PAGE水產(chǎn)門市衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本水產(chǎn)門市的衛(wèi)生管理，確保水產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費者的健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本水產(chǎn)門市內(nèi)的所有區(qū)域，包括水產(chǎn)品展示區(qū)、加工區(qū)、儲存區(qū)、銷售區(qū)以及員工辦公區(qū)和生活區(qū)等。3.基本原則本水產(chǎn)門市衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保衛(wèi)生管理工作的規(guī)范化、科學(xué)化、常態(tài)化。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口水產(chǎn)品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。進(jìn)入工作區(qū)域前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸水產(chǎn)品，如需接觸，應(yīng)戴清潔的手套。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或亂扔廢棄物。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.門市布局與設(shè)施水產(chǎn)門市應(yīng)合理布局，劃分水產(chǎn)品展示區(qū)、加工區(qū)、儲存區(qū)、銷售區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨立，避免交叉污染。門市內(nèi)應(yīng)配備完善的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備、廢棄物處理設(shè)施等，并確保其正常運(yùn)行。地面應(yīng)平整、清潔、防滑，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。2.清潔與消毒門市應(yīng)每天進(jìn)行清潔，清除水產(chǎn)品殘渣、污垢、廢棄物等，保持環(huán)境整潔。水產(chǎn)品展示區(qū)、加工區(qū)、儲存區(qū)等重點區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每周不少于2次。消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，使用符合衛(wèi)生要求的消毒劑。銷售設(shè)備和工具應(yīng)每天進(jìn)行清潔和消毒，如柜臺、貨架、秤、刀具、砧板等，確保其衛(wèi)生狀況良好。廢棄物應(yīng)及時清理，存放于專用的垃圾桶內(nèi)，并加蓋密封，定期清運(yùn)。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。3.通風(fēng)與照明門市應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。照明設(shè)施應(yīng)齊全、明亮，能夠滿足水產(chǎn)品展示、加工和銷售的需要。燈具應(yīng)定期清潔，保持清潔無灰塵。四、水產(chǎn)品衛(wèi)生要求1.采購管理采購的水產(chǎn)品應(yīng)來自合法的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明。采購的水產(chǎn)品應(yīng)新鮮、無異味、無變質(zhì)，符合國家相關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。不得采購病死、毒死或死因不明的水產(chǎn)品。采購時應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)資料，建立采購臺賬，記錄水產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.驗收管理水產(chǎn)品到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗收，檢查其質(zhì)量狀況、包裝標(biāo)識等是否符合要求。驗收合格的水產(chǎn)品應(yīng)分類存放于相應(yīng)的儲存區(qū)域，驗收不合格的水產(chǎn)品應(yīng)及時清理，不得進(jìn)入門市銷售。對驗收過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商，妥善處理，并做好記錄。3.儲存管理水產(chǎn)品應(yīng)分類分區(qū)儲存，不同品種、不同規(guī)格、不同批次的水產(chǎn)品應(yīng)分開存放，避免相互擠壓、碰撞和污染。儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合水產(chǎn)品儲存要求。冷藏庫溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應(yīng)控制在18℃以下。水產(chǎn)品應(yīng)存放在專用的貨架、水箱或冰臺上，不得直接接觸地面或墻壁。儲存容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。應(yīng)定期檢查庫存水產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，及時清理變質(zhì)、損壞的水產(chǎn)品，并做好記錄。4.加工管理水產(chǎn)品加工應(yīng)在專用的加工區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設(shè)備和工具，如刀具、砧板、爐灶、鍋具、冷藏設(shè)備等，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，操作前應(yīng)洗手消毒。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保水產(chǎn)品加工安全衛(wèi)生。水產(chǎn)品應(yīng)充分清洗，去除泥沙、雜質(zhì)等污染物。加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。用于加工生水產(chǎn)品的工具和容器不得用于加工熟水產(chǎn)品。加工后的水產(chǎn)品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。如需銷售，應(yīng)包裝完好，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。5.銷售管理銷售的水產(chǎn)品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無變質(zhì)，符合國家相關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。不得銷售病死、毒死或死因不明的水產(chǎn)品。銷售人員應(yīng)保持手部清潔，操作時應(yīng)戴清潔的手套，不得直接接觸水產(chǎn)品。銷售設(shè)備和工具應(yīng)每天進(jìn)行清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。水產(chǎn)品應(yīng)明碼標(biāo)價，不得虛假標(biāo)價或欺詐消費者。銷售過程中應(yīng)向消費者提供必要的產(chǎn)品信息，如產(chǎn)品名稱、規(guī)格、產(chǎn)地、保質(zhì)期等。消費者購買的水產(chǎn)品應(yīng)及時包裝，確保其在運(yùn)輸和儲存過程中的衛(wèi)生安全。如需冷藏或冷凍保存的水產(chǎn)品，應(yīng)告知消費者相關(guān)儲存要求。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度門市應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負(fù)責(zé)對門市的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、水產(chǎn)品衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。每周應(yīng)進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進(jìn)措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。2.監(jiān)督檢查接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合衛(wèi)生、工商、食品藥品監(jiān)管等部門的工作，如實提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即整改，并在規(guī)定的期限內(nèi)將整改情況報告相關(guān)部門。3.記錄與檔案管理建立健全衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄內(nèi)容包括人員健康檢查記錄、環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒記錄、水產(chǎn)品采購驗收記錄、儲存銷售記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。衛(wèi)生管理記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年，以備查閱。六、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、水產(chǎn)品衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.宣傳教育加強(qiáng)對消費者的宣傳教育，通過張貼宣傳標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料等方式，向消費者宣傳水產(chǎn)品衛(wèi)生知識，引導(dǎo)消費者正確選購和食用水產(chǎn)品。利用門市的電子顯示屏、宣傳欄等宣傳陣地，宣傳本門市的衛(wèi)生管理制度和食品安全知識，增強(qiáng)消費者對本門市的信任度。七、獎懲制度1.獎勵措施對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議和改進(jìn)措施，對被采納并取得良好效果的建議和措施給予獎