食堂反食品浪費(fèi)管理制度一、總則（一）目的為貫徹落實(shí)國家關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，切實(shí)加強(qiáng)食堂管理，有效防止食品浪費(fèi)，營造節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)的良好氛圍，結(jié)合食堂實(shí)際情況，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本單位食堂的食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)以及用餐等全過程的反食品浪費(fèi)管理工作。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂反食品浪費(fèi)工作合法合規(guī)。2.科學(xué)管理原則：運(yùn)用科學(xué)的方法和手段，對(duì)食堂食品采購、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化管理，提高食品資源利用效率。3.全員參與原則：倡導(dǎo)全體員工樹立節(jié)約意識(shí)，自覺參與反食品浪費(fèi)行動(dòng)，形成人人節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好風(fēng)尚。4.監(jiān)督考核原則：建立健全監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)食堂反食品浪費(fèi)工作進(jìn)行定期檢查和考核，確保制度落實(shí)到位。二、管理職責(zé)（一）食堂管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善食堂反食品浪費(fèi)管理制度，并組織實(shí)施。2.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)和教育，提高其反食品浪費(fèi)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。3.監(jiān)督食堂食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的工作，確保食品質(zhì)量安全，防止食品浪費(fèi)。4.定期對(duì)食堂反食品浪費(fèi)工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。5.與相關(guān)部門協(xié)調(diào)配合，共同做好食堂反食品浪費(fèi)工作。（二）食堂工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食堂反食品浪費(fèi)管理制度，按照操作規(guī)程進(jìn)行食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等工作。2.合理安排食品采購數(shù)量，根據(jù)用餐人數(shù)和實(shí)際需求進(jìn)行采購，避免過度采購導(dǎo)致食品浪費(fèi)。3.加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，做好食品的分類存放、防潮、防霉、防蟲等工作，確保食品質(zhì)量安全。4.優(yōu)化食品加工流程，提高食品加工利用率，減少食品加工過程中的浪費(fèi)。5.主動(dòng)向用餐人員宣傳反食品浪費(fèi)知識(shí)，引導(dǎo)用餐人員適量取餐，文明用餐。（三）用餐人員職責(zé)1.自覺遵守食堂反食品浪費(fèi)管理制度，樹立節(jié)約意識(shí)，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。2.按需取餐，合理搭配食物，避免浪費(fèi)。3.積極參與食堂組織的反食品浪費(fèi)宣傳活動(dòng)，對(duì)身邊的浪費(fèi)行為進(jìn)行勸阻和制止。三、食品采購管理（一）采購計(jì)劃制定1.食堂管理人員應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)、用餐需求和以往的用餐數(shù)據(jù)，制定科學(xué)合理的食品采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)包括食品的種類、數(shù)量、質(zhì)量要求等內(nèi)容。2.在制定采購計(jì)劃時(shí)，要充分考慮食品的季節(jié)性、市場供應(yīng)情況和價(jià)格波動(dòng)等因素，合理安排采購時(shí)間和數(shù)量，避免因采購不當(dāng)導(dǎo)致食品浪費(fèi)。（二）供應(yīng)商選擇1.選擇具有良好信譽(yù)和資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等內(nèi)容。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行更換。（三）采購驗(yàn)收1.采購的食品到貨后，食堂工作人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等。2.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，要及時(shí)辦理入庫手續(xù)，并做好記錄；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退換貨處理。四、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存設(shè)施建設(shè)1.食堂應(yīng)配備符合食品儲(chǔ)存要求的倉庫、冰箱、冰柜等儲(chǔ)存設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行。2.儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。（二）食品分類存放1.食品應(yīng)按照種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，做到分區(qū)管理。2.易腐食品應(yīng)儲(chǔ)存在冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間；冷凍食品應(yīng)儲(chǔ)存在冷凍設(shè)備中，冷凍溫度應(yīng)控制在-18℃以下。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)離墻離地，避免食品直接接觸地面和墻壁，防止食品受到污染。（三）庫存盤點(diǎn)1.