PAGE基督教廚房衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在確?；浇虉鏊鶑N房的衛(wèi)生安全，為參與宗教活動及相關(guān)人員提供健康、衛(wèi)生的飲食環(huán)境，遵循基督教教義中對清潔、純凈的要求，同時符合國家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.適用范圍本制度適用于本基督教場所內(nèi)的廚房區(qū)域，包括廚房操作間、儲物間、餐具洗滌消毒間等相關(guān)附屬空間，以及所有在廚房工作的人員和使用廚房設(shè)施進(jìn)行飲食準(zhǔn)備的活動。3.基本原則遵循基督教教義中對清潔、衛(wèi)生的教導(dǎo)，秉持敬畏之心對待飲食的準(zhǔn)備與供應(yīng)。嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》等，確保廚房衛(wèi)生管理合法合規(guī)。堅持預(yù)防為主，通過建立完善的衛(wèi)生管理體系，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。強(qiáng)調(diào)全員參與，廚房工作人員、神職人員及相關(guān)服務(wù)人員共同承擔(dān)廚房衛(wèi)生管理責(zé)任。二、廚房人員衛(wèi)生管理1.健康管理廚房工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員在上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，確保無傳染性疾病、皮膚病等影響食品衛(wèi)生的疾病。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離廚房工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入廚房前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，即掌心相對，手指并攏相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；必要時增加對手腕的清洗。消毒可使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑。在廚房內(nèi)不得吸煙、飲食、嚼口香糖，不得面對食品咳嗽、打噴嚏、吐痰等。3.培訓(xùn)與教育定期組織廚房工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、廚房衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。新入職工作人員應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對廚房進(jìn)行全面清掃。清掃內(nèi)容包括地面、墻面、天花板、門窗、爐灶、炊具、餐具等，清除食物殘渣、油污、灰塵等雜物。定期對廚房進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，但不得低于每周一次。消毒可使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸等。消毒時應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。廚房內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，不得隨意丟棄。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔無異味。2.通風(fēng)與換氣廚房應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍?。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，保證正常運(yùn)行。在烹飪過程中，應(yīng)開啟抽油煙機(jī)等通風(fēng)設(shè)備，及時排除油煙和異味。3.蟲害防治采取有效措施防止蟲害進(jìn)入廚房，如安裝防蟲網(wǎng)、封堵門窗縫隙等。定期對廚房進(jìn)行蟲害檢查，如發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進(jìn)行防治。防治蟲害應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑，不得使用對人體有害的農(nóng)藥。四、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.采購管理食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄。采購記錄應(yīng)包括食品名稱（通用名、規(guī)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.驗收管理食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫儲存，驗收不合格的食品應(yīng)及時退貨或銷毀，并做好記錄。3.儲存管理食品應(yīng)分類分區(qū)儲存，隔墻離地存放。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理變質(zhì)、過期食品。食品倉庫不得存放有毒、有害物品及個人物品。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。加工食品所使用的工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，做到生熟分開。加工不同種類食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。2.加工過程要求食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品時，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，防止食品炸焦、炸糊。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。如需使用食品添加劑，應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，并做好記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，一般包括初洗、沖洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。消毒可采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒）或化學(xué)消毒方法（如含氯消毒劑浸泡消毒），消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒后的餐具、飲具應(yīng)使用流動水沖洗，去除殘留的消毒劑。2.保潔消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。保潔設(shè)施應(yīng)能夠防止灰塵、蟑螂、老鼠等污染餐具、飲具。不得將已消毒的餐具、飲具與未消毒的餐具、飲具混放。七、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由場所負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括廚房管理人員、神職人員、醫(yī)務(wù)人員等。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)，如組長負(fù)責(zé)全面指揮應(yīng)急處置工作；廚房管理人員負(fù)責(zé)提供事故相關(guān)信息，協(xié)助調(diào)查事故原因；神職人員負(fù)責(zé)安撫相關(guān)人員情緒，做好宗教解釋工作；醫(yī)務(wù)人員負(fù)責(zé)對中毒人員進(jìn)行救治等。2.報告與通報發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和宗教事務(wù)管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、中毒癥狀、可疑食品等信息。同時，應(yīng)及時通報場所內(nèi)的相關(guān)人員，做好人員安撫和信息溝通工作。3.應(yīng)急處置措施立即組織對中毒人員進(jìn)行救治，撥打急救電話120，將中毒人員送往附近醫(yī)院進(jìn)行治療。保護(hù)事故現(xiàn)場，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查。配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。對事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查建立廚房衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對廚房衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲存、食品加工過程、餐具飲具衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.考核制定廚房衛(wèi)生管理考核標(biāo)