（優(yōu)選）《創(chuàng)新設(shè)計(jì)》高考化學(xué)大一輪復(fù)習(xí)(江蘇專用)配套課件專題九有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第一頁(yè)，共34頁(yè)。

[最新考綱]1．了解糖類、油脂、氨基酸和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì)，認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中的重要作用。2.知道簡(jiǎn)單合成高分子的單體、鏈節(jié)和聚合度，了解合成高分子的性能及其在高新技術(shù)領(lǐng)域中的應(yīng)用。第二頁(yè)，共34頁(yè)?？键c(diǎn)一糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

第三頁(yè)，共34頁(yè)。1．糖類 (1)糖的概念與分類 ①概念：指分子有兩個(gè)或兩個(gè)以上羥基的醛或酮以及水解后可以生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物。 ②分類(從能否水解及水解后的產(chǎn)物的多少分類) 多糖→1mol多糖水解后能生成多摩爾單糖，如淀粉、纖維素第四頁(yè)，共34頁(yè)。雙糖→1mol雙糖水解后能生成2mol單糖，如蔗糖、麥芽糖單糖→不能水解的糖，如葡萄糖、果糖第五頁(yè)，共34頁(yè)。

(2)葡萄糖與果糖①組成和分子結(jié)構(gòu)名稱分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式官能團(tuán)二者關(guān)系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO同分異構(gòu)體果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH、—OH第六頁(yè)，共34頁(yè)。第七頁(yè)，共34頁(yè)。(3)蔗糖與麥芽糖①相似點(diǎn)a．組成相同，分子式均為C12H22O11，二者互為同分異構(gòu)體。b．都屬于雙糖，能發(fā)生水解反應(yīng)。②不同點(diǎn)a．官能團(tuán)不同：蔗糖中不含醛基，麥芽糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能還原新制Cu(OH)2。第八頁(yè)，共34頁(yè)。第九頁(yè)，共34頁(yè)。第十頁(yè)，共34頁(yè)。2．油脂 (1)概念：油脂屬于

，是

和

生成的酯。 常見的形成油脂的高級(jí)脂肪酸有酯類高級(jí)脂肪酸甘油C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH

C17H31COOH第十一頁(yè)，共34頁(yè)。(2)結(jié)構(gòu)

，官能團(tuán)：

，有的可能含有

，若R、R′、R″相同，稱為

；若R、R′、R″不同，稱為

。簡(jiǎn)單甘油酯混合甘油酯第十二頁(yè)，共34頁(yè)。(3)物理性質(zhì)①油脂一般

溶于水，密度比水

。②天然油脂都是混合物，沒(méi)有固定的

。a．含不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯常溫下一般呈

態(tài)。b．含飽和脂肪酸成分較多的甘油酯常溫下一般呈

態(tài)。不小熔、沸點(diǎn)液固第十三頁(yè)，共34頁(yè)。(4)化學(xué)性質(zhì)①油脂的氫化(油脂的硬化)經(jīng)硬化制得的油脂叫

，也稱

。如油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式為：人造脂肪硬化油第十四頁(yè)，共34頁(yè)。②水解反應(yīng)分別寫出硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下水解的化學(xué)方程式：C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2＋3H2O3C17H35COOH第十五頁(yè)，共34頁(yè)。第十六頁(yè)，共34頁(yè)。3.氨基酸、蛋白質(zhì) (1)氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) ①氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)：氨基酸是羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。官能團(tuán)為—COOH和—NH2。 α氨基酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表示為： ②幾種重要的α-氨基酸 甘氨酸：

