PAGE食品庫房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司食品庫房管理，確保食品儲存安全衛(wèi)生，防止食品污染和變質，保障消費者健康，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有食品庫房的衛(wèi)生管理，包括原材料庫房、成品庫房等各類涉及食品存儲的場所。3.職責分工庫房管理人員負責食品庫房的日常衛(wèi)生維護、貨物擺放及庫存管理，確保庫房環(huán)境符合衛(wèi)生要求。質量控制部門負責監(jiān)督食品庫房的衛(wèi)生狀況，定期進行檢查和評估，提出改進意見。采購部門負責采購符合衛(wèi)生標準的食品包裝材料及相關防護用品，確保食品在儲存過程中不受污染。各部門應配合庫房管理人員做好食品庫房的衛(wèi)生管理工作，在食品出入庫過程中保持庫房衛(wèi)生。二、庫房環(huán)境要求1.選址與布局食品庫房應選擇地勢干燥、通風良好、給排水通暢的地方，遠離污染源和有毒有害場所。庫房內部應合理布局，劃分不同的存儲區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，確保食品分類存放，避免交叉污染。2.建筑結構與設施庫房的建筑結構應堅固耐用，地面、墻壁、天花板應采用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造，便于清潔和消毒。庫房應具備良好的通風設施，保證空氣流通，降低濕度，防止霉菌滋生。必要時應安裝溫濕度調節(jié)設備，確保不同食品所需的儲存環(huán)境。庫房門窗應嚴密，能有效防止蟲害、鼠害進入，窗戶應安裝防蟲網。庫房內應設置足夠數量的貨架或貨柜，用于存放食品，貨架和貨柜應定期清潔和消毒，保持干凈整潔。3.清潔與消毒庫房應定期進行全面清潔，清除地面、貨架、墻壁等表面的灰塵、污垢和雜物。清潔頻率為每周至少一次，特殊情況應及時清潔。庫房內的設備和工具，如搬運車、托盤等，應定期進行清潔消毒，防止污染食品。消毒劑應選擇符合國家標準的產品，按照規(guī)定的濃度和方法進行使用，避免對食品造成污染。消毒后應使用清水沖洗干凈，確保無消毒劑殘留。三、食品入庫管理1.食品驗收采購的食品必須具有質量合格證明文件，包括檢驗報告、合格證等。庫房管理人員應認真核對食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期等信息，確保與質量合格證明文件一致。對入庫食品進行感官檢查，查看食品的色澤、氣味、形狀等是否正常，有無變質、異味、霉變等現象。發(fā)現問題的食品不得入庫，并及時通知采購部門處理。2.入庫登記食品入庫時，庫房管理人員應詳細記錄食品的入庫日期、名稱、規(guī)格、數量、保質期、供應商等信息，建立入庫臺賬。入庫臺賬應妥善保存，便于查詢和追溯。對于有保質期要求的食品，應按照先進先出的原則進行存放，并在臺賬上標注食品的保質期和預計出庫日期，確保食品在保質期內出庫。3.包裝要求入庫食品的包裝應完好無損，如有破損、變形等情況，應及時更換包裝或進行處理，防止食品受到污染。食品包裝材料應符合食品安全標準，不得使用有毒有害的包裝材料。對于直接接觸食品的包裝材料，應索取相關的質量合格證明文件。四、食品儲存管理1.分類分區(qū)存放食品應按照類別、品種、批次等進行分類分區(qū)存放，避免不同食品相互擠壓、碰撞，防止食品損壞和變質。易串味的食品應單獨存放，如茶葉、香料等與其他食品分開存放，防止異味污染。食品與非食品應分開存放，不得在食品庫房內存放有毒有害物品、雜物等。2.隔墻離地存放食品應隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定距離，一般距離墻壁不少于10厘米，距離地面不少于15厘米。這樣可以防止食品受潮、發(fā)霉，便于通風和清潔。貨架上的食品應擺放整齊，不得超高、超寬堆放，確保貨物穩(wěn)固，避免倒塌造成食品損壞。3.溫濕度控制根據食品的特性和儲存要求，合理控制庫房的溫濕度。常溫庫溫度應保持在0℃30℃之間，相對濕度應控制在4０％70％；冷藏庫溫度應保持在0℃8℃之間；冷凍庫溫度應保持在18℃以下。每天定時記錄庫房的溫濕度數據，如發(fā)現溫濕度異常，應及時采取措施進行調整，確保食品儲存環(huán)境符合要求。