PAGE盒飯衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)盒飯生產(chǎn)、配送過程中的衛(wèi)生管理，確保盒飯質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及盒飯生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸及銷售的部門和人員。3.基本原則盒飯衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保盒飯從原材料采購到成品交付的全過程符合衛(wèi)生要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有直接接觸盒飯的工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方能從事相關(guān)工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告主管，經(jīng)確認(rèn)患有有礙食品安全疾病時，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，痊愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.培訓(xùn)教育定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時必須接受食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生盒飯加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，并保持清潔。加工場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域應(yīng)明確標(biāo)識，并有相應(yīng)的防護(hù)設(shè)施。加工場所應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生盒飯加工設(shè)備與工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。用于盛裝、加工、儲存食品的容器、工具應(yīng)專用，不得交叉使用。設(shè)備與工具的清洗、消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，消毒后的設(shè)備與工具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。3.清潔與消毒制度建立加工場所清潔制度，每天加工結(jié)束后，應(yīng)對加工場所進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等。定期對加工場所進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后應(yīng)進(jìn)行效果監(jiān)測，確保消毒效果符合要求。清潔與消毒工作應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括清潔與消毒時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、操作人員等，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、原材料采購與驗收管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購盒飯原材料，對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，確保其具備生產(chǎn)經(jīng)營所需的許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件。對供應(yīng)商的信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進(jìn)行評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購要求采購的盒飯原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。采購的食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。3.驗收管理建立原材料驗收制度，對采購的盒飯原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗收。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等。將驗收合格的原材料分類存放，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、驗收人員等，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退貨或換貨處理，并做好記錄。五、加工過程衛(wèi)生管理1.加工流程規(guī)范盒飯加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到交叉污染，不同食品原料、半成品、成品應(yīng)分開存放和加工。食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品與熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。2.烹飪衛(wèi)生要求烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品的安全。烹飪過程中應(yīng)注意觀察食品的色澤、氣味、質(zhì)地等變化，及時調(diào)整烹飪時間和火候，避免食品燒焦或未熟透。不得使用回收食品作為原料加工食品，不得使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。3.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和用量使用食品添加劑，不得超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑名稱、使用日期、使用量、使用食品名稱、操作人員等，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生要求盒飯應(yīng)儲存在清潔、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。盒飯應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對倉庫進(jìn)行清理和消毒，保持倉庫環(huán)境清潔衛(wèi)生。建立庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，及時清理過期、變質(zhì)的盒飯。2.運(yùn)輸衛(wèi)生要求盒飯運(yùn)輸應(yīng)使用專用的運(yùn)輸車輛，運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染和損壞。運(yùn)輸時間應(yīng)盡量縮短，確保盒飯在規(guī)定時間內(nèi)送達(dá)消費(fèi)者手中，避免長時間儲存導(dǎo)致食品變質(zhì)。運(yùn)輸車輛應(yīng)配備溫度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)測運(yùn)輸過程中的溫度，確保盒飯運(yùn)輸溫度符合要求。七、包裝與標(biāo)識管理1.包裝衛(wèi)生要求盒飯包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。包裝應(yīng)嚴(yán)密、完整，防止食品在運(yùn)輸和儲存過程中受到污染。包裝表面應(yīng)清潔，無污漬、無破損。2.標(biāo)識要求盒飯包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容。盒飯應(yīng)標(biāo)明食用方法和注意事項，確保消費(fèi)者正確食用。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度建立盒飯衛(wèi)生自查制度，定期對盒飯生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸及銷售過程進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生安全隱患。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料采購與驗收、加工過程衛(wèi)生、儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生、包裝與標(biāo)識等方面。自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，如實提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，及時消除衛(wèi)生安全隱患，并將整改情況報告相關(guān)部門。3.投訴與舉報處理設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接