PAGE飲料安全衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司飲料產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，維護(hù)公司的良好聲譽(yù)，促進(jìn)飲料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的規(guī)范有序進(jìn)行。2.適用范圍本制度適用于公司飲料生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)涉及的所有人員、場(chǎng)所、設(shè)備及相關(guān)活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等，以及飲料行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事飲料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員必須取得有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合飲料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸飲料的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口飲料前應(yīng)洗手消毒。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，避免將個(gè)人污染物帶入飲料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程。3.培訓(xùn)教育定期組織員工參加食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等，提高員工的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生管理能力。新員工入職時(shí)必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局飲料生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無污染源的地方，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。生產(chǎn)場(chǎng)所的布局應(yīng)合理，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，避免交叉污染。設(shè)置原料預(yù)處理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等功能區(qū)域，并保持適當(dāng)?shù)拈g距。2.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光條件，溫度、濕度應(yīng)符合飲料生產(chǎn)的要求。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。與飲料直接接觸的設(shè)備、工具、容器應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制成，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備的安裝、維修應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免設(shè)備污染飲料。設(shè)備的清洗、消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄，包括清洗時(shí)間、消毒方法及消毒劑名稱、濃度等。4.清潔消毒管理制定生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、方法、頻率及責(zé)任人。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保消毒效果。定期對(duì)清潔消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，采用物理、化學(xué)或生物方法進(jìn)行檢驗(yàn)，確保生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況符合要求。監(jiān)測(cè)記錄應(yīng)妥善保存。四、飲料原料衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)飲料原料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和評(píng)估。選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)管理規(guī)范的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供原料質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等情況，確保供應(yīng)商持續(xù)穩(wěn)定地提供合格的原料。2.原料采購(gòu)采購(gòu)的飲料原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的原料。采購(gòu)原料時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購(gòu)記錄應(yīng)保存至少兩年。3.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和方法對(duì)原料的感官性狀、包裝、標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等進(jìn)行檢查，確保原料符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商處理，并做好記錄。4.原料儲(chǔ)存設(shè)立專門的原料儲(chǔ)存庫(kù)，保持儲(chǔ)存庫(kù)的清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。對(duì)有保質(zhì)期要求的原料，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行儲(chǔ)存和使用，確保原料在保質(zhì)期內(nèi)使用。定期對(duì)原料進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期的原料。五飲料生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程控制制定科學(xué)合理的飲料生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)，確保飲料質(zhì)量安全。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取有效的措施防止交叉污染，如設(shè)置必要的分隔設(shè)施、合理安排生產(chǎn)順序等。2.操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格遵守飲料生產(chǎn)操作規(guī)程，不得擅自更改操作方法和程序。操作過程中應(yīng)保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免飲料受到污染。對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如原料投放量、殺菌溫度和時(shí)間、灌裝封口等。制定關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控計(jì)劃，明確監(jiān)控方法、頻率及責(zé)任人，確保關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作符合要求。3.衛(wèi)生防護(hù)措施在飲料生產(chǎn)車間內(nèi)，應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防蟲、防鼠、防塵設(shè)施等，防止有害生物對(duì)飲料造成污染。對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境和飲料。4.生產(chǎn)記錄建立完善的生產(chǎn)記錄制度，對(duì)飲料生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括原料使用情況、生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行情況、操作人員等。生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。生產(chǎn)記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。六、飲料包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的飲料包裝材料，如塑料瓶、玻璃瓶、易拉罐等。包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保包裝材料的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。采購(gòu)包裝材料時(shí)，應(yīng)索取質(zhì)量合格證明文件，并進(jìn)行驗(yàn)收。2.包裝過程控制在包裝過程中，應(yīng)保持包裝環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免包裝材料受到污染。對(duì)包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保包裝過程的衛(wèi)生安全。嚴(yán)格控制包裝過程中的各項(xiàng)參數(shù)，如灌裝量、封口質(zhì)量等，確保包裝質(zhì)量符合要求。對(duì)包裝好的飲料應(yīng)進(jìn)行外觀檢查，剔除不合格產(chǎn)品。3.包裝標(biāo)識(shí)飲料包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，標(biāo)明飲料的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目、持久，易于辨認(rèn)和識(shí)讀。不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。七、飲料儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存衛(wèi)生設(shè)立專門的飲料儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。飲料應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免擠壓、碰撞。對(duì)有保質(zhì)期要求的飲料，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行儲(chǔ)存和銷售，確保飲料在保質(zhì)期內(nèi)。定期對(duì)飲料進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期的飲料。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，防止有害生物對(duì)飲料造成污染。2.運(yùn)輸衛(wèi)生選擇具備相應(yīng)資質(zhì)的運(yùn)輸單位和運(yùn)輸工具，確保飲料運(yùn)輸過程中的安全衛(wèi)生。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。運(yùn)輸飲料時(shí)，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，防止飲料受到污染、損壞和變質(zhì)。避免與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)做好運(yùn)輸記錄，包括運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸車輛信息、飲料品種及數(shù)量等。運(yùn)輸記錄應(yīng)保存至少兩年。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度建立定期自查制度，由公司衛(wèi)生管理部門組織相關(guān)人員對(duì)飲料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生、儲(chǔ)存運(yùn)輸衛(wèi)生等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)監(jiān)督檢查中提出的問題，應(yīng)認(rèn)真整改，并按時(shí)提交整改報(bào)告。接受消費(fèi)者和社會(huì)各界的監(jiān)督，對(duì)消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)應(yīng)及時(shí)處理，并反饋處理結(jié)果。3.問題處理對(duì)檢查和監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)立即停止相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，采取有效的措施進(jìn)行整改。整