4.防蟲防鼠措施庫房內應采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等。防蟲網應完好無損，擋鼠板應安裝牢固，定期檢查和清理鼠夾、鼠藥，確保安全有效。保持庫房環(huán)境清潔，避免食物殘渣和垃圾堆積，減少蟲害和鼠害的滋生。定期對庫房進行全面檢查，及時發(fā)現并清除害蟲和鼠類活動跡象，如發(fā)現蟲害或鼠害嚴重，應及時通知專業(yè)人員進行處理。五、食品出庫管理1.出庫檢查食品出庫前，庫房管理人員應再次對食品進行檢查，查看食品的外觀、包裝等是否完好，有無變質、損壞等情況。如發(fā)現問題，不得出庫，并及時報告相關部門處理。按照先進先出的原則，優(yōu)先發(fā)放臨近保質期的食品，確保食品在保質期內銷售或使用。2.出庫登記食品出庫時，庫房管理人員應詳細記錄食品的出庫日期、名稱、規(guī)格、數量、去向等信息，更新入庫臺賬。出庫臺賬應與入庫臺賬相對應，便于核對和追溯。對于銷售給客戶的食品，應提供相應的銷售憑證，銷售憑證應包括食品名稱、規(guī)格、數量、價格、購買日期等信息，并加蓋公司印章。3.運輸要求食品運輸應使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，如廂式貨車、冷藏車等。運輸工具應定期進行清潔消毒，確保食品在運輸過程中不受污染。食品在運輸過程中應采取必要的防護措施，如遮蓋、密封等，防止食品受到雨淋、日曬、灰塵等污染。對于易腐食品，應采用冷藏或冷凍運輸方式，確保食品質量安全。六、人員衛(wèi)生要求1.健康管理庫房管理人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事食品庫房管理工作。庫房管理人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。2.操作規(guī)范庫房管理人員在進行食品出入庫操作時，應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，避免食品受到污染。在搬運食品過程中，應輕拿輕放，避免食品受到碰撞、擠壓而損壞。如發(fā)現食品包裝破損，應及時更換包裝或進行處理。接觸食品前后應洗手消毒，不得在庫房內吸煙、飲食、隨地吐痰等。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.定期檢查質量控制部門應定期對食品庫房進行衛(wèi)生檢查，檢查頻率為每月至少一次。檢查內容包括庫房環(huán)境、食品儲存條件、設備設施清潔狀況、人員衛(wèi)生等方面。庫房管理人員應每天對庫房進行自查，及時發(fā)現并處理衛(wèi)生問題。自查內容包括食品存放情況、溫濕度記錄、防蟲防鼠措施等。2.檢查記錄每次衛(wèi)生檢查應做好記錄，記錄內容包括檢查日期、檢查人員、檢查項目、發(fā)現的問題及整改措施等。檢查記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。對于檢查中發(fā)現的問題，應及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改責任人應按照要求及時進行整改，并將整改情況報告質量控制部門。3.整改跟蹤質量控制部門應對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。如整改不到位，應再次下達整改通知，直至問題整改完畢。對衛(wèi)生管理工作表現優(yōu)秀的部門或個人，應給予表彰和獎勵；對衛(wèi)生管理不善，導致食品衛(wèi)生問題的部門或個人，應按照公司相關規(guī)定進行處罰。八、培訓與宣傳1.培訓計劃公司應制定食品庫房衛(wèi)生管理培訓計劃，定期組織庫房管理人員及相關人員進行培訓，提高衛(wèi)生管理意識和操作技能。培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、庫房衛(wèi)生管理制度、食品儲存知識、防蟲防鼠知識等。培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。培訓頻率為每年至少兩次。2.宣傳教育公司應通過內部宣傳欄、培訓會議、發(fā)放宣傳資料等方式，加強對食品庫房