PAGE酒店環(huán)境衛(wèi)生工作制度一、總則1.目的為了確保酒店提供清潔、舒適、安全的環(huán)境，保障賓客的健康與滿意度，樹立酒店良好形象，特制定本環(huán)境衛(wèi)生工作制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、后臺(tái)辦公區(qū)域等。3.職責(zé)分工環(huán)境衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行酒店環(huán)境衛(wèi)生工作制度。定期對(duì)酒店環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查、評(píng)估，提出改進(jìn)措施并跟蹤落實(shí)。組織環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和工作技能。各部門負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生日常維護(hù)工作，確保達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。配合環(huán)境衛(wèi)生管理部門的檢查和整改工作，積極落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生要求。教育和督促本部門員工遵守環(huán)境衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。員工個(gè)人嚴(yán)格遵守酒店環(huán)境衛(wèi)生制度，做好個(gè)人工作區(qū)域的衛(wèi)生保潔。積極參加環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握正確的衛(wèi)生操作方法。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告，配合相關(guān)部門進(jìn)行處理。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)房間整體客房內(nèi)無異味，空氣清新。墻壁、天花板、地面清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。家具擺放整齊，表面清潔光亮，無破損、無劃痕。床上用品干凈整潔，床單、被套、枕套更換及時(shí)，無污漬、無毛發(fā)。衛(wèi)生間衛(wèi)生間清潔無異味，地面、墻面、天花板干凈，無污漬、無積水。馬桶清潔，無污垢、無異味，沖水正常。洗手盆、水龍頭、淋浴噴頭等潔具光亮，無水印、無污漬。浴室鏡清晰明亮，無水印。毛巾、浴巾干凈柔軟，擺放整齊。衛(wèi)生間用品配備齊全，擺放規(guī)范，且保持清潔衛(wèi)生。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳整體餐廳環(huán)境整潔，地面干凈無垃圾，桌椅擺放整齊。墻壁、天花板無污漬、無灰塵，燈具、通風(fēng)口清潔衛(wèi)生。餐廳內(nèi)無異味，空氣流通良好。餐具及廚具餐具、廚具嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求清洗、消毒，表面光潔，無食物殘?jiān)o油污。消毒后的餐具存放在清潔、專用的餐具柜內(nèi)，防止二次污染。廚房設(shè)備定期清潔維護(hù)，無油污、無雜物，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品衛(wèi)生食品原材料新鮮、無變質(zhì)，儲(chǔ)存條件符合要求。食品加工過程符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。餐廳售賣食品的展示柜清潔衛(wèi)生，食品擺放整齊，無過期、變質(zhì)食品。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂大堂地面干凈光亮，無腳印、無污漬。墻面、柱子清潔，無灰塵、無涂鴉。沙發(fā)、茶幾擺放整齊，表面清潔，無污漬。綠植擺放美觀，花盆無污垢。前臺(tái)區(qū)域整潔，辦公用品擺放有序，臺(tái)面清潔。走廊及樓梯走廊地面、墻面清潔，無灰塵、無污漬。扶手光亮，無灰塵。樓梯踏步干凈，無雜物、無污漬。樓梯扶手清潔，無灰塵。電梯轎廂清潔，地面、四壁光亮，無污漬，電梯按鈕靈敏，無污垢。其他公共區(qū)域酒店入口、停車場(chǎng)、花園等公共區(qū)域保持清潔衛(wèi)生，無垃圾、無雜物。垃圾桶定期清理，周圍地面無垃圾散落，無異味。三、環(huán)境衛(wèi)生工作流程1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作清潔員領(lǐng)取清潔工具和用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等。檢查客房內(nèi)設(shè)備設(shè)施是否正常，如有損壞及時(shí)報(bào)修。進(jìn)房輕輕敲門，通報(bào)“客房服務(wù)”，等待客人回應(yīng)，確認(rèn)無人后用鑰匙打開房門。將清潔車停在客房門口合適位置，擺放好拖鞋、清潔告示牌等。清理垃圾收集客房內(nèi)垃圾桶的垃圾，更換垃圾袋，扎緊袋口后放入清潔車的垃圾袋專用容器內(nèi)。清理煙灰缸，倒掉煙灰，擦拭干凈。整理床鋪撤掉床上用過的床單、被套、枕套，放入清潔車內(nèi)的布草袋。