PAGE榨油坊衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)榨油坊的衛(wèi)生管理，確保榨油過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本榨油坊內(nèi)所有與榨油生產(chǎn)相關(guān)的場(chǎng)所、設(shè)備、人員及操作流程。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范以及油脂加工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事榨油工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)行業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生員工進(jìn)入榨油坊工作區(qū)域前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)勤洗勤換，保持清潔。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔。員工應(yīng)保持手部清潔，工作前、處理食品原料后、便后以及接觸可能污染食品的物品后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手，必要時(shí)使用有效的手部消毒劑。員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，保持個(gè)人衛(wèi)生整潔。三、場(chǎng)所與設(shè)施衛(wèi)生管理1.榨油坊布局榨油坊應(yīng)合理布局，分為原料儲(chǔ)存區(qū)、預(yù)處理區(qū)、榨油區(qū)、成品油儲(chǔ)存區(qū)、包裝區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相互分隔，防止交叉污染。原料儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，設(shè)有防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，原料應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。預(yù)處理區(qū)應(yīng)配備相應(yīng)的篩選、除雜、烘干等設(shè)備，設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保正常運(yùn)行。榨油區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，榨油設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清理和維護(hù)，防止油污、雜質(zhì)等殘留。成品油儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持陰涼、干燥，溫度和濕度應(yīng)符合儲(chǔ)存要求，儲(chǔ)存容器應(yīng)密封良好，并有明顯的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。包裝區(qū)應(yīng)保持清潔，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包裝過(guò)程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行。2.環(huán)境衛(wèi)生榨油坊應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。工作區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，必要時(shí)應(yīng)安裝通風(fēng)換氣設(shè)備。榨油坊內(nèi)不得堆放雜物，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放垃圾的容器應(yīng)加蓋密封，并定期進(jìn)行清理消毒。榨油坊周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污水、無(wú)垃圾、無(wú)異味，防止污染榨油坊內(nèi)部環(huán)境。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生榨油坊內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，確保無(wú)油污、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。與食品直接接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制成，不得使用對(duì)人體有害的材料。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，使用的消毒劑應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)食品有污染的消毒劑。四、原料衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)原料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)變質(zhì)、霉變、受污染或過(guò)期的原料。采購(gòu)的原料應(yīng)具有可追溯性，記錄原料采購(gòu)的日期、供應(yīng)商名稱、品種、數(shù)量、規(guī)格等信息。2.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行相應(yīng)處理，不得投入生產(chǎn)。原料驗(yàn)收應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等。3.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)分類存放于專用的儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)或區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止不同原料之間發(fā)生混淆。原料儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)或區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合儲(chǔ)存要求，防止原料受潮、霉變、變質(zhì)。原料應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。原料儲(chǔ)存應(yīng)建立庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保原料數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量良好。五、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)操作規(guī)程應(yīng)制定詳細(xì)的榨油生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全注意事項(xiàng)，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)保持設(shè)備正常運(yùn)行，不得隨意更改設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)和操作程序，確保生產(chǎn)過(guò)程的穩(wěn)定性和連續(xù)性。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)注意控制油溫、水分等參數(shù)，確保榨油質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.衛(wèi)生防護(hù)措施生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)采取有效的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止灰塵、油污、雜質(zhì)等污染食品。操作人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，防止食品受到人體污染。生產(chǎn)車間應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，防止害蟲(chóng)、老鼠等進(jìn)入車間污染食品。3.生產(chǎn)過(guò)程記錄應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程記錄制度，記錄生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)信息，包括原料投入量、成品產(chǎn)量、生產(chǎn)時(shí)間、操作人員等。生產(chǎn)過(guò)程記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求，以便追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程。六、成品衛(wèi)生管理1.成品檢驗(yàn)成品應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確保質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。成品檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。成品檢驗(yàn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等。2.成品包裝成品包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體有害的包裝材料。包裝過(guò)程應(yīng)防止食品受到污染，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息。3.成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸成品應(yīng)儲(chǔ)存于陰涼、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度和濕度應(yīng)符合儲(chǔ)存要求，不得與有毒、有害、易燃易爆等物品混存。成品儲(chǔ)存應(yīng)建立庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保成品數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量良好。成品運(yùn)輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止食品受到污染和損壞，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)榨油坊的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定檢查表，明確檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查方法，檢查人員應(yīng)按照檢查表進(jìn)行檢查，并做好記錄。衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.內(nèi)部監(jiān)督榨油坊應(yīng)設(shè)立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)構(gòu)或指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理的監(jiān)督工作，對(duì)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。內(nèi)部監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)各部門、各崗位的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。內(nèi)部監(jiān)督人員應(yīng)定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)衛(wèi)生管理工作情況，提出改進(jìn)建議，不斷完善衛(wèi)生管理制度。3.外部監(jiān)督應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息，接受監(jiān)督管理。對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、設(shè)備衛(wèi)生要求、原料衛(wèi)生要求、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求等。衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)日期、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)效果等。2.操作技能培訓(xùn)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括榨油生產(chǎn)操