PAGE白酒生產(chǎn)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保白酒生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保證產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司白酒生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照本制度組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境和操作符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料和包裝材料，確保其質(zhì)量安全。后勤保障部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生、設(shè)施維護(hù)以及人員的衛(wèi)生管理，提供必要的衛(wèi)生保障條件。二、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場、污水排放口等，周圍環(huán)境整潔，無明顯塵土、異味和其他污染源。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸，保持暢通無阻，無積水、雜物。廠區(qū)內(nèi)綠化良好，合理布局，起到防塵、防噪和美化環(huán)境的作用。2.車間布局車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程合理布局，劃分原料預(yù)處理區(qū)、釀造區(qū)、陳釀區(qū)、包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，避免交叉污染。各功能區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，如隔墻、門簾等，防止物料、人員和空氣的無序流動。車間內(nèi)應(yīng)有足夠的空間，保證設(shè)備、工具、物料的擺放整齊有序，便于操作和清潔。3.地面與墻壁車間地面應(yīng)采用防滑、耐腐蝕、易清潔的材料鋪設(shè)，如瓷磚、環(huán)氧地坪等，地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水。墻壁應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材料裝修，如瓷磚、不銹鋼板等，高度應(yīng)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，一般不少于1.5米，墻角應(yīng)做成弧形，便于清潔。4.天花板天花板應(yīng)采用光潔、耐腐蝕、不吸水、表面平整的材料制作，如彩鋼板、塑料扣板等，天花板應(yīng)無裂縫、無孔洞，防止灰塵、雜物掉落。天花板上的燈具、通風(fēng)口、消防設(shè)施等應(yīng)安裝牢固，周圍應(yīng)密封良好，防止積塵和污染。5.門窗車間門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)設(shè)置防蟲膠簾或風(fēng)幕機(jī)等防蟲設(shè)施，確保車間內(nèi)環(huán)境相對封閉。6.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，及時(shí)排除異味、濕氣和有害氣體。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。車間內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光和人工照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，亮度應(yīng)滿足生產(chǎn)操作要求，避免光線過強(qiáng)或過暗影響生產(chǎn)和衛(wèi)生。7.清潔與消毒車間應(yīng)制定嚴(yán)格的清潔消毒制度，定期對地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒。清潔消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后及時(shí)進(jìn)行，防止微生物滋生。清潔消毒應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度、方法和時(shí)間進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒后應(yīng)進(jìn)行徹底清洗，去除殘留的消毒劑。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的清潔工具存放區(qū)域，清潔工具應(yīng)分類存放，保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。三、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生要求1.設(shè)備選型與安裝采購的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合白酒生產(chǎn)工藝要求，具備良好的衛(wèi)生性能，易于清潔和維護(hù)。設(shè)備材質(zhì)應(yīng)選用無毒、耐腐蝕、不吸附異味的材料制作，如不銹鋼、食品級塑料等。設(shè)備安裝應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免出現(xiàn)衛(wèi)生死角。設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，便于操作和清潔。設(shè)備與地面、墻壁的連接應(yīng)牢固密封，防止物料泄漏和污染。2.設(shè)備清潔與消毒設(shè)備在使用前、使用后和生產(chǎn)間隙應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無微生物殘留。清潔消毒方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)和特點(diǎn)選擇合適的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。對于發(fā)酵罐、儲存罐等大型設(shè)備，應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部清潔消毒，可采用物理方法（如蒸汽消毒）或化學(xué)方法（如使用食品級消毒劑浸泡）相結(jié)合的方式，確保設(shè)備內(nèi)部衛(wèi)生安全。設(shè)備的管道、閥門、泵等部件也應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止物料殘留和堵塞，影響生產(chǎn)和衛(wèi)生。清潔消毒后應(yīng)進(jìn)行檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。設(shè)備的易損件應(yīng)及時(shí)更換，防止設(shè)備故障影響生產(chǎn)和衛(wèi)生。設(shè)備的潤滑、密封等部位應(yīng)定期檢查，確保其正常工作，防止?jié)櫥?、密封材料等泄漏污染產(chǎn)品。對設(shè)備進(jìn)行維修時(shí)，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免維修過程中對設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境造成污染。維修完成后，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保符合衛(wèi)生要求。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事白酒生產(chǎn)的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病和其他不適宜從事白酒生產(chǎn)的疾病。對新入職人員應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的健康審查，發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜崗位的人員，不得安排其從事白酒生產(chǎn)工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并就醫(yī)，待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)清潔整齊，不得留長發(fā)、長指甲和佩戴首飾。進(jìn)入車間前，員工應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋等防護(hù)用品，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、白酒生產(chǎn)衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行批評教育和相應(yīng)處罰。五、原料與包裝材料衛(wèi)生要求1.原料采購采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有質(zhì)量合格證明文件。原料供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，信譽(yù)良好，能夠提供穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)原料。對原料供應(yīng)商進(jìn)行定期評估和審核，確保其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理等符合衛(wèi)生要求。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。原料采購應(yīng)遵循就近、優(yōu)質(zhì)、安全的原則，避免長途運(yùn)輸和長時(shí)間儲存導(dǎo)致原料變質(zhì)或受到污染。2.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官指標(biāo)（如色澤、氣味、粒度等）、理化指標(biāo)（如水分、糖分、酒精度等）和衛(wèi)生指標(biāo)（如微生物指標(biāo)、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等）。