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)整理床鋪，鋪上干凈的床單、被套，擺放好枕頭。清潔衛(wèi)生間先清潔馬桶，用清潔劑刷洗馬桶內(nèi)部，包括馬桶蓋、馬桶圈、馬桶底座等，然后沖水，擦拭干凈。依次清潔洗手盆、水龍頭、淋浴噴頭等潔具，用干凈抹布擦干。清潔衛(wèi)生間地面，用濕拖把拖地，去除污漬后用干拖把擦干，保持地面無水漬。清潔浴室鏡，用玻璃清潔劑擦拭，使其清晰明亮。補(bǔ)充衛(wèi)生間用品，如衛(wèi)生紙、香皂、洗發(fā)水、沐浴露等，并擺放整齊。擦拭家具及物品用干凈抹布擦拭家具表面，包括衣柜、書桌、電視柜等，去除灰塵和污漬。擦拭房間內(nèi)的電器設(shè)備、燈具開關(guān)等，保持清潔。整理客人的衣物、書籍等物品，如果有物品擺放不整齊，需輕輕整理歸位，但不要隨意翻動(dòng)客人的私人物品。清潔地面用濕拖把拖凈房間地面，去除灰塵和腳印，然后用干拖把擦干。檢查收尾清潔員再次檢查客房內(nèi)各個(gè)區(qū)域的清潔情況，確保無遺漏。整理清潔工具，關(guān)好門窗，取下清潔告示牌，離開客房。2.餐廳清潔流程餐前準(zhǔn)備清潔員提前到崗，領(lǐng)取清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。對(duì)餐廳地面進(jìn)行清掃，清除雜物和垃圾。擦拭餐桌、椅子，確保表面干凈無污漬。清潔餐具柜、展示柜等，保持其內(nèi)部和外部清潔。補(bǔ)充餐廳內(nèi)的紙巾、牙簽等用品。餐中清潔及時(shí)清理餐桌上的垃圾和餐具，將餐具分類放置在指定區(qū)域，以便集中清洗。用干凈抹布擦拭桌面水漬，保持桌面整潔。關(guān)注餐廳地面情況，如有食物殘?jiān)蛭蹪n及時(shí)清掃。餐后清潔收集餐廳內(nèi)所有垃圾，倒入垃圾桶，更換垃圾袋。對(duì)餐桌、椅子進(jìn)行全面清潔，先用清潔劑擦拭去除油污，再用清水沖洗干凈，最后用干抹布擦干。清潔餐具柜、展示柜，整理擺放好餐具和物品。對(duì)廚房進(jìn)行深度清潔，包括爐灶、抽油煙機(jī)、洗菜池、廚具等，清除油污和食物殘?jiān)?。拖凈餐廳地面，確保地面干凈無污漬、無水漬。檢查餐廳內(nèi)的照明、通風(fēng)等設(shè)備是否正常，關(guān)閉不必要電源。3.公共區(qū)域清潔流程大堂清潔早上營業(yè)前，先用掃帚清掃大堂地面灰塵和雜物，然后用塵推推凈地面。依次擦拭大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾、柱子、墻面等，去除灰塵和污漬。清潔前臺(tái)區(qū)域，擦拭臺(tái)面、電腦設(shè)備等，整理文件和辦公用品。定時(shí)清理大堂內(nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍清潔。隨時(shí)關(guān)注大堂地面情況，及時(shí)清理腳印、污漬等。走廊及樓梯清潔每天定時(shí)清掃走廊地面，用掃帚清除灰塵和雜物，然后用拖把拖凈。擦拭走廊墻面、扶手，保持干凈無灰塵。清潔樓梯踏步，用掃帚清掃后，再用拖把拖凈，確保樓梯無雜物、無污漬。定期清潔樓梯扶手，用抹布擦拭，使其光亮。電梯清潔安排專人在電梯運(yùn)行間隙進(jìn)行清潔，先用濕拖把拖凈電梯轎廂地面，再用干拖把擦干。用清潔劑擦拭電梯四壁，去除污漬和手印。清潔電梯按鈕，用酒精棉球擦拭消毒，確保按鈕靈敏干凈。四、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式日常巡檢環(huán)境衛(wèi)生管理部門安排專人每日對(duì)酒店各區(qū)域進(jìn)行巡回檢查，包括客房、餐廳、公共區(qū)域等。巡檢人員按照環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)檢查，做好檢查記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、地點(diǎn)、存在問題等。定期檢查每周或每月由環(huán)境衛(wèi)生管理部門組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生大檢查，各部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)人員參與。定期檢查涵蓋酒店所有區(qū)域，檢查范圍更廣泛、更細(xì)致，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄和拍照留存。專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況，針對(duì)特定區(qū)域或特定衛(wèi)生問題進(jìn)行專項(xiàng)檢查。例如，在食品安全事件高發(fā)期，對(duì)餐廳廚房進(jìn)行專項(xiàng)食品安全衛(wèi)生檢查；在重要接待活動(dòng)前，對(duì)相關(guān)接待區(qū)域進(jìn)行專項(xiàng)環(huán)境衛(wèi)生檢查等。2.考核標(biāo)準(zhǔn)清潔達(dá)標(biāo)情況依據(jù)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各區(qū)域的清潔程度進(jìn)行評(píng)分。如客房內(nèi)的床鋪、衛(wèi)生間、家具等是否清潔到位；餐廳的餐具、廚具、食品衛(wèi)生以及整體環(huán)境是否符合要求；公共區(qū)域的大堂、走廊、樓梯、電梯是否干凈整潔等。清潔不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，根據(jù)問題的嚴(yán)重程度給予相應(yīng)扣分。