宴席設(shè)計考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.宴席菜單設(shè)計的核心是（）A.菜品選擇B.價格定位C.裝飾布置D.服務(wù)流程2.以下哪種菜品在傳統(tǒng)中式婚宴中較少出現(xiàn)（）A.紅燒鯉魚B.佛跳墻C.苦瓜炒蛋D.香酥雞3.宴席場地的色彩搭配應(yīng)根據(jù)（）來確定。A.季節(jié)B.預(yù)算C.賓客年齡D.菜品口味4.一般來說，宴席中冷菜與熱菜的數(shù)量比例大約為（）A.1:2B.1:3C.1:4D.1:55.以下哪項不屬于宴席設(shè)計的基本原則（）A.突出主題B.追求奢華C.注重營養(yǎng)D.考慮成本6.傳統(tǒng)中式宴席座次安排中，主賓通常坐在主人的（）A.左側(cè)B.右側(cè)C.對面D.背后7.適合夏季宴席的湯品是（）A.羊肉湯B.冬瓜海帶湯C.老母雞湯D.豬肚湯8.宴席中的點心一般安排在（）環(huán)節(jié)。A.開場B.熱菜之后C.冷菜之前D.酒水之前9.設(shè)計兒童宴席時，菜品的口味應(yīng)偏向（）A.清淡、酸甜B(yǎng).辛辣、油膩C.苦澀、咸鮮D.以上都不對10.確定宴席菜品價格時，不需要考慮的因素是（）A.食材成本B.廚師工資C.賓客的興趣愛好D.場地租賃費用二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.宴席菜品搭配應(yīng)遵循的原則有（）A.葷素搭配B.色彩搭配C.口味搭配D.質(zhì)地搭配2.適合商務(wù)宴請的菜品有（）A.鮑魚撈飯B.夫妻肺片C.龍井蝦仁D.西紅柿炒雞蛋3.影響宴席設(shè)計的因素包括（）A.文化背景B.季節(jié)變化C.賓客需求D.市場食材供應(yīng)4.宴席裝飾布置可以使用的元素有（）A.鮮花B.氣球C.燈光D.餐具造型5.中式傳統(tǒng)宴席的上菜順序一般是（）A.冷菜B.熱菜C.湯品D.主食E.水果6.設(shè)計宴席菜單時，需要考慮的方面有（）A.菜品名稱B.菜品價格C.菜品圖片D.菜品介紹7.適合老年人宴席的菜品特點有（）A.易消化B.高纖維C.口味清淡D.營養(yǎng)豐富8.宴席服務(wù)流程包括（）A.迎客B.引座C.上菜D.送客9.可以作為宴席飲品的有（）A.白酒B.葡萄酒C.果汁D.茶10.以下屬于特色宴席主題的是（）A.海鮮盛宴B.素食養(yǎng)生宴C.圣誕派對宴D.兒童卡通宴三、判斷題（每題2分，共20分）1.宴席設(shè)計只需考慮菜品，不需要關(guān)注場地布置。（）2.所有宴席的菜品價格都應(yīng)該越高越好。（）3.傳統(tǒng)中式婚宴中，菜名要有吉祥寓意。（）4.宴席中熱菜的種類越多越好，數(shù)量沒有限制。（）5.冬季宴席的菜品應(yīng)偏向溫?zé)嶙萄a。（）6.宴席座次安排可以隨意，不需要遵循一定規(guī)則。（）7.設(shè)計宴席菜單時，不需要考慮賓客的宗教信仰和飲食習(xí)慣。（）8.兒童宴席的菜品造型可以更加可愛有趣。（）9.宴席服務(wù)只需要關(guān)注上菜速度，不需要與賓客交流。（）10.宴席裝飾布置的色彩越多越好，越鮮艷越好。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述宴席設(shè)計中菜品搭配的基本要求。2.說出中式傳統(tǒng)宴席上菜順序的好處。3.在設(shè)計兒童宴席時，有哪些需要特別注意的事項？4.簡述宴席場地裝飾布置的要點。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何根據(jù)不同的文化背景設(shè)計合適的宴席？2.談?wù)勗诠潭A(yù)算下如何設(shè)計出高質(zhì)量的宴席？3.分析當(dāng)前宴席設(shè)計存在的問題及改進方向。4.討論如何通過宴席設(shè)計提升賓客的用餐體驗？答案一、單項選擇題1.A2.C3.A4.B5.B6.B7.B8.B9.A10.C二、多項選擇題1.ABCD2.AC3.ABCD4.ABCD5.ABCDE6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×四、簡答題1.菜品搭配要葷素、色彩、口味、質(zhì)地合理搭配，兼顧不同賓客的飲食需求和喜好，注重營養(yǎng)均衡，同時考慮菜品的季節(jié)性和成本。2.按冷菜-熱菜-湯品-主食-水果的順序上菜，符合人體進食規(guī)律，先開胃，再飽腹，最后清口，利于食物消化。3.要注意菜品口味清淡、酸甜，造型可愛有趣；使用安全餐具；避免可能導(dǎo)致過敏的食材，增加兒童喜歡的食物。4.要點包括根據(jù)宴席主題確定風(fēng)格，合理運用色彩、裝飾元素營造氛圍，同時要考慮場地大小和賓客動線，確保布置既美觀又實用。五、討論題1.了解不同文化的飲食禁忌、喜好和傳統(tǒng)習(xí)俗。如西方文化對牛排、葡萄酒接受度高；佛教文化注重素食等。據(jù)此選擇合適菜品、布置場地。2.在固定預(yù)算下，可從食材選擇上下功夫，選擇應(yīng)季食材控制成本；合理搭配菜品數(shù)量和種類；場地布置簡潔有特色，以提升宴席質(zhì)量。3.當(dāng)前