PAGE食品衛(wèi)生質(zhì)量管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生質(zhì)量管理，確保提供安全、衛(wèi)生、符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生質(zhì)量管理職責(zé)（一）管理層職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生質(zhì)量管理工作，制定食品衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)。2.確保公司食品衛(wèi)生質(zhì)量管理制度的有效實(shí)施，提供必要的資源支持。3.定期對(duì)公司食品衛(wèi)生質(zhì)量狀況進(jìn)行評(píng)估和決策，處理重大食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題。（二）質(zhì)量部門(mén)職責(zé)1.制定和修訂食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范。2.組織實(shí)施食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)和檢測(cè)工作，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。3.分析和處理食品衛(wèi)生質(zhì)量數(shù)據(jù)，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告質(zhì)量異常情況。4.協(xié)助相關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題的調(diào)查和整改。（三）生產(chǎn)部門(mén)職責(zé)1.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生和質(zhì)量控制。2.負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，防止設(shè)備污染食品。3.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行反饋和處理，配合質(zhì)量部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和整改。（四）采購(gòu)部門(mén)職責(zé)1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原材料符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確質(zhì)量要求和違約責(zé)任。3.對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收，索取相關(guān)證明文件，不合格品不得入庫(kù)。（五）銷(xiāo)售部門(mén)職責(zé)1.了解和掌握市場(chǎng)對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量的需求和反饋，及時(shí)傳達(dá)給相關(guān)部門(mén)。2.按照食品衛(wèi)生質(zhì)量要求進(jìn)行食品的儲(chǔ)存和銷(xiāo)售，防止食品在銷(xiāo)售過(guò)程中受到污染。3.處理消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量的投訴和反饋，及時(shí)報(bào)告給相關(guān)部門(mén)。三、食品原材料采購(gòu)衛(wèi)生質(zhì)量控制（一）供應(yīng)商選擇1.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，確保其具有合法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件。2.實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，評(píng)估其供應(yīng)食品的質(zhì)量穩(wěn)定性。3.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)審核情況、合作歷史等。（二）采購(gòu)合同1.與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的采購(gòu)合同，明確食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款。2.在合同中約定食品衛(wèi)生質(zhì)量的相關(guān)要求，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)的限量標(biāo)準(zhǔn)。（三）驗(yàn)收1.采購(gòu)的食品原材料到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等。2.按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品原材料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物指標(biāo)等。3.驗(yàn)收合格的食品原材料方可入庫(kù)，不合格品應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商處理，并做好記錄。四、食品生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生質(zhì)量控制（一）人員衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。2.工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。3.不得在食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.食品生產(chǎn)加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，防止污染食品。3.生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，確保環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（三）工藝流程控制1.制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝流程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量控制要點(diǎn)。2.嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品加工過(guò)程的連續(xù)性和穩(wěn)定性。3.在生產(chǎn)過(guò)程中記錄關(guān)鍵控制點(diǎn)的參數(shù)和操作情況，以便追溯和分析。（四）添加劑使用1.嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、范圍和限量使用食品添加劑。2.食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)索證索票，確保其質(zhì)量安全。3.在食品標(biāo)簽上準(zhǔn)確標(biāo)注食品添加劑的名稱(chēng)、用量等信息。五、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生質(zhì)量控制（一）倉(cāng)庫(kù)環(huán)境1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品，防止食品受到污染。（二）分類(lèi)存放1.食品應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.不同類(lèi)型的食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免相互污染。（三）庫(kù)存管理1.建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存食品，確保賬物相符。2.按照先進(jìn)先出的原則發(fā)貨，防止食品過(guò)期變質(zhì)。3.對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。六、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生質(zhì)量控制（一）銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生1.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明、冷藏等設(shè)施，確保食品質(zhì)量安全。（二）銷(xiāo)售人員衛(wèi)生1.銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩等。2.不得在銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙及從事其他影響食品衛(wèi)生的行為。（三）銷(xiāo)售過(guò)程控制1.按照食品衛(wèi)生質(zhì)量要求陳列和銷(xiāo)售食品，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等。3.處理消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量的投訴和反饋，及時(shí)采取措施解決問(wèn)題。七、食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)與檢測(cè)（一）檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)1.公司應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。2.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，能夠獨(dú)立開(kāi)展食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃1.制定年度食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測(cè)的項(xiàng)目、頻率、方法等。2.根據(jù)食品生產(chǎn)加工的特點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)程度，合理安排檢驗(yàn)檢測(cè)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點(diǎn)。（三）檢驗(yàn)檢測(cè)方法1.采用國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)檢測(cè)方法進(jìn)行食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)。2.對(duì)于新開(kāi)發(fā)的食品或采用新的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的食品，應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的驗(yàn)證試驗(yàn)，確保檢驗(yàn)檢測(cè)方法的準(zhǔn)確性和可靠性。（四）檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)出具檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)包括檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、結(jié)果、判定結(jié)論等信息，并加蓋檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的公章。八、食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題處理與改進(jìn)（一）問(wèn)題發(fā)現(xiàn)與報(bào)告1.各部門(mén)在工作中發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告給質(zhì)量部門(mén)。2.質(zhì)量部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行調(diào)查和分析。（二）原因分析與整改措施1.對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行深入的原因分析，找出問(wèn)題產(chǎn)生的根源。2.根據(jù)原因分析結(jié)果制定針對(duì)性的整改措施，明確責(zé)任部門(mén)和整改期限。（三）整改實(shí)施與跟蹤1.責(zé)任部門(mén)按照整改措施認(rèn)真組織實(shí)施整改工作。2.質(zhì)量部門(mén)對(duì)整改工作進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。（四）預(yù)防措施1.針對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，制定相應(yīng)的預(yù)防措施，防止問(wèn)題再次發(fā)生。2.定期對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量管理制度進(jìn)行評(píng)估和修訂，不斷完善制度體系，提高管理水平。九、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度食品衛(wèi)生質(zhì)量培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等。2.根據(jù)不同崗位的需求，有針對(duì)性地開(kāi)展培訓(xùn)工作，提高員工的食品衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)和操作技能。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.食品衛(wèi)生質(zhì)量管理制度和操作規(guī)程。3.食品衛(wèi)生質(zhì)量控制方法和技巧。4.食品安全事故案例分析等。（三）培訓(xùn)方式1.采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)。2.定期組織食品衛(wèi)生質(zhì)量知識(shí)考核，檢驗(yàn)員工的學(xué)習(xí)效果。十、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.食品衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)的記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改和偽造。2.記錄應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)，不得事后補(bǔ)記。（二）記錄內(nèi)容1.食品原材料采購(gòu)記錄，包括供應(yīng)商信息、采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、質(zhì)量驗(yàn)收情況等。2.食品生產(chǎn)加工過(guò)程記錄，包括生產(chǎn)時(shí)間、班次、工藝流程、關(guān)鍵控制點(diǎn)參數(shù)等。3.食品檢驗(yàn)檢測(cè)記錄，包括檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、結(jié)果、檢驗(yàn)檢測(cè)人員等。4.食品銷(xiāo)售記錄，包括銷(xiāo)售日期、品種、數(shù)量、客戶(hù)信息等。