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)掌握庫存食品的數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期等情況。2.對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，要及時(shí)采取促銷、加工等措施進(jìn)行處理，避免食品過期浪費(fèi)。五、食品加工管理（一）加工流程優(yōu)化1.食堂工作人員應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)和用餐需求，優(yōu)化食品加工流程，提高食品加工利用率。2.合理安排食品加工時(shí)間和數(shù)量，避免食品加工過多導(dǎo)致浪費(fèi)。3.對(duì)食品加工過程中產(chǎn)生的邊角料、下腳料等，要進(jìn)行合理利用，如制作成餡料、飼料等。（二）烹飪方式選擇1.選擇科學(xué)合理的烹飪方式，減少能源消耗和食品營養(yǎng)成分的損失。2.控制烹飪過程中的調(diào)料用量，避免因調(diào)料使用過多導(dǎo)致食品口感不佳而造成浪費(fèi)。（三）食品質(zhì)量控制1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全。2.加強(qiáng)對(duì)食品加工過程的質(zhì)量控制，對(duì)加工好的食品進(jìn)行感官檢查，確保食品的色澤、氣味、口感等符合要求。六、食品供應(yīng)管理（一）供應(yīng)方式調(diào)整1.采用自助餐、小份菜、半份菜等供應(yīng)方式，滿足不同用餐人員的需求，避免因菜品分量過大導(dǎo)致浪費(fèi)。2.提供免費(fèi)的湯品和調(diào)料，方便用餐人員根據(jù)自己的口味進(jìn)行搭配。（二）供應(yīng)數(shù)量控制1.食堂工作人員應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)和實(shí)際需求，合理控制食品供應(yīng)數(shù)量。在供應(yīng)過程中，要及時(shí)觀察用餐人員的用餐情況，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。2.對(duì)剩余的食品，要及時(shí)進(jìn)行妥善處理，避免食品長時(shí)間放置導(dǎo)致變質(zhì)浪費(fèi)。（三）文明用餐引導(dǎo)1.在食堂顯著位置張貼反食品浪費(fèi)宣傳標(biāo)語和海報(bào)，營造節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)的良好氛圍。2.食堂工作人員要主動(dòng)向用餐人員宣傳反食品浪費(fèi)知識(shí)，引導(dǎo)用餐人員適量取餐，文明用餐。3.對(duì)浪費(fèi)食品的行為進(jìn)行及時(shí)勸阻和制止。七、監(jiān)督考核（一）監(jiān)督檢查機(jī)制1.建立食堂反食品浪費(fèi)監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)食堂反食品浪費(fèi)工作進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的工作情況，以及用餐人員的用餐情況。2.監(jiān)督檢查小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查方法，確保檢查工作的客觀性和公正性。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)部門和人員限期整改。（二）考核評(píng)價(jià)制度1.建立食堂反食品浪費(fèi)考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)食堂管理部門、食堂工作人員和用餐人員的反食品浪費(fèi)工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核評(píng)價(jià)指標(biāo)包括食品采購計(jì)劃的合理性、食品儲(chǔ)存管理的規(guī)范性、食品加工利用率、食品供應(yīng)數(shù)量的控制、用餐人員的浪費(fèi)情況等。3.對(duì)在反食品浪費(fèi)工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)浪費(fèi)食品嚴(yán)重的部門和個(gè)人，進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。八、宣傳教育（一）宣傳活動(dòng)開展1.定期組織開展反食品浪費(fèi)宣傳活動(dòng)，如主題講座、知識(shí)競賽、簽名活動(dòng)等，提高全體員工的反食品浪費(fèi)意識(shí)。2.利用食堂的宣傳欄、電子顯示屏等宣傳陣地，宣傳反食品浪費(fèi)知識(shí)和先進(jìn)典型，營造良好的輿論氛圍。（二）培訓(xùn)教育實(shí)施1.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)教育，提高其反食品浪費(fèi)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的反食品浪費(fèi)知識(shí)和技能。2.對(duì)新入職的食堂工作人員，要進(jìn)行專門的反食品浪費(fèi)培訓(xùn)，使其盡快熟悉和掌握相關(guān)制度和操作規(guī)程。九、應(yīng)急處理（一）突發(fā)情況預(yù)案制定1.制定食堂反食品浪費(fèi)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序等內(nèi)容。2.針對(duì)可能出現(xiàn)的突發(fā)情況，如食品安全事故、自然災(zāi)害等，制定相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，確保在突發(fā)情況下能夠及時(shí)、有效地處理食品浪費(fèi)問題。（二）應(yīng)急處理流程1.當(dāng)發(fā)生突發(fā)情況時(shí)，食堂管理部門應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處理。2.對(duì)因突發(fā)情況導(dǎo)致的食品浪費(fèi)，要及時(shí)進(jìn)行清理和處理，避免造成環(huán)境污染。3.及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告突發(fā)情況和處理結(jié)果，接受上級(jí)主管部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。十、附則（一）制度解釋本制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋。（二）制度實(shí)施時(shí)間本制度自發(fā)布之日起實(shí)施