、丙氨酸：

、

苯丙氨酸： 谷氨酸：第十七頁(yè)，共34頁(yè)。③氨基酸的化學(xué)性質(zhì)a．兩性(以

為例)與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式：與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：第十八頁(yè)，共34頁(yè)。b．成肽反應(yīng)兩分子氨基酸縮水形成二肽多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結(jié)合，可形成蛋白質(zhì)。第十九頁(yè)，共34頁(yè)。(2)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)①組成與結(jié)構(gòu)a．蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、S等元素。b．蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，通過(guò)縮聚反應(yīng)產(chǎn)生，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。②性質(zhì)a．水解：在酸、堿或酶的作用下最終水解生成氨基酸。b．兩性：具有氨基酸的性質(zhì)。c．鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，為可逆過(guò)程，可用于分離和提純蛋白質(zhì)。第二十頁(yè)，共34頁(yè)。d．變性：加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、一些有機(jī)物(甲醛、酒精、苯甲酸等)會(huì)使蛋白質(zhì)變性，屬于不可逆過(guò)程。e．顏色反應(yīng)：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃色，該性質(zhì)可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。f．蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。第二十一頁(yè)，共34頁(yè)?！净?dòng)思考】1．已知葡萄糖和果糖的分子式為C6H12O6，蔗糖和麥芽糖的分子式為C12H22O11，淀粉和纖維素的分子通式為(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。 (1)糖類的通式都是Cn(H2O)m嗎？ (2)符合通式Cn(H2O)m的有機(jī)物都屬于糖類嗎？第二十二頁(yè)，共34頁(yè)。答案(1)不一定。糖類是由C、H、O三種元素組成的，大多數(shù)可用通式Cn(H2O)m表示，n與m可以相同，也可以是不同的正整數(shù)。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。(2)不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分別改寫為C(H2O)、C2(H2O)2，但它們不是糖，而分別屬于醛和羧酸。第二十三頁(yè)，共34頁(yè)。2．有一多肽的結(jié)構(gòu)如下

該化合物屬于幾肽？有幾個(gè)氨基和幾個(gè)羧基？構(gòu)成該化合物的氨基酸有幾種？ 答案該化合物屬于四肽，有1個(gè)氨基，2個(gè)羧基，構(gòu)成該化合物的氨基酸有3種。

第二十四頁(yè)，共34頁(yè)。[示向題組]1．(2014·廣東，7)生活處處有化學(xué)。下列說(shuō)法正確的是()。 A．制飯勺、飯盒、高壓鍋等的不銹鋼是合金 B．做衣服的棉和麻均與淀粉互為同分異構(gòu)體 C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的飽和酯類 D．磨豆?jié){的大豆富含蛋白質(zhì)，豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成了氨基酸第二十五頁(yè)，共34頁(yè)。解析A項(xiàng)，不銹鋼主要是鐵、鉻、鎳、碳形成的合金，正確；B項(xiàng)，棉、麻和淀粉都是多糖，雖屬高分子化合物，但其分子的聚合度不同，所以不是同分異構(gòu)體，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，花生油是不飽和的酯類化合物，牛油是飽和酯類化合物，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)發(fā)生變性，并不能徹底水解成氨基酸，錯(cuò)誤。答案A第二十六頁(yè)，共34頁(yè)。2．(2014·海南，7)下列有關(guān)物質(zhì)水解的說(shuō)法正確的是()。 A．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽 B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 C．纖維素不能水解成葡萄糖 D．油脂水解產(chǎn)物之一是甘油 解析A項(xiàng)，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，錯(cuò)誤；淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，B項(xiàng)正確、C項(xiàng)錯(cuò)誤；D項(xiàng)，油脂在酸性條件下水解可得到高級(jí)脂肪酸和甘油，正確。 答案BD第二十七頁(yè)，共34頁(yè)?！究枷蚪沂尽坑梢陨项}組訓(xùn)練，可得出本考點(diǎn)的基本命題方向如下：1．考查基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)2．考查基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用第二十八頁(yè)，共34頁(yè)。

[跟進(jìn)題組]1．(2013·廣東理綜，7)下列說(shuō)法正確的是()。 A．糖類化合物都具有相同的官能團(tuán) B．酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分 C．油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇 D．蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基第二十九頁(yè)，共34頁(yè)。解析A項(xiàng)，糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)，錯(cuò)誤。B項(xiàng)，水果有香味主要是酯類物質(zhì)造成的，正確。C項(xiàng)，油脂的皂化反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鈉和丙三醇，錯(cuò)誤。D項(xiàng)，蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有氨基和羧基，錯(cuò)誤。答案B第三十頁(yè)，共34頁(yè)。2.[高考題匯編]下列說(shuō)法中正確的是()。 A．油脂在酸性或堿性條件下均可發(fā)生水解反應(yīng)，且產(chǎn)物相同 (2014·北京理綜，10D) B．由油脂得到甘油和由淀粉得到葡萄糖均發(fā)生了水解反應(yīng)(2014·山東理綜，7B) C．淀粉和纖維素在酸催化下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖 (2014·浙江理綜，10C) D．葡萄糖、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物(2014·四川理綜，2D)第三十一頁(yè)，共34頁(yè)。解析油脂在酸性條件下水解得高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解得到高級(jí)脂肪鹽和甘油，產(chǎn)物不同，A錯(cuò)誤；油脂屬于酯類，水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸(或鹽)，淀粉水解得葡萄糖，B正確；淀粉和纖維素在酸催下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖，C正確；葡萄