PAGE幼兒園廚房衛(wèi)生清掃制度一、總則1.目的為了確保幼兒園廚房的衛(wèi)生安全，為幼兒提供健康、衛(wèi)生的飲食環(huán)境，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園廚房的所有區(qū)域，包括操作間、儲存間、餐具洗滌消毒間、餐廳等。3.基本原則廚房衛(wèi)生清掃工作應遵循預防為主、全面徹底、保持整潔的原則，嚴格按照相關法律法規(guī)和行業(yè)標準進行操作。二、衛(wèi)生清掃責任分工1.廚房主管全面負責廚房衛(wèi)生清掃工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。制定衛(wèi)生清掃計劃和標準，并確保執(zhí)行。定期檢查廚房衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.廚師負責操作間的日常衛(wèi)生清掃，包括爐灶、案板、廚具等的清潔。每餐結束后及時清理操作臺上的食物殘渣和污漬，保持操作間整潔。定期對爐灶、抽油煙機等進行深度清潔，防止油污積累。3.幫廚協(xié)助廚師進行操作間的衛(wèi)生清掃工作，負責洗菜池、洗碗池等的清潔。清理餐廳內(nèi)的餐桌、椅子，保持餐廳環(huán)境整潔。配合廚師做好餐具的收集和初步清洗工作。4.倉庫管理員負責儲存間的衛(wèi)生清掃，保持貨架、儲物箱等的清潔。定期清理庫存食品，檢查食品的保質(zhì)期，確保食品儲存安全。對儲存間的地面、墻壁等進行清潔，防止灰塵和污垢積累。5.餐具洗滌消毒人員負責餐具洗滌消毒間的衛(wèi)生清掃，包括洗碗機、消毒柜等設備的清潔。按照規(guī)定的程序和方法對餐具進行洗滌、消毒，確保餐具衛(wèi)生達標。定期清理消毒設備，檢查消毒劑的濃度和有效期。三、衛(wèi)生清掃標準與流程1.操作間衛(wèi)生清掃標準與流程標準地面無食物殘渣、污漬，保持清潔光亮。爐灶、烤箱等設備表面無油污、食物殘渣，定期進行深度清潔。案板、刀具等廚具使用后及時清洗，擺放整齊，保持干燥。調(diào)料罐、油瓶等擺放整齊，表面無污漬。操作間內(nèi)的垃圾桶及時清理，保持垃圾桶清潔無異味。流程每餐結束后，關閉爐灶、電器設備等電源。將操作臺上的食物殘渣和污漬清理到垃圾桶內(nèi)，用濕布擦拭操作臺。清洗案板、刀具等廚具，并用干凈的毛巾擦干，分類擺放整齊。用清潔劑擦拭爐灶、烤箱等設備表面，去除油污和食物殘渣，再用清水沖洗干凈。清理調(diào)料罐、油瓶等，擦拭表面污漬，擺放整齊。清掃操作間地面，用拖把拖凈，必要時進行消毒處理。打開門窗通風換氣，保持操作間空氣清新。2.儲存間衛(wèi)生清掃標準與流程標準貨架、儲物箱擺放整齊，貨物分類存放，標識清晰。地面、墻壁干凈整潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。庫存食品無過期、變質(zhì)現(xiàn)象，包裝完好。儲存間內(nèi)無異味，通風良好。流程定期清理貨架和儲物箱，去除灰塵和雜物。檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。擦拭貨架、儲物箱表面，保持清潔。清掃儲存間地面，用拖把拖凈，必要時進行消毒處理。檢查通風設備，確保通風良好，如有堵塞及時清理。整理貨物，按照分類和標識擺放整齊。3.餐具洗滌消毒間衛(wèi)生清掃標準與流程標準洗碗機、消毒柜等設備表面無污漬，正常運行。洗滌池、消毒池干凈無雜物，定期進行清潔消毒。餐具擺放整齊，無破損、變形現(xiàn)象。消毒后的餐具符合衛(wèi)生標準，儲存環(huán)境清潔衛(wèi)生。流程每餐結束后，清理洗滌池和消毒池內(nèi)的雜物，用清潔劑清洗干凈。擦拭洗碗機、消毒柜等設備表面，去除污漬。將餐具分類收集到洗滌池，按照規(guī)定的程序進行洗滌。洗滌后的餐具放入消毒池，按照規(guī)定的方法和時間進行消毒。消毒后的餐具取出，瀝干水分，放入保潔柜儲存。定期清理保潔柜，保持清潔衛(wèi)生。檢查洗碗機、消毒柜等設備的運行情況，如有故障及時報修。4.餐廳衛(wèi)生清掃標準與流程標準餐桌、椅子擺放整齊，表面無污漬、灰塵。地面干凈整潔，無食物殘渣、污漬。