PAGE食品小作坊衛(wèi)生管理制度章程一、總則1.目的為加強(qiáng)食品小作坊衛(wèi)生管理，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本食品小作坊實(shí)際情況，制定本衛(wèi)生管理制度章程。2.適用范圍本制度適用于本食品小作坊內(nèi)的所有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及相關(guān)人員。3.基本原則食品小作坊衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品小作坊從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工患病或受傷應(yīng)及時(shí)報(bào)告，以便調(diào)整工作崗位，防止交叉污染。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)教育定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。新員工上崗前必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生食品小作坊應(yīng)保持生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，有良好的采光和照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)明顯，不得交叉污染。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故。用于食品生產(chǎn)的水必須符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.廢棄物處理食品小作坊應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)分類(lèi)存放，及時(shí)清理。廢棄物應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)長(zhǎng)期堆放，防止滋生蚊蟲(chóng)、蒼蠅等害蟲(chóng)。廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，不得隨意丟棄。四、食品采購(gòu)與貯存管理1.食品采購(gòu)食品小作坊應(yīng)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，不得采購(gòu)無(wú)合格證明文件、超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證明材料，并留存?zhèn)洳?。建立食品采?gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容，采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品貯存食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)貯存，隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混存。。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品，防止食品霉變、生蟲(chóng)、變質(zhì)。五、食品生產(chǎn)加工過(guò)程管理1.工藝流程食品小作坊應(yīng)制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)加工，確保食品質(zhì)量安全。生產(chǎn)工藝流程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求，不得采用國(guó)家禁止使用的生產(chǎn)工藝和方法。2.操作規(guī)范從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得擅自更改操作流程和工藝參數(shù)。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔衛(wèi)生，工具、容器應(yīng)擺放整齊，不得隨意丟棄。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.過(guò)程記錄食品小作坊應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、保質(zhì)期、生產(chǎn)設(shè)備、操作人員等信息，生產(chǎn)過(guò)程記錄應(yīng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。生產(chǎn)過(guò)程記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，不得偽造、篡改。六、食品包裝、標(biāo)識(shí)與運(yùn)輸管理1.食品包裝食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收塑料、廢舊紙張等不符合食品安全要求的包裝材料。食品包裝應(yīng)完好無(wú)損，不得有破損、變形、滲漏等現(xiàn)象，防止食品受到污染。食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品標(biāo)識(shí)食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目、持久，易于識(shí)別和閱讀。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。食品標(biāo)識(shí)上應(yīng)標(biāo)明食品的成分或者配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.食品運(yùn)輸食品運(yùn)輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害的運(yùn)輸工具，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混運(yùn)。食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。食品運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃食品小作坊應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查計(jì)劃應(yīng)包括自查的內(nèi)容、方法、頻率、人員等，自查計(jì)劃應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)備案。2.自查內(nèi)容食品安全自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品生產(chǎn)加工過(guò)程、食品包裝與標(biāo)識(shí)、食品運(yùn)輸?shù)确矫?。自查?yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行，如實(shí)記錄自查情況，形成自查報(bào)告。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后方可繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全違法行為，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)，并配合調(diào)查處理。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案食品小作坊應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)備案，并定期組織演練。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。3.應(yīng)急處置措施立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，防止事故擴(kuò)大。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送