PAGE鮮奶收購站衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)鮮奶收購站的衛(wèi)生管理，確保鮮奶質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所屬的鮮奶收購站及其工作人員。3.基本原則鮮奶收購站的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、科學(xué)監(jiān)管的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理收購站工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事鮮奶收購工作。工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入收購站工作區(qū)域前，應(yīng)洗手消毒，操作前必須再次洗手消毒。不得在收購站內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)鮮奶打噴嚏、咳嗽等。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔鮮奶收購站應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。收購站內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。收購站應(yīng)設(shè)有專門的廢棄物存放設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，并做好消毒處理。2.通風(fēng)換氣收購站內(nèi)應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.防鼠防蟲收購站應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防鼠網(wǎng)、滅蠅燈等，防止鼠類、昆蟲等進(jìn)入收購站內(nèi)。定期對(duì)收購站進(jìn)行滅鼠、滅蟲工作，確保鼠害、蟲害得到有效控制。四、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.收購設(shè)備鮮奶收購設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止微生物污染鮮奶。收購設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，無毒、無害、耐腐蝕。收購設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，計(jì)量器具應(yīng)定期校準(zhǔn)，保證計(jì)量準(zhǔn)確。2.儲(chǔ)存設(shè)備鮮奶儲(chǔ)存罐應(yīng)定期清洗、消毒，內(nèi)部應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。儲(chǔ)存罐應(yīng)具備保溫、冷藏功能，溫度應(yīng)符合鮮奶儲(chǔ)存要求。儲(chǔ)存罐應(yīng)設(shè)有液位計(jì)、溫度計(jì)、壓力計(jì)等安全裝置，并定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.運(yùn)輸設(shè)備鮮奶運(yùn)輸車輛應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止鮮奶在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸車輛應(yīng)具備保溫、冷藏功能，溫度應(yīng)符合鮮奶運(yùn)輸要求。運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，運(yùn)輸安全。五、鮮奶衛(wèi)生管理1.收購環(huán)節(jié)收購鮮奶時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，確保鮮奶質(zhì)量安全。收購的鮮奶應(yīng)來自健康奶牛，不得收購病牛、死牛的奶。鮮奶收購前應(yīng)進(jìn)行感官檢查，如色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等，符合要求的方可收購。收購的鮮奶應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷卻，溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)。2.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)鮮奶應(yīng)儲(chǔ)存在專用的儲(chǔ)存罐中，儲(chǔ)存罐應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。鮮奶儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合規(guī)定要求，防止鮮奶變質(zhì)。儲(chǔ)存的鮮奶應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)處理。3.運(yùn)輸環(huán)節(jié)鮮奶運(yùn)輸應(yīng)使用專用的運(yùn)輸車輛，運(yùn)輸車輛應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。鮮奶運(yùn)輸過程中應(yīng)采取保溫、冷藏措施，溫度應(yīng)符合規(guī)定要求，防止鮮奶變質(zhì)。運(yùn)輸?shù)孽r奶應(yīng)附有質(zhì)量合格證明，標(biāo)明鮮奶的品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。六、清洗消毒管理1.清洗消毒制度建立健全清洗消毒制度，明確清洗消毒的程序、方法、頻率等要求。收購站應(yīng)配備必要的清洗消毒設(shè)備和消毒劑，確保清洗消毒工作的有效開展。2.設(shè)備工具清洗消毒鮮奶收購設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗，定期進(jìn)行全面消毒。清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，先去除污垢，再進(jìn)行消毒處理，最后用清水沖洗干凈。消毒后的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)妥善保存，防止再次污染。3.環(huán)境清洗消毒收購站工作區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，地面、墻壁、天花板等每周至少清洗消毒一次。廢棄物存放設(shè)施應(yīng)每天進(jìn)行清洗消毒，防止異味和有害氣體散發(fā)。通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持通風(fēng)良好。七、檢驗(yàn)檢測管理1.檢驗(yàn)檢測制度建立健全鮮奶檢驗(yàn)檢測制度，明確檢驗(yàn)檢測的項(xiàng)目、方法、頻率等要求。收購站應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)檢測設(shè)備和人員，確保檢驗(yàn)檢測工作的有效開展。2.鮮奶檢驗(yàn)檢測收購的鮮奶應(yīng)按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)檢測應(yīng)采用科學(xué)、準(zhǔn)確的方法，確保檢驗(yàn)檢測結(jié)果真實(shí)可靠。檢驗(yàn)檢測合格的鮮奶方可收購、儲(chǔ)存和運(yùn)輸，檢驗(yàn)檢測不合格的鮮奶應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得流入市場。3.檢驗(yàn)檢測記錄建立鮮奶檢驗(yàn)檢測記錄檔案，詳細(xì)記錄檢驗(yàn)檢測的時(shí)間、項(xiàng)目、結(jié)果等信息。檢驗(yàn)檢測記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。八、食品安全自查管理1.自查制度建立健全食品安全自查制度，定期對(duì)鮮奶收購站的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行自查。自查應(yīng)包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、鮮奶衛(wèi)生、清洗消毒、檢驗(yàn)檢測等方面的內(nèi)容。2.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的時(shí)間、人員、內(nèi)容、方法等要求。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合收購站的實(shí)際情況制定，確保自查工作的全面性、有效性。3.自查報(bào)告每次自查結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)撰寫自查報(bào)告，總結(jié)自查情況，分析存在的問題，提出整改措施和建議。自查報(bào)告應(yīng)報(bào)公司食品安全管理部門審核，并按照審核意見進(jìn)行整改。九、培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)制度建立健全培訓(xùn)制度，定期對(duì)鮮奶收購站工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)應(yīng)包括法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等方面的內(nèi)容，提高工作人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)計(jì)劃制定培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容、方式、人員等要求。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合收購站的實(shí)際情況制定，確保培訓(xùn)工作的針對(duì)性、實(shí)效性。3.培訓(xùn)記錄建立培訓(xùn)記錄檔案，詳細(xì)記錄培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。十、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合收購站的實(shí)際情況，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練應(yīng)包括模擬事故場景、應(yīng)急處置操作、總結(jié)評(píng)估等環(huán)節(jié)，確保