PAGE餐廚廢棄物管理衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物收集、運輸、處置行為，防止餐廚廢棄物對環(huán)境造成污染，保障食品安全和公眾健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《城市生活垃圾管理辦法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及餐廚廢棄物產(chǎn)生、收集、運輸、處置的部門和環(huán)節(jié)。3.定義本制度所稱餐廚廢棄物，是指公司在食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產(chǎn)生的食物殘渣、食品加工廢料、廢棄油脂等。二、管理職責1.行政管理部門職責負責制定和完善公司餐廚廢棄物管理衛(wèi)生制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)與相關政府部門的溝通與聯(lián)系，及時了解和掌握餐廚廢棄物管理的政策法規(guī)變化，確保公司的管理工作符合要求。定期組織對公司餐廚廢棄物管理工作的檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。2.生產(chǎn)運營部門職責負責本部門餐廚廢棄物的分類收集和暫存管理，確保餐廚廢棄物不與其他垃圾混裝。按照規(guī)定的時間和要求，將餐廚廢棄物及時交付給合法的運輸單位，并做好交接記錄。配合行政管理部門做好餐廚廢棄物管理的相關工作，提供必要的信息和數(shù)據(jù)。3.食品安全管理部門職責加強對公司食品加工過程的監(jiān)管，防止餐廚廢棄物中混入有害物質(zhì)，影響食品安全。對餐廚廢棄物的處置過程進行食品安全風險評估，確保處置后的產(chǎn)物不會對環(huán)境和人體健康造成危害。負責對員工進行食品安全知識培訓，提高員工對餐廚廢棄物管理衛(wèi)生重要性的認識。4.員工職責嚴格遵守公司餐廚廢棄物管理衛(wèi)生制度，按照規(guī)定的要求進行餐廚廢棄物的分類投放和收集。積極配合公司各部門做好餐廚廢棄物的管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。參加公司組織的餐廚廢棄物管理衛(wèi)生培訓，掌握相關知識和技能。三、餐廚廢棄物的分類收集1.分類標準食物殘渣：包括剩余飯菜、果皮、果核、骨頭等。食品加工廢料：如蔬菜葉、根莖、肉類邊角料、米面碎屑等。廢棄油脂：指烹飪過程中產(chǎn)生的廢油、地溝油等。2.收集容器食物殘渣和食品加工廢料應使用專用的塑料垃圾桶收集，垃圾桶應保持清潔，定期清洗和消毒。廢棄油脂應使用專用的密閉容器收集，容器應具有防滲漏、防揮發(fā)等功能。3.收集要求餐廚廢棄物應在產(chǎn)生后及時收集，不得在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)長時間存放。收集過程中應避免餐廚廢棄物的灑落和泄漏，防止對環(huán)境造成污染。不同類型的餐廚廢棄物應分類收集，不得混合收集。四、餐廚廢棄物的暫存管理1.暫存場所公司應設置專門的餐廚廢棄物暫存場所，暫存場所應遠離食品加工區(qū)、就餐區(qū)等人員密集區(qū)域。暫存場所應具備防雨、防曬、防滲漏、防鼠、防蟲等功能，地面應進行硬化處理，并有排水設施。2.暫存要求餐廚廢棄物應分類存放于暫存場所內(nèi)，不得隨意堆放。暫存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止異味和蚊蠅滋生。廢棄油脂應單獨存放，不得與其他餐廚廢棄物混存。暫存的廢棄油脂應及時交由合法的處置單位進行處理，不得擅自處置或傾倒。建立餐廚廢棄物暫存臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、來源、去向等信息，臺賬應保存至少兩年。五、餐廚廢棄物的運輸管理1.運輸單位選擇公司應選擇具有合法資質(zhì)的餐廚廢棄物運輸單位進行運輸，運輸單位應具備相應的運輸設備和專業(yè)人員，遵守相關法律法規(guī)和行業(yè)標準。在與運輸單位簽訂運輸協(xié)議時，應明確雙方的權利和義務，包括運輸時間、運輸路線、運輸要求、安全責任等內(nèi)容。2.運輸要求運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒，防止在運輸過程中造成二次污染。運輸車輛應密閉運輸，防止餐廚廢棄物泄漏和灑落。運輸過程中應采取有效的防臭、防蠅、防鼠等措施，減少異味和病蟲害傳播。運輸單位應按照規(guī)定的時間和路線將餐廚廢棄物運輸至指定的處置場所，不得擅自改變運輸路線或傾倒餐廚廢棄物。運輸單位應建立運輸臺賬，詳細記錄運輸?shù)牟蛷N廢棄物種類、數(shù)量、來源、去向等信息，臺賬應保存至少兩年。六、餐廚廢棄物的處置管理1.處置單位選擇公司應選擇具有合法資質(zhì)的餐廚廢棄物處置單位進行處置，處置單位應具備相應的處置設施和技術能力，遵守相關法律法規(guī)和行業(yè)標準。在與處置單位簽訂處置協(xié)議時，應明確雙方的權利和義務，包括處置方式、處置時間、處置費用、質(zhì)量標準、安全責任等內(nèi)容。2.處置要求處置單位應按照規(guī)定的處置方式和技術要求對餐廚廢棄物進行處置，確保處置后的產(chǎn)物符合環(huán)保和食品安全標準。處置過程中應采取有效的污染防治措施，減少對環(huán)境的影響。如產(chǎn)生廢水、廢氣、廢渣等污染物，應按照相關規(guī)定進行處理達標后排放。公司應定期對處置單位的處置情況進行監(jiān)督檢查，確保處置工作符合要求。如發(fā)現(xiàn)處置單位存在違規(guī)行為，應及時要求其整改，并向相關部門報告。建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄處置的餐廚廢棄物種類、數(shù)量、來源、去向、處置方式等信息，臺賬應保存至少兩年。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查行政管理部門應定期對公司餐廚廢棄物管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括餐廚廢棄物的分類收集、暫存管理、運輸管理、處置管理等環(huán)節(jié)。食品安全管理部門應加強對餐廚廢棄物處置過程的食品安全監(jiān)督檢查，防止處置后的產(chǎn)物對食品安全造成危害。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。2.考核建立餐廚廢棄物管理工作考核制度，將餐廚廢棄物管理工作納入公司績效考核體系?？己酥笜税ú蛷N廢棄物分類收集準確率、暫存場所衛(wèi)生達標率、運輸合規(guī)率、處置合規(guī)率等。對在餐廚廢棄物管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵；對工作不力、違反制度的部門和個人，給予批評教育和相應的處罰。八、培訓與宣傳1.培訓行政管理部門應定期組織公司員工參加餐廚廢棄物管理衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括相關法律法規(guī)、行業(yè)標準、分類收集方法、暫存管理要求、運輸處置注意事項等。食品安全管理部門應結合食品安全知識培訓，向員工宣傳餐廚廢棄物管理衛(wèi)生對食品安全的重要性，提高員工的食品安全意識。通過培訓，使員工熟悉餐廚廢棄物管理衛(wèi)生制度，掌握正確的操作方法，確保管理工作的順利開展。2.宣傳利用公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等形式，宣傳餐廚廢棄物管理衛(wèi)生知識，提高員工