PAGE小酒店衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本小酒店的衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，為賓客提供舒適、健康的住宿環(huán)境，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本小酒店全體員工及酒店經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化過程管理，確保酒店衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.酒店管理層負(fù)責(zé)制定酒店衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查酒店衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保整體衛(wèi)生管理工作的順暢進(jìn)行。2.客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期更換客房床上用品、衛(wèi)生間布草等，確保用品的清潔和衛(wèi)生。對(duì)客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)，保證其正常使用和衛(wèi)生狀況良好。3.餐飲部負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括餐桌椅清潔、餐具消毒、廚房設(shè)備清潔等。嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保食品原材料的衛(wèi)生安全。按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工制作，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。做好餐廳和廚房的通風(fēng)換氣工作，保持空氣清新。4.公共區(qū)域部負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持公共區(qū)域的整潔。定期對(duì)公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，如清潔燈具、擦拭扶手等。做好公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生消毒工作，特別是在疫情等特殊時(shí)期，加強(qiáng)消毒頻次和力度。5.后勤部負(fù)責(zé)酒店洗衣房的衛(wèi)生管理，確保洗滌設(shè)備的清潔和正常運(yùn)行。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客用和員工用布草進(jìn)行洗滌、消毒，保證布草的衛(wèi)生質(zhì)量。負(fù)責(zé)酒店垃圾的收集、運(yùn)輸和處理，確保垃圾日產(chǎn)日清，保持酒店環(huán)境整潔。6.員工個(gè)人衛(wèi)生要求所有員工必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間必須穿戴清潔的工作服、工作帽，保持儀表整潔。不得在工作場(chǎng)所吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。三、客房衛(wèi)生管理制度1.客房清潔流程進(jìn)入客房前，應(yīng)先敲門并表明身份，經(jīng)客人同意后方可進(jìn)入。首先清理客房?jī)?nèi)的垃圾，將垃圾裝入垃圾袋并扎緊袋口，帶出客房。按照從上到下、從里到外的順序進(jìn)行清潔，先整理床鋪，更換床上用品，然后依次清潔衛(wèi)生間、家具、地面等。清潔衛(wèi)生間時(shí)，要重點(diǎn)對(duì)馬桶、洗手盆、淋浴間等進(jìn)行消毒，確保無異味、無污漬。擦拭家具時(shí)，要使用干凈的抹布，按照家具的材質(zhì)和顏色選擇合適的清潔劑，避免損壞家具表面。清潔完畢后，檢查客房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，物品擺放是否整齊。2.客房用品更換標(biāo)準(zhǔn)床上用品：每天更換，如有污漬或客人要求更換，應(yīng)及時(shí)更換。衛(wèi)生間布草：每天更換，包括浴巾、毛巾、地巾等。杯具：每天清洗消毒，客人退房后進(jìn)行更換。一次性用品：根據(jù)客人實(shí)際使用情況進(jìn)行補(bǔ)充，客人退房后進(jìn)行更換。3.客房消毒制度客房?jī)?nèi)的衛(wèi)生間、床鋪、家具等每天進(jìn)行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)客房?jī)?nèi)的杯具、茶具等進(jìn)行高溫消毒或化學(xué)消毒，確保消毒效果。在疫情等特殊時(shí)期，增加客房消毒頻次，對(duì)客房?jī)?nèi)的各個(gè)角落進(jìn)行全面消毒，包括門把手、開關(guān)、遙控器等。定期對(duì)客房?jī)?nèi)的空氣進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。四、餐飲衛(wèi)生管理制度1.食品采購與儲(chǔ)存食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉庫內(nèi)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放干貨、生鮮、調(diào)料等食品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。2.食品加工與制作食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品交叉污染。按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開、煮熟煮透。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用的食品儲(chǔ)存設(shè)備中，防止污染。3.餐具消毒與保潔餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒或紫外線消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具保潔過程中應(yīng)防止再次污染，不得用抹布直接擦拭消毒后的餐具。4.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、地面、墻壁等應(yīng)定期清潔消毒。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊袋口，日產(chǎn)日清。餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣清新無異味。定期對(duì)餐廳內(nèi)的空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒，防止空氣傳播疾病。五、公共區(qū)域衛(wèi)生管理制度1.大堂衛(wèi)生管理大堂地面應(yīng)每天清掃，保持干凈整潔，無污漬、無雜物。大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾、展示架等家具應(yīng)定期擦拭，保持清潔光亮。大堂的門窗玻璃應(yīng)定期清潔，保持透明潔凈。大堂內(nèi)的綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀。大堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊袋口，日產(chǎn)日清。2.