驗(yàn)收人員應(yīng)按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行檢驗(yàn)，填寫驗(yàn)收記錄，對驗(yàn)收合格的原料予以接收，對不合格的原料應(yīng)及時(shí)處理，不得投入生產(chǎn)。對驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求其采取整改措施或退換貨，確保原料質(zhì)量安全。3.原料儲存原料應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)具備防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。原料應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，避免不同原料之間相互污染。倉庫地面應(yīng)平整、無積水，貨架應(yīng)牢固、整潔，便于原料的存放和搬運(yùn)。原料應(yīng)離地、離墻存放，保持一定的距離，防止受潮和污染。定期對原料倉庫進(jìn)行檢查和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或受污染的原料，確保倉庫環(huán)境衛(wèi)生。4.包裝材料采購采購的包裝材料應(yīng)符合食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。包裝材料供應(yīng)商應(yīng)提供質(zhì)量合格證明文件和衛(wèi)生許可證等相關(guān)資料。對包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和管理，確保其產(chǎn)品質(zhì)量可靠。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確包裝材料的質(zhì)量要求和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。包裝材料采購應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃合理安排，避免積壓和浪費(fèi)。采購的包裝材料應(yīng)妥善保管，防止在運(yùn)輸和儲存過程中受到污染。5.包裝材料驗(yàn)收包裝材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括包裝材料的外觀質(zhì)量（如印刷清晰、無破損、無異味等）、尺寸規(guī)格、理化指標(biāo)（如重金屬含量、溶劑殘留等）和衛(wèi)生指標(biāo)（如微生物指標(biāo)等）。驗(yàn)收人員應(yīng)按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行檢驗(yàn)，填寫驗(yàn)收記錄，對驗(yàn)收合格的包裝材料予以接收，對不合格的包裝材料應(yīng)及時(shí)處理，不得用于包裝產(chǎn)品。對驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求其采取整改措施或退換貨，確保包裝材料質(zhì)量安全。6.包裝材料儲存包裝材料應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)具備防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。包裝材料應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，避免不同包裝材料之間相互污染。倉庫地面應(yīng)平整、無積水，貨架應(yīng)牢固、整潔，便于包裝材料的存放和搬運(yùn)。包裝材料應(yīng)離地、離墻存放，保持一定的距離，防止受潮和污染。定期對包裝材料倉庫進(jìn)行檢查和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或受污染的包裝材料，確保倉庫環(huán)境衛(wèi)生。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作流程。操作過程中應(yīng)保持動作規(guī)范、熟練，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品污染。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)注意防止物料飛濺、泄漏，及時(shí)清理灑落的物料，保持生產(chǎn)現(xiàn)場整潔衛(wèi)生。與白酒直接接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，使用前應(yīng)進(jìn)行消毒處理，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，防止交叉污染。2.物料輸送與轉(zhuǎn)移物料輸送管道應(yīng)保持清潔暢通，定期進(jìn)行清洗消毒，防止物料殘留和滋生微生物。在物料輸送過程中，應(yīng)采取有效的密封措施，防止物料泄漏和外界污染。物料轉(zhuǎn)移時(shí)，應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的容器和工具，避免物料與外界接觸。轉(zhuǎn)移過程中應(yīng)注意輕拿輕放，防止物料受損和污染。對輸送和轉(zhuǎn)移設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致物料污染。3.發(fā)酵過程衛(wèi)生發(fā)酵車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。發(fā)酵設(shè)備應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，控制好發(fā)酵溫度、濕度、氧氣含量等參數(shù)，確保發(fā)酵過程正常進(jìn)行。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的廢氣、廢水應(yīng)進(jìn)行有效的處理，達(dá)標(biāo)后排放，防止對環(huán)境造成污染。對發(fā)酵過程中產(chǎn)生的廢渣等廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止滋生蚊蟲和污染環(huán)境。4.陳釀過程衛(wèi)生陳釀車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)和衛(wèi)生條件，定期進(jìn)行清潔消毒。陳釀容器應(yīng)定期檢查，確保密封良好，防止空氣、微生物等進(jìn)入容器內(nèi)污染酒液。陳釀過程中應(yīng)注意控制溫度、濕度等環(huán)境條件，避免酒液受到外界因素的影響。對陳釀車間的設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持其清潔衛(wèi)生。5.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，包裝過程中應(yīng)嚴(yán)格控制環(huán)境衛(wèi)生，防止灰塵、雜物等污染產(chǎn)品。包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩、手套等防護(hù)用品，避免手部接觸產(chǎn)品造成污染。包裝過程中應(yīng)注意產(chǎn)品的密封性和完整性，確保包裝質(zhì)量符合衛(wèi)生要求。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫，避免在車間內(nèi)長時(shí)間堆放導(dǎo)致污染。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查生產(chǎn)部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，每天對生產(chǎn)車間、倉庫、設(shè)備等進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況、設(shè)備的清潔消毒情況、人員的個(gè)人衛(wèi)生情況、原料和包裝材料的儲存條件等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并督促相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次。定期檢查應(yīng)包括對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員、原料和包裝材料等方面的衛(wèi)生指標(biāo)檢測，如微生物檢測、理化指標(biāo)檢測等。檢查結(jié)束后，應(yīng)出具檢查報(bào)告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見和建議，要求責(zé)任部門限期整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況和衛(wèi)生管理需要，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如對關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)、新投產(chǎn)項(xiàng)目、衛(wèi)生設(shè)施改造等進(jìn)行專項(xiàng)檢查。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法和標(biāo)準(zhǔn)，確保檢查工作的針對性和有效性。專項(xiàng)檢查結(jié)束后，應(yīng)形成專項(xiàng)檢查報(bào)告，對檢查結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，提出改進(jìn)措施和建議，推動衛(wèi)生管理工作不斷完善。4.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，對各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評價(jià)?？己藘?nèi)容