PAGE學(xué)校餐廳保潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校餐廳保潔衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為師生提供安全、舒適的就餐環(huán)境，保障師生的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校餐廳內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳大廳、就餐區(qū)、廚房操作間、餐具洗滌消毒間、食品儲(chǔ)存間、走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。3.基本原則保潔衛(wèi)生工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔及時(shí)、責(zé)任明確、監(jiān)督有力的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保餐廳衛(wèi)生符合要求。二、保潔人員職責(zé)1.日常清潔工作負(fù)責(zé)餐廳各區(qū)域的日常清掃，包括地面、桌面、門(mén)窗、墻壁、天花板等，保持環(huán)境整潔。及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾和雜物，確保垃圾桶無(wú)滿溢現(xiàn)象，并定期更換垃圾袋。對(duì)餐廳內(nèi)的公共設(shè)施進(jìn)行清潔和維護(hù)，如桌椅、燈具、空調(diào)等，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)告。2.餐具洗滌消毒按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐具進(jìn)行洗滌、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，符合食品安全要求。定期對(duì)餐具洗滌消毒設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。3.食品儲(chǔ)存間管理保持食品儲(chǔ)存間的清潔衛(wèi)生，定期清理貨架、地面、墻壁等，防止食品受到污染。協(xié)助做好食品分類存放工作，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求，防止食品變質(zhì)。4.衛(wèi)生間清潔定時(shí)對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行清掃，包括洗手臺(tái)、便器、地面、墻壁等，保持衛(wèi)生間無(wú)異味。及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保衛(wèi)生間正常使用。5.衛(wèi)生消毒工作按照衛(wèi)生消毒制度，定期對(duì)餐廳各區(qū)域進(jìn)行消毒，重點(diǎn)區(qū)域增加消毒頻次。做好消毒記錄，包括消毒時(shí)間、地點(diǎn)、消毒方式、消毒人員等，以備查驗(yàn)。三、餐廳環(huán)境清潔標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳大廳及就餐區(qū)地面干凈整潔，無(wú)污漬、水漬、腳印，定期進(jìn)行清掃和拖地，保持光亮。桌面、椅子擺放整齊，表面清潔無(wú)灰塵、污漬，每餐結(jié)束后及時(shí)清理。門(mén)窗玻璃干凈透明，無(wú)灰塵、污漬，定期擦拭。墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，保持清潔。餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。2.廚房操作間地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、水漬、灰塵，定期進(jìn)行深度清潔。爐灶、抽油煙機(jī)等廚房設(shè)備表面干凈，無(wú)油污，定期清理。案板、刀具等廚具使用后及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，保持操作間環(huán)境整潔。食品加工區(qū)域保持清潔，無(wú)雜物，符合食品加工衛(wèi)生要求。3.餐具洗滌消毒間洗滌消毒設(shè)備正常運(yùn)行，清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。餐具擺放整齊，洗滌消毒流程規(guī)范，消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。地面、墻面、洗手池等清潔無(wú)污漬，無(wú)積水。消毒記錄完整，可追溯。4.食品儲(chǔ)存間貨架清潔整齊，食品分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。地面、墻壁干凈，無(wú)灰塵、污漬，通風(fēng)良好。食品儲(chǔ)存環(huán)境符合溫度、濕度要求，防止食品變質(zhì)。定期清理過(guò)期食品，確保食品儲(chǔ)存安全。5.走廊、樓梯地面干凈，無(wú)雜物、污漬，扶手無(wú)灰塵，定期清掃。墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵，保持整潔。樓梯間照明良好，通道暢通無(wú)阻。6.衛(wèi)生間洗手臺(tái)、便器清潔無(wú)污漬，無(wú)異味，定期消毒。地面干燥，無(wú)積水，衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足。通風(fēng)良好，空氣清新。四、衛(wèi)生消毒制度1.消毒范圍餐廳內(nèi)所有區(qū)域，包括餐桌、椅子、餐具、廚具、食品儲(chǔ)存設(shè)備、公共設(shè)施、衛(wèi)生間等。食品加工過(guò)程中使用的工具、容器等。2.消毒方法物理消毒：采用高溫、紫外線等物理方法進(jìn)行消毒。如餐具采用蒸汽消毒或消毒柜消毒，紫外線燈對(duì)餐廳空氣和物體表面進(jìn)行消毒?；瘜W(xué)消毒：使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒。如地面、墻面、衛(wèi)生間等采用含氯消毒劑擦拭消毒，餐具洗滌消毒過(guò)程中添加消毒劑進(jìn)行消毒。3.消毒頻次餐具：每餐使用后必須進(jìn)行洗滌消毒，消毒時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)長(zhǎng)。餐廳大廳、就餐區(qū)、走廊、樓梯等公共區(qū)域：每天至少進(jìn)行一次全面清潔消毒，重點(diǎn)區(qū)域（如人員密集處、易污染區(qū)域）增加消毒頻次。廚房操作間：每餐結(jié)束后進(jìn)行清潔消毒，每天進(jìn)行一次深度清潔消毒。食品儲(chǔ)存間：每周至少進(jìn)行一次清潔消毒。衛(wèi)生間：每天定時(shí)進(jìn)行清掃消毒，保持無(wú)異味。4.消毒記錄每次消毒都要做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒區(qū)域、消毒方式、消毒人員等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品。采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)食品的質(zhì)量證明文件、檢驗(yàn)報(bào)告等。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品儲(chǔ)存溫度、濕度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)、霉變。定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工過(guò)程食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。嚴(yán)格遵守食品加工操作流程，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。六、保潔衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式建立定期檢查制度，由學(xué)校后勤管理部門(mén)組織相關(guān)人員對(duì)餐廳保潔衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。日常巡查，保潔人員在工作過(guò)程中對(duì)各區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。不定期抽查，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門(mén)對(duì)餐廳保潔衛(wèi)生進(jìn)行隨機(jī)抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。2.檢查內(nèi)容餐廳各區(qū)域的清潔衛(wèi)生狀況，包括地面、桌面、門(mén)窗、墻壁、天花板等。餐具洗滌消毒情況，是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品儲(chǔ)存間管理情況，食品存放是否規(guī)范，環(huán)境是否清潔。衛(wèi)生間衛(wèi)生情況，是否無(wú)異味，用品是否充足。衛(wèi)生消毒記錄是否完整、真實(shí)。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)保潔衛(wèi)生工作進(jìn)行量化考核。考核指標(biāo)包括清潔程度、消毒效果、食品衛(wèi)生管理等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的保潔人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。連續(xù)多次不達(dá)標(biāo)的，可考慮調(diào)整工作崗位或辭退。4.結(jié)果反饋與整改每次檢查結(jié)束后，及時(shí)向保潔人員反饋檢查結(jié)果，指出存在的問(wèn)題。保潔人員應(yīng)根據(jù)反饋意見(jiàn)，制定整改措施，限期完成整改，并將整改情況報(bào)告后勤管理部門(mén)。七、培訓(xùn)與教育1.保潔人員培訓(xùn)定期組織保潔人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳保潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、消毒方法、食品衛(wèi)生知識(shí)等。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)授課，提高保潔人員的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生意識(shí)。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核合格的保潔人員方可上崗作業(yè)，對(duì)不合格的進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)。2.食品安全教育對(duì)餐廳全體工作人員進(jìn)行食品安全教育，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。定期組織食品