時運至指定的處理場所進行無害化處理，處理方式應(yīng)符合國家有關(guān)固體廢棄物處理的規(guī)定。嚴禁將廢渣隨意丟棄、填埋或焚燒。2.與有資質(zhì)的固體廢棄物處理單位簽訂廢渣處理協(xié)議，確保廢渣得到妥善處理。在廢渣運輸過程中，應(yīng)采取有效的防護措施，防止廢渣泄漏、灑落等對環(huán)境造成污染。3.建立廢渣處理臺賬，記錄廢渣的種類、數(shù)量、運輸時間、處理去向等信息，臺賬應(yīng)保存至少三年。七、衛(wèi)生清潔與消毒管理（一）衛(wèi)生清潔制度1.制定詳細的衛(wèi)生清潔計劃，明確各功能區(qū)域的清潔周期、清潔標準和責(zé)任人。衛(wèi)生清潔計劃應(yīng)涵蓋屠宰場所的各個角落，包括待宰區(qū)、屠宰區(qū)、加工區(qū)、廢棄物處理區(qū)、辦公區(qū)等。2.每天對屠宰場所進行全面清掃，清除地面、墻壁、設(shè)備等表面的污垢、血跡、雜物等。定期對屠宰場所進行深度清潔，如對天花板、通風(fēng)管道、排水管道等進行清理，防止積塵、積水滋生細菌和害蟲。3.保持屠宰場所內(nèi)環(huán)境整潔，通道暢通無阻，不得在通道內(nèi)堆放雜物或停放車輛。及時清理垃圾和廢棄物，做到日產(chǎn)日清，嚴禁垃圾在屠宰場所內(nèi)過夜存放。（二）消毒制度1.建立嚴格的消毒制度，明確消毒范圍、消毒方法、消毒頻率和責(zé)任人。消毒范圍應(yīng)包括屠宰場所內(nèi)所有區(qū)域、設(shè)備、工具等。2.定期對屠宰場所進行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況和衛(wèi)生要求確定。一般情況下，每周至少進行一次全面消毒，在疫病高發(fā)期或發(fā)生疫情時，應(yīng)增加消毒次數(shù)。3.消毒方法應(yīng)根據(jù)消毒對象和消毒目的選擇合適的消毒劑和消毒方式，如采用噴霧消毒、浸泡消毒、擦拭消毒等。消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求，嚴禁使用過期或不合格的消毒劑。4.做好消毒記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及用量、消毒責(zé)任人等信息。消毒記錄應(yīng)保存至少三年，以備查閱。（三）個人衛(wèi)生管理1.加強對屠宰從業(yè)人員的個人衛(wèi)生管理，要求從業(yè)人員穿戴工作服、工作帽、口罩、膠靴等防護用品，保持個人清潔衛(wèi)生。2.從業(yè)人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，在操作前后、接觸污染物后等情況下，應(yīng)及時洗手消毒。洗手消毒應(yīng)按照正確的方法進行，使用符合衛(wèi)生標準的洗手液或消毒劑。3.定期組織從業(yè)人員進行健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有傳染性疾病，應(yīng)立即停止其工作，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理。八、環(huán)境監(jiān)測與應(yīng)急管理（一）環(huán)境監(jiān)測1.定期委托有資質(zhì)的環(huán)境監(jiān)測機構(gòu)對屠宰場所的環(huán)境質(zhì)量進行監(jiān)測，監(jiān)測項目應(yīng)包括空氣質(zhì)量、水質(zhì)、土壤質(zhì)量等相關(guān)指標。監(jiān)測頻率應(yīng)根據(jù)國家和地方有關(guān)規(guī)定以及屠宰場所的實際情況確定。2.建立環(huán)境監(jiān)測檔案，將每次監(jiān)測結(jié)果進行詳細記錄和歸檔，分析環(huán)境質(zhì)量變化趨勢，及時發(fā)現(xiàn)潛在的環(huán)境問題。如發(fā)現(xiàn)環(huán)境質(zhì)量出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時采取措施進行調(diào)查和處理。3.根據(jù)環(huán)境監(jiān)測結(jié)果，評估屠宰活動對環(huán)境的影響程度，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷完善環(huán)境管理措施，確保屠宰場所的環(huán)境質(zhì)量符合國家相關(guān)標準要求。（二）應(yīng)急管理1.制定環(huán)境應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生環(huán)境污染事故時的應(yīng)急組織機構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。環(huán)境應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.配備必要的應(yīng)急救援設(shè)備和物資，如消防器材、防護用品、應(yīng)急照明設(shè)備、污水處理藥劑等，并定期進行檢