走廊與樓梯衛(wèi)生管理走廊和樓梯地面應(yīng)每天清掃，保持干凈無灰塵。走廊和樓梯的墻壁、扶手應(yīng)定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生。走廊和樓梯的燈具、開關(guān)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清潔，確保正常使用和外觀整潔。定期檢查走廊和樓梯的地毯，如有污漬或損壞應(yīng)及時(shí)清理或更換。3.電梯衛(wèi)生管理電梯轎廂應(yīng)每天清潔，包括地面、轎廂壁擦拭等，保持干凈整潔。電梯按鈕、扶手等部位應(yīng)定期消毒，防止交叉感染。電梯機(jī)房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備運(yùn)行正常，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。4.公共衛(wèi)生間衛(wèi)生管理公共衛(wèi)生間應(yīng)每天定時(shí)清掃，保持地面、墻面、便池、洗手盆等清潔無異味。公共衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，確保正常使用。定期對(duì)公共衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，特別是在疫情等特殊時(shí)期，加強(qiáng)消毒頻次和力度。公共衛(wèi)生間的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，保持空氣清新。六、廚房衛(wèi)生管理制度1.廚房環(huán)境清潔廚房地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無油污、無灰塵。廚房?jī)?nèi)的爐灶、抽油煙機(jī)、烤箱等設(shè)備應(yīng)定期清潔，防止油污積累。廚房?jī)?nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊袋口，日產(chǎn)日清。廚房應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣清新無異味。2.食品加工設(shè)備清潔食品加工設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保設(shè)備表面無食物殘?jiān)陀臀?。定期?duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。食品加工設(shè)備的刀具、案板等應(yīng)生熟分開使用，使用后及時(shí)清洗消毒。3.廚房人員衛(wèi)生要求廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品交叉污染。不得在廚房?jī)?nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位。七、洗衣房衛(wèi)生管理制度1.洗衣房環(huán)境清潔洗衣房地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵。洗衣房?jī)?nèi)的洗衣機(jī)、烘干機(jī)、熨燙機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期清潔，防止污垢積累。洗衣房?jī)?nèi)的布草存放區(qū)應(yīng)保持整潔，布草擺放整齊，分類存放。洗衣房應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣清新無異味。2.布草洗滌與消毒按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客用和員工用布草進(jìn)行洗滌，確保布草的清潔質(zhì)量。布草洗滌過程中應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，保證消毒效果。對(duì)洗凈的布草進(jìn)行烘干、熨燙等處理，使其達(dá)到平整、干凈的標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)布草洗滌設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。3.洗衣房人員衛(wèi)生要求洗衣房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免布草交叉污染。不得在洗衣房?jī)?nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位。八、衛(wèi)生檢查與考核制度1.衛(wèi)生檢查頻率酒店管理層每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查。各部門負(fù)責(zé)人每天對(duì)本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生管理人員不定期對(duì)酒店衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查。2.衛(wèi)生檢查內(nèi)容客房衛(wèi)生：包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、用品更換、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行等情況。餐飲衛(wèi)生：包括食品采購與儲(chǔ)存、加工制作、餐具消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等情況。公共區(qū)域衛(wèi)生：包括大堂、走廊、樓梯、電梯、公共衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況。廚房衛(wèi)生：包括廚房環(huán)境清潔、食品加工設(shè)備清潔、人員衛(wèi)生等情況。洗衣房衛(wèi)生：包括洗衣房環(huán)境清潔、布草洗滌與消毒、人員衛(wèi)生等情況。3.衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。對(duì)于衛(wèi)生考核優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于不合格的部門和個(gè)人進(jìn)行督促整改，并視情況給予相應(yīng)的處罰。4.衛(wèi)生問題整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)組織本部門員工對(duì)存在的問題進(jìn)行分析，制定整改措施，并認(rèn)真落實(shí)整改。衛(wèi)生管理人員對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。九、衛(wèi)生培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)對(duì)象酒店全體員工，包括新入職員工和在職員工。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等。酒店衛(wèi)生管理制度和操作流程，如客房清潔流程、食品加工規(guī)范等。個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)和技能，如正確的洗手方法、消毒知識(shí)等。衛(wèi)生安全意識(shí)教育，如預(yù)防食物中毒、傳染病防控等。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課。利用內(nèi)部培訓(xùn)資料、視頻等進(jìn)行自主學(xué)習(xí)?，F(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的