餐廳內(nèi)的門窗、墻壁干凈，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶及時清理，保持清潔無異味。流程每餐結束后，清理餐桌上的食物殘渣和污漬，用濕布擦拭桌面。擺放整齊餐桌和椅子，檢查是否有損壞。清掃餐廳地面，用拖把拖凈，必要時進行消毒處理。擦拭餐廳內(nèi)的門窗、墻壁，去除灰塵和污漬。清理餐廳內(nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋。打開門窗通風換氣，保持餐廳空氣清新。四、衛(wèi)生清掃頻率1.每日清掃操作間、餐廳每餐結束后進行全面清掃。餐具洗滌消毒間每餐對洗滌池、消毒池等進行清理，每天對洗碗機、消毒柜等設備進行擦拭。儲存間每天進行簡單清掃，檢查庫存食品。2.每周清掃操作間每周對爐灶、抽油煙機等進行深度清潔。餐廳每周對墻壁、天花板等進行擦拭，去除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。儲存間每周對貨架、儲物箱進行全面清理，整理貨物。3.每月清掃廚房所有區(qū)域每月進行一次徹底的大掃除，包括地面、墻壁、天花板、門窗等的全面清潔。對廚房內(nèi)的電器設備、通風設備等進行檢查和清潔維護。五、衛(wèi)生清掃工具與清潔劑使用1.衛(wèi)生清掃工具配備掃帚、拖把、抹布、刷子、清潔桶等常用清掃工具。掃帚、拖把應定期清洗和更換，保持清潔衛(wèi)生。抹布應分類使用，避免交叉污染，使用后及時清洗晾干。2.清潔劑使用根據(jù)不同的清潔對象和污漬程度，選擇合適的清潔劑。嚴格按照清潔劑的使用說明進行操作，避免過量使用或誤用。儲存清潔劑的容器應標識清晰，放置在安全的地方，防止兒童接觸。使用清潔劑后，應及時用清水沖洗干凈，避免殘留。六、衛(wèi)生清掃監(jiān)督與檢查1.廚房主管監(jiān)督廚房主管應每日對廚房衛(wèi)生清掃情況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.定期檢查幼兒園應定期組織對廚房衛(wèi)生進行全面檢查，檢查結果記錄在案。3.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應明確責任人員，限期整改。整改完成后進行復查，確保問題得到徹底解決。七、食品衛(wèi)生與安全1.食品儲存衛(wèi)生食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。不同種類的食品應分開儲存，避免交叉污染。儲存食品的容器應清潔衛(wèi)生，無破損、變形現(xiàn)象。定期檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品，做好記錄。2.食品加工衛(wèi)生加工食品前，操作人員應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入清潔的容器或設備中，避免暴露在空氣中。3.餐具衛(wèi)生餐具應嚴格按照規(guī)定的程序進行洗滌、消毒，確保衛(wèi)生達標。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的保潔柜中，防止二次污染。4.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任人員。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品和原料，并及時報告相關部門。配合相關部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故影響，保障師生健康。八、員工衛(wèi)生與健康管理1.個人衛(wèi)生要求廚房工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。不得在廚房內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。2.健康檢查廚房工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