例如，客房內(nèi)有明顯污漬未清理干凈扣[X]分；餐廳食品存在輕微變質(zhì)問題扣[X]分；公共區(qū)域地面有較多垃圾未及時(shí)清理扣[X]分等。衛(wèi)生保持情況觀察各區(qū)域在非清潔時(shí)段的衛(wèi)生保持狀況。如客房內(nèi)是否在規(guī)定時(shí)間后仍保持整潔，有無新的垃圾產(chǎn)生；餐廳在營業(yè)期間是否能及時(shí)清理垃圾，保持桌面和地面干凈；公共區(qū)域是否能隨時(shí)保持清潔，無明顯灰塵積累等。衛(wèi)生保持不佳的區(qū)域，酌情扣分。如客房在下午發(fā)現(xiàn)有新垃圾未清理扣[X]分；餐廳營業(yè)期間桌面長時(shí)間未清理有較多污漬扣[X]分；公共區(qū)域在巡檢間隔期內(nèi)出現(xiàn)明顯灰塵堆積扣[X]分等。員工衛(wèi)生意識(shí)通過觀察員工的日常工作行為和對(duì)衛(wèi)生知識(shí)的掌握情況，考核員工的衛(wèi)生意識(shí)。如員工在工作中是否佩戴清潔手套、口罩等防護(hù)用品；是否按照正確的衛(wèi)生流程操作；是否了解基本的衛(wèi)生知識(shí)等。員工衛(wèi)生意識(shí)不足的情況，給予相應(yīng)扣分。如員工未佩戴口罩進(jìn)行清潔工作扣[X]分；未按照正確流程清潔導(dǎo)致衛(wèi)生問題扣[X]分；對(duì)衛(wèi)生知識(shí)問答錯(cuò)誤較多扣[X]分等。3.考核結(jié)果應(yīng)用與績效掛鉤將環(huán)境衛(wèi)生考核結(jié)果納入員工績效考核體系，與員工的績效獎(jiǎng)金、晉升、評(píng)優(yōu)等直接掛鉤。對(duì)于環(huán)境衛(wèi)生考核成績優(yōu)秀的部門和個(gè)人，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如績效加分、獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)、榮譽(yù)證書等。對(duì)于考核成績不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人，進(jìn)行相應(yīng)的績效扣分，扣減績效獎(jiǎng)金，情節(jié)嚴(yán)重的給予警告、調(diào)崗等處罰。督促整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的環(huán)境衛(wèi)生問題，及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門要針對(duì)問題制定整改措施，認(rèn)真落實(shí)整改，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將整改情況反饋給環(huán)境衛(wèi)生管理部門。環(huán)境衛(wèi)生管理部門對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。如整改不力，將進(jìn)一步追究責(zé)任部門和相關(guān)人員的責(zé)任。五、環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定環(huán)境衛(wèi)生管理部門每年年初制定詳細(xì)的環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃要根據(jù)酒店實(shí)際情況、員工崗位需求以及行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的更新等因素進(jìn)行制定。培訓(xùn)計(jì)劃內(nèi)容包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間安排、培訓(xùn)師資等。培訓(xùn)目標(biāo)明確要讓員工達(dá)到的衛(wèi)生知識(shí)和技能水平；培訓(xùn)對(duì)象涵蓋酒店所有與環(huán)境衛(wèi)生工作相關(guān)的員工；培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、衛(wèi)生安全知識(shí)、消毒知識(shí)等；培訓(xùn)時(shí)間安排要合理，確保不影響正常工作；培訓(xùn)師資選擇酒店內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員或外部專業(yè)培訓(xùn)師。2.培訓(xùn)內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)詳細(xì)講解酒店各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括客房、餐廳、公共區(qū)域等的具體清潔要求和衛(wèi)生指標(biāo)。通過圖片、視頻等形式展示達(dá)標(biāo)和不達(dá)標(biāo)的衛(wèi)生狀況對(duì)比，讓員工更直觀地理解標(biāo)準(zhǔn)要求。清潔流程培訓(xùn)針對(duì)不同崗位的清潔工作，如客房清潔員、餐廳服務(wù)員、公共區(qū)域保潔員等，進(jìn)行清潔流程的培訓(xùn)。培訓(xùn)時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示，讓員工實(shí)際操作練習(xí)，確保員工熟練掌握正確的清潔方法和操作順序。衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)傳授衛(wèi)生安全知識(shí)，如清潔工具的正確使用方法、清潔劑的安全操作規(guī)范、個(gè)人防護(hù)用品的佩戴等。強(qiáng)調(diào)在衛(wèi)生工作中避免發(fā)生安全事故，如滑倒、化學(xué)品傷害等，提高員工的安全意識(shí)。消毒知識(shí)培訓(xùn)講解消毒的重要性、消毒方法、消毒劑的選擇和使用濃度等。針對(duì)不同物品和區(qū)域，如餐具、客房布草、衛(wèi)生間潔具等，介紹相應(yīng)的消毒流程和注意事項(xiàng)。3.培訓(xùn)方式集中授課定期組織全體相關(guān)員工進(jìn)行集中授課培訓(xùn)。邀請(qǐng)內(nèi)部管理人員或外部專業(yè)培訓(xùn)師進(jìn)行講解，培訓(xùn)時(shí)間一般為[X]小時(shí)左右。在集中授課過程中，設(shè)置互動(dòng)環(huán)節(jié)，如提問、討論、案例分析等，提高員工的參與度和學(xué)習(xí)效果。現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)安排在實(shí)際工作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)操培訓(xùn)。由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工或培訓(xùn)師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，讓員工在實(shí)踐中掌握清潔技能和操作流程。員工在實(shí)操過程中，培訓(xùn)師及時(shí)糾正錯(cuò)誤操作，解答疑問，確保員工能正確完成各項(xiàng)清潔工作。線上培訓(xùn)利用酒店內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)或?qū)I(yè)的在線學(xué)習(xí)軟件，提供環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)課程。員工可以根據(jù)自己的時(shí)間安排自主學(xué)習(xí)。線上培訓(xùn)內(nèi)容包括視頻教程、電子文檔、在線測(cè)試等，方便員工隨時(shí)復(fù)習(xí)和鞏固所學(xué)知識(shí)。4.培訓(xùn)效果評(píng)估理論考核在培訓(xùn)結(jié)束后，通過書面考試的方式對(duì)員工的環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容涵蓋培訓(xùn)的各個(gè)知識(shí)點(diǎn)，如環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、衛(wèi)生安全知識(shí)、消毒知識(shí)等。根據(jù)考核成績?cè)u(píng)估員工對(duì)理論知識(shí)的掌握程度，成績合格者視為通過理論考核。實(shí)操考核安排員工在實(shí)際工作場(chǎng)景中進(jìn)行實(shí)操考核，按照清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)完成相應(yīng)區(qū)域的清潔工作。由考核人員根據(jù)員工的操作規(guī)范程度、清潔質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)分，評(píng)估員工的實(shí)際操作能力。工作表現(xiàn)評(píng)估觀察員工在日常工作中的環(huán)境衛(wèi)生工作表現(xiàn)，是否將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中，衛(wèi)生意識(shí)和工作質(zhì)量是否有所提高。綜合理論考核、實(shí)操考核和工作表現(xiàn)評(píng)估的結(jié)果，全面評(píng)估培訓(xùn)效果。對(duì)于培訓(xùn)效果不佳的員工，進(jìn)行針對(duì)性的再次培訓(xùn)或輔導(dǎo)，確保員工能夠達(dá)到環(huán)境衛(wèi)生工作的要求。六、環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配置根據(jù)酒店各區(qū)域的功能和衛(wèi)生需求，合理配置環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備。如客房內(nèi)應(yīng)配備齊全的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、垃圾桶、垃圾袋等；餐廳應(yīng)配置專業(yè)的餐具清洗消毒設(shè)備、食品儲(chǔ)存設(shè)備、清潔工具等；公共區(qū)域應(yīng)配備塵推、清潔車、垃圾桶、清潔劑等。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。如清潔工具要保持完好無損，能夠正常使用；消毒設(shè)備要定期檢查消毒效果，確保消毒功能正常；通風(fēng)設(shè)備要定期清潔，保證通風(fēng)良好等。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的購買時(shí)間、使用情況、維護(hù)記錄等信息。制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和維修。例如，清潔車定期檢查輪子、剎車等