PAGE超市飲用水衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)超市飲用水衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)銷售的各類飲用水，包括瓶裝水、桶裝水、直飲水等。3.管理原則超市飲用水衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、科學(xué)監(jiān)管的原則，確保飲用水從采購到銷售全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生條件符合國家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水供應(yīng)商。對新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、衛(wèi)生狀況等，確保其具備持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)合格飲用水的能力。2.索證索票采購飲用水時，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。建立索證索票檔案，記錄供應(yīng)商名稱、證件號碼、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、索證索票日期等信息，確保可追溯。3.進(jìn)貨查驗(yàn)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對采購的飲用水進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，檢查產(chǎn)品外觀、包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求。對每批次飲用水進(jìn)行感官檢查，如色澤、透明度、氣味、口感等，確保無異味、無渾濁、無異物。檢查產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、水源地、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容，確保信息完整、準(zhǔn)確。三、儲存管理1.儲存場所設(shè)立專門的飲用水儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，避免陽光直射和積水。倉庫內(nèi)應(yīng)劃分不同區(qū)域，分別存放不同品牌及規(guī)格的飲用水，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。按照先進(jìn)先出的原則安排發(fā)貨，避免飲用水過期積壓。對庫存飲用水進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)等問題的產(chǎn)品，應(yīng)及時清理并記錄。3.儲存條件瓶裝水應(yīng)存放在貨架或貨柜上，避免疊放過高造成損壞。桶裝水應(yīng)直立存放，桶口向上，防止桶內(nèi)水泄漏和污染。直飲水設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，確保水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。四、銷售管理1.銷售人員培訓(xùn)對超市銷售人員進(jìn)行飲用水衛(wèi)生知識培訓(xùn)，使其了解飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、儲存要求、銷售注意事項(xiàng)等，提高銷售人員的衛(wèi)生意識和服務(wù)水平。定期組織銷售人員參加培訓(xùn)和考核，確保其掌握相關(guān)知識和技能，能夠正確向消費(fèi)者介紹飲用水產(chǎn)品。2.銷售環(huán)境保持飲用水銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止灰塵、雜物等污染飲用水。銷售區(qū)域應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，避免異味和潮濕對飲用水質(zhì)量的影響。在飲用水銷售區(qū)域設(shè)置明顯的衛(wèi)生警示標(biāo)識，提醒消費(fèi)者注意飲用水衛(wèi)生。3.銷售過程銷售人員應(yīng)按照規(guī)定的操作流程銷售飲用水，避免直接接觸飲用水瓶口或桶口，防止污染。向消費(fèi)者介紹飲用水產(chǎn)品時，應(yīng)提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息，不得夸大產(chǎn)品功效或隱瞞產(chǎn)品缺陷。對于消費(fèi)者提出的關(guān)于飲用水衛(wèi)生的疑問，銷售人員應(yīng)及時解答或引導(dǎo)消費(fèi)者咨詢超市管理人員。五、衛(wèi)生檢測與監(jiān)測1.定期檢測超市應(yīng)定期委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)對銷售的飲用水進(jìn)行衛(wèi)生檢測，檢測項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）化學(xué)指標(biāo)（如重金屬、消毒劑余量等）感官指標(biāo)（如色澤、透明度、氣味、口感等）等。檢測頻率應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保及時發(fā)現(xiàn)飲用水衛(wèi)生問題。2.快速檢測配備必要快速檢測設(shè)備，如水質(zhì)檢測試劑盒等，對飲用水進(jìn)行快速檢測，以便及時發(fā)現(xiàn)異常情況?？焖贆z測結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即采取相應(yīng)措施，并送有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行進(jìn)一步檢測。3.監(jiān)測記錄建立飲用水衛(wèi)生檢測與監(jiān)測檔案，記錄每次檢測的時間、地點(diǎn)、檢測項(xiàng)目、檢測結(jié)果等信息。對檢測結(jié)果進(jìn)行分析評估，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并將整改情況記錄在案。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理超市飲用水從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙飲用水衛(wèi)生疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。2.衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。在工作前、處理食品原料后、便后等情況下，應(yīng)洗手消毒，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽。3.培訓(xùn)教育定期對從業(yè)人員進(jìn)行飲用水衛(wèi)生知識培訓(xùn)，使其掌握飲用水衛(wèi)生管理的基本知識和操作技能，提高衛(wèi)生意識和責(zé)任感。培訓(xùn)內(nèi)容包括飲用水衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員掌握相關(guān)知識和技能。七、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定超市飲用水衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容，確保在發(fā)生飲用水衛(wèi)生問題時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急處置一旦發(fā)現(xiàn)飲用水衛(wèi)生問題，應(yīng)立即停止銷售相關(guān)產(chǎn)品，并及時封存剩余產(chǎn)品，防止問題進(jìn)一步擴(kuò)大。對已銷售的問題產(chǎn)品，應(yīng)及時通知消費(fèi)者，告知其停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回或處理。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，積極采取措施消除危害后果。3.報(bào)告與通報(bào)發(fā)生飲用水衛(wèi)生突發(fā)事件后，應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)管部門等報(bào)告，并按照要求進(jìn)行信息通報(bào)。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事件發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及產(chǎn)品、危害程度、采取的措施等信息，確保信息準(zhǔn)確、及時。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督超市應(yīng)建立內(nèi)部飲用水衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對飲用水采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。設(shè)立專門的監(jiān)督檢查人員，負(fù)責(zé)對飲用水衛(wèi)生管理情況進(jìn)行日常檢查，并做好檢查記錄。2.整改措施對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。責(zé)任部門或人員應(yīng)按照整改通知書的要求進(jìn)行整改，并將整改情況及時報(bào)告超市管理層。對整改不力的部門或人員，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保飲用水衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。3.外部監(jiān)督積極配合衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)管部門等外部監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對外部監(jiān)督檢查提出的意見和建議，應(yīng)認(rèn)真研究，及時整改，